Josef Centeno - Josef Centeno

Josef Centeno Amerikalı bir şef, lokantacı ve yemek kitabı yazarıdır. Teksas-Meksika mutfağı.[1] Şubat 2020'de En İyi Şef dalında James Beard ödülüne aday gösterildi.

Hayatın erken dönemi ve eğitim

Centeno bir Tejano aile içinde San antonio.[2] Büyük büyükannesinin Tex-Mex yemeklerini yiyerek büyüdü, "her şeyi sıfırdan ve çok basit - buna çiftlikten masaya diyeceğiniz şey, çünkü küçük bir bahçeleri ve küçük bir ürün standı vardı." Centeno'nun babası bir kasaptı ve büyük-büyükbabası Joe Centeno Sr., ABD'deki ilk bağımsız Latin marketleri zinciri olan Centeno süpermarketlerini kurdu.[3][4]

Centeno'dan mezun oldu San Antonio Akademisi, Merkez Katolik Marianist Lisesi ve Amerika Aşçılık Enstitüsü.[4]

Kariyer

Centeno, Bäco Mercat'ı 2011 yılında açtı.[3]

Bar Amá, Centeno'nun Tex-Mex yemekleri pişirdiğini söylediği Meksika Devrimi sırasında Meksika'dan bir göçmen olan anne büyükannesi için seçildi.[1] Centeno, yemeğini "Özgün olarak Meksikalı olmayan, ancak insanların Tex-Mex'i tarif ederken genellikle bahsettikleri eritilmiş peynirli şeyler olmayan basit pişirme" olarak tanımladı.[1][5] Haziran 2019'da restoranı Orsa & Winston, Michelin yıldızı kazandı.[3] Temmuz 2019'da Amácita'yı Culver City.[6]

Esnasında 2020 koronavirüs salgını Centeno, restoranlarını tamamen kapatan ilk şeflerden biriydi ve çalışanlarına "[tam o anda] işsizlik davası açmalarını, çünkü [ertesi] hafta itibariyle, bir bok gösterisi olacaktı" dedi.[7]

Yemek kitapları

Centeno'nun ilk yemek kitabı, Baco: Los Angeles'ın Kalbinden Canlı Tarifler (2017), hayat arkadaşı ve eski LA Times yemek editörü Betty Hallock ile birlikte yazdığı, Los Angeles mutfağına odaklandı.[3][8][9] Yiyecek ve Şarap "Angeleno ve sınırları aşan ve çok kültürlü tatları kutlayan bir Amerikalı olmakla ilgili" dedi.[3] LAist "modern Angeleno için temel yemek kitapları" listesine adını verdiler.[10]

Centeno'nun ikinci yemek kitabı Amá: modern bir Tex-Mex mutfağı Hallock ile birlikte yazılan (2019), Chronicle Kitapları.[1][5] New Yorklu onu yılın en iyi kitaplarından biri seçti[11] ve Yiyen 2019 sonbaharının en iyi yemek kitaplarından biri.[3]

Felsefe

"Tex-Mex'ın ticarileştirilmesi sırasında büyüdüğünü" söyleyen Centeno, aslında Tex-Mex pişirmekten kaçındı ve bunun yerine "San Antonio'dan olabildiğince uzaklaştı. New York'a taşındım ve Fransız mutfağına girdim."[1] Wall Street Journal'a göre Centeno, Tex-Mex'i "işlenmiş peynire dayalı bir mutfak değil. Daha ziyade, geldikleri yerden koparılan, Teksas'a gelen insanlar tarafından ihtiyaç nedeniyle geliştirilen bir yemek pişirme türü" olarak görüyor.[1]

Başarılar

Şubat 2020'de Centeno, tarafından En İyi Şef dalında yarı finalist seçildi James Beard Vakfı.[12]

Resepsiyon

Wall Street Journal restoranlarına Bar Amá ve Amácita'yı "ülkenin en düşünceli Tex-Mex'ı" olarak adlandırdı.[1] New York Times Amacita adlı Hamachi 2019'un en iyi on Los Angeles yemeğinden birini yakaladı.[13] Bloomberg Bar Ama's queso adını dünyanın en iyilerinden biri olarak seçti.[14]

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g Bull, Marian (22 Ekim 2019). "Tex-Mex'i Geri Kazanan Şef Başarılı Nacho'ların Bir Sırrı Olduğunu Söyledi". WSJ. Alındı 2019-11-21.
  2. ^ "Kişniş-Cevizli Pestolu Kavrulmuş Karnabahar". Sunset Dergisi. Alındı 2020-04-26.
  3. ^ a b c d e f Valdespino, Anne (2020-01-02). "LA şefi Josef Centeno'nun Michelin yıldızlı bir restoranı ve yeni bir yemek kitabı var, şimdi Teksas-Meksika mutfağını savunma görevinde". Günlük Haberler. Alındı 2020-04-26.
  4. ^ a b Tijerina, Edmund (2019-12-09). "SA Mutfağı ve Modern Tex-Mex üzerine Josef Centeno". San Antonio Dergisi. Alındı 2020-04-26.
  5. ^ a b Centeno, Josef; Hallock, Betty (2019). Amá: modern bir Tex-Mex mutfağı. San Francisco: Chronicle Books. ISBN  978-1-4521-5586-9. OCLC  1080250539.
  6. ^ "Aç Texpat'ın Los Angeles Rehberi". Teksas Aylık. 2020-01-03. Alındı 2020-04-26.
  7. ^ McCarron, Meghan (2020-04-15). "Bir Şef Bir Seferde 100 Enchiladas LA Hastane Çalışanlarını Nasıl Besliyor?". Yiyen. Alındı 2020-04-26.
  8. ^ Centeno, Josef; Hallock, Betty (2017/09/05). Bäco: Los Angeles'ın Kalbinden Canlı Tarifler. Chronicle Kitapları. ISBN  978-1-4521-5578-4.
  9. ^ Ko, Genevieve; Mims, Ben (2019-12-04). "Bu tatil sezonunda vermek ve almak isteyeceğiniz 10 yemek kitabı | Seattle Times Marketing tarafından hazırlanmıştır". Seattle Times. Alındı 2020-04-26.
  10. ^ Shatkin, Elina. "Temel Los Angeles Yemek Kitaplarınız". LAist. Alındı 2020-04-26.
  11. ^ Rosner, Helen. "2019'un En İyi Yemek Kitapları". The New Yorker. Alındı 2020-04-26.
  12. ^ Thomas, Sean P. "Restaurant Buzz: Ödül Adayları Açıklandı, Mikkeller Kapanıyor ve Yeni Ramen Haunt Makyajı Şubat Ayının Restoran Haberleri". Los Angeles Downtown Haberleri - Los Angeles Şehir Merkezinin Sesi. Alındı 2020-04-26.
  13. ^ Rao, Tejal (2019-12-09). "2019'un En İyi 10 Los Angeles Yemeği". New York Times. ISSN  0362-4331. Alındı 2020-04-26.
  14. ^ Krader, Kate; Vines, Richard (28 Şubat 2020). "Dünyanın En İyi Fondüleri - ve Queso, Çok". www.bloomberg.com. Alındı 2020-04-26.