Eierschecke - Eierschecke

Dresdner Eierschecke

Eierschecke bir şekerleme uzmanlık Saksonya ve Türingiya.Bu bir yaprak kek mayalı hamurdan yapılmış elma, kuark (lor) ve Haşhaş tohumları ve bazı kısımları bir Sır yapılmış krem, bütün Yumurta, şeker ve un kalınlaştırma için. [1] Terim, 14. yüzyılda adı verilen bir erkek giysisinden kaynaklanmaktadır. Schecke ve orta uzunlukta bir tunik çok sıkı bir bele sahip ve bir Dusing kalça kemer. Pastaya bu "üçlü giysi" (üst kısım, kemer, alt kısım) adı verilmiştir.

Hazırlık

Adı üç parçalı bir giysiden türetildiği için, Eierschecke üç parça veya katmandan oluşur: üst katman kremsi karıştırılmış yumurta sarısı ile Tereyağı, şeker, vanilya puding ve son olarak dövüldü yumurta beyazı, meyilli içine katlanır. Orta katman ("kemer") bir tür muhallebi Tereyağı, yumurta, şeker ve sütün yanı sıra kuark ve vanilya aroması da içerir. Kek tabanı ya bir maya hamuru ya da pandispanya. Bu üç tabaka bir araya getirildikten sonra kek pişirilir, ardından dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve kahve ile servis edilir. Yukarıdaki tarif Dresden'den geleneksel Eierschecke için olsa da, bu tarifin bazı varyasyonları ve iyileştirmeleri de vardır, örn. ek olarak Kuru üzüm, Badem veya Streusel, hatta tüm pastanın kaplanması çikolata.

Freiberger Eierschecke

Diğer bir varyasyon, Dresdner Eierschecke'den çok daha düz olan ve ne kuark ne de kuru üzüm içeren Freiberger Eierschecke'dir. Efsanesine göre kuark (başlangıçta kastedilen bir tür yumuşak peynir) pişirme ) şehir duvarını inşa etmek için kullanılmıştı Freiberg 13. yüzyılda. İddia edilen lezzet kaybını telafi etmek için daha fazla yumurta, şeker ve hatta kuru üzüm kullanıldı. Efsane kasıtlı olarak anlamsızdır: Kuark gibi süt ürünlerinin harçta kullanılma geçmişi yoktur (aksine yapışkan pirinç harcı ).

Alman yazar Erich Kästner bir keresinde şöyle demişti: "Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist." (Eierschecke, insanlığın zararına, dünyanın geri kalanı tarafından bilinmeyen bir pasta türüdür), ve Martin Walser kitabında diyor Die Verteidigung der Kindheit (Çocukluğun savunması): "Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens, Toscana’yı çok iyi besliyor." (Saksonya dışında sadece Eierschecke'nin ikameleri vardır; Saksonya'da Toscana'dan daha iyi Eierschecke yoktur (Dresden'deki Café Toscana'ya atıfta bulunarak))

Ayrıca bakınız

Referanslar

  • IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  • Dresdner Eierschecke. İçinde: Gudrun Ruschitzka, Sächsisch kochen. 1. Aufl. München 1995, ISBN  978-3774-21941-0.
  • Dresdner Eierschecke. In: Reinhard Lämmel, Original Sächsisch - The Best of Saxon Food. Weil der Stadt 2007, ISBN  978-3-7750-0494-7.
  • Dresdner Eierschecke. Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen.
  • Markenverband Freiberger Eierschecke

Edebiyat

  • Jürgen Helfricht, Hartmut Quendt: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. Husum Verlag 2007. ISBN  978-3-89876-230-4