Taşıyıcı pişirme - Carryover cooking - Wikipedia

Taşıyıcı pişirme (bazen şöyle anılır dayanma) yiyeceklerin aktif olarak pişirilmesinin durdurulduğu ve kendi tuttukları süre içinde dengelenmelerine izin verildiği zamandır. sıcaklık. Et gibi yiyecekler tipik olarak kütle merkezine yakın pişirme sıcaklığı için ölçüldüğünden, belirli bir merkezi sıcaklıkta pişirmeyi durdurmak, yiyeceğin dış katmanlarının ölçülenden daha yüksek sıcaklıkta olacağı anlamına gelir. Bu nedenle ısı, yüzeyden içe doğru hareket etmeye devam edecek ve yiyecek, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra bile daha fazla pişecektir.^[1]

Bulaşma ile pişirme, genellikle uygun olan yiyeceklerin hazırlanmasında bir son adım olarak kullanılır. kavrulmuş veya ızgara Gıdaların iç sıcaklığını artırabileceği için tariflerde dikkate alınmalıdır. sıcaklıklar 5 ila 25 Fahrenheit (3–14 ° C) arasında.^[2] Isıtılmakta olan nesne ne kadar büyük ve yoğun olursa, pişirme işleminden kaynaklanan sıcaklık artışı miktarı o kadar büyük olur.

Dinlenme, aşındırma pişirme ile eşanlamlı olarak kullanıldığında, etlerdeki sıvıların 5 ila 20 dakikalık bir süre boyunca yiyecekler boyunca yeniden dağıtılmasına izin verme sürecini de ifade eder. Bu, eti hemen kesmenin aksine daha lezzetli ve sulu bir bitmiş ürün sağlar ve hareketsiz kalan sıvıların yeniden dağıtılmadan önce etten kaybolmasına izin verir.^[3]

Fizik

Çünkü daha büyük nesnelerin daha düşük yüzey alanı hacim oranı, ısıyı daha fazla tutabilirler. Bu ısı tutma, ısı olarak gıda boyunca eşit bir sıcaklık artışına dönüşür. daha serin alanlara yayılır. Ek olarak, su içeriği daha yüksek olan yiyecekler, su daha yüksek ısı kapasitesi ve yiyecek maddesine dağıtmak için daha fazla ısıya sahip olacaktır.

Referanslar

Bu yemek pişirme yiyecek ve içecek hazırlama yöntemleriyle ilgili makale bir Taslak. Wikipedia'ya şu yolla yardım edebilirsiniz: genişletmek.