Şenlik ateşi şekerleme - Bonfire toffee

Şenlik ateşi şekerleme
BonfireToffee.jpg
Alternatif isimlerŞeker pekmezi, şekerleme arsa, Tom Trot, claggum, clack
TürŞekerleme
AnavatanBirleşik Krallık
Ana maddelerTereyağı veya margarin, Şeker kamışı, şeker

Şenlik ateşi şekerleme (Ayrıca şöyle bilinir şeker pekmezi, Şekerleme arsaveya Tom Trot) sert, kırılgan şekerleme ile ilişkili Cadılar bayramı ve Guy Fawkes Gecesi ("Şenlik Ateşi Gecesi" olarak da bilinir) Birleşik Krallık.[1][2] Şekerlemenin tadı çok kuvvetli kara melas (Şeker kamışı ) ve ucuz versiyonlar oldukça acı olabilir. İçinde İskoçya tedavi olarak bilinir claggumolarak bilinen daha az tatlı versiyonlarla gevezelik.[3] İçinde Galler, olarak bilinir Loshin du[4] (losin du veya taffi triog). Lezzet şununkine benzer Butterscotch bir şekerleme olmasına ve asla viskoz bir sıvı olmasına rağmen.[5]

Tarih

Kullanımı şeker pekmezi Birleşik Krallık'ta (veya pekmez), 1660'larda, ilk kez yapmak için kullanıldığında başladı zencefilli çörek.[6][7] Kısa süre sonra şenlik ateşi şekerlemesi ortaya çıktı.[6] Fakat şeker pekmezi o zamanlar tıbbi kabul edildi ve bu nedenle çok pahalıydı,[7] şekerlemenin tatlı veya atıştırmalık yiyecek olarak yayılmasını sınırlamak. "Şekerleme" terimi 1825 yılına kadar basılı olarak görünmüyordu[8] yiyecekler genellikle isimleri veya tarifleri basılmadan birkaç on yıl önce pişirilmiş olsa da.[7] Toffee, Kuzey İngiltere'de birkaç on yıl önce (belki 18. yüzyılın ortalarında) gelişti ve eskiden popüler olan tatlıların yerini aldı. şekerlenmiş meyve, meyve konserveleri, marmelat ve benzeri öğeler.[6][9] Toffee 1800 yılına kadar oldukça popülerdi.[9] Şu anda, şekerleme, yumuşak bir versiyon da dahil olmak üzere birçok form aldı. şekerleme ve genellikle "sert" veya "sert" olarak adlandırılırdı.[9] Aynı zamanda, herhangi bir yiyecek anlamına gelen "-et" eki olan "şeker pekmezi" olarak da biliniyordu.[10] Ancak, neden Guy Fawkes Night ile ilişkilendirildiği tam olarak belli değil.[1]

1830-1900 yılları arasında şenlik ateşi şekerlemesi, şu ülkelerde oldukça popülerdi Yorkshire.[11] 1890'larda bazen "Tom Trot" olarak adlandırılıyordu.[12] Şenlik ateşi şekerlemesi genellikle ev yapımı bir şekerlemeydi. 1840'larda endüstriyel şekerleme üretimi başlamış olsa da, 1890'larda ve 20. yüzyılın ilk on yılında siyah melamın fiyatı, çoğu kez mağazadan satın alınan şekerlemeyi birçok kişi için çok pahalı hale getiren şeker fiyatının üzerine çıktı.[13] 1960'larda bile, bir mahalledeki yaşlı insanların Guy Fawkes Gecesi'nde çocuklara dağıtmak için şenlik ateşi şekerlemesi yapması yaygındı.[14]

1950'lerin ortalarına gelindiğinde, şenlik ateşi şekerlemesi genellikle büyük çarşaflar halinde yapılırdı. şekerleme çekiç.[15][16] Bu uygulama, gıda güvenliği konusundaki endişeler nedeniyle bazıları tarafından cesaretini kırdı.[15] Şekerleme şekerlemesi bir zamanlar tatlı dükkanlarında yaygındı, ancak 20. yüzyılın sonlarında genellikle sadece Ekim ve Kasım aylarında süpermarketlerde satılıyordu.[17] Bununla birlikte, genellikle elle kırıldığı ve kağıda sarıldığı özel tatlı dükkanlarında yıl boyunca hala mevcuttur.[1] Bir çeşit olarak satın alınabilir lolipop, folyo tabak ile bir çubuk üzerinde, hala eklenmiş olarak veya evde parçalamak ve tüketmek için tabakalar halinde yapılmıştır.

