Ernies - Ernies - Wikipedia

Ernie's lokantaydı San Francisco, Kaliforniya.

Mütevazı bir aile tarzı İtalyan olarak giriş yaptı Trattoria 20. yüzyılın başında. Ünlülerin yakınında bulunuyordu Barbary Sahili şehrin alanı. 1950'lerde, çoğunlukla geleneksel Fransız mutfağı sunan lüks bir restoran olarak tanındı. İç mekanda Victoria veya fin-de-siècle genelev peluş kırmızı duvar kağıdı, kalın perdeler, beyaz çarşaflar ve siyah smokinli resmi garsonlar içeren benzer bir dekor. 1979'da yazan gastronom Roy Andries de Groot, burayı "şüphesiz San Francisco'daki en zarif, en ünlü, en iyi ve lüks restoran olarak nitelendirdi ve [restoran] muhtemelen ülkedeki en büyük üç veya dört Amerikan restoranı arasında yer alıyor" üstün zarafet ve lüks yemekler. "[1]

1995'te kapandığında, bir zamanlar ünlü San Francisco yemek sahnesini örnekleyen türden kalan birkaç restorandan biriydi; diğerleri arasında, bazıları daha da yaşlı ve neredeyse tanınmış kişilerdi. Ritz Eski Kaniş Köpeği, Jack's, Mavi Tilki, A. Sabella's, ve Amelio's. Hepsi şimdi gitti ve 19. yüzyılın sadece birkaç izi hala San Francisco'da kaldı: Tadich Izgara, Sam's, ve John's Grill; Ancak bunların hiçbiri, diğerlerinin çoğunun sağladığı, çökmekte olan, hatta yasadışı zevklerle ün kazanmadı.

Tarih

Ernie'nin ilk şefi ve sahibi Ernie Carlesso idi. O sırada adı Ernie's Il Travatore'du. 847 Montgomery Street adresinde yer almaktadır. Jackson Meydanı Berberi Sahilinin kenarındaydı, bir kırmızı ışık bölgesi 1850'lerden beri genelevleri, salonları, afyon evleri, kumar ve dans salonları ve ek hizmetlerin sağlanabileceği üst katta özel yemek salonları bulunan restoranlarıyla dünya çapında tanınan. Geleneksel Amerikan-İtalyan yemekleri sunan restoran[açıklama gerekli ] o kadar başarılıydı ki 1935'te[2] Carlesso ve garsonlarından biri olan Ambrogio Gotti adında bir göçmen,[3] binayı satın aldı.[4] Bina, Barbary Sahili'nin en ünlü simge yapılarından biri olan 'Frisco Dans Salonu'nun yeriydi ve bazı unsurları kaldı. Carlesso 1946'da öldü. Ortağı Gotti 1947'de emekli oldu ve hissesini komi olarak çalışan iki oğlu Roland ve Victor'a sattı.[5] Sadece 21 ve 25 yaşlarında tek sahip olduklarında, iki kardeş sonraki 48 yıl boyunca bu rolü sürdürdüler.

Kardeşler, 1940'ların sonunda veya 1950'lerin başında, eski kırmızı dama tahtası masa örtüsü tipi dekoru tamamen yeniden inşa edilmiş bir iç mekanla değiştirdiler. Dış tabela, kapının yanında "E" yazısı bulunan 2 fit kare pirinç levhaya indirildi. Mesaj açıktı; kapalı trafik aramıyorlardı. De Groot, amaçlarının "onu dünyanın en güzel restoranı yapmak" olduğunu söylüyor.[6]

Yaptıkları ilk şey, sırtı karmaşık, vitraylı meşhur uzun maun barı temizlemek ve restoranın önüne taşımaktı. 'Frisco Dans Salonu'nun kalan son kalıntısıydı. Ana yemek odaları muhteşem Viktorya dönemi kristal avizelerle, duvarlar bordo Scalamandre ipek brokarla kaplanmış, kırmızı banketler ve sandalyeler, bordo halılar, mobilyalar, San Francisco'nun bazı büyük konaklarından antika parçalarla dekore edilmişti. Yüz yıl öncesinin en zengin naboblarının gecenin en büyük hanımlarıyla tanışmış olabileceği ortam o kadar gürültülü ve son derece zarifti.[6]

Fransız aşçılar işe alındı, krepler Suzette Menüde Chicken in Champagne ile birlikte göründü ve 1960'ların başlarında Ernie's, üst üste 32 yıllık beş yıldızlı ödülün ilkini aldı. Mobil Gezi Rehberi.[7] 1958'de Alfred Hitchcock klasik gerilim filmi Vertigo Ernie'nin üç sahnesinde yer aldı; açıklanamayan nasıl oldu Jimmy Stewart bir polis maaşıyla, bir şirkette böylesine zarif yemekleri karşılayabilirdi. Kim Novak.

