Zhenjiang sirke - Zhenjiang vinegar - Wikipedia

Zhenjiang sirke
Çin Sirkesi.jpg
Basitleştirilmiş Çince镇江
Geleneksel çince鎭 江 香醋
Literal anlamZhenjiang Aromatik Sirke

Zhenjiang veya Chinkiang sirke bir pirinç tabanlı siyah sirke yaygın olarak kullanılan Çin Mutfağı. Adını Zhenjiang içinde Jiangsu bölge.

Tarih

Çin efsanesi sirkenin icadını, oğlu Heita'ya atfeder. Dukang, Biri kültür kahramanları icat ile kredilendirildi alkollü içecekler Çin'de tarih öncesi. Güya, Heita 21 gün boyunca bir fıçı şarabı unuttu ve alacakaranlıkta hatırladığında, hoş bir ekşi buldu - efsane, 酉'nin "şarabı" ve 日'nin "günü" gösterdiği Çince karaktere yansır. Mevcut sirke için tarihsel kayıtlar 1400 yıl öncesine kadar izlenebilir. Şu anda Zhenjiang sirkesinin birincil üreticisi olan Jiangsu Hengshun Sirke Sanayi Şirketi 1840'ta kuruldu.[1][2]

Üretim

Bir şişe Chinkiang sirkesinin etiketi.

Zhenjiang sirkesinin üretimi sirke ile başlar pei karışım (buğday kepeği, pirinç kabuğu, yapışkan pirincin şekerlendirilmesinden elde edilen alkol ve sirke tohumu önceki bir partiden) kavanoz yarı dolana kadar bir urn içine dökülür. Karışım yazın 3 gün, kışın 6 gün sıcak tutulur. Bu noktada pirinç kabuğu eklenir ve kavanoz dolana kadar günde bir kez karıştırılır. Tuz eklenir ve kavanoz 3 aya kadar saklanır ve bu süre zarfında yaşlandırma sürecine girer. Sirke daha sonra süzülür ve suya batırılmış, kavrulmuş pirinçten elde edilen ıslatma sıvısı bir renk ve lezzet arttırıcı olarak eklenir.[1]

Fotoğraftaki etikette asitlik yüzdesi hakkında herhangi bir bilgi bulunmamaktadır. İçerikler İngilizce ve Fransızca olarak "su, yapışkan pirinç, kepek, tuz, şeker" olarak listelenmiştir. Şişenin arka yüzünde gerekli "Besin Değerleri" bulunur: bir porsiyon 1 yemek kaşığı, yani 5 kalori; sodyumun% 5'i hariç, diyet gereksiniminin% 0'ını sağlar.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Laura Solieri ve Paolo Giudici (2009). Dünya Sirkeleri. Springer Science & Business Media. s. 254–255. ISBN  9788847008663. Alındı 19 Nisan 2016.
  2. ^ Lee, Keekok (2008). Çözgü ve Atkı, Çin Dili ve Kültürü. Stratejik Kitap Yayıncılığı. s.95. ISBN  9781606932476.