Lactobacillus fruktivorans - Lactobacillus fructivorans

Lactobacillus fruktivorans
bilimsel sınıflandırma
Alan adı:
Bakteri
Şube:
Firmicutes
Sınıf:
Basil
Sipariş:
Lactobacillales
Aile:
Lactobacillaceae
Cins:
Lactobacillus
Türler:
L. fructivorans
Binom adı
Lactobacillus fruktivorans

Lactobacillus fruktivorans bir gram pozitif bakteri ve cinsin bir üyesi Lactobacillus ailede Lactobacillaceae. Şarapta, birada bulunur. üzüm gerekli, Mandıra, lâhana turşusu, et ve Balık. Onlar fakültatif anaerobik ve% 5-10 CO içeren ortamlarda en iyi büyümeyi yaşayın2. Büyüme için sıcaklık 2 ° C ile 53 ° C arasında, optimum sıcaklık 30 ° C ile 40 ° C arasında ve pH seviyesi 5.5 ile 6.2 arasındadır.[1] Bakteri çubuk şeklindedir ve şu şekillerde bulunabilir: tekli, çiftli, çeşitli uzunluklarda zincirler veya uzun eğimli filamentler.[2]Lactobacillus fructivorans hareketsizdir. Metabolik sürecin ana son ürünü laktat, olmasına rağmen etanol, asetat, format, CO2, ve süksinat ayrıca üretilebilir.[3]

Yemek üretimi

Bakteriler, fermente süt ürünleri, et ve sebze ürünleri ve içeceklerin üretiminde başlangıç ​​kültürleri olarak işlev görmelerine izin veren çeşitli metabolik özelliklere sahiptir. L. fructivorans esas olarak üretiyor laktik asit. Mikrop şekerleri laktik asitlere metabolize ettiğinde, yiyecekler ve içecekler fermente yiyecek ve içeceklerin özelliği olan ekşi tadı geliştirir.[4]

Birkaç tür varken Lactobacillus şekerleri laktik asit ve CO'ya dönüştürebilen2çoğu alkolik fermantasyondan sağ çıkamaz ve bu tür bir ortamda ölecektir. L. fructivorans alkolik fermantasyondan başarıyla kurtulan ve daha sonra büyümeye ve hücre çoğalmasına devam eden birkaç türden biridir.[5]Bu nedenle şarap, bira gibi fermente içeceklerin üretiminde önemli rol oynar. hatır ve elma şarabı, yoğurt, peynir, Bir çeşit yöresel Kore yemeği, Turşuluk sebzeler, ekşi mayalı ekmek ve lâhana turşusu. Ek olarak, mikrop genellikle et ve balık ürünlerinde bulunur ve bozulma konserve meyve.

Referanslar

  1. ^ Dicks, L. M. T. ve A. Endo. s. 81. ”
  2. ^ Dicks, L. M. T. ve A. Endo. s. 81. ”
  3. ^ Dicks, L. M. T. ve A. Endo. s. 81. ”
  4. ^ Nam, S.-H., S.-H. Choi, A. Kang, K. S. Lee, D.-W. Kim, R.N. Kim, D.-S. Kim ve H.-S. Park.
  5. ^ Dicks, L. M. T. ve A. Endo. s. 81. ”

Dicks, L. M. T. ve A. Endo. 2009. "Şarapta Laktik Asit Bakterilerinin Taksonomik Durumu ve Türleri Farklılaştırmak İçin Temel Özellikler." S. Afr. J. Enol. Vitic. Cilt 30. 1 numara

Nam, S.-H., S.-H. Choi, A. Kang, K. S. Lee, D.-W. Kim, R.N. Kim, D.-S. Kim ve H.-S. Park. "Lactobacillus Fructivorans KCTC 3543'ün Genom Dizisi." Bakteriyoloji Dergisi 194.8 (2012): 2111-112. Ağ.

Dış bağlantılar