Şenlik ateşi şekerlemesi, daha çok koyu renkli tatlıların tercih edildiği Birleşik Krallık'ın kuzey kesiminde tüketilir.[18]

Şenlik ateşi şekerlemesi genellikle bir Cadılar Bayramı veya Guy Fawkes Gecesi ikramı olarak kabul edilse de, bir Noel derneğine de sahiptir. Galler'de eski bir gelenek var plygain 3: 00-6: 00 saatleri arasında düzenlenen bir Hristiyan ibadetinde Yılbaşı şarkıları söylenir (ve bazen, ancak her zaman değil, kutsal birlik ).[19] Sonra plygain bitmişti, insanlar evi dekore etmek, kart oynamak, pasta veya pikelet yemek yemek için uyanık kalıyorlardı ( ekmek ) veya şenlik ateşi şekerlemesi yapın.[20]

Malzemeler

Malzemeler genellikle tereyağı veya margarin kara şeker pekmezi, şeker ve bazen Beyaz sirke. Şeker pekmezi, şekerden daha az tatlı olduğu ve şenlik ateşi şekerlemesine eşsiz tadı veren hafif acı bir tadı olduğu için kritik bir bileşendir.[21] Bir tarif, 230 gram (0.5 lb) tereyağı, 230 gram (0.5 lb) şeker pekmezi ve 450 gram (1.0 lb) esmer şeker gerektirir.[22] Karışım, eriyene kadar orta ateşte pişirilir ve 15 dakika kaynamaya bırakılır (sürekli, hızla karıştırılır).[22] Sıcak karışım daha sonra tereyağlı formlara (kek tepsisi veya özel formlar gibi) dökülür.[22] Sirke kullanımını gerektiren tarifler bu malzemeleri çeşitlendirir. Örneğin, 1922'den bir tarif, 550 gram (1.21 lb) koyu renk esmer şeker, 280 mililitre (10 imp fl oz; 9 US fl oz) pekmez, bir çorba kaşığı (15 mililitre; 0.53 imp fl oz) sirke, bir çorba kaşığı (15 mililitre; 0.53 imp fl oz) tereyağı ve bir çay kaşığı (5 mililitre; 0.18 imp fl oz) sodyum bikarbonat (veya kabartma tozu).[23] Beyaz sirke, şekerlemeye biraz daha keskin bir tat verir ve şekerlemenin kimyasını o kadar kırılgan olmaması için değiştirir.[1] Ayrıca şekerlemenin ayarlanmasına yardımcı olur.[24] Diğer tarifler yaklaşık 2,8 litre (5 imp pt) su gerektirir ve diğer bileşenlerin miktarını değiştirir.[23] Bazı tarifler şunu gerektirir: altın şurubu şeker pekmezi yerine.[25]

Hala sıcakken kesilebilir veya çubuklar halinde yuvarlanabilir.[23][26] Bazı tarifler, badem, limon veya nane özünün lezzet için eklenmesini ister. kırmızı biber baharatlı bir tekme vermek için eklenecek.[23][26]

Genel olarak küçük şişman karışımda kullanılır,[17] ve gıdanın nem içeriği düşüktür.[5] Gıda boyası (genellikle koyu kahverengi veya siyah renk), karışımda şekerlemeyi koyu bir renge dönüştürmek için yeterli şeker bulunmadığında daha ucuz versiyonlarda kullanılır.

Bir tahmine göre, 100 gram (3.5 oz) şenlik ateşi şekerinde 500 kilojul (119 kcal), 4.3 gram (0.15 oz) protein, 21,2 gram (0,75 oz) karbonhidratlar 1,9 gram (0,067 oz) yağ ve 0 gram (0 oz) diyet lifi.[27]

Dipnotlar

  1. ^ a b c d Keating, "En İyi Şekerleme Şekerini Nereden Alabilirim?" Kere, 20 Ekim 2007.
  2. ^ "Toffee aynı zamanda hem Cadılar Bayramı hem de Guy Fawkes Gecesi ile ilişkilendirilen, sert çatlamak için kaynatılmış şeker ve tereyağı şekerlemesine verilen isimdir." Duvarcı, Büyük Britanya'da Yemek Kültürü, 2004, s. 187.
  3. ^ Macleod, İskoç Eş Anlamlılar Sözlüğü, 1999, s. 215; Griffiths, Kuzey Doğu Lehçesi Sözlüğü, 2005, s. 32.
  4. ^ Özgür adam, İlk Tavus Kuşunuzu Yakalayın: Gal Yemeği İçin Klasik Rehberi, 1996, s. 426
  5. ^ a b Jackson, Şekerleme İmalatı, 1999, s. 312.
  6. ^ a b c Davidson, Davidson ve Saberi, The Oxford Companion to Food, 2006, s. 210.
  7. ^ a b c Hess, Martha Washington'ın Aşçılık Kitabı ve Tatlılar Kitabı, 1995, s. 200–201.
  8. ^ Davidson, Davidson ve Saberi, The Oxford Companion to Food, 2006, s. 797–798.
  9. ^ a b c "İngiliz Toffee: Tatlı, Zengin ve İngilizler Tarafından Sevilen", İngiliz Mirası, Şubat / Mart 2002, s. 16.
  10. ^ Duvarcı, Şeker-Erik ve Şerbet: Tatlıların Tarih Öncesi, 2004, s. 22.
  11. ^ Duvarcı, Şeker-Erik ve Şerbet: Tatlıların Tarih Öncesi, 2004, s. 181.
  12. ^ "Tom Trot, Penny Post". Notlar ve Sorgular. 24 Eylül 1892, s. 258.
  13. ^ Richardson, Tatlılar: Bir Günaha Tarihçesi, 2002, s. 207.
  14. ^ Smith, Kentsel Mahallelerde Yaşlanma: Yer Bağlantısı ve Sosyal Dışlanma, 2009, s. 126.
  15. ^ a b Duvarcı, Büyük Britanya'da Yemek Kültürü, 2004, s. 187.
  16. ^ Butterworth, Dolambaçlı Yol: Katolikliği Gözden Geçirmeye Doğru, 2005, s. 15.
  17. ^ a b Edwards, Şeker Şekerleme Bilimi, 2000, s. 102.
  18. ^ Hutchings, Gıda Rengi ve Görünümü, 1999, s. 6.
  19. ^ O'Malley, Bir Kelt Astarı: Tam Bir Kelt İbadeti Kaynağı ve Koleksiyonu, 2002, s. 124.
  20. ^ Barer-Stein, Ne Olduğunu Yersin: İnsanlar, Kültür ve Yemek, 1999, s. 455.
  21. ^ Ingre, Resimli Sağlık ve Beslenme Sözlüğü, 2007, s. 146.
  22. ^ a b c İngiliz Kızıl Haç Derneği, Gana Yemek Kitabı, 2007, s. 277.
  23. ^ a b c d Rattray, Evde Tatlı Et Yapımı, 1922, s. 105-106.
  24. ^ Keating, "Gıda Dedektifi: Toffee", Kere, 11 Kasım 2006.
  25. ^ Benning, Oh, Fudge !: Amerika'nın En Sevilen Şekerinin Kutlaması, 1990, s. 265.
  26. ^ a b "Toffee, Treacle", içinde Laurie'nin Ev Ansiklopedisi, 1941, s. 525.
  27. ^ Kellow ve Walton, The Calorie, Carb and Fat Bible 2007: İngiltere'nin En Kapsamlı Kalori Sayacı, 2007, s. 454.

