Amerika Aşçılık Enstitüsü - The Culinary Institute of America

Amerika Aşçılık Enstitüsü
Kolej mühür
Eski isim
New Haven Restaurant Enstitüsü (1946–1947)
Connecticut Restaurant Enstitüsü (1947–1951)
TürÖzel
Kurulmuş22 Mayıs 1946; 74 yıl önce (22 Mayıs 1946)[1]
KurucuNew Haven Restaurant Derneği
Bağış138,3 milyon $ (2019)[2]
BaşkanJon L. Luther[3]
Devlet BaşkanıL. Timothy Ryan[3]
ProvostMark Erickson
Akademik Personel
170[4]
Lisans öğrencileri2.918 (Güz 2016)[5]
yer
Hyde Park
,
New York
,
Amerika Birleşik Devletleri

Koordinatlar: 41 ° 44′45″ K 73 ° 55′59″ B / 41.745941 ° K 73.932959 ° B / 41.745941; -73.932959
RenklerYeşil ve altın[6]
   
Takma adÇelikler
Sportif bağlantılar
HVIAC
İnternet sitesiwww.ciachef.edu

Amerika Aşçılık Enstitüsü (CIA) bir Amerikalı özel kolej ve Aşçılık okulu konusunda uzmanlaşmış mutfakla ilgili, fırıncılık ve pastacılık sanatları eğitimi. Okullar birincil kampüs yer almaktadır Hyde Park, New York kampüs şubesi ile St. Helena ve Napa, Kaliforniya, San Antonio, Teksas, ve Singapur. Amerika Birleşik Devletleri'nde mutfak sanatları öğreten ilk kolej, önlisans, lisans ve yüksek lisans dereceleri sunar ve en geniş kadroya sahiptir. Amerikan Aşçılık Federasyonu Sertifikalı Usta Aşçılar. CIA ayrıca konaklama endüstrisindeki profesyoneller için konferanslar ve danışmanlık hizmetleri için sürekli eğitim sunmaktadır. Kolej ayrıca profesyonel olmayanlar için eğlence dersleri de sunmaktadır. Kolej, dört ABD kampüsünde öğrenciler tarafından işletilen restoranlar işletmektedir.

Okul 1946 yılında Yeni Cennet, Connecticut gazileri geri dönen bir meslek enstitüsü olarak Dünya Savaşı II. Büyüyen öğrenci kitlesiyle, okul eski bir Cizvit acemi Hyde Park'ta, merkezi kampüsü olarak kalan 1970'te. Okul, 1971'de ön lisans, 1993'te lisans ve 2018'de yüksek lisans dereceleri vermeye başladı. Sonraki yıllarda ek kampüsler açıldı: 1995'te St. Helena, 2008'de Teksas, 2010'da Singapur ve 2016'da Napa.

Tarih

Ana makale: Amerika Aşçılık Enstitüsü Tarihi
Süslü bir İkinci İmparatorluk tarzı ev
Davies konağı 1964'te CIA tarafından kullanımı sırasında
Dört katlı Neocolonial tuğla bina
Okulun Hyde Park kampüsündeki birincil tesis olan Roth Hall

New Haven Restaurant Institute 22 Mayıs 1946'da Yeni Cennet, Connecticut, İkinci Dünya Savaşı gazileri için bir mesleki eğitim okulu olarak.[7] New Haven Restaurant Association tarafından organize edildi. Frances Roth ve Katharine Angell okulu yönetmek ve geliştirmek. Bu ilkti aşçılık okulu Birleşik Devletlerde.[8] Yardımıyla Yale Üniversitesi okul satın aldı Davies konağı New Haven'da Prospect Hill Semt.[7][9] Birinci sınıf on altı öğrenciden oluşuyordu ve fakülte bir diyetisyen, bir fırıncı ve bir aşçı. 1947'de okul, artan itibarını yansıtmak için Connecticut Restaurant Enstitüsü olarak yeniden adlandırıldı; okulun adı 1951'de Culinary Institute of America olarak değiştirildi.[10]

