Matignon (mutfak) - Matignon (cuisine)

Yemek pişirmede Matignon bir Mirepoix bileşenlerin doğranmak yerine kıyıldığı ve daha fazla aroma eklendiği.[1] Matignon, aksine Mirepoix, yemek hazırlamanın bir parçası değildir, ancak her zaman masada servis edilir.

Malzemeler

Matignon, genellikle soğan (ve / veya pırasa), kereviz ve havuç, kekik ve defne yaprağından oluşan kıyılmış sebzelerin bir kombinasyonudur, yumuşayıncaya ve yarı saydam olana kadar ("erimiş" ancak kızartılmadan) tereyağında sotelenir. bir tutam tuz (ve gerekirse bir tutam şeker) ile tadın ve bir tutam beyaz şarap veya Madeira.[2] Vejetaryen versiyonu şu şekilde anılır: Maigre ("yağsız - Yağsız"). Jambon veya domuz pastırması eklendiğinde denir ciğeri ("yağ", yani et içeren).[3] Sebzeler genellikle et, kümes hayvanları ve balık yemeklerini pişirmek için bir yatak görevi görür; veya doldurma olarak; ancak bazen Matignon kendi başına ayrı bir garnitür olarak servis edilir.

Notlar

  1. ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). "Mirepoix". Yemek Yapmanın Keyfi. Yazar. s.998. ISBN  978-0-7432-4626-2.
  2. ^ Montagné, Prosper; ve Gottschalk, eds., Larousse Gastronomique. Giriş A. Escoffier ve Philéas Gilbert (Paris: Librerie Larousse, 1938) s. 42-43.
  3. ^ Şartlar Maigre ve ciğeri geleneksel olana bakın Katolik Roma sırasında etten kaçınılması için gün reçetesi Ödünç ve diğeri hızlı günler. On yedinci yüzyıldan beri, Fransa'da yemek tarifi kitapları, okuyucuların ayin takvime göre yemek planlayabilmeleri için düzenlenmişti. Görmek Sean Takats, Aydınlanma Fransa'da Uzman Aşçı (Baltimore, Maryland: Johns Hopkins University Press) s. 110.

Dış bağlantılar