Passum - Passum

Passum bir kuru üzüm şarabı[1] (yarı kurutulmuş şarap üzüm ) görünüşe göre antik dönemde gelişmiş Kartaca (şimdi modernde Tunus ) ve oradan iletildi İtalya popüler olduğu yer Roma imparatorluğu. Hayatta kalan en eski talimat, bilinen tek Kartaca tarifidir. Bu bir parçası Punic Farming manual, yazan Mago onun içinde Latince çeviren Decimus Junius Silanus (MÖ 2. yüzyıl). Hayatta kaldı çünkü özetlendi Columella (MS 1. yüzyıl):

Mago

Mago mükemmel için aşağıdaki talimatları verir pasum. İyi olgunlaşmış çok erken üzüm salkımlarını hasat edin; küflenmiş veya zarar görmüş üzümleri reddedin. Dört fitten fazla olmayan çatallı dalları veya kazıkları kutuplara bağlayarak sabitleyin. Üzerlerine sazlar koyun ve üzümleri güneşte bunların üzerine serp, geceleyin onları çiğden korumak için örtün. Kuruduktan sonra üzümleri toplayın, bir fermantasyon teknesine veya kavanoza koyun ve mümkün olan en iyi şırayı (üzüm suyu) ilave edin, böylece üzerleri örtülür. Üzümler hepsini emip altı gün içinde kabardığında, bir sepete koyun, bastırın ve pasum. Daha sonra, üç gün boyunca güneşte kurutulmuş diğer üzümlerden yapılmış çok taze şıra ekleyerek, preslenmiş üzümleri gezdirin. Bütün bunları karıştırın ve karışık kütleyi baskıya koyun. Bunu koy pasum sekundarium derhal mühürlenmiş gemilere austerum. Yirmi ya da otuz gün sonra, fermantasyon sona erdiğinde, diğer kaplara sürün, kapakları alçı ile kapatın ve üzerlerini deri ile kapatın.

Columella, De Agricultura 12.39.1.

Daha sonra, daha az ayrıntılı talimatlar diğer Latince ve Yunan kaynaklar.

Passum Roma dönemi boyunca Doğu Akdeniz'de yaygın olarak üretilmiştir ve popülaritesine Pliny tarafından atıfta bulunulmuştur. Doğal Tarih.[2] Araştırmalar, mutfaktaki kadınlar arasında, kolay erişilebilirlik nedeniyle, tıbbi dünyada ve aynı zamanda dini bağlamlarda - muhtemelen Yahudilik ve erken Hıristiyan ayetçisinde popülerlik bulduğunu gösteriyor.[3]

Ayrıca bakınız

  • "Passum de Magon", modern bir Tunus doğal tatlı şarabıdır. Kelibia içinde Cap Bon bölgesi, Mago'nun anısını onurlandıran ve bu antik tarzda yapılmış Kartaca'nın geleneksel tarım merkezi.[4]
  • Passito, bu şekilde yapılan modern İtalyan şarabı. Dikkate değer Passito gelen Pantelleria, Sicilya Kanalı'nda Kartaca bölgesinden çok da uzak olmayan bir ada.

Referanslar

  1. ^ DODD, EMLYN K. (2020). DOĞU AKDENİZ'DE ROMA VE GEÇ ANTİK ŞARAP ÜRETİMİ: karşılaştırmalı ... antiochia ve cragum'da arkeolojik bir çalışma. [Yayın yeri tanımlanmadı]: ARCHAEOPRESS. ISBN  978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254.
  2. ^ DODD, EMLYN K. (2020). DOĞU AKDENİZ'DE ROMA VE GEÇ ANTİK ŞARAP ÜRETİMİ: karşılaştırmalı ... antiochia ad cragum'da arkeolojik bir çalışma. [Yayın yeri tanımlanmadı]: ARCHAEOPRESS. ISBN  978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254.
  3. ^ DODD, EMLYN K. (2020). DOĞU AKDENİZ'DE ROMA VE GEÇ ANTİK ŞARAP ÜRETİMİ: karşılaştırmalı ... antiochia ve cragum'da arkeolojik bir çalışma. [Yayın yeri tanımlanmadı]: ARCHAEOPRESS. ISBN  978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254.
  4. ^ Yönetici. "Passum de Magon". www.vigneronsdecarthage.tn.