Japon Çin mutfağı - Japanese Chinese cuisine

ChineseDishLogo.png
Çin Mutfağı
  • Çin Halk Cumhuriyeti Bayrağı.svg Çin portalı
  • Hong Kong.svg Bayrağı Hong Kong portalı
  • Singapur bayrağı.svg Singapur portalı
  • Çin Cumhuriyeti Bayrağı.svg Tayvan portalı
Hiyashi Chuka
Miso aromalı Ramen

Japon Çin mutfağı veya Chūka bir tarzı Japon mutfağı tarafından servis nominal olarak Çince popüler olan restoranlar Japonya 19. yüzyılın sonlarında ve daha yakın zamanlarda. Hem Japon hem de Çin, bu yiyeceğin kendi mutfağının saf hali olduğunu reddederken çok fazla kafa karışıklığı var, ancak bu yiyeceğin esas olarak Japonya'da bulunduğu, ancak şimdi Japonya'da "Japon mutfağı" olarak Asya'da yeniden popüler hale getirildiği açıktır. ".[açıklama gerekli ] Bu tarz yemek, Japonya'daki modern Çin mahallesi Çin yemeklerinden yine farklıdır, örn. Yokohama Çin Mahallesi. Shippoku pişirme tarzı, Çin Mutfağı.

Genel Bakış

Chūka (中華, 中華 料理 için kısa Chūka ryōri, kelimenin tam anlamıyla "Çin yemeği") için sıfat Japonca tarzı "Çin" yemekleri veya Japonya'daki restoranlar.[1] Chuka yemekleri Çin menşeli, ancak yıllar içinde Japonların damak tadına uyacak şekilde, genellikle Japon ve hatta Batı yemekleriyle değiştirildi. Çin yemekleri ya da Japonlar tarafından Japon yemekleri olarak tanımlanmayacak kadar değişmişlerdir. Japonlar yanlışlıkla onları "Çin" olarak kabul eder, ancak herhangi bir Çin restoranındaki menşe yemeği asla bu şekilde yapılmaz. Bazı durumlarda, örneğin, Japon yemekleri eklenmiştir. Miso -ramen. Diğer durumlarda, yalnızca erişteler "Çinli" dir. Hiyashi chūka icat edilen Sendai 1937'de ve dilimlenmiş kurutulmuş jambon gibi Batı gıda etkilerini kullanıyor. Yakın zamana kadar Japon yemeklerinde et (balık dışında) yaygın olmadığından, birçok et yemeği, özellikle domuz eti yemekleri Çin menşeli veya etkindir.

Eskiden Çin mutfağı öncelikle Çin mahalleleri liman şehirlerindekiler gibi Kobe, Nagazaki veya Yokohama ve bazı bulaşıklar dikkate alınır Meibutsu Bu şehirlerin (bölgesel spesiyaliteleri), Japon tarzı Çin mutfağı artık Japonya'nın her yerinde yaygın olarak mevcuttur. Japon restoranları genellikle yalnızca bir tür yemek sunma konusunda uzmanlaştığından, mutfak öncelikle üç farklı restoran türünde bulunan yemeklere odaklanır: Ramen restoranlar, Dim toplamı evler ve standart Çin tarzı restoranlar.

Ramen

Ramen (ラ ー メ ン) genellikle et ve sebze soslarıyla birlikte et suyunda erişte içeren bir tabak, ara sıra Chuka Soba (中華 そ ば, yanıyor. "Çin eriştesi.") İçinde Japonya, ramen en popüler fast-food seçeneklerinden biridir. Her Japon şehrinde bu erişte konusunda uzmanlaşmış çok sayıda ucuz ramen restoranı olmasına rağmen, anlık ramen (dondurulmuş olanın Japon eşdeğeri gibi TV yemeği ) mevcut. Bu erişteler, Çin'deki kökenlerinden beri çok değişti. Japonya'da yaygın olarak dört ana ramen türü bulunmaktadır: shio ("salt"), shōyu ("soya sosu "), tonkotsu ("domuz eti kemik ") ve Miso ("soya fasulyesi ezmesi"). Ramende kullanılan soslar et suyu türüne göre genelleştirilirken, bu dükkandan mağazaya değişebilir. Eriştelerin tamamlayıcısı olarak ramen restoranları da yaygın olarak Japon usulü kızarmış pilav ve Gyoza (tavada kızartılmış köfte).

