Kumar Mahadevan - Kumar Mahadevan

Kumar Mahadevan
Kumar Mahadevan (şef) .jpg
Doğum (1959-11-23) 23 Kasım 1959 (yaş 61)
Tirunelveli, Tamil Nadu, Hindistan
EğitimMadras Catering Koleji
Eş (ler)
Suba Mahadevan
​
(m. 1987)​
Çocuk2
Mutfak kariyeri
Pişirme tarzıÇağdaş Güney Hint mutfağı
İnternet sitesiAkisindian.com.au
www.abhisindian.com.au

Kumar Mahadevan (23 Kasım 1959 doğumlu) bir Hintli şef, lokantacı ve Avustralya merkezli medya kişiliği. Sydney'in yemek çevrelerinde sık sık "Guru Hint mutfağının ".[1] O otantik tanıttığı için tanınır Hint mutfağı Avustralya halkına restoranıyla, Abhi'ler 1990 yılında. Abhi'ler[2] ikinci restoranını açtı Aki'ler[3] Sidney'in prestijli yemek bölgesi 'The Finger Wharf Woolloomooloo'da. Aki'ler 2011 yılından bu yana üst üste 'Chef Hat' ödülünü kazanan tek Hint restoranı olan Şef Kumar'ın ödüllerini taşıdı.

Erken dönem

Kumar Mahadevan büyüdü Tirunelveli Güney Hindistan eyaletinde bir kasaba Tamil Nadu. Tipik bir şekilde büyüdü Hindu Brahman büyükannesi, üç oğlu, eşleri ve çocuklarından oluşan ortak aile.[4] Babası çelik tüccarıydı.[5]

Kumar, Hint mutfağından ilk tatını çok genç yaşta annesinin mutfağında aldı.[5] Büyükannesini mutfaktaki en büyük etkisi olarak adlandırıyor ve koku alma duyusunu ondan miras aldığı bir şey olarak görüyor. Sekiz yaşındayken ona yapmayı öğretti rasam, ince ama karmaşık mercimek çorba, her Güney Hindistan yemeğinin temelini oluşturur.[4][6]

Eğitim ve erken pişirme kariyeri

Kumar Mahadevan, Madras Üniversitesi 16 yaşındayken, ancak bir ay sonra ailesinin serveti düştüğünde okuldan ayrıldı. Daha sonra bir arkadaşının önerisiyle Madras Catering Koleji'ne katıldı. Üç yıllık kurs için tam burs vermesine rağmen, Kumar, akademik bir disiplin sürdürmesini bekledikleri için ebeveynlerini ikna etmekte zorlandı.[4][7]

İlk yılının sonunda Kumar, beş yıldızlı bir yaz işine girdi. Taj Mahal Palace Hotel içinde Bombay. Kumar, bir buçuk saat uzaklıkta teyzesinin evinden gidip gelirken arka arkaya on sekiz gün çalışarak ikili ve üçlü vardiyalara kaydoldu. İçinde başlıyor kasaplık altında her departmanda çalışmaya devam etti Cyrus Todiwala, bir Parsi şimdi Londra'nın şefi Cafe Spice Namaste. 1979'da mezun oldu.[4][6][8]

Kumar, Taj'daki çıraklığı için geri döndü ve yarı zamanda tamamladı. 1981'de, daha yüksek bir maaş teklif edildiğinde Kumar, Basra Irak'ta yeni Sheraton'da çalışmak üzere.[9] İle İran-Irak savaşı kötüleşen ve babasının borçlarının ödenmesine yardım ettikten sonra 1984 yılında Mumbai'ye döndü.[4][8]

Kariyer

Kumar 1985'te The Tea Board of India ile ortak girişimde çalışmak üzere Avustralya'ya gitti ve Hindistan Havayolları - Sidney'deki Mayur restoranı, benzerleri için yemek pişiriyor Elton John, Mick Jagger ve Bahreyn Kralı.[6] Yetersiz maaş karşılığında altı gün boyunca 96 saat haftada çalıştı ve dört yıllık bir sözleşme imzaladı, eğer ayrılırsa ebeveynlerinin çok büyük bir para cezası ödemek zorunda kalacağını belirten bir maddeyle.[4][8]

Kumar Temmuz 1987'de evlendi ve karısı onu Sydney'e kadar takip etti. Ancak, uzun saatler ve düşük ücretler Kumar'a zarar vermeye başladı ve çaresizce ayrılmak istiyordu. 1988'de, oğlunun doğumundan birkaç saat sonra mutfağa dönmek zorunda kaldığında, yürümeye yaklaştı. Şans, Mayur'un mali durumu düştüğünde ve Kumar'ın sözleşmesinden aniden kurtulmasıyla araya girdi.[8]