Kayıt, orijinal kampüs kapasitesinin ötesinde, 1969 yılına kadar yaklaşık 1.000 öğrenciye ulaştı, bu nedenle okul, St. Andrew-on-Hudson Cizvit acemi Hyde Park, New York'ta 1970 yılında.[7] Kolej, 1971'de önlisans dereceleri vermeye başladı ve ertesi yıl Hyde Park'ta kapılarını açtı. Okul, 1974'ten 1979'a kadar üç öğrenci yurdu, bir mutfak kütüphanesi, bir kariyer planlama merkezi ve bir öğrenme kaynakları merkezi inşa etti. 1982'den 1984'e kadar American Bounty ve Caterina de 'Medici Restoranlar ve St. Andrew's Café açıldı. 1984'te, okulun sürekli eğitim merkezi (daha sonra adı J. Willard Marriott Eğitim Merkezi) açıldı ve okul, öğretim mutfaklarını geliştirdi ve deneysel bir mutfak ve yemek laboratuvarı inşa etti. Okul, 1990 yılında, iki yıl sonra adı olan bir fırın ve pastane tesisi açtı. Shunsuke Takaki Pişirme ve Pastacılık Okulu. 1993 yılında okul, Conrad N. Hilton Kütüphane ve lisans programları sunmaya başladı. 1995'te okulun ilk şube kampüsü açıldı, Greystone'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü St. Helena, Kaliforniya'da. 1998 yılında Öğrenci Rekreasyon Merkezi açıldı.

Apple Pie Bakery Café 2000 yılında açıldı ve Colavita Merkez ertesi yıl açıldı. 2004 yılında okulun Hyde Park kampüsüne daha fazla yurt inşa edildi. 2005 yılında, Anton Plaza Hyde Park'ta açılırken, Ventura Menü Araştırma ve Geliştirme Merkezi St. Helena'da açıldı. Okulun üçüncü kampüsü 2008 yılında San Antonio'da açıldı. İki yıl sonra CIA, Singapur'da kampüsünde bulunan bir tesisten oluşan bir kampüs açtı. Temasek Politeknik. 2012 yılında, CIA mutfak bilimleri alanında bir lisans programı sunmaya başladı ve 2014 yılında uygulamalı gıda çalışmalarında bir lisans derecesi başlattı.[10] 2015 yılında, kolej rekreasyon merkezini genişletti ve öğrenciler için The Egg adında yeni bir yemek tesisi ekledi; ikisi de CIA'nın Student Commons binasında yer alıyor. Aynı yıl kolej, Copia, şehir merkezinde bir müze Napa, Kaliforniya 2001'den 2008'e kadar faaliyet gösterdi. 2016'da kolej bir kampüs açtı, Copia'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü CIA'nın yeni Gıda İşletme Okulu'na ev sahipliği yapan.[11] St. Helena kampüsünü aşan kolej, Copia mülkünün kuzey bölümünü 12,5 milyon dolara satın aldı.[12] 2018'de CIA, Otelcilik Yönetimi alanında bir Lisans Derecesi programı başlattı.[13] ve Gıda İşletmeciliği alanında Profesyonel Çalışmalar Yüksek Lisans programı ile yüksek lisans düzeyinde eğitim başlattı.[14] 2019 yılında, kolej Şarap Yönetimi alanında bir Profesyonel Çalışmalar Yüksek Lisans programı sunmaya başladı.[15]

Kampüsler

Marriott Pavilion, Roth Hall'un arkasında
Student Commons

Hyde Park, New York

Ana makale: Amerika Aşçılık Enstitüsü'nün Hyde Park kampüsü

Okulun en büyük ve ilk kampüsü, öğrencilerin deneyim kazanması için dört halka açık restoran işletmektedir. American Bounty Restaurant'ta sunulan yemekler Hudson Vadisi Amerika mutfakları tarzında üretilir ve hazırlanır. Bocuse Restaurant, modern teknikler kullanılarak geleneksel Fransız yemekleri servis etmektedir. Okulun ilk restoranıydı ve 1973'te Epikür Salonu ve Rabalais Grill olarak açıldı ve daha sonra Escoffier Restaurant olarak yeniden adlandırıldı. Auguste Escoffier ) 1974'te. 2012'de yeniden onur olarak yeniden adlandırıldı Paul Bocuse tarafından 3 milyon dolarlık yenileme yapıldı. Adam Tihany.[16] Ristorante Caterina de 'Medici, İtalyan yemeklerine odaklanan bir restorandır. Apple Pie Bakery Café rahat bir atmosfere sahiptir.[17]

Okul ayrıca sıklıkla kampüste oluşturur pop-up restoranlar Post Road Brew House dahil. Kampüsteki açılır pencerelerin ikincisi olan gastropub Şubat 2016'da General Foods Nutrition Center'da (eski adıyla St. Andrew's Cafe) açıldı.[18]

Kampüs teklifleri üniversitelerarası, okul içi, ve kulüp atletizm. Üniversitelerarası programı 2004 yılında başladı ve Hudson Valley Üniversitelerarası Atletizm Konferansı.[19]

Napa County, Kaliforniya

California kampüsü
Çalılarla çevrili Romanesk taş bina
Ana tesis St. Helena'da
Ana tesis Napa'da
Ana makaleler: Greystone'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü ve Copia'da Amerika Aşçılık Enstitüsü

CIA'nın iki kampüsü vardır: Napa County, Kaliforniya. Kampüs St. Helena Greystone'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü olarak bilinir; diğer kampüs, şehrinde Napa, Copia'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü olarak bilinir. Greystone kampüsü, ön lisans programları, sertifika programları, sürekli eğitim kursları ve özel sınıflar yürütür. Rudd Profesyonel Şarap Çalışmaları Merkezi, şarap eğitimi dersleri ve şarap uzmanları için bir sertifika programı düzenlemektedir.