Japonya'da dim sum

Dim toplamı (点心 Tenshin veya 飲茶 Yamucha içinde Japonca ) Japonya'da genellikle popüler hale getirilenden çok farklıdır. Çin mahalleleri içinde Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada. Japonya'da Çin mahallesi alanlar, çok sayıda yemeğin arabalarla yemek masalarına getirildiği restoranlar var. Ancak genel olarak Dim toplamı öğeler Japonya'da yakın zamanda popülerlik kazanmaya başladı. Orijinal, Çin odaklı öğelerin tam menülerini taşımak yerine haşlanmış tavuk ayağı veya işkembe, Japon dim sum restoranları, artık daha büyük şehirlerde Osaka ve Tokyo Kafe benzeri bir atmosferi teşvik ediyor gibi görünüyor. Bu kafelerde genellikle tam öğünler yerine çay ve atıştırmalıklar odak noktası haline geliyor. Genel olarak, menüler gibi kafe öğelerine odaklanıyor gibi görünüyor. Shumai (kıyılmış domuz eti veya karidesli köfte,) sho lon po (içinde sulu et bulunan buharda pişmiş köfte) ve benzerleri. Bunlar genellikle tencere ile birlikte servis edilir. Oolong veya Yasemin çayı.

Japonya'daki Çin restoranları

Bir Çin restoranı Katsushika, Tokyo.

Çin Restoranları, (中華 料理 屋 / chūka ryōriya veya 中華 飯店 / chūka hanten), otantik olması gerekmeyen farklı bir dizi popüler yemek servis eder Çin Mutfağı. Ayrıca Japon zevklerine de hitap ediyorlar. Şu anda, Japonya'daki çoğu kasabada en az bir Çin restoranı var, çünkü mutfağı çok popüler. Evde en sevilen Çin-Japon yemeklerini kolayca pişirmek için birçok paketlenmiş sos da mevcuttur. Bu tipik yemeklerden bazıları:

Elde edilen yemekler Siçuan mutfağı:

  • Mābō-dōfu (麻 婆 豆腐) Kızarmış karıştırın öğütülmüş domuz eti karışımı yemekleri soya peyniri hafif baharatlı bir sos içinde küpler (mābō-dōfu).
  • Mābō-nasu (麻 婆 茄子) Kızarmış karıştırın kıyılmış domuz eti yemekleri Patlıcan (mābō-chezu) hafif baharatlı bir sosla. Çanak Japonya'da popüler hale geldi Chen Kenmin 1952'de.
  • Ebi no Chili Sauce (え び の チ リ ソ ー ス) baharatlı, kalın soslu bir karides yemeği. Adından da anlaşılacağı gibi acı biber sosu kullanılıyor.
  • Hoi Kō Rō (回鍋肉) miso bazlı bir sosta ince dilimlenmiş domuz eti ve lahana karıştırılarak kızartılır.
  • Banbanji (棒棒 鶏) doğranmış ve susam sosuyla kaplanmış, buharda pişirilmiş soğuk bir tavuk yemeği. Genellikle salata veya meze olarak soğuk sebzeler eşlik eder.

Elde edilen yemekler Fujian mutfağı:

  • Chin-jao Rōsu (青椒 肉絲; biberli biftek olarak da adlandırılır), ince dilimlenmiş bir tavada kızartılmış Sığır eti Japonca ile şeritler yeşil biberler ve genellikle fasulye filizi istiridye sosu.
  • Champon (ち ゃ ん ぽ ん) kızarmış domuz eti, deniz ürünleri ve sebzelerle doldurulmuş ramen benzeri bir yemektir

Elde edilen yemekler Kanton mutfağı:

  • Subuta (酢 豚) Japonların Tatlı ve ekşi domuz eti. Amerikan versiyonunun çarpıcı turuncu veya kırmızısının aksine, genellikle daha kalın, kehribar renkli bir sosu vardır. Ayrıca Amerikan versiyonundan farklı olarak, tipik olarak ananas içermez. Başka bir yaygın yemek, bu yemekteki kızarmış domuz etini "niku-dango" adı verilen küçük kızarmış köfte ile değiştirir.
  • Chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) türetilmiştir char siu (叉燒). Bununla birlikte, orijinal Kanton versiyonu, kırmızı bir renk veren tatlı bir sosla marine edildikten sonra kavrulurken, Japon versiyonu bunun yerine bal ve soya sosu ile pişirilir.
  • Shumai (焼 売 veya シ ュ ウ マ イ) bir tür geleneksel Çin hamur tatlısıdır.
  • Chūkadon (中華 丼), pilavın üzerinde Kanton tarzı bir sebze ve et kızartmasıdır.

