Jeropiga - Jeropiga
Jeropiga eklenerek hazırlanan Portekiz menşeli geleneksel bir alkollü içeceğe verilen isimdir. aguardente üzüm için zorunlu.[1][2] Ekleme, sayfanın başında yapılır. mayalanma başka bir geleneksel Portekiz içeceğinden farklı kılan, Abafado, fermantasyon işlemi sırasında aguardente eklenir.[1]
Hazırlık
Jeropiga şekerlemesi için olağan verilen oranlar, zorunlu bir parçasına aguardente veya Brendi.[3][4] Olması gereken doğal mayalanma alkol ilavesiyle süreç kesintiye uğrar.[5][6]
Jeropiga geleneksel olarak Magosto sonbahar festivalleri,[7] Kuzeyde de kutlandı ispanya ve Katalonya Festivalin Castañada olarak bilindiği yer. Jeropiga, yıl boyunca evde üretilir ve sarhoştur. Trás-os-Montes ve Beira Orta Portekiz'deki bölgeler.
Kuvvetlendirilmiş şaraplarda tarihi kullanım
Tarihsel olarak, jeropiga eklendi Porto şarabı tatlılığını artırmak için[8][9] bugün hala bazılarına uygulanan bir uygulamada güçlendirilmiş şaraplar.[5] Brendi ile karıştırılan jeropiga'nın tarihi kullanımı ve Mürver Ağacı meyvesi kırmızı şaraplarda renklendirme aracı olarak da kaydedilmiştir.[8] On dokuzuncu yüzyıl İngiliz yazarları, liman şarabı ticaretini tartışırken jeropiga'yı büyük ölçüde reddetmişlerdi, W. H. Bidwell buna "limanların karakterini ortaya çıkarmak için kullanılan tağşiş" diyordu.[3] 1844'te İngiliz şarap tüccarı Joseph James Forrester anonim olarak yayınlandı Porto Şarabı Üzerine Bir veya İki Kelime, şarap ticaretine yapılan diğer eleştirilerin yanı sıra, Douro bölge, şarapta jeropiga kullanımını kınadı.[10]
Referanslar
- ^ a b "Decreto Lei n.º 326/88 - Capítulo III art. 18º" (PDF) (Portekizcede). Diário da República. 29 Eylül 1988.
- ^ "Lei nº 7.678, de 8 de Novembro de 1988 - Capítulo IV art. 16º" (Portekizcede). Palácio do Planalto. 8 Kasım 1988.
- ^ a b Agnew ve Bidwell 1853, s. 62.
- ^ "São Martinho: Evde jeropiga nasıl yapılır?" (Portekizcede). Vortex Dergisi. 7 Kasım 2015.
- ^ a b Mayıs ayı 2018, s. 363.
- ^ Souza ve Peixoto ve de Toledo 1995, s. 177.
- ^ "Jeropiga" (Portekizcede). Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Alındı 16 Aralık 2019.
- ^ a b Hassall 1876, s. 756.
- ^ Thudichum ve Dupré 1872, s. 677.
- ^ Mayıs ayı 2018, s. 30-32.
Kaynaklar
- Agnew, John Holmes; Bidwell, Walter Hilliard, editörler. (1853). "Şarap ve Şarap İçenler". Eklektik Yabancı Edebiyat, Bilim ve Sanat Dergisi. New York: W. H. Bidwell. 28: 62 - üzerinden Google Kitapları.
- Castelo Branco, Camilo (1903). O vinho do Porto: processo de uma bestialidade ingleza: exposição a Thomaz Ribeiro (Portekizcede). Livraria Chardron. ISBN 9789897001925 - üzerinden Google Kitapları.
- Cobb, B. Francis (1873). "Cantor Dersleri: Şaraplar Üzerine; Üretimleri, İşlenmesi ve Kullanımı". Sanat Derneği Dergisi. Kraliyet Sanat, İmalat ve Ticaret Teşvik Derneği. 21 (1088): 843–858. JSTOR 41324102.
- Hassall, Arthur Tepesi (1876). "Şarap ve Zinaları". Yemek: Zinaları ve Tespit Yöntemleri. Michigan üniversitesi. ISBN 978-1527864320 - üzerinden Google Kitapları.
- Mayson Richard (2018). Port and the Douro: Dördüncü Baskı. Klasik Şarap Kitaplığı. Sonsuz Fikirler. ISBN 978-1999619381 - üzerinden Google Kitapları.
- Souza, Julio Seabra Inglez; Peixoto, Aristeu Mendes; de Toledo, Francisco Ferraz (1995). "Jeropiga". Enciclopédia agrícola brasileira: I-M - Cilt 4 (Portekizcede). São Paulo Üniversitesi. ISBN 978-8531407192 - üzerinden Google Kitapları.
- Spencer, Edward (1903). "Eski Şaraplar ve Yeni". Akan Kase: Çeşitli Anekdotlar ve Anılar Serpiştirilmiş Her Türlü ve Her Dönem İçki Üzerine Bir İnceleme. Grant Richards - üzerinden Gutenberg Projesi.
- Thudichum, John Louis William; Dupré, Ağustos (1872). "Jeropiga". Şarabın Kökeni, Doğası ve Çeşitleri Üzerine Bir İnceleme: Tam Bir Bağcılık ve Şarapçılık El Kitabı Olmak. Cornell Üniversitesi Kütüphanesi. ISBN 978-1112369544 - üzerinden Google Kitapları.