Kumar, Sidney'deki Sorrentino kafeye katıldı Circular Quay Sahibi Doug Moxon ile arkadaş oldu ve birlikte bir Hint restoranı açmaya karar verdiler. Bir yer buldular Kuzey Strathfield ve 1990'da Abhi'lerilk oğlu Abhinav'ın adını taşıyan, açıldı.[6] 1991 yılında ikinci oğlu Akilesh doğdu. İyi geri bildirimler almalarına rağmen, Kumar ve karısı önümüzdeki birkaç yıl boyunca geçimini sağlamak için mücadele etti.[4][8]

Başarı

1994'te, Les Luxford, gıda eleştirmeni The Sydney Morning Herald tökezledi Abhi'ler, bir iş toplantısından dönerken ve çok geçmeden Nisan 1994'te "Arama Bitti" başlıklı olumlu bir inceleme yayınladı. Abhi'ler bir gecede başarıya dönüştü ve Kumar'ın kendi sözleriyle, 'sokağın aşağısında kuyruklar vardı'. Gerçekten meşgul olduğunda, Kumar karısı Suba'dan akşamları restoranda yardım etmesini istedi. Abhi'ler o zamandan beri Hint Gastronomi'nin ikonik bir mahalle lokantası ve aşçılık kurumu haline geldi ve 28. yılını hala büyük kalabalığa çekmeye devam ediyor.[4][8]

Daha iddialı operasyon, Aki'ler (ikinci oğlunun adını almıştır), Kasım 2003'te yeni restore edilen Woolloomooloo Parmak Rıhtımı. Bu, Kumar için bir sonraki aşamada Hint Mutfağını çağdaş bir dokunuşla geleneksel tatlarla sergileme şansı oldu. Müşterilere Hint mutfağında kaliteli bir yemek deneyimi yaşatmayı amaçlamaktadır.[7] Her iki restoranı da Kumar Mahadevan'ın geleneksel geleneksel tarzın modern bir yorumuyla akıllı tatlar ve taze, hoş kokulu baharatlarla ilgilenmesini vurgulamaktadır. Desi Gıda. Kumar, otantik tatları birleştiren yemekler yaratmayı seviyor. Güney Hindistan, Avustralya'nın en iyi deniz mahsulleri ve diğer yerel ürünleriyle - takipçilerine büyük bir hayran kazandıran bir yaklaşım.[10]

Ödüller

  • Abhi'ler - 1 Şef Şapkası The Sydney Morning Herald 1995, 1996 ve 1997'de İyi Yemek Rehberi. Bu ödülü alan ilk Hint restoranı
  • Aki'ler - 2011, 2012, 2013'te The Sydney Morning Herald Good Food Guide'da 1 Chef's Hat. 2014, 2015, 2017, böylece kardeş restoranına Chef's Hats'ın bir hat-trickini tamamlamak üzere katıldı.
  • Sidney Uluslararası Yemek Festivali'nin (SIFF) açılışı için Hint Mutfağı Elçisi. Kumar, SIFF Direktörü Joanna Savill tarafından mutfak etkinliğinde Hint mutfağının lezzetlerini ve renklerini temsil etmesi için seçildi.[10]
  • Aki'nin - En İyi Indian / Sub Continental Restaurant 2011, 2012, 2013, 2014, 2016, 2017, NSW Restoran ve Yemek Hizmetleri Derneği (RCA) tarafından
  • Aki'nin - Best Indian Restaurant 2015 by the Hindistan Avustralya İş ve Toplum Ödülleri (IABCA).
  • Aki'nin - Gault & Millau Ödülleri 2015, 2016'dan 2 Şapka

Televizyon görünüşe

Kumar Mahadevan, prime-time programlarında birçok ulusal televizyon programına katıldı.

  • MasterChef Avustralya (seri 2) bir Güney Hint yemeğinin sergilendiği bir Hint Ustalık Sınıfı için - Eral Vendakkai Kuzhambu (Karides Bamya Köri) içinde MasterClass 4.[5][11]
  • MasterChef Junior Australia, Hindistan meydan okumasının jürisi olarak.
  • MasterChef Avustralya (4. seri) içinde Site Dışı Mücadele 6 - Sri Lanka Hindu düğün yarışması, Kırmızı ve Mavi ekiplere 450 konuk için geleneksel bir düğün ziyafeti hazırlama görevlerinde akıl hocalığı yapmak zorunda kaldı.[12][13][14]
  • Ünlü sunucu Maeve O'Meara ile SBS Food Safari - Abhi'ler 2014[15]
  • Ünlü sunucu Maeve O'Meara ile SBS Food Safari Fire - Abhi's & Aki's 2017 - Ünlü sunucu Maeve O'Meara ile 'Bölüm 5: Tandır'[16]

