Kissa Tanto - Kissa Tanto

Chinatown'daki restoranın dış görünümü

Kissa Tanto İtalyan-Japon füzyon restoran Çin mahallesi mahalle Vancouver, Britanya Kolumbiyası, Kanada. Haziran 2016'da açılan 80 kişilik restoran, 263 E Pender St.[1][2] Adı Japonca kelimeden geliyor Kissa, Başvurarak caz kafeleri 1960'ların Tokyo'su ve İtalyan Tanto, "çok" veya "çok" anlamına gelir.[3][4][5] Kissa Tanto'nun ortak sahibi lokantacı Tannis Ling, yönetici şef Joël Watanabe ve sous şef Alain Chow, hepsi Çinlilerle ilgileniyordu. birahane Bao Bei Çin mahallesinde de.[6][5][7] Kissa Tanto, lansmanından bu yana, romantizmi için olumlu eleştiriler aldı. retro tarzı tasarım felsefesi ve yenilikçi menü.

Geliştirme

Bao Bei'nin başarısından sonra Ling, Watanabe ve Chow ikinci bir restoran yaratmakla ilgilendiler, ancak akıllarında belirli bir fikir yoktu.[8] Ste ile görüştüler. Bao Bei'yi tasarlayan Vancouver merkezli stüdyo Marie'nin yanı sıra diğer Vancouver restoranları, St. Lawrence, Savio Volpe ve Luigi'yi iste.[9][10] Tasarımcılar, planlamaya başlamadan önce üzerinde çalışılacak tanımlanmış bir gıda konseptini istediler. Watanabe Japonca-İtalyanca önerdi: "Herkes onu sevdi ve sıkıştı."[8]

Restoran, bir romantik günlük hayattan kaçış.[11] Tannis Ling söyledi Monokl dergisi "Kissa Tanto'yu küçük bir gizli sığınak olarak hayal ettik."[8] Watanabe'ye göre, ikinci kat yeri, "tüm doğru notalara vurduğu için seçildi. Karanlık. Üst katta. Bir macera olmasını istedik."[3] Otuz yıl önce boş olan alan için kira kontratı Şubat 2015'te alındı ​​ve grup aynı yıl yaz sonunda eline geçti.[12][13] İşe alma Ekim 2015'te başladı.[14] İnşaat Mart 2016'ya kadar devam etti ve alan, restoranın düzenlendiği Nisan ayı sonunda tamamlandı. yumuşak açık.[15][16] Restoran resmi olarak Haziran 2016'da açıldı.[1]

Görsel tasarım

Neon mor "KT" işareti

Kissa Tanto'nun dış cephesi göze batmayacak, mahalleye karışacak ve müşteriler için bir keşif duygusu yaratacak şekilde tasarlandı.[4][5][11] kırmızı tuğla bina yeşim -yeşil Çin tarzı kiremit, orijinal haliyle bakıma muhtaç bırakıldı.[13][17] Küçük bir mor neon burcu "KT" ve bir kraliyet mavisi okuyor tente "Kissa Tanto" okumak, restoranın orada olduğunu gösteren tek dış işarettir.[5][18][19] Girdikten sonra, kapının yanındaki çerçeveli bir tabela müşterilere "Lütfen saçınızı düzeltin ve botlarınızdan çamuru çıkarın."[5] Dik bir merdiven, kalın mavi kadife perdelerin arkasına gizlenmiş restorana doğru çıkmaktadır.[20]

Restoranın iç mekanı, yüzyıl ortası modern tasarım hareketi, aynı zamanda İtalyan çalışmalarına saygı duruşunda bulunur mimar Gio Ponti.[6][8] Estetik olarak, ünlülere özel bir saygı duruşu ile ismine ilham veren caz kafelerine atıfta bulunur. Hotel Okura Tokyo.[3][4] kemerli tavan, ile parlak boya bu kafelerin özelliğidir.[8] pikselli zeminin tasarımı döşeme ilham alıyor John Gall karton kapaklı kapakları Haruki Murakami romanlar.[2] Gurme Pete Wells nın-nin New York Times içeren renk paletini karşılaştırdı Ahududu, Mavi-yeşil, ve Kraliyet mavisi, buna David Lynch film.[5][13] Yüzyıl ortası dekoratif unsurlar arasında kıvrımlı ziyafetler, banker lambaları, kapsamlı kullanım akçaağaç ve ceviz ve cilalı pirinç demirbaşlar.[3][13][20] Personel tarafından "jakuzi" olarak adlandırılan yükseltilmiş, büyük boy bir yemek kabini, restoranın arkasına hakimdir.[21] Vinil kayıtlar ve süs eşyaları Barın arkasındaki koyu renkli ahşap raflara istiflenir ve geleneksel ayna destekli çubuğun yerini alır.[2][20]

