Georges Perrier - Georges Perrier

Georges Perrier
Telaffuz/dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/
Doğum (1943-12-10) 10 Aralık 1943 (76 yaşında)
Lyon, Fransa
MilliyetFransızca
MeslekŞef, işadamı

Georges Perrier (1943 doğumlu), 1967'de Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmiş ve burada yaşayan Fransız bir aşçıdır. Philadelphia kurduğu ve koştuğu yer Le Bec-Fin ve ülke çapındaki diğer restoranlar, barlar ve kafeler.[1]

Erken dönem

Perrier, 12 yaşındayken ilk mezesi olan "Mantarlı ve Madeira'lı Tatlı Ekmekler" i yarattı ve bu deneyimden sonra, iki yıl sonra 14 yaşında başladığı kariyerine karar verdi. Michel de dahil olmak üzere Fransa'nın çeşitli restoranlarında şeflerle eğitim aldı. Lyon yakınlarındaki Casino de Charbonnières'ten Lorrain, Provence'deki L'Oustau de Baumanière'den Jacques Picard ve Ferdinand Point'e ait Vienne'deki Guy Thivard.[2]

Le Bec-Fin

Le Bec Fin.JPG

Perrier, Kasım 1967'de Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti. 1970'te, Le Bec-Fin Fransız deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış bir restoran. Başlangıçta 1312 Spruce St.'de, 1983'te Walnut Street'e taşındı. Le Bec-Fin, Amerika Birleşik Devletleri'nin en iyi restoranlarından biri olarak ödüllendirildi.[3] 43 yıl sonra, restoran 15 Haziran 2013 tarihinde kapandı.[4]

Brasserie Perrier

Philadelphia, Walnut Street'te 1997 yılında açılan Brasserie Perrier, Georges'in ikinci restoranı Brasserie Perrier idi. Gündelik brasserie 2009 yılında kira artışı nedeniyle kapandı. Üstün mutfak mücevheri Le Bec-Fin'in sıradan ve çağdaş bir kardeşiydi. Kapanmasının ardından 120 çalışanı vardı.[5]

Bistro Perrier

Şef Georges Perrier, Walnut Hill College'daki Restoran Okulu Daha sonra Bistro Perrier olacak olan restorandaki menüsüne tek gecelik bir misilleme olan "Le Bec-Fin Redux" da rolüne başladı.

Georges Perrier, Walnut Hill College'da kariyer öğrencisi şeflere rehberlik etti. WHC kampüsünde profesyonel şefler için dersler verdi, özel yemekler düzenledi ve atölyeler yönetti.[6]

Televizyon ve Sinema

  • 1994'te TV Şovu - "Harika şefler Doğu dizisi ve Büyük Aşçıları "- Great Cities televizyon dizisi - Discovery Channel
  • 2001 TV Belgeseli - "Strip Tease: Les Caprices du Chef", Anne-Marie Avouac 34:43[kaynak belirtilmeli ]
  • 20 Haziran 2004: TV Belgeseli - "Striptiz: Amerika Amerika 1: Amour, gloire et santé" Anne-Marie Avouac 56:53[kaynak belirtilmeli ]
  • 27 Haziran 2004: TV Belgeseli - "Strip Tease: America America 2: Un monde presque parfe", Anne-Marie Avouac 59:34[kaynak belirtilmeli ]
  • 4 Temmuz 2004: TV Belgeseli - "Strip Tease: America America 3: Mon frère s’appelle Raymond", Anne-Marie Avouac 56:15[kaynak belirtilmeli ]
  • 11 Temmuz 2004'te: TV Belgeseli - "Strip Tease: America America 4: Le mariage de Cendrillon" Anne-Marie Avouac 56:58[kaynak belirtilmeli ]
  • 16 Temmuz 2012'de: TV Belgeseli - "Strip Tease: America America 5: La princesse aux pieds nus" 50:00[kaynak belirtilmeli ]
  • 23 Temmuz 2012'de: TV Belgeseli - "Strip Tease: America America 6: Et Dieu dans tout ça?" 50:00[kaynak belirtilmeli ]
  • 2015 yılında, Nisan ayında prömiyeri yapılan "King Georges" filmi. Erika Frankel tarafından[7]

Başarılar

  • 1981 yılında, 38 yaşında, Şef Perrier, Maitres Cuisiniers de France'a kabul edildi.[8]
  • 1983'te Georges Perrier, 5 yıldız ödülü kazanacak olana taşındı. Le Bec-Fin Walnut Caddesi'ndeki restoran.
  • 1994'te Condé Nast Traveler dergisinin okuyucuları, Le Bec-Fin'i Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 numaralı restoran olarak seçtiler.[9]
  • 1997'de Chef Perrier'in ilk kitabı, Georges Perrier Le Bec-Fin Tarifler, yayınlandı ve 100'den fazla tarif içeriyor.[10]
  • 1998 yılında, Şef Perrier, James Beard Vakfı tarafından En İyi Orta Atlantik Şefi ödülüne layık görüldüğünde Amerika'nın önde gelen mutfak organizasyonu tarafından onurlandırıldı.[11]
  • 2009 yılında, Fransız hükümeti Perrier'e Ocak ayında Legion d'Honneur.[12]
  • Şef Perrier, 2010 yılında Academie Culinaire de France tarafından verilen yüksek onur olan Academiciens de l’Annee ödülünü aldı.[13]
  • 2012 yılında, kasaba Belediye Başkanı Bayan Laure Deroche'den "Medaille de la ville de Roanne" ödülünü aldı.[14]

daha fazla okuma

  • George Perrier ve Aliza Green. Georges Perrier Le Bec-Fin Tarifler. Koşu Basın: Philadelphia (1997). ISBN  0762401702

Referanslar

  1. ^ "Strip Tease Officiel FR" America America 6: Et Dieu dans tout ça?"". 2012.
  2. ^ "Georges Perrier, Philadelphia'daki yeni Bistro Perrier'in arkasındaki ilham kaynağıdır". Walnut Hill Koleji. 30 Ağustos 2018. Alındı 24 Temmuz 2019.
  3. ^ Mariani, John (Eylül 2003). "Amerika'daki En İyi Fransız Restoranı". Esquire. 120 (3). s. 62.
  4. ^ Flatt, Collin (12 Haziran 2013). "Le Bec Fin 15 Haziran Cumartesi Günü Temelli Kapanıyor". Philly yiyen. Alındı 24 Temmuz 2019.
  5. ^ "Brasserie Perrier Gitti".
  6. ^ "AudreyClaireCook.com'un biyografisi".
  7. ^ "Kral Georges, Erika Frankel".
  8. ^ "Maitres Cuisiniers de France'ın listesi".
  9. ^ Mariani, John (Eylül 2003). "Amerika'daki En İyi Fransız Restoranı". Esquire. 120 (3). s. 62.
  10. ^ "Georges Perrier Le Bec-Fin Tarifler, Georges Perrier ve Aliza Green". 23 Eylül 1997.
  11. ^ "Perrier Üstün Restoran Ödülü". 1998.
  12. ^ LaBan, Craig (3 Ocak 2009). Brasserie Perrier gitti. Philadelphia Inquirer. Alındı 26 Mayıs 2010.
  13. ^ "AudreyClaireCook.com'un biyografisi".
  14. ^ "Strip Tease Officiel FR" America America 6: Et Dieu dans tout ça?"". 2012.