Kuzeydoğu Çin mutfağından elde edilen yemekler:

  • Gyōza (餃子 veya ギ ョ ー ザ), daha önce de belirtildiği gibi, Japonya'da çok popüler bir yemektir. Çoğu zaman, tavada kızartılmış hallerinde görülürler, ancak köfte olarak haşlanmış veya derin yağda kızartılmış olarak da servis edilebilirler. Ayrıca Ramen mağazalarında ve genel Chuka restoranlarında yaygın olarak bulunurlar.
  • Tenshindon (天津 丼) olarak da bilinir Tenshinhan (天津 飯), pirinç üzerine yengeç etli omlet (Kani-tama) ile yapılan bir yemektir. Yemeğin adı, liman kentinden türemiştir. Tianjin Çin'de.
  • Kani-tama (か に 玉 veya 蟹 玉) Amerikanlaştırılmışa çok benzer Egg foo young, ancak yalnızca Yengeç eti dolgu olarak. Amerikan muadili gibi kalın kahverengimsi bir sosla servis edilir.

Elde edilen yemekler Jiangsu mutfağı:

  • Chāhan (炒飯 veya チ ャ ー ハ ン) bazen "yakimeshi" olarak adlandırılır, kelimenin tam anlamıyla Kızarmış pirinç. Genellikle diğer ülkelerde kullanılandan daha yapışkan bir kıvama sahip olan Japon kısa taneli pirinci kullandığından, Amerikan Çin veya otantik Çin restoranlarında bulunan kızarmış pilavdan çok farklıdır. Ek olarak, bu kadar çeşitli malzemeleri kullanan birçok farklı tarif olsa da Galce soğanı, domuz kıyması, yengeç, bambu filizi, klasik Japon kızarmış pilavı soya sosu kullanmaz, servis edildiğinde beyaz kalır. Genellikle yumurta, yeşil bezelye ve ince dilimlenmiş jambon kullanır.
  • Shoronpo Japonca telaffuzu: Xiao Long Bao (小籠 包), buharda pişirilmiş sulu domuz böreği ("çorbalı hamur tatlısı" olarak da adlandırılır), Şangay.

Elde edilen yemekler Zhejiang mutfağı:

  • Buta no Kakuni (豚 の 角 煮), genellikle Şangay ile servis edilen, soya sosu bazlı bir karışımda haşlanmış kalın domuz eti dilimleri bok choi ve Çinli hardal.

Diğer yemekler:

  • Kara yaş (唐 揚, lit. Chinese Fry), kalın bir hamurun içine batırılmış ve kızartılmış ısırık büyüklüğünde tavuk but parçalarıdır. Genellikle sossuz servis edilir. Bazı restoranlar, daldırma için yanlarında bir tuz ve karabiber karışımı ile servis eder ve bazı tariflerde köfte kullanılana benzer soya sosu, sirke ve taze soğan karışımı gerektirir.
  • Yūrinchi (油淋 鶏, lit. "yağda ıslatılmış tavuk") derin yağda kızartılmış tavuk veya karaage, üzerine sirke ve soya sosu bazlı tatlı-ekşi sos ve doğranmış taze soğanla doldurulur ve genellikle kıyılmış marul yatağında servis edilir.
  • Harumaki (春 巻 き, lit. "Çin Böreği"), içinde ince bir ambalaj ve sebze bulunan Amerikan Çin restoranlarında bulunanlara çok benzer.
  • Nikuman (肉 ま ん) veya Chukaman (中華 ま ん, yanıyor. Çin tarzı buharda pişirilmiş çörek) Çince'nin Japonca adıdır Baozi, pişmiş domuz eti, sığır eti ve / veya diğer malzemelerle doldurulmuş buharda pişirilmiş çörekler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Çin Mutfağı / Chuka Mutfağı Gurunavi. Alındı ​​30 Mayıs 2014.

Dış bağlantılar