Yağ asitlerinin mono ve digliseridleri - Mono- and diglycerides of fatty acids

"E471" buraya yönlendirir. Yol için bkz. Avrupa karayolu E471.
Bu örnekte, doymuş bir yağ asidi kalıntısına sahip bir yağ asidinin monogliseridi (mavi işaretlenmiş).
Bu örnekte, doymuş yağ asidi kalıntısı içeren digliserid (vurgulanmıştır) mavi) ve doymamış yağ asidi kalıntısı (vurgulanmış yeşil).

Yağ asitlerinin mono ve digliseridleri (E 471) doğal olarak oluşan bir sınıfı ifade eder Gıda katkı maddesi oluşan digliseridler ve monogliseridler olarak kullanılan emülgatör. Digliserid ve monogliseridlerin bunların günlük alım için bir sınırı yoktur ve meyve kaplama maddesi olarak kullanılır. Bu karışıma bazen de denir kısmi gliseridler.

Sentez

Monogliseridler ve digliseridler her ikisi de doğal olarak çeşitli şekillerde mevcuttur tohum yağları,[1] ancak konsantrasyonları genellikle düşüktür ve endüstriyel üretim öncelikle gliseroliz arasındaki reaksiyon trigliseridler (katı / sıvı yağlar) ve gliserol.[2] Bunun hammaddeleri şunlar olabilir: sebze veya hayvan katı ve sıvı yağlar.

Vegan, vejetaryen ve dini diyetlerle ilgili endişeler

E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak bazen hayvansal yağlar kullanılır ve üründe mevcut oldukları için tamamen hariç tutulamaz.[3] Her kaynaktan gelen yağ asitleri kimyasal olarak aynıdır.[4] Vegan Topluluğu, hayvan bazlı yiyecekleri yemeyi engelleyen, E471'i potansiyel olarak hayvan bazlı olarak işaretler.[5]

Diğer kullanımlar

2010'ların sonlarında şirket Apeel Sciences pazara bazı kısımlarda girdi Güney Amerika Monoasilgliserol içeren Çin ve Japonya plastik filmler taşıma ve depolama için meyve ve sebzelerin soldurulmasını ve muhafaza edilmesini önlemek.[6][7]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Flickinger, Brent D .; Matsuo, Noboru (Şubat 2003). "DAG yağının beslenme özellikleri". Lipidler. 38 (2): 129–132. doi:10.1007 / s11745-003-1042-8. PMID  12733744. S2CID  4061326.
  2. ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Yağların ve metil esterlerin gliserolizi - Durum, inceleme ve eleştiri". Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği Dergisi. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007 / BF02634442. ISSN  0003-021X. S2CID  84808531.
  3. ^ Clarke, Chris (2012). Dondurma Bilimi. Kraliyet Kimya Derneği. s. 55. ISBN  9781849731270. Mono- / digliseridler, soya fasulyesi yağı ve hurma yağı gibi bitkisel yağların kısmen hidrolize edilmesiyle yapılır. (Hayvansal yağ bazlı emülgatörler, vejetaryen ve belirli dini diyetler için uygun olmadıklarından yaygın olarak kullanılmamaktadır).
  4. ^ "Hangi E-numaraları ve katkı maddeleri hayvansal kökenlidir?". Food-Info.net. Hollanda: Wageningen Üniversitesi. Alındı 4 Eylül 2015. Kimyasal olarak hayvan veya bitki kaynaklı yağ asitleri aynıdır. Bu nedenle, gıdanın işlevi için menşei önemli değildir. Üreticiler bu nedenle bu yağları yapmak için normalde en ucuz yağları seçerler. Bu genellikle bir miktar bitkisel yağdır. Bununla birlikte, hayvansal yağlar dışlanamaz.
  5. ^ "Herkes İçin Vegan Yemek" (PDF). Vegan Topluluğu. s. 12. Arşivlendi (PDF) 4 Eylül 2015 tarihinde orjinalinden. Alındı 4 Eylül 2015.
  6. ^ https://www.fda.gov/media/99218/download
  7. ^ McGrath, Maggie (6 Eylül 2018). "Meyvenin Gençlik Pınarı: Apeel'in Yenilebilir Ürün Kaplaması Yiyecek İsrafını Öldürebilir ve Süpermarketleri Milyarlarca Tasarruf Edebilir". Forbes. Alındı 24 Temmuz 2019.

Dış bağlantılar