Yaklaşık - Proximate

Yakınlar biyolojik materyallerin analizinde, tüketilebilir bir malın ana bileşenlerine ayrışması olarak kullanılır. Bunlar, paketlenmiş yenilebilir malların içeriğinin iyi bir yaklaşık değeridir ve besin panellerinin uygun maliyetli ve kolay bir şekilde doğrulanmasını sağlar. Bu, testin partileri doğrulamak için kullanılabileceği, ancak bir mutfak robotu veya gıda işleme tesisini doğrulamak için kullanılamayacağı anlamına gelir; bunun yerine, söz konusu üreticileri nitelendirmek için ürün üzerinde bir beslenme analizi yapılmalıdır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki beslenme panelleri FDA tarafından düzenlenir ve besinlerin tam ve kesin içeriğini sağlamak için sıkı testlerden geçmelidir. Bu, gıda işlemecilerinin halka temelsiz iddialarda bulunmasını engellemelidir.^{[FDA 1]}

Endüstride standart yaklaşımlar şunlardır:^[1][2][3]

• Kül
• Nem
• Proteinler
• Şişman
• Karbonhidratlar (hesaplanmış)

Analitik olarak, beş bileşenden dördü kimyasal reaksiyonlar ve deneyler yoluyla elde edilir. Beşinci bileşen olan karbonhidratlar, diğer dört bileşenin belirlenmesine göre hesaplanır. Yakın ürünler neredeyse her zaman bir gıda ürününün% 100'ünü oluşturmalıdır; % 100'den herhangi bir sapma, kimyasal testin çözünürlüğünü gösterir, çünkü her bir testin gerçekleştirilme şeklindeki küçük değişiklikler, bileşimsel yapıyı biriktirir veya örtüşür.

Beş bileşenden birinin kategorisine girebilecek ek bileşenler vardır. Örneğin karbonhidratlar aşağıdakileri içerir ancak bunlarla sınırlı değildir:

• Diyet lifleri
• Şeker
• Şeker alkolü

Kül aşağıdakileri içerir ancak bunlarla sınırlı değildir:

• Diyet mineralleri (sodyum, potasyum, demir, kalsiyum)

Yakın ürünler tüm beslenme analizini vermemelerine rağmen, yiyeceklerin kalitesindeki sapmaları izlemenin ucuz bir yoludur.

Referanslar