Hayalet mutfak - Ghost kitchen

Bir hayalet mutfak profesyonel Gıda hazırlamak ve yemek pişirme tesisin hazırlanması için kurulmuş yalnızca teslimat yemekler. Aynı zamanda bir sadece teslimat yapan restoran, yalnızca çevrimiçi restoran, teslimat mutfağı, sanal mutfak, gölge mutfak, komiser mutfağı, karanlık mutfak, hayalet çizgiveya bulut mutfağı (veya "hayalet mutfaklara" atıfta bulunan diğer değişken isimleri). Bununla birlikte, hayalet bir mutfak, sanal bir restorandan farklıdır, çünkü hayalet bir mutfak kendi başına bir restoran markası değildir ve birden fazla restoran markası için mutfak alanı ve tesisler içerebilir.[1][2]

Bir hayalet mutfak şunları içerir: mutfak restoran yemeklerinin hazırlanması için gerekli ekipman ve tesisler, ancak içeriye giren müşteriler için yemek alanı yoktur.[3][4] Hayalet mutfaklar, tüketici talebindeki hızlı büyümeye yanıt olarak bir iş modeli olarak ortaya çıktı. restoran teslimat yemekleri,[3] ve yüksek kiraya sahip, trafiğin yoğun olduğu kentsel konumların dışında bulunan mutfak tesislerini kullanmaktan kaynaklanan daha düşük maliyetler.[5][6] Hayalet mutfak kullanmak, yemek servisi olan yerleşik restoranların mevcut mutfağı strese sokmadan teslimat işlemlerini genişletmesine, teslimat araçlarının kapladığı park yerlerinin serbest kalmasına ve yeni mahallelere daha düşük maliyetle girmelerine olanak tanır.[7]

Bir birey, kendi çevrimiçi restoranıyla özdeşleşen kendi markasını başlatmak için hayalet bir mutfak kurabilir.[8][9] Bir hayalet mutfak kurmayı seçebilir çünkü kurulum maliyetleri daha düşüktür ve geçen süre, aynı zamanda bir restorana hizmet veren bir mutfağa göre daha kısadır. Yalnızca 3 veya 4 hafta sürebilir.[10][11]

Yemek odası olmamasından ve garsonları işe almadığından tasarruf edilen para nedeniyle, hayalet restoranlar önemli ölçüde daha düşük genel giderlere sahiptir (hatta bir teslimat hizmeti işletme masrafları veya üçüncü şahıs dağıtım şirketleri tarafından alınan ücretler hesaba katılsa bile Grubhub ve Havyar) ve dolayısıyla daha yüksek kar marjları.[12]

Olmadan tuğla ve harç Yenilemek için yemek yeri, ön büro personeli ve yeniden basılacak kağıt menüler, şirketler ayrıca daha az çaba ve masrafla yeni markaları ve mutfakları deneyebilirler.[13][14]

Referanslar

  1. ^ Albrecht, Chris (17 Ağustos 2018). "Kitchen United'ın Sanal Mutfak Operasyonuna Hızlı Bir Tur". thespoon.tech. Kaşık. Alındı 19 Haziran 2019.
  2. ^ Garlick, Hattie. "Karanlık mutfaklar: paket servisin geleceği bu mu?". Financial Times. Alındı 2019-04-17.
  3. ^ a b Madhumita, Murgia (5 Nisan 2017). "Deliveroo, bağımsız paket mutfaklarla genişliyor". Financial Times. Alındı 19 Haziran 2019.
  4. ^ Bromwich, Jonah Engel (2019-12-24). "Çiftlikten Masaya mı? Hayalet Mutfaktan Kanepeye Gibi Daha Fazlası". New York Times. ISSN  0362-4331. Alındı 2019-12-27.
  5. ^ Sherred, Kristine (24 Ocak 2019). "Neden 'hayalet' restoranlar teslimat oyununu değiştiriyor?". Restaurantdive.com. Endüstri Dalışı. Alındı 19 Haziran 2019.
  6. ^ "Sadece teslimat yapılabilen 6 restoranın buzdolabı, bulaşık makinesi ve tezgah alanını paylaştığı New York City 'hayalet mutfak' içinde". Business Insider. Alındı 2020-02-17.
  7. ^ Ruggless, Ron (5 Mart 2019). "Kitchen United COO şirket dışı için geniş bir ufuk açıyor". NRN.com. Ulusun Restoran Haberleri. Alındı 19 Haziran 2019.
  8. ^ "Karanlık Mutfağın Yükselişi". Bozulma Merkezi. 2018-06-05. Alındı 2019-04-17.
  9. ^ Marston, Jennifer (2019-03-22). "Sanal Mutfak Ağı Keatz Gıda İlk Teslimat Konsepti için 12 Milyon Avro Arttı". Kaşık. Alındı 2019-04-17.
  10. ^ Chamlee, Virjinya (2016-09-30). "Sanal Restoranlar Yemek Alanında Yeni Trendler mi?". Yiyen. Alındı 2019-04-17.
  11. ^ "Neden Karanlık Bir Mutfak Başlasın?". Restoranınızla bağlantılı çevrimiçi yemek siparişi | Teslim et. 2019-03-08. Alındı 2019-04-17.
  12. ^ Chamlee, Virginia (30 Eylül 2016). "Sanal Restoranlar Yemek Alanında Yeni Trendler mi?". Yiyen.
  13. ^ Eisenpress, Cara (21 Şubat 2016). "'Hayalet restoranları' görün: İnternetten sipariş verin, ancak akşam yemeğine çıkmaya çalışmayın.". Crain's.
  14. ^ Ungerleider, Neal (20 Ocak 2017). "Vitrini Tutun: Yalnızca Teslimat İçeren" Hayalet "Restoranlar Paket Yemekleri Değiştiriyor". Hızlı Şirket.