1980'lere gelindiğinde, yemek ve dekordaki zevkler değişti ve Ernie's yenilemek zorunda kaldı. Menü aydınlatıldı, kırmızı ipek duvar kağıdının yerini sarı ipek aldı, eski çubuk taşındı ve yeni şefler işe alındı. Dönüşüm tamamen başarılı olmadı. 1989'a kadar Zagat Anketi "Şık, zarif bir Fransız restoranı olarak reenkarne edilmiş, solan bir North Beach çiçeği" olan Ernie's, mutfağı için olası 30 puan üzerinden yalnızca 21 puan, dekoru için 22 puan ve servisi için 21 puan, çok pahalı bir restoran için etkileyici olmayan puanlar veriyordu. . Ancak, "genelev benzeri ortam ve kibirli hizmetin gittiğini" kaydetti.[8]

1993'te mutfakta yeni şef Craig Thomas'la birlikte, Zagat mutfağa 22, dekor ve servis için 25 veriyordu.[9] Diğerleri daha az nazikti. "Ernie's iyi bir restoranın parodisidir," dedi San Francisco Chronicle 1986'da, "belki de Ernie's o kadar çok turiste hizmet ettiği için bir yemek boyunca oyun oynayabileceklerini hissediyorlar. Pahalı resmi restoranların popülaritesinin azaldığı bu zorlu iş ortamında, Ernie's sahiplerinin tutumlarını yeniden değerlendirmeleri iyi olur. onların müşterileri. "[10] Ernie, son gün Jacky Robert ve Alain Rondelli gibi ünlü yerel şeflerin kariyerlerini başlatmış olsa da, değişen dünyaya uyum sağlama çabaları yeterli değildi: 30 Eylül 1995'te Ernie kalıcı olarak kapandı.[7]

Notlar

  1. ^ De Groot, yeniden basılan isimsiz bir gazete makalesinde Mükemmel Yemek Arayışında, sayfa 241
  2. ^ Bazı kaynaklar 1934 diyor
  3. ^ Bazı kaynaklar onun adını İtalyanca "Ambrogio" dan çevirisi olan "Ambrose" olarak verir.
  4. ^ En azından, Gotti'nin oğullarının her zaman iddiayı reddettiğini söylemeye dikkat eden De Groot'a göre, sayfa 241
  5. ^ Bazı kaynaklar Gotti'nin 1934'te Carlesso'nun tam ortağı olduğunu söylerken, diğerleri 1939'da diyor.
  6. ^ a b De Groot, sayfa 242
  7. ^ a b San Francisco Chronicle, 29 Eylül 1995
  8. ^ Zagat, 1989, sayfa 42
  9. ^ Zagat, 1993, sayfa 42
  10. ^ Unterman ve Stesser, sayfa 60.
  • Örneğin, binanın satın alındığı tam yıl veya iç mekanın ilk kez ne zaman yeniden yapıldığı gibi ayrıntılarla ilgili çeşitli kaynaklı referanslar arasında bir takım küçük tutarsızlıklar vardır.

Referanslar

  • Mükemmel Yemek Arayışında, Roy Andries de Groot, St. Martin's Press, New York, 1986, ISBN  0-312-41131-6, "Amerika'daki En Güzel Bölgesel Yemek", sayfalar 238–245. De Groot, II.Dünya Savaşı'ndan sonra uzun yıllar boyunca çeşitli dergi ve gazetelerde yiyecek ve içecek hakkında yazılar yazan, ayrıca birkaç kitap yazan, Hollanda doğumlu bir gurme ve afiyet hastasıydı. Mükemmel Yemek Arayışında altyazılı Roy Andries de Groot'un En İyi Yemek Yazarlığı Koleksiyonu.
  • San Francisco RestoranlarıPatrica Unterman ve Stan Stesser, Chronicle Books, San Francisco, 1986, ISBN  0-87701-378-0, düzenli restoran yorumcularının incelemelerinden oluşan bir koleksiyon, San Francisco Chronicle.
  • 1989 Zagat San Francisco Körfez Bölgesi Restoran AraştırmasıAnthony Dias Blue ve Edwin J. Schwarz, Zagat Survey, New York, 1988 tarafından düzenlenmiş, ISBN  0-943421-12-8. Restoranların puanları okuyucuların yorumlarıyla oluşturulan, günümüzde ünlü restoran rehberlerinin en eski örneklerinden biri.
  • 1993 Zagat San Francisco Körfez Bölgesi Restoran AraştırmasıAnthony Dias Blue, Jack R. Weiner ve Eric Wald, Koordinatörler, Zagat Survey, New York, 1992 tarafından düzenlenmiştir. ISBN  0-943421-79-9. Daha önce alıntı yapılan kitaba yıllık güncelleme.

Bu makale, Citizendium makale "Ernie's ", altında lisanslı olan Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported Lisansı ama altında değil GFDL.

Koordinatlar: 37 ° 47′49 ″ K 122 ° 24′13 ″ B / 37.79698 ° K 122.40373 ° B / 37.79698; -122.40373