Baodu - Baodu

Bao du

Baodu (Çince : 爆 肚; pinyin : bàodǔ) bir helal saçmalık parçası olan yemek Pekin mutfağı. Geleneksel olarak Müslüman tarafından hazırlanır Hui insanlar.[1]

Tarih

İlk olarak Qing hanedanı. Pekin'de satan birçok restoran ve sokak satıcısı var, örneğin Baodu Feng 1881'de kurulmuş geleneksel ve tanınmış bir restoran.[1]

Açıklama

Hammadde

  • sığır eti saçmalık (esas olarak dört bölüme ayrılmıştır)
    1. işkembe (siyah)
    2. 百叶 Omasum (beyaz)
    3. 肚 仁
    4. 厚 头
  • Kuzu saçmalık (esas olarak sekiz bölüme ayrılmıştır)
    1. 食 信: yemek borusu
    2. 肚 板: rumen
    3. 肚 领: rumende yükselme
    4. 肚 仁
    5. 葫芦: retikulum (veya ikinci mide)
    6. 散 旦: Omasum (羊 散 旦）
    7. 蘑菇 ： retikulorumen
    8. 蘑菇 头: retikulorumen'in altı

Pişirme teknikleri

Çanak taze işkembe (dana omasum) veya taze kuzu işkembesinden yapılır, önce dilimler halinde kesilir, kaynar suda hızla haşlanır ve sonra çıkarılır. Kaynama süresini ve ateşi kontrol etmek için zengin deneyim ve mükemmel pişirme becerileri gerektiren bir aşçının yeteneğinin zorlu bir testidir.

Baharat

Baharat esas olarak jiang Doufu, susam ezmesi ve tuzlu Çin frenk soğanı çiçeğinin bir karışımıdır. Ayrıca damak tadına göre soya sosu, sirke, keskin sos, fermente soya peyniri, kişniş tozu veya doğranmış yeşil soğan gibi malzemeler de eklenebilir.

Referanslar

  1. ^ a b "纯正 老 北京 小吃 八大 爆 肚 店 全 攻略" (Çin'de). Pekin Tüketici Derneği. 15 Ocak 2013.