Aliza Yeşil - Aliza Green

Aliza Yeşil
MilliyetAmerikan
MeslekŞef, yemek kitabı yazarı
BilinenÇiftlikten masaya hareket
Eş (ler)Don Reiff (merhum)
İnternet sitesihttp://www.alizagreen.com/about/
Harici video
İsrail'de Zeytin.jpg
video simgesi "Şef Aliza Green: Sarımsaklı, Üzümlü ve Bademli Yeşil Gazpacho", GreensgrowPhilaProj
video simgesi "Dawn Stensland ve Aliza Green, Artisan Makarna Yapımı", WMCNTV44

Aliza Yeşil Amerikalı bir şef ve yazardır. İlk kadın aşçılardan biri olmanın yanı sıra Filedelfiya, Pensilvanya, o bir öncü olarak bilinir çiftlikten masaya hareket.[1] Philadelphia'daki yerel çiftliklerle doğrudan ilgilenen ve restoranlarında yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri kullanan ilk şeflerden biriydi.[2] Yemek köşe yazarı olarak yazıyor ve yemekle ilgili bir düzineden fazla kitap yayınladı.[3]

Kariyer

Aliza Green büyüdü Washington DC.[4] ancak insanları içeren geniş bir ailenin parçasıydı İsrail ve Borough Parkı, Brooklyn, bir Hasidik Yahudi bölümü New York City.[4] Sonuç olarak, çok seyahat etti ve çocukken bile farklı kültürlere ve yiyeceklere maruz kaldı.[4]

Kendi kendini yetiştirmiş bir şef olan Green, 1975'te kendi yemek işini kurdu.[5] Şef olarak ilk işi Philadelphia, PA'daki Under the Blue Moon restoranındaydı.[6] İtalya'da kısaca çalıştı Marcella Hazan.[7] Daha sonra Joe Dilullo'nun yönetici şefi olduğu ve restorana dört yıldız puanı kazandığı Ristorante DiLullo'ya katıldı.[4] Ayrıca restoranın mimarı olan müstakbel kocası Don Reiff ile de tanıştı.[6] Green, Ristorante DiLullo'da çiftçilerle bağlantı kurdu, doğrudan onlardan satın aldı ve onları istenen bitkileri ve kabak çiçeklerini yetiştirip hasat etmeleri için görevlendirdi.[3][7]

Gıdalardaki üstün kaliteyi, neye benzemeleri gerektiğini, ürünlerin nasıl birleştirilebileceğini, kokularının, hislerinin, mevsimsel değişikliklerinin ve yiyeceklerin farklı pişirme yöntemleriyle nasıl dönüştürüldüğünü ve net yaratıcı tarifler bulmayı her zaman ilgilendirmişimdir.[7]

Green, o sırada Judy Wicks tarafından işe alındı. Beyaz Köpek Cafe 1984'te.[8] Orada çiftlikten sofraya yemek pişirme etrafında, gıda sadeliğine ve taze malzemelere odaklanan bölgesel bir menü geliştirdi.[1][7][9]

White Dog'dan Apropos'a giderek "Ortadoğu lezzetleri moda olmadan çok önce" Ortadoğu lezzetlerinden oluşan bir menü geliştirdi.[3] Halen Baba Olga'nın Cafe & Supper Club'da şef yöneticisidir.[2]

Yaşıyor olmasına rağmen Filedelfiya, Pensilvanya Green, dünyanın her yerine seyahat etti, yiyecekleri ve içlerinde kullanılan malzemeleri araştırdı. Ayrıca, Maremma ve Umbria İtalya bölgeleri.[7][10] 1997'den başlayarak birçok yemek kitabı yazdı. Georges Perrier tarifleri yayınlamak Le Bec-Fin restoran. O zamandan beri, genellikle belirli içerik gruplarına odaklandı. Yayınları arasında başarılı Alan rehberi dizi.[4]

Green, kadın aşçıların ve restoran sahiplerinin hala azınlık olduğunu belirtti:

Kadınlar yatırımcı almıyor, bu yüzden restoran sahibi olmayacaklar. Pek çok lokantada mutfakta kadın yoktur. Varsa, kilerde çalışıyorlar veya tatlıları yapıyorlar.[3]

