Jim Weaver (şef) - Jim Weaver (chef)

Jim Weaver bir şef, bir yazar ve bir öncüdür Yavaş yemek hareket New Jersey.[1] Weaver, şu anda kapalı olan Tre Piani'ye sahipti. İtalyan restoranı içinde Forrestal Köyü bölümü Plainsboro, New Jersey, yakın ABD Rotası 1.[2] 2004 yılında, New Jersey temsilcisi olarak ilk Great American Seafood Cook-off'ta görev yaptı. Morial Kongre Merkezi içinde New Orleans, Louisiana.[3] Birkaç yıl sonra Weaver ilk kitabını yayınladı, Locavore Adventures: Bir Şefin Yavaş Yemek Yolculuğu. Locavore Maceraları Yemek pişirmede yerel malzemeleri kullanmayı öğrenme deneyimlerini tartışıyor.[4]

Hayatın erken dönemi ve eğitim

Weaver doğdu Yeni Vernon, içindeki bir topluluk Harding Township, New Jersey. Ailesi, babasının kasabanın ormanlık bir alanında inşa ettiği bir evde yaşıyordu. Weaver 1981'de Morristown-Sakal Okulu içinde Morristown, New Jersey. Daha sonra lisans derecesini New Hampshire College'da (şimdi Southern New Hampshire Üniversitesi ) içinde Manchester, New Hampshire, 1985'te.[5] Weaver, babasının peşinden giderek üniversitede mimarlık okumayı seçti. Bu konuda birkaç ders aldıktan sonra ana dalını otel ve restoran yönetimi.[6]

1991 yılında Weaver, İtalya bu, pişirme tekniklerini öğrenmesine yardımcı oldu. La Guzzina'da bir şef gözetiminde deniz ürünleri pişirmeyi öğrendi. Milan. Yolculuk sırasında Weaver, arkadaşlarıyla birlikte kalırken çok çeşitli yemek pişirme pratiği de yaptı. Roma. Pazar yerinden yemek için gerekli malzemeleri satın aldılar. Campo de 'Fiori.[6]

Aşçılık kariyeri

Weaver, Panico's in'de yönetici şef olarak görev yaptı. New Brunswick, New Jersey, 1989'dan 1998'e kadar. Daha sonra yeniden yükselip en iyi şeflerden biri haline geldiği Tre Piani'yi kurdu> Weaver, Panico's'ta çalışırken, daha sonra Tre Piani'nin temel dayanağı olan yeni bir İtalyan mutfağı tarzını denedi. New Jersey'deki yakındaki çiftliklerden taze, yerel olarak yetiştirilen malzemeleri yoğun bir şekilde kullanmaya çalıştı.[6]

Weaver, restoranını işletirken çocukluktaki açlığı azaltmak için yemek pişirme faaliyetlerinde gönüllü oldu. Yararlanmak için Tre Piani'de Taste of the Nation etkinliklerini düzenledi Gücümüzü Paylaşın, çocukluk çağı açlığını azaltmaya odaklanan kar amacı gütmeyen ulusal bir kuruluş. 2003 yılında, Gücümüzü Paylaşın Dokumacı Yılın Şefi ödülünü aldı.[7]

New Jersey'de yavaş yemek hareketi

1999'da Weaver, Slow Food International'ın altıncı ABD şubesi olarak Slow Food Central New Jersey'i kurdu. O yılın Ağustos ayında, Tre Piani'de Har-Fest adlı bir etkinlik düzenledi. Weaver, New Jersey'deki yerel restoranlarda şefleri yerel, mevsimlik malzemeler kullanılarak yapılan yemeklerin ücretsiz tadına bakmaya davet etti. 500 kişilik bir kalabalığı toplayan etkinliğe domates çiftçileri, peynir üreticileri, arıcılar ve kızılcık üreticileri katıldı. Etkinlik, Slow Food International'ı şu büyümeye yatırım yapmaya ikna etti: Slow Food ABD 2000 yılında başladı.[6]

Referanslar

  1. ^ Levin, Eric (12 Mart 2012). "Bir Şef Yavaşlamayı Nasıl Öğrendi; Bir Princeton şefi Slow Food hareketinden ilham alıyor ve bir Central Jersey bölümüne öncülük ediyor". New Jersey Aylık.
  2. ^ Cook, Karla (25 Kasım 2001). "Restoranlar; Yaratıcı Outlet". New York Times.
  3. ^ "Jersey Deniz Ürünleri Şefi Louisiana Deniz Ürünleri Yarışmasında Eyaleti Temsil Edecek".
  4. ^ Yeske, Susan Sprague (22 Şubat 2012). "Yeske: Yerel şef, yöresel yemek aramasını paylaşıyor". The Trenton Times.
  5. ^ Brossman, Euna Kwon (16 Şubat 2005). "Bahar Geldi - Neredeyse". ABD 1 Gazetesi.
  6. ^ a b c d Tanner, Pat (2011). "Bir Aşçının Hikayesi; Otantik, yerel tatların peşinde koşması, Jim Weaver'ın bir şef ve restoran sahibi olarak kariyerine ilham verdi. Şimdi ilk kitabının odak noktası bu". Yenilebilir Jersey (Kış 2001-2012).
  7. ^ Krummert Bob (2003). "Gücümüzü Paylaşın Yılın Şefi". Restoran Ağırlama. 87 (4): 28.