Vancouver Şehri tarafından zorunlu kılınan enerji tüketimi yönergeleri nedeniyle, Kissa Tanto'daki aydınlatmanın çoğu, LED ampuller.[22] Restoran, yalnızca tek bir avize aksi halde ışıklandırma kullanılıyor göz seviyesi ve aşağıda müşterileri atmosfere kaptırmak için.[13][22] Restoranın fon müziği çoğunlukla caz, biraz ile blues izler.[17]

Genel izlenim, ne zamana ne de mekana bağlı olmayan bir yere aittir. Estetik, geçmişi akla getirir, ancak belirli bir zaman dilimine bağlı kalmadan.[5][13] Watanabe, atmosferin dinleyicilere "kelimenin tam anlamıyla taşındığını hissettirdiğini ... New York veya L.A. altın çağında. "[23] İncelemelerinde, Kanada'nın En İyi 100'ü "Her yerde olabilirdik — New York, Tokyo, San Francisco."[18]

Yerel mutfak

Deniz yosunu tereyağı (ön) ve çıtır polenta kareler (arka) ile bahar somonu

Kissa Tanto, modern bir füzyon sunmaktadır. İtalyan ve Japon mutfağı, alışılmadık görünen ancak tarihi ve mutfak temeli olan bir eşleşme. Olarak bilinen İtalyan yemeği Itameshi, 1920'lerden beri Japonya'da popülerdir ve İtalyan malzemeleri bazen Japon yemeklerine dahil edilir.[24][25] Her iki mutfak da sadeliğe odaklanır, Umami tatlar ve yerel malzemeler.[24]

Menü, şef Watanabe'nin aile geçmişinden ve kişisel geçmişinden alınmıştır. Babası Japon, annesi Fransız Kanadalı ve Korsikalı. Etrafında büyüdü Güney Amerikalı ve Meksika mutfağı mevcut tarzını bildiren.[23] O olarak çalıştı suşi şefi on yıldır İtalyan ve Fransız restoranlarında deneyime sahiptir.[8][18] Watanabe, Kissa Tanto için tabak geliştirme sürecini "sezgisel bir şey ... onu zorlamaya çalışmıyoruz" olarak tanımladı.[6]

üretmek ve et yerel kaynaklı ve sürdürülebilir.[8][24] Balık ve et bir bütün olarak getirilir ve kasaplık şirket içi, çok daha az yaygın kesimler domuz fileto, domuz göbeği, ve balık yaka genellikle günlük özel ürünler olarak mevcuttur.[17][24] Pansumanlar, Turşuluk sebzeler, garnitürler, ve ekşi hamur ekmek şirket içinde yapılır.[6][8] Ekşi mayalı ekmek ile servis edilir. Nori tereyağı ve zeytin yağı.[6]

Pek çok yemek, aşağıdaki gibi geleneksel Japon malzemeleri içerir Kombu (yenilebilir yosun), Miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) ve Katsuobushi (traşlanmış füme skipjack ton balığı) gibi geleneksel İtalyan yemeklerine lazanya ve Tajarin.[3][4] Japonlar gibi diğerleri croquettes ve Chawanmushi gibi İtalyan dokunuşlarını dahil edin Parmesan Peyniri peynir.[24][26] Watanabe'ye göre restoran, erimiş yemeklerini yaratma konusunda katı kurallara uymuyor: "Bazen yemekler daha İtalyan ve bazen daha Japon gibi geliyor. Ortada olması çok nadirdir".[23] Alexandra Gill Küre ve Posta soğutulmuş sebze tabağı gibi birçok yemeğin "Vancouver ile hararetle konuştuğunu" keşfetti.[24] Kültürler arası menünün resepsiyonunu tartışan Watanabe, "İtalyanlardan pek çok iltifat aldık" ve "Japonlar bunun tuhaf olduğunu düşünüyor, ancak onu seviyorlar" dedi.[7]