Kampüs ayrıca iki restoran işletmektedir. Gatehouse Restaurant, yöresel malzemeler kullanılarak çağdaş yemekler sunmaktadır ve Bakery Café Illy üniversitenin fırıncılık ve pastacılık sanatları lisans programında öğrenciler tarafından hazırlanan yemekler sunmaktadır. Kampüs daha önce lisans derecesi programının Çiftlikten Sofraya yoğunlaşmasının öğrencileri tarafından işletilen Konservatuar Restoranını işletiyordu.[20]

Copia kampüsü 2015 yılında satın alındı.[12] Bina ve zemin eskiden Copia, 2001'den 2008'e kadar faaliyet gösteren Napa şehir merkezinde bir müze. Kampüs, 2016 yılında CIA'nın yeni Gıda İşletme Okulu'na ev sahipliği yapmak üzere Copia'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü olarak açıldı.[11] ve bir restoran, CIA Copia'daki Restoran içerir. Copia ayrıca yıl boyunca, Worlds of Flavour Uluslararası Konferansı ve Festivali de dahil olmak üzere yemek ve şarap etkinlikleri, dersleri, konferans ve seminerleri düzenlemektedir.

San Antonio, Teksas

Dört katlı okul binası
CIA San Antonio

San Antonio kampüsü Downtown San Antonio 's Pearl Brewery ve mutfak sanatları ve fırıncılık ve pastacılık sanatlarında önlisans programları ile profesyoneller ve yemek meraklıları için programlar yürütmektedir. Kampüsün restoranı Savor, dünyanın dört bir yanından malzemeler ve tekniklerden esinlenen yemekler sunmaktadır.[21] Kampüs ayrıca yemek servisi profesyonelleri için seminerler ve konferanslara ev sahipliği yapmaktadır.[22]

Singapur Cumhuriyeti

Amerika Aşçılık Enstitüsü, Singapur Teknoloji Enstitüsü ve Temasek Politeknik Mutfak Sanatları Yönetimi alanında lisans programını yürütmektedir. Singapur Otelcilik, turizm veya mutfak sanatlarında diploma almış Politeknik kurumlarından mezun olanlara. Temasek Polytechnic ve CIA, 30.000 metrekarelik (2.800 m2) programları barındırmak için üç öğretim mutfağına sahip eğitim tesisi.[23]

Organizasyon ve yönetim

Amerika Aşçılık Enstitüsü kar amacı gütmeyen bir kuruluştur[a] 24 üye tarafından yönetilmektedir mütevelli heyeti. Bu mütevelliler, CIA'nın paydaşları olan Şirket Üyeleri tarafından üç yıllık dönemler için seçilir. Her mütevelli, en fazla dört terime hizmet edebilir. Kurul, başkanı atar ve okul harcı ve ücretler, yeni mütevellilerin atanması, işletme ve sermaye bütçeleri, planlama, büyük inşaat projeleri ve tüzük değişiklikleri ve değişiklikleri dahil olmak üzere kolejin işletilmesi için önemli girişimleri oylar.[25](s87) Okulun mütevelli heyetinin 24 üyesi vardır. Ralph Brennan, Fred Carl, Jr., Thomas Keller, Michael Mina, Robert A. Muh, Charlie Palmer, Roy Yamaguchi ve başkan Jon L. Luther.[3]

Kolej başkanı L. Timothy Ryan, okul mezunu ve beşinci başkanı.[4] Başkanın kabine, kampüsün yedi başkan yardımcısından oluşur. provost ve personel şefi.[25](pii)[26] Yemek servisi sınıfları ve restoranlarla ilgili çeşitli işlevleri yürütmek için orantılı olarak çok sayıda departman vardır.[25](pii)

Resmi okul renkleri yeşil ve altındır, yaygın gıda renkleri olarak seçilir. Kolej logosu bir buğday sapı içerir.[6]

