Vahşi Fermantasyon - Wild Fermentation
 İlk baskının kapağı | |
| Yazar | Sandor Katz |
|---|---|
| Ülke | Amerika Birleşik Devletleri |
| Dil | ingilizce |
| Konu | Fermantasyon |
| Yayımcı | Chelsea Green Publishing |
Yayın tarihi | Eylül 2003; 2. baskı 2016 |
| Ortam türü | Baskı (Ciltsiz Kitap) |
| ISBN | 9781603586283 |
| OCLC | 51967139 |
| 641.7 21 | |
| LC Sınıfı | TP371.44 .K37 2003 |
Yabani Fermantasyon: Canlı Kültür Gıdalarının Lezzeti, Beslenmesi ve El Sanatları tarafından yazılmış bir 2003 kitabıdır Sandor Katz eski pratiğini tartışan mayalanma. Geleneksel literatürün çoğu modern teknolojinin kullanıldığını varsaysa da, Vahşi Fermantasyon gıda fermente etme pratiğine ve kültürüne daha çok odaklanır.
Dönem "vahşi fermantasyon ", gıdayı fermente etmek için doğal olarak oluşan bakterilere ve mayaya bağımlılığı ifade eder. Örneğin, geleneksel ekmek yapımı ticari, oldukça özel bir maya kullanımını gerektirirken, yabani-fermente ekmek, un üzerinde bulunan doğal olarak oluşan kültürlere dayanır. hava gibi. Benzer şekilde, kitabın lâhana turşusu Fermantasyonu gerçekleştirmek için sebzede doğal olarak var olan kültürlere güvenerek sadece lahana ve tuz gerektirir.
Kitap ayrıca, kesinlikle vahşi mayalı olmayan bazı yiyecekleri de tartışıyor. Miso, yoğurt, kefir, ve nattō.
Kitap, yemeğin ötesinde, yasalara uygunluğu gibi sosyal, kişisel ve politik konular hakkında bazı tartışmalar içeriyor. çiğ süt peynirler Birleşik Devletlerde.
Newsweek atıfta bulundu Vahşi Fermantasyon "fermentasyon İncil'i" olarak.[1]
Referanslar
- ^ Melnick, Meredith (13 Temmuz 2010). "Fermentasyon Çılgınlığı". Newsweek.
Dış bağlantılar
- Vahşi Fermantasyon güncellenmiş ve revize edilmiş baskı yazarın web sitesinde
 | Bir yemek kitabı veya diğer yiyecek, içecek veya yemek pişirme ile ilgili kurgusal olmayan kitap hakkındaki bu makale, Taslak. Wikipedia'ya şu yolla yardım edebilirsiniz: genişletmek. |