Daikon soya soslu kızarmış bütün balık

Kızarmış balık, yorumcular tarafından restoranın imza yemeği.[5][6] Bütün bir balıktan veya balık yakası gibi büyük bir kesimden oluşur, elmas şeklinde çizilir, patates veya pirinç unuyla dövülür ve flaş kızarmış. Rendelenmiş olarak servis edilir.Daikon soya sosu daldırma için.[24][27] Gill, Vancouver'da bütün balığın servis edildiğini görmenin ender olduğunu fark etti ve yemeği bu şekilde sunacak güvene sahip olduğu için mutfağı övdü.[20][24]

Resepsiyon

Kissa Tanto, ilk yılındaki en iyi yeni restoranların birkaç listesi de dahil olmak üzere, ilk çıkışından bu yana sayısız en iyi listelerde yer aldı. 2016'da bir numaraydı Yolda dergisinin en iyi on yeni Kanada restoranı listesi.[26][23] Alexandra Gill, onu Vancouver'daki en iyi on yeni restoranın 2016 listesinin başına yerleştirdi.[20] 2017'den beri (uygun olduğu ilk yıl), ilk 20 içinde yer almaktadır. Kanada'nın En İyi 100'ü sırasıyla 14. (2017), 10. (2018), 16. (2019) ve 12. (2020).[28][29][27][30] 2017 listesinde en iyi yeni restoran seçildi.[18][31] Vancouver Dergisi "En İyi Yeni Tasarım" (2017) ve "En İyi Pan-Asya" (2017, 2019) ödüllerini aldı.[32][33]

Tasarım

Eleştirmenler, Kissa Tanto'nun göz alıcı, rüya gibi atmosferini vurguladı ve bu, yemek yiyenleri fantastik bir yere götürüyor gibi görünüyor. Kanada'nın En İyi 100'ü "büyüleyici derecede eksantrik, türe meydan okuyan bir saklanma yeri" olarak adlandırdı.[18] Pete Wells, tasarımın "hayali bir paralel dünyayı çağrıştırdığını" yazdı.[5] Vancouver Dergisi "O kadar romantik, o kadar eksiksiz, film seti olabilir ki bir vizyon" olarak tanımladı.[2] İçindeki inceleme Yolda aynı zamanda filmi çağrıştırdı: "Birdenbire bir filmde oynuyorum Kara film İtalyan-Japon ile altyazılar."[26] İçin yazıyor Şefler, Mallory Farrugia restorana girmenin "bir Murakami romanına geçmişsiniz gibi" olduğunu söyledi.[19] Gözden geçirenler, yemek yiyenlerin hayali estetiğine ayni şekilde tepki verme eğiliminde olduklarını belirtti.[25] Lindsay Anderson Afiyet olsun Kissa Tanto'yu "giyinmeye değer bir fırsat" olarak nitelendirdi.[4] Wells, ziyareti sırasında "Herkes sırf eğlence olsun diye süslenmiş gibiydi" yazdı.[5] İçinde Condé Nast Traveler, Guy Saddy, "Odanın kendisi gibi, buradaki müşteriler akşam yemeği için giyinmişler - havalı, asla resmi olmayan bir şekilde."[25]

