Karen Keygnaert - Karen Keygnaert

Karen Keygnaert
Doğum
Flanders, Belçika
Mutfak kariyeri
Pişirme tarzıAsya /Avrupalı füzyon

Karen Keygnaert Belçika doğumlu bir şef. Michelin yıldızı Restaurant A'Qi'de. O zamandan beri Michelin yıldızlarının peşinden gitmeyeceğini duyurduğu Cantine Copine'i açtı.

Kariyer

Karen Keygnaert, Flanders Belçika bölgesi ve bir yerli Flaman hoparlör.[1] 2009'da Arnold Hanbuckers ile Restaurant A'Qi'yi açtı.[2] Restoran, Michelin yıldızı 2012 yılında[3] Hanbucker'in ertesi yıl emekli olmasının ardından 2016 yılına kadar görevde kaldı.[2][4] O zamanlar, Flanders'da yıldız tutan tek kadın şefti.[5] 2013 yılında Hanbuckers ile restoranda servis edilen yemeklere dayanan bir yemek kitabı yazdı.[6] Keygnaert, 2015'teki Tat Haftası sırasında, Bruges'den kalkan bir tekne olan Taste Boat'ta yemek yaptı. Eeklo. Restaurant A'Qi'nin menüsüne göre gemide deniz ürünleri servis etti.[7]

Restaurant A'Qi'den ayrılmaya ve Cantine Copine'i açmaya karar verdiğinde, Michelin yıldızlarının peşinden gitmemeye karar verdi. Keygnaert, bunun yemek yiyenlerden farklı beklentiler yarattığını ve restoranı yalnızca özel günler için kullanıldığını daha dışlayıcı hale getirdiğini hissetti. Jo Bussels, Christophe Van den Berghe ve Frederick Dhooge'un daha önce yaptığı gibi Keygnaert, Michelin yıldızlarını reddeden ilk Belçikalı şef değildi.[5] Cantine Copine'i piyasaya sürerken Keygnaert bunu tamamen kadın bir kadroyla yaptı. Bunun kasıtlı olmadığını, işe alınan personelin bireysel kişilik ve yetkinliklerine yapıldığını belirtti.[5] Bu personelden bazıları Restaurant A'Qi'den Keygnaert ile geldi ve restoran aynı menünün evrimini sunuyor.[8]

Referanslar

  1. ^ Henderson, Emma (7 Nisan 2017). "Erkek ve Kadın Aşçıların Eşit Olduğunu Kanıtlayan Kadınlar". Bağımsız. Alındı 10 Kasım 2017.
  2. ^ a b "Cantine Copine". Cantine Copine. Alındı 10 Kasım 2017.
  3. ^ Deschact, Tom (20 Kasım 2012). "69 jarige şef haalt voor derde keer ster". Het Nieuwsblad (flemenkçede). Alındı 10 Kasım 2017.
  4. ^ Bitouine, David (13 Aralık 2015). "Voorstelling Michelingids 2016: Hoogdag voor gastronomische restoranları". Knack (flemenkçede). Alındı 10 Kasım 2017.
  5. ^ a b c Hosie, Rachel (10 Ocak 2017). "Tamamı Kadın Restoran Mutfağında Şef, Michelin Yıldızını Neden Reddettiğini Açıklıyor". Bağımsız. Alındı 10 Kasım 2017.
  6. ^ Forbes, Paula (22 Ağustos 2013). "Eater's Sonbahar 2013 Yemek Kitabı Önizlemesi: Uluslararası". Yiyen. Alındı 10 Kasım 2017.
  7. ^ ""Ik kookte nooit eerder op een boot "(Şef Karen Keygnaert van sterrenrestaurant A'Qi)". Knack (flemenkçede). 26 Ekim 2015. Alındı 10 Kasım 2017.
  8. ^ De Milde, Dieter (15 Mayıs 2017). "Eski İngiliz opent nieuwe zaak: 'Hoop dat mensen drempelvrees laten varen'". De Standaard (flemenkçede). Alındı 10 Kasım 2017.