Şarap sosu - Wine sauce - Wikipedia

Dana etli beyaz şarap sosu
İndirgeme kırmızı şarap
Üzeri şarap soslu tavuk kuskus

Şarap sosu bir mutfakla ilgili Sos ile hazırlanmış şarap ana bileşen olarak, et suyu, tereyağı, otlar, baharatlar, soğan, sarımsak ve diğer malzemelerle ısıtılmış ve karıştırılmış. Aşağıdakiler dahil çeşitli şarap türleri kullanılabilir: kırmızı şarap, Beyaz şarap ve Porto şarabı. Bazı sürümler bir indirgeme. Deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sığır eti ile hazırlananlar da dahil olmak üzere birçok yemekte kullanılan çeşitli şarap sosları vardır. Fransız Mutfağı.

Malzemeler ve hazırlık

Şarap, şarap sosunun ana maddesidir.[1] Şarap sosu, çeşitli şaraplar kullanılarak hazırlanabilir. kırmızı şaraplar, beyaz şaraplar, Bordo şaraplar,[1] ve liman şarapları diğerleri arasında. Şaraba ek olarak malzemeler şunları içerebilir: Stok, mantar, tereyağı veya karides yağı, tarhun sirkesi, Arpacık soğanı, Frenk maydanozu, tarhun baharat[2] soğan, sarımsak ve diğerleri. Bazı şarap sosları, bir indirgeme, tadı yoğunlaştırabilir veya tadı daha keskin hale getirebilir.[1][3] Küçültülmüş şarap, daha kalın şarap sosları hazırlamak için kullanılabilirken, azalması olmayanlar genellikle incedir.[3] Bazı şarap sosları kremsidir,[4] krema veya süt ilavesiyle hazırlanır.

Fish velouté bir Fransız Velouté şarap sosu da dahil olmak üzere çeşitli sosların hazırlanabileceği sos tabanı.[5] Beyaz şarap sosu ve şampanya sosu, balık velouté bazından hazırlanan en yaygın soslardır.[5]

Çeşitler

Birincil bileşen olarak şarabı kullanan çeşitli şarap sosu türleri vardır. Soslu poivrade bir şarap sosu Fransız Mutfağı ile hazırlanmış Mirepoix unla koyulaştırılmış ve şarap ve biraz sirke ile nemlendirilmiş, sonra biber.[6] Bourguignonne Sos soğan veya arpacık ile kırmızı şarap bazlı bir Fransız sosudur. Bordelaise sosu ile hazırlanan klasik bir Fransız sosudur kırmızı şarap, et sosu veya demi-glace, Tereyağı, arpacık ve kemik iliği.[7] Sos lyonnaise beyaz şarap, sirke ve soğanla hazırlanan Fransız sosudur,[8] et ile servis edilebilir.

Normande sosu gibi bazı soslar aroma verici olarak şarabı kullanır,[9] ana bileşen yerine.

  • Şarap sosları

  • Pişmiş arpacık soğanlı beyaz şarap sosu

  • Soslu poivrade pişiriliyor

Bulaşıklarda kullanın

Yakın çekim coq au vin allık
"Şarapla yemek yapıyorum - bazen onu yemeğe bile katıyorum".

W. C. Fields [3]

Şarap sosu kullanılabilir Deniz ürünleri ton balığı ve somon kullanılarak hazırlananlar gibi yemekler.[1] Beyaz şarap sosu "balık için klasik bir sos" olarak tanımlanmıştır.[5] İçin kullanılır kümes hayvanları tavuk, bıldırcın gibi yemekler[1][10] ve diğerleri. Coq au vin kırmızı veya beyaz şaraptan hazırlanan şarap sosu ile hazırlanabilen bir Fransız tavuk yemeğidir.[1] Çeşitli et yemeklerinde kullanılır. İsviçre bifteği bazen şarap sosuyla hazırlanır.[10] Kemiksiz domuz filetosu veya domuz bonfilesinden hazırlananlar gibi domuz eti yemekleri de onunla hazırlanabilir.[11] Tavşan yemeklerinde ve biraz yabani oyun bulaşıklar.[10][12] Vejetaryen yemekler ayrıca şarap sosu kullanılarak da hazırlanabilir.[13]

Şarap sosu bazen turşusu Sert ringa balığının sirke ve şarap sosunda ıslatılmasıyla hazırlanan şarap soslu ringa balığı gibi deniz ürünleri müstahzarları için.[14] Bu, kavanozlardaki balık ve sos ile yapılabilir.[14] Bu hazırlık için şarap sosu, sirke, şarap, soğan, şeker ve defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar, zencefil, hindistan cevizi ve karabiber gibi baharatların kaynatılmasıyla yapılır ve daha sonra malzemelerin kendi içlerine karışması için dinlenmeye bırakılır. tatlar.[14] Daha sonra sos süzülür ve ringa balığı marine etmek için kullanılır.[14]

Ek olarak, herhangi bir başka hazırlık yapılmadan sade şarabın kendisi, armut gibi yiyeceklerde veya dondurma gibi tatlılarda sos olarak kullanılabilir.[3]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c d e f Parker, Robert M. (2008). Parker'ın Şarap Satın Alma Rehberi, 7. Baskı. Simon ve Schuster. s. 15. ISBN  1439139970.
  2. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Kanadalı Aşçılar için Profesyonel Aşçılık. John Wiley & Sons. s. 173. ISBN  0471663778.
  3. ^ a b c d Powell Richard (2009). Richard'ın "Rough-as-Guts" Yemek Kitabı ve Aşçılık Arkadaşı. Lulu.com. s. 25–26. ISBN  0980368340.
  4. ^ Simon Joanna (1997). Yemekli Şarap. Simon ve Schuster. s.27. ISBN  0684835223.
  5. ^ a b c Berg, Ron. Northwoods Balık Aşçılık. Minnesota Basınından U. s. 218–219. ISBN  1452904782.
  6. ^ André L. Simon, Özlü bir gastronomi ansiklopedisi, 1952, s. 39
  7. ^ Peterson James (2012). Soslar, Salsalar ve Hint turşusu. On Hız Basın. ISBN  1607744015.
  8. ^ Grimsdale Gordon (1986). Soslar Kitabı. Penguen. s. 76. ISBN  0895865041.
  9. ^ "Normande sosu". Merriam Webster. Alındı 14 Eylül 2014.
  10. ^ a b c Berolzheimer, Ruth (1988). Mutfak Sanatları Enstitüsü Ansiklopedik Yemek Kitabı. Penguen. s. 857. ISBN  0399513884.
  11. ^ "Kırmızı Şarap Soslu Mantarlı Tavuk veya Domuz Eti". WRIC. Alındı 15 Eylül 2014.
  12. ^ Correa, Zach (21 Mayıs 2014). "Beyaz şarap soslu kızarmış tavşan". WBRZ. Alındı 15 Eylül 2014.
  13. ^ "Mantarda Kızarmış Seitan Pirzola ve Kırmızı Şarap Sos". Vejetaryen Zamanlar. Ocak 2009. Alındı 15 Eylül 2014.
  14. ^ a b c d Martin, Roy E .; (ve diğerleri) (2000). Deniz ve Tatlı Su Ürünleri El Kitabı. CRC Basın. s. 405. ISBN  1566768896.CS1 bakimi: birden çok ad: yazarlar listesi (bağlantı)