Agliata - Agliata

Karnabahar kızarmış Agliata sos (sağda)

Agliata (İtalyanca telaffuz:[aʎˈʎaːta]; itibaren aglio, "Sarımsak"; Ligurian: aggiadda [aˈdʒadˑa]) iştah açıcı ve keskin Sarımsaklı sos ve çeşni içinde İtalyan mutfağı ızgara veya haşlanmış et, balık ve sebzeleri tatlandırmak ve eşlik etmek için kullanılır.[1][2][3] İlk olarak onaylandı Antik Roma ve mutfağının bir parçası olmaya devam ediyor Liguria. Porrata[4] ile hazırlanan benzer bir sostur pırasa sarımsak yerine.

Hazırlık

Agliata ezilmiş sarımsak ile hazırlanır, zeytin yağı, galeta unu, sirke, tuz ve biber. Ekmek kırıntıları sirke ile ıslatılır, daha sonra sıkılır, ardından sarımsak çırpılır veya karışıma çırpılır. Hazırlanması şunları içerir: emülsiyon Karışım sürekli çırpılırken yavaş çiseleyen zeytinyağının ilave edilmesiyle gerçekleştirilen ayrışmayı önlemek için bileşenlerin Genellikle ızgara veya haşlanmış et, balık ve sebzelere eşlik eder.[1][2][3]

Tarih

Kökenleri Agliata tarih Antik Roma.[1] Bir sosyal sınıf geçişi olarak tanımlandı - tipik köylü yemeği üst sınıf insanlar tarafından da kullanılır.[2] Venedikli14. yüzyıl yemek kitabı, Agliata "her türlü etle" servis edilebilir,[2] tarafından bildirildiği gibi Liber de Coquina İlk olarak 13. yüzyılda yayınlanan ve "her türlü ete eşlik etmek için" kullanılabileceği belirtiliyor.[2]

Agliata mutfağında kullanılır Liguria et ve balıklara eşlik eden ve "bir Ligurya klasiği" olarak tanımlanmıştır.[3][5] Halen İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.[1]

Benzer yiyecekler

Porrata sosu, agliatadaki sarımsak dışındaki tüm malzemeler kullanılarak hazırlanır. pırasa (Porri italyanca).[1]

Ayrıca bakınız

  • Aioli - Sarımsak ve zeytinyağlı Akdeniz sosu, isteğe bağlı olarak yumurta sarısı ve çeşniler
  • Ballı sarımsak sosu
  • Çeşniler listesi - Wikipedia listesi makalesi
  • İtalyan yemekleri listesi - Wikipedia listesi makalesi
  • Soslar listesi - Wikipedia listesi makalesi
  • Mujdei - Çoğunlukla sarımsak ve bitkisel yağdan yapılan baharatlı bir Rumen sosu - Romen sarımsak sosu
  • Skordalia - Yunan mutfağında, büyük tabanlı ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı - bir Yunan sarımsak sosu kullanılarak kalın bir püre
  • Toum - Levant'ta yaygın olarak kullanılan bir sarımsak sosu - Orta Doğu sarımsak sosu

Referanslar

  1. ^ a b c d e Mayıs, T. (2005). İtalyan Mutfağı: İtalyan Sofrasının Zenginliklerine Yeni Temel Referans. St. Martin's Press. s. 25. ISBN  978-0-312-30280-1. Alındı 4 Mart, 2016.
  2. ^ a b c d e Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). İtalyan Mutfağı: Kültürel Tarih. Tablo Sanatları ve Gelenekleri: Perspe (İtalyanca). Columbia University Press. s. 36. ISBN  978-0-231-50904-6.
  3. ^ a b c Crocetti, Adri Barr (18 Nisan 2015). "Miras Makarna". L'Italo-Americano. Alındı 4 Mart, 2016.
  4. ^ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4ª edizione (1729–1738) ".
  5. ^ Bastianich, L.M .; Manuali, T.B. (2015). Lidia'nın İtalyan Mutfağı Sanatında Ustalaşması. Knopf Doubleday Publishing Group. s. pt1038. ISBN  978-0-385-34947-5.

Dış bağlantılar