Édouard Nignon - Édouard Nignon

Édouard Nignon
Édouard Nignon (1865-1934) .jpg
Doğum(1865-11-09)9 Kasım 1865
Nantes
Öldü(1934-10-30)30 Ekim 1934 (69 yaşında)
Bréal-sous-Montfort

Édouard Nignon (9 Kasım 1865, Nantes - 30 Ekim 1934, Bréal-sous-Montfort ) bir Fransızca şef ve yazarı yemek kitapları.[1]

Hayat

Günlük işçinin sekiz çocuğundan biri ve bir terzi olan Nignon, 9 yaşında Cambronne Restaurant'ta çırak oldu. Bir yıl sonra, okuma yazmayı öğrendiği Monier Restaurant'a katıldı. Angers ve Cholet'te daha fazla çalıştıktan sonra, Paris, ünlü şeflere yardım ettiği ve sonunda kendisi şef oldu.[2]

Yaşadı Avusturya ve Rusya İmparatorlar da dahil olmak üzere en yüksek haysiyetlere hizmet ettiği yer Rusya Nicholas II ve Avusturya Franz Joseph I. Şef olarak çalıştı Claridge's içinde Londra 1894'ten 1901'e kadar. 1908'de Paris'teki Larue Restaurant'ı satın aldı. 1928'de emekli oldu.

Restoranında bir kriz yaşanırken birinci Dünya Savaşı yemek kitapları yazmaya başladı. En ünlü yemek kitabı, Fransız Mutfağının Övgüleri, 1933'te yayınlandı. cilalı su, berrak et suyu ve cimri baharat ile.[3]

Nignon, Beuchelle tourangelleAvusturyalılardan esinlenilmiş bir dana böbreği ve pirinç güveci Beuschel Güveç.[2] Alışılmadık tat kombinasyonlarıyla ilgilenerek yarattı İstiridyeler ile kamembert peyniri[4] ve evden a la dinardaise, yer mantarı, hardal ve turşudan oluşan "çılgın üçlü" ıstakoz salatası.[5]

Eski

Halkın göz ardı ettiği Nignon, şefler tarafından modern mutfağın babalarından biri olarak kabul edildi.[6] Mirası, daha ünlü çağdaşı tarafından gölgede bırakılan uzun bir dönemin ardından yeniden canlandı. Auguste Escoffier.[3][7]

Michel Guérard kurucularından biri Nouvelle mutfağı, Nignon'u kendisi ve Fransız aşçıları gibi Fransız aşçılar üzerinde büyük etkisi olan vizyon sahibi bir şef olarak tanımladı. Joël Robuchon.[8] Çağdaş yemek kitapları üzerine Nignon "the Flaubert "gurme destanlarını" yaratan fırınlardan.[9] Onun Övgüler "burjuva mutfağı" nın "ufuk açıcı kitabı" olarak adlandırıldı.[10]

Nignon'ın orijinal bir kopyası Heptameron 2010'larda 16 bin Euro'ya satıldı.[11]

Şef Yvon Garnier, Nantes'te Culinary Institute Edouard Nignon'u kurdu.[6]

İşler

  • 1919 : L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française (Yedi Gün Gurmeler veya Fransız Mutfağının Lezzetleri)
  • 1926 : Les Plaisirs de la table, où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux sırları ve recettes de bonne cuisine, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger (Yazarın, güzel yemeklerin birçok lezzetli sırlarını ve tariflerini ortaya çıkarmak için yeni bir form kullandığı, ünlü gurmelerin ve kaliteli gastronomların değerli öğütlerini, güzel yemek sanatının nazik ve kendine güvenen danışmanlarını yazıya döktüğü masanın zevkleri)
  • 1933 : Éloges de la cuisine française (Fransız mutfağından övgüler), bir önsöz ile Sacha Guitry.

Referanslar

  1. ^ Bernard Thomasson (30 Nisan 2017). "Alakart L'Histoire. Édouard Nignon: le littéraire des fourneaux". Fransa Bilgisi. Eksik veya boş | url = (Yardım)
  2. ^ a b Nicolas Raduget. "La Beuchelle tourangelle". C du Center.
  3. ^ a b François-Régis Gaudry (7 Kasım 2008). "Paris: L'Assiette". L'Express.
  4. ^ Christian Etchebest (2015). La cantine du troquet'de. Güneş.
  5. ^ Elisabeth Couturier (25 Temmuz 2014). "La nourriture de l'art". Paris Maçı.
  6. ^ a b "Ce chef nantais qui fait saliver le cinéma". Presse Okyanusu. 30 Eylül 2012.
  7. ^ François Simon (16 Mayıs 2012). "La galaxie Guérard, la minceur ve son diktat exquis". Le Figaro.
  8. ^ Olivia Parker (9 Nisan 2014). "Beş dakikalık şef: sağlıklı gıda gurusu Michel Guérard". Telgraf.
  9. ^ Laura-Mai Gaveriaux (8 Aralık 2017). "Livres de cuisine, les très bonnes feuilles". Les Echos.
  10. ^ Camille Labro (10 Kasım 2015). "Le Retour de la cuisine bourgeoise". Le Monde.
  11. ^ Beba Marsano (26 Haziran 2014). "Da Catone a Marinetti, Arrivano online le ricette degli antichi libri di cucina". Corriere della Sera.

Dış bağlantılar