Kaynakça

  • Barer-Stein, Thelma. Ne Olduğunu Yersin: İnsanlar, Kültür ve Yemek. Buffalo, NY: Ateşböceği Kitapları, 1999.
  • Benning, Lee Edwards. Oh, Fudge !: Amerika'nın En Sevilen Şekerinin Kutlaması. New York: Henry Holt, 1990.
  • İngiliz Kızıl Haç Derneği. Gana Yemek Kitabı. Londra: Jeppestown Press, 2007.
  • Butterworth, Robert. Dolambaçlı Yol: Katolikliği Gözden Geçirmeye Doğru. Leominster, Herefordshire, İngiltere: Gracewing, 2005.
  • Davidson, Alan; Davidson, Jane; ve Saberi, Helen. The Oxford Companion to Food. Oxford, İngiltere: Oxford University Press, 2006.
  • Edwards, W.P. Şeker Şekerleme Bilimi. Cambridge, İngiltere: Royal Society of Chemistry, 2000.
  • Freeman, Bobby. İlk Tavus Kuşunuzu Yakalayın: Gal Yemeği İçin Klasik Rehberi. Talybont, Ceredigion, Galler, İngiltere: Y Lolfa, 1996.
  • Griffiths, Bill. Kuzey Doğu Lehçesi Sözlüğü. Newcastle upon Tyne, İngiltere: Northumbria University Press, 2005.
  • Hess, Karen. Martha Washington'ın Aşçılık Kitabı ve Tatlılar Kitabı. Rev. ed. New York: Columbia University Press, 1995.
  • Hutchings, John B. Gıda Rengi ve Görünümü. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers, 1999.
  • Ingre, Sebastine. Resimli Sağlık ve Beslenme Sözlüğü. İkiz Göller, Wisc.: Lotus Press, 2007.
  • Jackson, E.B. Şekerleme İmalatı. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers, 1999.
  • Kellow, Juliette ve Walton, Rebecca. Kalori, Karbonhidrat ve Yağ İncil 2007: İngiltere'nin En Kapsamlı Kalori Sayacı. Peterborough, Cambridgeshire, Birleşik Krallık: Kilo Verme Kaynakları, 2007.
  • Macleod, Iseabail. İskoç Eş Anlamlılar Sözlüğü. Edinburgh: Polygon, Edinburgh, 1999.
  • Mason, Laura. Büyük Britanya'da Yemek Kültürü. Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004.
  • Mason, Laura. Şeker-Erik ve Şerbet: Tatlıların Tarih Öncesi. Totnes, Devon, İngiltere: Prospect, 2004.
  • O'Malley, Brendan. Bir Kelt Astarı: Tam Bir Kelt İbadeti Kaynağı ve Koleksiyonu. Londra: Canterbury Press, 2002.
  • Rattray, M.E. Evde Tatlı Et Yapımı. Londra: C. Arthur Pearson, 1922.
  • Richardson, Tim. Tatlılar: Bir Günaha Tarihçesi. Londra: Bantam, 2002.
  • Smith, Allison E. Kentsel Mahallelerde Yaşlanma: Yer Bağlantısı ve Sosyal Dışlanma. Bristol, U.K .: Politika, 2009.

Dış bağlantılar