Amerikan Aşçılık Federasyonu - American Culinary Federation

Amerikan Aşçılık Federasyonu (ACF) 1929'da kuruldu New York City ve en büyük profesyonel şefler organizasyonudur. Kuzey Amerika.[1] New York City'deki üç şef derneğinin, Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club ve Chefs de Cuisine of America'nın birleşik vizyonlarının soyuydu.[2]

ACF, şimdi St. Augustine, Florida, Amerika Birleşik Devletleri'nde 150'den fazla bölümde 17.500'den fazla üyeden oluşur ve yetkili makam olarak bilinir. yemek pişirme Amerikada.[3] Misyonu, aşağıdakiler için olumlu bir fark yaratmaktır: culinarians vasıtasıyla Eğitim, çıraklık ve sertifika arasında kardeşçe bir saygı ve dürüstlük bağı oluştururken culinarians her yerde. ACF'nin tanımlayıcı tarihsel anlarından biri, ACF önderliğindeki girişim olarak kalmıştır ve bu, tanımının yükseltilmesiyle sonuçlanmıştır. şef 1976'da yurtiçinden profesyonele.[4] ACF, aşağıdakilerin bir üyesidir: Dünya Aşçılar Dernekleri Derneği.

Bugün ACF, mevcut ve gelecekteki tüm şefler ve pasta şefleri için profesyonel gelişimi artırmak için tasarlanmış eğitim kaynakları, eğitim, çıraklık, yarışmalar ve programatik akreditasyon sunmada liderdir. Ek olarak, ACF dünyadaki en kapsamlı mutfak sertifikasyon programını yürütmektedir. ACF, Amerika Birleşik Devletleri'nin büyük uluslararası yarışmalarda resmi temsilcisi olan ACF Culinary Team USA'ya ev sahipliği yapmaktadır. ACF ayrıca yayınlar Ulusal Mutfak İncelemesi, yiyecek, içecek ve menü trendleri, ürün uygulaması, yönetim ve yaşam tarzı sorunları, yemek tarifleri ve profesyonel gelişim hakkında makaleler içeren iki ayda bir basılı ve dijital bir dergi.

Eğitim

Amerikan Aşçılık Federasyonu Eğitim Vakfı (ACFEF) aracılığıyla ACF, bu programların en yüksek eğitim ve profesyonellik standartlarını karşılamasını sağlamak için orta ve lise sonrası mutfak eğitimi programlarının akreditasyonunu sunar. ACF onaylı mutfak programları Amerika Birleşik Devletleri'nin yanı sıra Guam, Porto Riko, Bermuda, Filipinler, Bulgaristan, İtalya, Peru, Rusya ve İsviçre'de bulunabilir.[5]

ACF, eğitim programlarını akredite etmenin yanı sıra, gelecekteki şefler için iş başında eğitimi ve sınıfta eğitimi birleştiren çıraklık programlarını da denetler. ACF, kuruluşlara öğrenciler için kendi çıraklık programlarını oluşturmada yardımcı olur ve ABD Çalışma Bakanlığı'na kayıtlı bir dizi ulusal çıraklık yönergesi ve standardı oluşturmuştur. 2012 yılında, ACF çıraklık programı, ABD Ordusu ile olan ortaklığı nedeniyle ABD Çalışma Bakanlığı tarafından 21. Yüzyıl Kayıtlı Öncü ve Yenilikçiler Ödülünü aldı.[6]

Sertifikasyon

ACF, şefler ve mutfak eğitimcileri için 16 farklı profesyonel sertifika sunmaktadır. Sertifika seviyeleri, bir şefin eğitim ve iş deneyimine dayanır. Aşçılık öğrencileri, ACF onaylı bir eğitim programı veya çıraklık yoluyla temel düzeyde bir sertifika kazanabilirler. Yazılı ve uygulamalı sınavları geçerek daha yüksek sertifika seviyeleri elde edilir ve sürekli eğitim saatleri kazanarak sertifika korunur. Sürekli eğitim saatleri yerel bölüm toplantıları, bölgesel konferanslar, yıllık Ulusal Kongre gibi ACF etkinliklerinde veya ACF Çevrimiçi Öğrenim Merkezi.

Ulaşılabilecek en yüksek sertifika seviyesi Certified Master Chef'dir (CMC). Dünyada şu anda bu ayrımı elinde tutan sadece 68 kişi var. CMC seviyesi için pratik sınav her iki yılda bir yapılır ve yaygın olarak dünyadaki en zor sınavlardan biri olarak kabul edilir. En son CMC sınavı Mart 2019'da yapıldı, beş adayın katılması ve yalnızca birinin Sertifikalı Usta Şef unvanını kazanmak için sınavı geçmesi.[7][8]

Mutfak yarışmaları

Mutfakla ilgili Yarışmalar, Amerikan Aşçılık Federasyonu'nun hayati ve gelişen bir dalıdır. Biraz yarışmalar bireysel ACF bölümlerinde gerçekleşen tek olaylardır, diğer Öğrenci ve profesyonel Bireysel ve takım etkinliklerini içeren yarışmalar, yerel ACF bölüm seviyesinde başlayan, ACF Bölgesel Konferanslarında ilerleyen ve ACF Ulusal Konvansiyonu'ndaki finallerle sonuçlanan titiz bir eleme sürecine girer. Seviye ne olursa olsun amaç, standartlarını sürekli yükseltmektir. mutfakla ilgili Amerika Birleşik Devletleri'nde mükemmellik, arkadaşlık ve eğitim fırsatlarını teşvik ederken mutfakla ilgili profesyoneller.[9]

ACF Aşçılık yarışmalarından bazıları arasında Yılın Şefi, Yılın Pasta Şefi ve Yılın Öğrenci Şefi sayılabilir. Bu ödüller, zanaat için bir tutku, yüksek düzeyde bir profesyonellik, bilgi derinliği ve güçlü bir mutfak becerisi sergileyen şefleri veya öğrencileri takdir ediyor.