Yerel mutfak

İtalyan ve Japon mutfağının alışılmadık kombinasyonu, hem eleştirmenler hem de dinleyiciler tarafından olumlu karşılandı.[8][34] İtalya ve Japonya'nın görünüşte farklı olan mutfakları arasında ortak bir zemin bulması nedeniyle Watanabe'ye özel ilgi gösterilmiştir. Yolda dergisi, "Watanabe, İtalya ve Japonya'nın ortak bir erişte, mantar ve umami sevgisiyle evli olduklarını kanıtlıyor."[26] İçin Vancouver Sun Mia Stainsby, kombinasyonun "[Watanabe] 'nin denge ve uyum hakkında altıncı his olmadan uçurumdan çıkabileceği bir rota" olduğunu söyledi.[6] İçindeki inceleme Monokl "İki farklı kültürden malzeme ve tekniklerin sorunsuz bir şekilde bir araya gelebileceği ve aslında birbirinin en iyi yönlerini geliştirebileceği Watanabe’nin ustalığının bir kanıtıdır."[8] Farrugia yiyeceği şöyle tanımladı: maksimalist, menüdeki farklı ve ilgi çekici dokuların bolluğunu vurguluyor. "Kissa Tanto'nun yemeği," diye yazdı, "daha şiddetli yaratıcılık, inanç ve hacim için büyüyen bir arzuyu işaret ediyor; çünkü daha fazlası için."[19] Hadani Ditmars Duvar kağıdı dergisi "tasarım kadar ince katmanlı" olarak adlandırdı.[13]

Ayrıca bakınız

  • Naporitan İtalyan mutfağına dayalı bir Japon makarna yemeği Spagetti
  • Yōshoku, Batı'dan etkilenmiş bir Japon mutfağı tarzı