Kaynakça

Kütüphane kaynakları hakkında
Aliza Yeşil
Aliza Green tarafından
  • Perrier, Georges; Yeşil, Aliza (1997). Le Bec-Fin tarifleri. Philadelphia, PA: Basın Kitap Yayıncılarını Çalıştırma. ISBN  978-0762401703.
  • Yeşil, Aliza (2000). Fasulye İncili: Baklagillerin mercimek, bezelye ve gezegendeki her yenilebilir fasulye kılavuzu!. Philadelphia, PA: Basın Kitap Yayıncılarını Çalıştırma. ISBN  9780762406890.
  • Pernot, Guillermo; Yeşil, Aliza (2001). Ceviche! : Latin dokunuşlu deniz ürünleri, salatalar ve kokteyller. Philadelphia: Koşu Basın. ISBN  978-0762410439.
  • Yeşil Aliza (2004). Fasulye: dünyanın her yerinden 200'den fazla lezzetli, sağlıklı tarif. Philadelphia: Koşu Basın. ISBN  978-0762419319.
  • Yeşil Aliza (2004). Üretim için saha rehberi: pazardaki hemen hemen her meyve ve sebzeyi tanımlama, seçme ve hazırlama. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN  978-1931686808.
  • Yeşil, Aliza (2005). Et için saha rehberi: neredeyse her et, kümes hayvanı ve av eti kesimi nasıl belirlenir, seçilir ve hazırlanır. Philadelphia, Pa .: Quirk Books. ISBN  978-1594740176.
  • Yeşil, Aliza (2006). Otlar ve baharatlar için alan rehberi: pazardaki hemen hemen her çeşni nasıl belirlenir, seçilir ve kullanılır. Philadelphia: Quirk Books. ISBN  978-1594740824.
  • Yeşil, Aliza (2006). Malzemelerle başlamak. Philadelphia, PA: Basın Kitap Yayıncılarını Çalıştırma. ISBN  978-0762427475.
  • Yeşil, Aliza (2007). Deniz ürünleri için saha rehberi: pazardaki hemen hemen her balık ve kabuklu deniz ürünleri nasıl belirlenir, seçilir ve hazırlanır. Philadelphia: Quirk Books. ISBN  978-1594741357.
  • Yeşil, Aliza (2010). Balıkçının çırağı: Ustalar tarafından öğretilen deniz ürünlerini seçme, hazırlama ve pişirme konusunda uzman kılavuzu. Beverly, Mass .: Quarry Books. ISBN  978-1592536535.
  • Yeşil, Aliza (2012). Kasap çırağı: Uzmanların et dünyasını seçme, hazırlama ve pişirme rehberi. Gloucester, Mass .: Hove: Quayside. ISBN  978-1592537761.
  • Yeşil, Aliza (2012). Özel yapım makarna yapmak: el yapımı erişte, doldurulmuş makarna, köfte ve daha fazlasıyla nasıl bir dünya yaratılır. Beverly, Mass .: Quarry Books. ISBN  978-1592537327.
  • Yeşil, Aliza (2013). Çorba ustasının mutfağı: artıklarınızı nasıl kurtarırsınız, bir et suyu hazırlarsınız ve mükemmel çorba kabını nasıl hazırlarsınız. New York: Taş Ocağı Kitapları. ISBN  978-1592538447.
  • Yeşil, Aliza (2015). Baharat karışımlarının büyüsü: Lezzetleri birleştirme sanatı, bilimi ve ilmi için bir rehber. New York: Taş Ocağı Kitapları. ISBN  9781631590740.

Ödüller ve onurlar

  • Üyesi Les Dames d'Escoffier Uluslararası[11]
  • 1988, Philadelphia Inquirer Onur listesi[5] şehrin gıda endüstrisindeki en etkili on kişiden biri olarak[7]
  • 2001, James Beard Vakfı Ödülü, En İyi Tek Konu Ceviche! : Latin dokunuşlu deniz ürünleri, salatalar ve kokteyllerGuillermo Pernot ile[7][12]
  • 2004, New York Times, Yılın en iyi yemek kitapları Fasulye[4]
  • 2004, Houston Chronicle, Editörün Seçimi Saha Üretimi Rehberi[5]
  • 2012, Pişirme Işığı, Son 25 Yılın En İyi Yemek Kitapları Artizan makarna yapmak[13]

Referanslar

  1. ^ a b Pacheco, Liz (16 Mayıs 2012). "Devlerin Omuzlarında: Philadelphia yemek hareketini başlatan dört kişi". KAFES. Alındı 15 Haziran 2016.
  2. ^ a b Churchill, Daphne (30 Nisan 2014). "Philadelphia'da Yerel Yemek Kültürü: Büyüyen harekete bir bakış". Schuylkill Çevre Eğitimi Merkezi. Alındı 15 Haziran 2016.
  3. ^ a b c d Melamed Samantha (26 Şubat 2016). "Aliza Green: Kadın şefler için 70'lerde daha kolay ve daha zordu". Philadelphia Inquirer. Alındı 15 Haziran 2016.
  4. ^ a b c d e f "Aliza Green". Max ve David's: Restoranın arkasındaki hikaye. 1 Aralık 2007.
  5. ^ a b c "Aliza Green". CookThink. Arşivlenen orijinal 13 Ekim 2016. Alındı 15 Haziran 2016.
  6. ^ a b Gallagher, Maria (8 Haziran 1994). "Joe Dilullo 45 Phila'da Öldü. Restoran Sahibi Kalp Krizine Yenik Düştü". Philadelphia Inquirer. Alındı 16 Haziran 2016.
  7. ^ a b c d e f g McMackin, Peggy Gilbey (27 Temmuz 2012). ""Malzemelerden Başlayarak, Gerçekten Pişirme Şeklimiz İçin Özlü Tarifler "Yazar, Aliza Green". Baharatlı Şeftali. Alındı 16 Haziran 2016.
  8. ^ Mulcahy, Alex (27 Mayıs 2013). "Livin 'La Vida Local'de Judy Wicks". KAFES. Alındı 16 Haziran 2016.
  9. ^ Henninger, Danya (24 Ağustos 2015). "White Dog Cafe'ye yeni numaralar öğretmek". Philadelphia Inquirer. Alındı 16 Haziran 2016.
  10. ^ Tomchin Susan (2012). "İtalya'nın Zanaatkar Yemek Turu". JW Dergisi. Nisan. Arşivlenen orijinal 14 Ağustos 2016. Alındı 16 Haziran 2016.
  11. ^ "Yayınlanmış Eserler". Les Dames d'Escoffier Uluslararası. Alındı 15 Haziran 2016.
  12. ^ "Toplulukta CSCA" (PDF). Cambridge Mutfak Sanatları Okulu Mezunları Bülteni. 4. 2007. Arşivlenen orijinal (PDF) 11 Ekim 2016'da. Alındı 16 Haziran 2016.
  13. ^ "En İyi Teknik ve Ekipman Yemek Kitapları". Pişirme ışığı. Alındı 16 Haziran 2016.