Savunuculuk ve Hayırseverlik

Burslar

Amerikan Aşçılık Federasyonu Eğitim Vakfı (ACFEF), çıraklık programlarına, sertifika programlarına ve lise sonrası derece programlarına katılan aşçılık öğrencilerine burs sağlamaktadır. Ek olarak, mesleki gelişim hibeleri, sürekli eğitim yoluyla becerilerini güncellemek isteyen örnek çalışan mutfak uzmanlarına rekabetçi bir temelde verilir. [10]

The Chef & Child Foundation

1989'da kurulan The Chef & Child Foundation, uygun bir bilinçlendirme, teşvik etme, teşvik etme ve teşvik etmeyi amaçlamaktadır. beslenme içinde okul öncesi ve ilkokul çocuklar "ve aynı zamanda çocukluk çağı obezitesi. Çocuklar, vakfın çocukluk beslenme ve obezite nedenlerini destekleyen diğer kuruluşlara verdiği maddi destekten yararlanmaktadır. Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nin dört bir yanından ACF bölümlerinin çocukların davalarını desteklemek için yerel ve ulusal etkinliklere katıldığı yıllık Şef ve Çocuk Günü'nü de destekliyorlar.

Afet yardımı

ACFEF Afet Yardım Fonu'ndan sağlanan fonlar, ACF üyelerine, ACFEF programlı akreditasyona sahip okullara ve felaket olaylarından ve doğal afetlerden etkilenen öğrencilere, topluluklara ve kişilere yardımcı olmak için mevcuttur. Fon, bir felaketin ardından yiyeceksiz, barınaksız, güçsüz ve çalışmayanların mali yükünü kaldırmayı hedefliyor.

Önemli üyeler

ACF Culinary Team USA

Amerikan Aşçılık Federasyonu'nun (ACF) bir programı olan ACF Culinary Team USA, Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal ve uluslararası başlıca temsilci ekibidir. mutfakla ilgili yarışmalar. ACF Culinary Team USA altı kişilik bir milli takımdan, iki bölgesel her biri beş kişilik ekipler ve gençlik 23 yaşından küçük beş kişilik ekip. bölgesel milli takım için bir antrenman sahası olarak kabul edilen takımlar, yarışmadıkları zamanlarda milli takımla birlikte çalışır ve yardımcı olurlar. ACF Culinary Team USA birçok alanda yarışıyor yarışmalar üç büyük uluslararası dahil mutfakla ilgili yarışmalar: Uluslararası Mutfak Sanatları Sergisi (IKA) "Mutfak Olimpiyatları", Amerikan Mutfak Klasikleri ve Dünya Mutfak Kupası olarak da bilinir.

ACF'nin geçmiş ulusal başkanlarının listesi

  • 2017-2020 Stafford DeCambra, CEC, AAC
  • 2013-2017: Thomas Macrina, CEC, CCA, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • John Kinsella, CMC, CCE, AAC
  • Edward G. Leonard, CMC, AAC
  • Noel Cullen, CMC, AAC
  • Reimund Pitz, CEC, CCE, AAC
  • Tim Ryan, CMC, AAC
  • John Folse, CEC, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • Keith Keogh, CEC, AAC
  • Jack F. Braun, CEC, AAC
  • Baron H. Galand, CEC, AAC
  • Ferdinand E.Metz, CMC, AAC
  • Richard Bosnjak, CEC, AAC
  • Amato Ferrero, AAC
  • Jack L. Sullivan, AAC
  • John Bandera, CEC, AAC
  • Willy Rossel, AAC
  • C. Orby Anderson, CEC, AAC, HOF
  • Peter Berrini
  • Eugene Ertle
  • Pierre Berard
  • Paul Laesecke, AAC
  • Charles Scotto

Notlar

  1. ^ "Amerikan Mutfak Federasyonu - Mutfak Sanatları". sites.austincc.edu. Austin Community College. Alındı 27 Eylül 2020.
  2. ^ "Biz Kimiz - Şefler için Mükemmellik Standardı". www.acfchefs.org. Alındı 27 Eylül 2020.
  3. ^ "ACF Hakkında". www.acfchefs.org. Alındı 2019-03-14.
  4. ^ Michael Baskette ve Brad Barnes
  5. ^ "Mutfak Sanatları Programları Akreditasyonu". www.acfchefs.org. Alındı 2019-03-14.
  6. ^ "ACF'nin ABD Ordusu Çıraklık Programı Ulusal Ödülle Onurlandırıldı". Gıda Yönetimi. 2012-08-03. Alındı 2019-03-14.
  7. ^ "2019 Sertifikalı Usta Aşçı Sınavı". www.acfchefs.org. Alındı 2019-03-14.
  8. ^ "Bu Hafta Dört Şef Sekiz Günlük Zorlu Bir Sınav Başladı. Sadece Biri Kaldı". Yiyecek ve Şarap. Alındı 2019-03-14.
  9. ^ Amerikan Aşçılık Federasyonu, "ACF Mutfak Yarışmaları ... Nihai Zorluk"
  10. ^ "Burslar". www.acfchefs.org. Alındı 2019-03-14.

Çalışmalar alıntı

Dış bağlantılar