Patrick Rance - Patrick Rance - Wikipedia

Yaşlı adamın peynirlerle çevrili, tek gözlü fotoğrafı
Bazı peynirleriyle Rance

Patrick Lowry Cole Holwell Rance (18 Mart 1918 - 22 Ağustos 1999), pek çok İngiliz uzman peynirini yok olmaktan kurtaran bir peynirci idi. Yazmasıyla tanınır Büyük İngiliz Peyniri Kitabı (1982) ve Fransız Peyniri Kitabı (1989).

yaşam ve kariyer

Rance doğdu Southend-on-Sea All Saints Kilisesi papazı Rev Frederick Ernest Rance'ın beş çocuğunun en küçüğü. O doğduktan kısa bir süre sonra aile, St. Margaret's'e taşındı. Leytonstone Frederick Rance, sabah 5'te yerel sütçüler için sabah erkenden bir ayin düzenledi. Rance'in ölüm ilanı Kere "Böylelikle Rance'e ilk yıllarından itibaren süt işçilerine saygı aşılanmış oldu."[1] O eğitildi İsa Hastanesi gittiği yerden Kraliyet Askeri Akademisi, Sandhurst 1936'da. Northamptonshire Alayı 1938'de. İkinci dünya savaşı o görevlendirildi çıktı Buffs (Kraliyet Doğu Kent Alayı) savaş zamanı bir taburun emir subayı olduğu ve bazı adamlarına okuma ve yazma öğrettiği yer. 24 yaşında binbaşılığa terfi etti ve Anzio Savaşı Savaştan sonra Viyana'da istihbarat görevlerinde bulundu. 1949'da ordudan emekli oldu ve iki yıl boyunca Muhafazakar Merkez Ofis Londrada.[2]

1951'de Rance, bir gazeteci olan Janet Maxtone Graham ile evlendi.[2] ve 1954'te Wells Mağazalarını devraldılar. Streatley, Berkshire. Başlangıçta mağaza sadece üç peynir sattı: Dutch Edam, New Zealand Cheddar ve Danish Blue. Rance, sunulan peynir çeşitlerinin boyutunu ve kalitesini kademeli olarak genişletti. 1980'de satılık 150 peyniri vardı. Kere yorum yaptı:

Wells Mağazaları ziyareti, Berkshire ve Oxfordshire'ın her yerinden misafirlerini beraberlerinde getiren insanlar için bir Cumartesi ziyafeti haline geldi. Radyo 3 arka planda çalıyordu ve arkasında yarım bardak büyüklüğünde oda sıcaklığında çayı, mavi çizgili önlüğü takmış ve tek gözü sağ kaşının altında yuvalanmış haldeyken, Rance müşterilere denemeleri için peynir küpleri dağıtıyordu. İyi peynire tutkuluydu, insanlara tat vermeye, pastörize blok peynirden ne kadar etli ve lezzetli çiğ süt peynir olduğunu göstermeye can atıyordu.[1]

Yemek yazarı Egon Ronay Rance, "Britanya çiftlik peyniri endüstrisinin neredeyse tek elle yaratılmasıyla - küçük, savaş öncesi küçük ev endüstrisinin çok ötesinde - herhangi bir finansal ödül olmaksızın danışmanlık, teşvik, yalvarma, ikna etme, yazma ve yayınlama yoluyla - tekil bir özverili eylem ".[2] Peynirlerde pastörize edilmemiş sütün kullanılması için kampanya yürüttü ve pastörize edilmemiş peynirin asitlik seviyelerine sahip olduğunu ve bunun gibi zararlı bakterilerin büyümesini engellediğini savundu. Listeria.[1] Yaklaşık 30 kişiyi öldüren ve başlangıçta pastörize edilmemiş peynirden sorumlu olan bir listeria salgınıyla ilgili bir skandal patladığında, Rance, enfekte peynirin pastörize sütten yapıldığı gerçeğinin çoğunu yaptı.[2]

Rance'in İngiliz peynirine olan sevgisi ve zanaat üreticilerinden ilham alma kaygısı Büyük İngiliz Peyniri Kitabı1982'de yayınlanan ve Ronay gibi yemek yazarları tarafından coşkuyla karşılanan ve Jane Grigson.[1] 1985'te kitap ciltsiz olarak yayınlandıktan sonra, Kere "okunabilir, ansiklopedik ve adil bir şekilde güç turu ve bir klasik ".[3] Kitabın başarısı, Rance'in yayıncılarının ondan Fransız peynirleri hakkında bir arkadaş kitabı yazmasını istemesine yol açtı. Rance ve eşinin Fransa'nın her yerinde yaptığı altı yıllık araştırmanın ardından Fransız Peyniri Kitabı 1989'da yayınlandı.[1] Peynir konusunda önde gelen Fransız uzman Pierre Androuët, konuyla ilgili şimdiye kadar yapılmış en iyi peynir olarak değerlendirdi.[2]

Janet Rance 1996'da öldü. Rance, üç yıl sonra 81 yaşında öldü, yedi çocuğundan kurtuldu.[1]

Yayınlar

  • Rance, Patrick. (1982) Büyük İngiliz Peyniri Kitabı. Londra: Macmillan[4][5]
  • Rance, Patrick. (1989) Fransız Peyniri Kitabı. Londra: Macmillan

Referanslar

  1. ^ a b c d e f "Ölüm ilanı, Binbaşı Patrick Rance", Kere, 27 Ağustos 1999, s. 23
  2. ^ a b c d e Ronay, Egon. "Binbaşı Patrick Rance", Gardiyan, 31 Ağustos 1999, s. 24
  3. ^ Shona'dan Crawford Poole. "The Times Cook", 15 Mayıs 1985, s. 13
  4. ^ Burton, H. (1983) "Book Review: The Great British Cheese Book. The Great British Cheese Book. By Rance, Patrick. Pp. 168. Macmillan, London. 1982. £ 8,95." Tarıma Bakış. 12.2 101
  5. ^ anon. (1983), "Kitap İncelemeleri." Uluslararası Süt Teknolojisi Dergisi. 36.3: 88-89.