Kişisel hayat

Temmuz 1987'de Kumar Mahadevan, Chennai'den ticaret mezunu Suba Krishnamurthi ile evlendi. Ondan en büyük ilham kaynağı ve bazen de en büyük eleştirmeni olarak bahsediyor. Başarısından beri Abhi'ler 1994'te Kumar'a her iki restoranın işletilmesinde yardımcı oldu.[8][17]

Kumar'ın her iki restoranına adını verdiği Abhinav (1988 doğumlu) ve Akilesh (1991 doğumlu) iki oğlu var. Diğer tutkuları fotoğrafçılık, şarap ve seyahattir. Çift her yıl ilham almak için kendi evlerini ziyaret ediyor.[17]

Kumar, aşçıları ve ev kadınlarını ziyaret ederek, geleneksel tarzlarını rafine ederek ve bunları yemekle bütünleştirerek geçmiş yılların tariflerini yeniden keşfetmeyi seviyor. Abhi'ler ve Aki'ler. Kumar, arkadaşı ve şefi Praveen Anand'a (ünlü bir Hintli şef ve Chennai'deki Dakshin restoranının kurucusu), Hint yemeklerinin hem tarihi hem de çağdaş yönleri üzerine devam eden eğitimi üzerinde sürekli bir ilham ve etki kaynağı olduğunu belirtiyor.[18]

Kitabın

2013'te Kumar ve Suba Mahadevan, Hindistan'dan: Yemek, Aile ve Gelenek.[4] Kitap, görücü usulü evlilik, uluslararası maceralar ve Avustralya'ya nihai taşınma hikayelerinin yanı sıra geleneksel ve modern tarifler sunuyor. Tarifler zevklere göre düzenlenmiştir - "ekşi", "tatlı", "tuz", "acı" ve "baharat", belki de Vedik altı tadı kavramı.[8][19][20]

Ödüller:

  • İngiliz Kitap Tasarım ve Üretim Ödülleri 2013 'yaşam tarzı' kategorisinde.[21] Kitap uluslararası bir hale geldi
  • Frankfurt Uluslararası Kitap Festivali 2014 - Gümüş Madalya

Referanslar

  1. ^ "Hint mutfağının gurusu MasterChef'te sallanıyor". Bizim Strathfield. Alındı 2 Haziran 2010.
  2. ^ "ABHI'nin Hint Restoranı". ABHI'nin Hint Restoranı. Alındı 19 Mayıs 2017.
  3. ^ "AKI's Indian Restaurant - Rezervasyonlar, Menüler, Fotoğraflar". AKI's Indian Restaurant - Rezervasyonlar, Menüler, Fotoğraflar. Alındı 19 Mayıs 2017.
  4. ^ a b c d e f g h ben Mahadevan, Kumar (2012). Hindistan'dan: Yemek, aile ve gelenek. Allen ve Unwin. s. 1–10. ISBN  9781743433959.
  5. ^ a b c "Şef Kumar Mahadevan ile sohbet". İç Mutfak. Alındı 29 Nisan 2011.
  6. ^ a b c d Kumar Mahadevan Profili: Hindistan'dan - Yeni ve Geleneksel Yemek (Kumar Mahadevan).
  7. ^ a b "Konuk şef Kumar Mahadevan". The Sydney Morning Herald. Alındı 7 Şubat 2006.
  8. ^ a b c d e f g h "Baharatın hayatı".
  9. ^ "Hindistan'dan - Yeni ve Geleneksel Yemek (Kumar Mahadevan)".
  10. ^ a b "Kumar Mahadevan". Şefin Kalemi.
  11. ^ "Chennai Karides Vendaki MasterChef tarifi".
  12. ^ "MasterChef 2012: 7. Hafta Öne Çıkanlar".
  13. ^ "MasterChef Avustralya 4. Sezon - Telaşlı Hindu Düğünü Mücadelesi".
  14. ^ "MasterChef laneti bozuldu".
  15. ^ "Konaklamalar - Yiyecek Safari Baharatları". www.sydneyweekender.com.au. Alındı 19 Mayıs 2017.
  16. ^ "Bölüm kılavuzu | Yiyecek Safari Ateşi". Gıda. Alındı 19 Mayıs 2017.
  17. ^ a b "Kumar Mahadevan ile Bilenler".
  18. ^ "Kısa Düzen: Kumar Mahadevan".
  19. ^ "Kitap incelemesi".
  20. ^ "Hindistan'dan: imrenmeye değer bir yemek kitabı".
  21. ^ "İngiliz Kitap Tasarım ve Üretim Ödülleri 2013 Kısa Listesi". Arşivlenen orijinal 12 Şubat 2014. Alındı 16 Ağustos 2013.