Referanslar

  1. ^ a b "80 Kişilik Japon-İtalyan 'Kissa Tanto' Çin Mahallesi'nde Kapılarını Resmen Açıyor". Scout Dergisi. 2016-06-07. Alındı 2020-03-25.
  2. ^ a b c d "En İyi Yeni Tasarım 2017: Kissa Tanto". Vancouver Dergisi. 18 Nisan 2017. Alındı 2020-03-17.
  3. ^ a b c d e MacNeille, Suzanne (8 Kasım 2016). "İtalyan-Asya'dan Locavore Kanadalı'ya: Vancouver'da Yemek Maceraları". New York Times. ISSN  0362-4331. Alındı 2020-03-01.
  4. ^ a b c d e Anderson, Lindsay. "Kissa Tanto İncelemesi". afiyet olsun. Alındı 2020-03-01.
  5. ^ a b c d e f g h ben j Wells, Pete (16 Ocak 2018). "Vancouver'da, Paralel Mutfak Dünyasına Açılan Kapı". New York Times. ISSN  0362-4331. Alındı 2020-03-01.
  6. ^ a b c d e f g Stainsby, Mia (19 Mayıs 2016). "Restoran incelemesi: Kissa Tanto cennette yapılmış bir Japon-İtalyan evliliği". Vancouver Sun. Alındı 2020-03-25.
  7. ^ a b "Yılın Şefi 2017: Joël Watanabe". Vancouver Dergisi. 18 Nisan 2017. Alındı 2020-03-17.
  8. ^ a b c d e f g h ben j "Karıştırmak - Vancouver". Monokl. Kasım 2016. s. 262–263. Arşivlenen orijinal 2020-03-02 tarihinde. Alındı 2020-03-23.
  9. ^ Kwan, Tammy (15 Mart 2016). "Kissa Tanto: Bao Bei ekibi yeni Japon-İtalyan restoranı açmaya hazırlanıyor". Georgia Straight. Alındı 2020-03-01.
  10. ^ Van Evra, Jennifer (15 Ocak 2019). "Vancouver'ın Caffè La Tana Kanalları Eski Dünya Güzelliği". Metropolis. Alındı 2020-04-22.
  11. ^ a b "Vancouver'daki Kissa Tanto Restaurant & Bar by Ste. Marie". Yellowtrace. Kasım 27, 2016. Alındı 2020-03-26.
  12. ^ Morrison, Andrew (8 Haziran 2015). "Bao Bei Ekibi, Çin Mahallesi'nde Doğu Pender Caddesinde Yeni Konsept 'Kissa Tanto' Açacak". Scout Dergisi. Alındı 2020-03-25.
  13. ^ a b c d e f g Hadani, Ditmars (27 Haziran 2016). "Kissa Tanto - Vancouver, Kanada". Duvar kağıdı *. Alındı 2020-03-21.
  14. ^ Morrison, Andrew (16 Ekim 2015). "Merakla Beklenen Kissa Tanto GM İle Başlıyor". Scout Dergisi. Alındı 2020-03-25.
  15. ^ Morrison, Andrew (14 Mart 2016). "Çin Mahallesi'nin Merakla Beklenen 'Kissa Tanto'suna 263 E. Pender St'de İlk Bakış". Scout Dergisi. Alındı 2020-03-25.
  16. ^ Morrison, Andrew (25 Nisan 2016). "Merakla Beklenen 'Kissa Tanto' Bu Hafta Çin Mahallesi'nin Kalbinde Açılacak". Scout Dergisi. Alındı 2020-03-25.
  17. ^ a b c Levykh, Anya. "Jazzy İtalyan-Japon yemekleri, Kissa Tanto'da doğru nota denk geliyor". Vancouver Kurye. Alındı 2020-03-25.
  18. ^ a b c d e "2017'nin En İyi Yeni Restoranı: Kissa Tanto". Canada's 100 Best. 1 Mart 2017. Alındı 2020-03-26.
  19. ^ a b c Farrugia, Mallory (25 Ocak 2018). "Aynılık Denizinde Okuyun, Vancouver'ın Kissa Tanto Konfor Bölgenizi Parçalamaya Cesaret Ediyor". ChefsFeed. Alındı 2020-03-26.
  20. ^ a b c d e Gill, Alexandra (2 Aralık 2016). "2016'nın en iyi yeni Vancouver restoranları". Küre ve Posta. Alındı 2020-03-01.
  21. ^ Morrison, Andrew (16 Mayıs 2016). "Masa # 43, AKA Çin Mahallesi'ndeki Yeni Kissa Tanto'daki 'Sıcak Küvet'. Scout Dergisi. Alındı 2020-03-25.
  22. ^ a b Mintz, Corey (8 Şubat 2018). "Restoran aydınlatması, ruh halini belirlemeye nasıl yardımcı olur ve sizi daha çekici gösterir". Küre ve Posta. Alındı 2020-03-21.
  23. ^ a b c d "Vancouver's Kissa Tanto, enRoute dergisi tarafından Kanada'nın en iyi yeni restoranı seçildi". Ulusal Posta. Ekim 25, 2016. Alındı 2020-03-20.
  24. ^ a b c d e f g h Gill, Alexandra (8 Temmuz 2016). "Kissa Tanto'da, İtalya ve Japonya Vancouver ile birleşiyor". Küre ve Posta. Alındı 2020-03-21.
  25. ^ a b c Üzgün, Guy. "Kissa Tanto - Restoran İncelemesi". Condé Nast Traveler. Alındı 2020-03-20.
  26. ^ a b c d "Kanada'nın En İyi Yeni Restoranları: Kissa Tanto". yolda. 2016. Alındı 2020-03-20.
  27. ^ a b "No. 16: Kissa Tanto". Canada's 100 Best. 15 Nisan 2019. Alındı 2020-03-01.
  28. ^ "No. 14: Kissa Tanto". Canada's 100 Best. 1 Mart 2017. Alındı 2020-03-17.
  29. ^ "No. 10: Kissa Tanto". Canada's 100 Best. 31 Mart 2018. Alındı 2020-03-17.
  30. ^ "Kanada'nın En İyi 100 Restoranı, Barları ve Şefleri. | 12. Kissa Tanto". Kanada'nın En İyi 100 Restoranı, Barları ve Şefleri. 2020-06-16. Alındı 2020-06-18.
  31. ^ Takeuchi, Craig (3 Mart 2017). "Kanada'nın En İyi 100 Restoranı 2017: Vancouver'daki Kissa Tanto en yeni yer seçildi, Hawksworth ilk 10'da yer aldı". Georgia Straight. Alındı 2020-03-26.
  32. ^ "2017 Restoran Ödülleri Kazananlarımızı Açıklıyoruz!". Vancouver Dergisi. 6 Mayıs 2017. Alındı 2020-03-17.
  33. ^ "VanMag'in 2019 Restoran Ödülü Kazananları". Vancouver Dergisi. 19 Nisan 2019. Alındı 2020-03-25.
  34. ^ McLennan, Neal (22 Haziran 2017). "2017 Yılın Lezzetleri: Joël Watanabe". Western Living Dergisi. Alındı 2020-03-17.

Koordinatlar: 49 ° 16′50″ K 123 ° 05′53 ″ B / 49.28056 ° K 123.09806 ° B / 49.28056; -123.09806