Fakülte

Okulun tam zamanlı öğretim üyesi sayısı yaklaşık 150'dir.[4] Fakülte büyük ölçüde şeflerden oluştuğu için okul çoğu kolejden farklıdır.[25](pii) Kolej birkaç tane istihdam ediyor Amerikan Aşçılık Federasyonu Sertifikalı Sertifikalı Usta Aşçılar ve Amerika Perakende Fırıncıları tarafından onaylanmış Usta Fırıncılar. Fakülte ayrıca ders kitaplarının, dergilerin ve diğer yayınlanmış medyanın yazarlarını da içerir. Eğitmenlerin çoğu okul mezunu.[4]

Akademisyenler

Büyük bir odada sıra sıra pişirme istasyonları
Greystone kampüsünde mutfakları öğretmek
İki katlı bir taş bina ve park alanları
Greystone'un öğrenciler tarafından işletilen restoranı The Gatehouse Restaurant

Derece programları

Kolej, birden fazla önlisans ve lisans derecesi programları ile yüksek lisans programları sunmaktadır. Her bir ortak ve lisans programı 15 haftalık bir uygulama CIA onaylı bir yemek servisi işletmesinde. Okulun derece programları, Orta Devletler Yüksek Öğrenim Komisyonu.[27]

Ön lisans programları

Kolej, New York ve California kampüslerinde Mutfak Sanatları veya Pişirme ve Pastacılık Sanatları alanlarında Mesleki Çalışmalar Önlisans dereceleri sunmaktadır. Texas kampüsü, bu konularda Uygulamalı Bilimler Önlisans dereceleri sunar.

Lisans programları

Kolej bir İşletme Lisansı New York ve Singapur kampüslerinde Gıda İşletme Yönetimi derecesi. Ek olarak, New York kampüsü Lisans Derecesi sunar Mesleki Çalışmalar Mutfak Bilimi ve Uygulamalı Gıda Çalışmaları dereceleri ve a Fen Fakültesi mezunu Ağırlama Yönetimi derecesi.[28][13] Okul ayrıca, 30 krediden fazla transfer öğrencilerinin Mutfak Sanatları veya Fırıncılık ve Pastacılık Sanatları alanında Profesyonel Çalışmalar Lisans derecesi almalarına olanak tanıyan bir "derece tamamlama" programına sahiptir.

Çeşitli lisans programlarında, konsantrasyonlar arasında Pişirme ve Pastacılıkta İleri Kavramlar; Gelişmiş Şarap, İçecek ve Ağırlama; Asya Mutfağı; Çiftlikten Sofraya; İç Girişimcilik; İtalyan mutfağı; Japon mutfağı; Latin Mutfağı; ve Akdeniz Mutfağı. Konsantrasyonlar, CIA'nın Kaliforniya, Teksas veya Singapur kampüslerinde veya ilgili bir küresel konumda bir sömestr içerir.[29]

Yüksek lisans programları

Kolej bir Mesleki Çalışmalar Yüksek Lisansı New York kampüsünde kısa süreli ikamet süreli çevrimiçi bir program olan Food Business derecesi ve Copia'daki Amerika Aşçılık Enstitüsü içinde Napa, Kaliforniya. Programdaki öğrenciler, programdaki iki bölümden birini seçebilirler: Restoran / Yiyecek Hizmeti veya Yiyecek Ürünü / Konsept.[14] CIA ayrıca, Kaliforniya'daki Greystone kampüsünde 30 haftalık bir program olan Şarap Yönetiminde Profesyonel Çalışmalar Yüksek Lisans derecesi sunmaktadır. Napa Vadisi.[15] Program, şarabın sofralara nasıl geldiğini vurguluyor ve çeşitli içecek ve yiyecek eşleştirmelerini araştırıyor.

Gıda İşletme Okulu

Enstitü, 2015 baharında, işletme alanında yönetici ve yüksek lisans eğitimi için Food Business School'u açtı. Okulun öğretim kadrosu, Kaliforniya Üniversitesi, Berkeley, Stanford Üniversitesi, ve UC Davis; bazıları şefler, restoran danışmanları ve diğer gıda endüstrisi çalışanlarıydı.[30] Okul üç ayrı program içerir: çevrimiçi sınıflar, Greystone kampüsünde veya diğer bölgelerde 3 veya 4 günlük oturumlar San Francisco Körfez Bölgesi,[31] ve birkaç ay süren programlar.[30] Öğrenim ücreti, tek bir kurs için 400 $ 'dan "yoğun bir geri çekilme" için 4.000 $' a kadar değişmektedir. Program yalnızca sertifika sunar, ancak yüksek lisans derecesi vermez. Okulun dekanı ve kurucusu William Rosenzweig'dir.[32]

Diğer programlar ve kurslar

Üniversitenin New York kampüsü ayrıca sürekli eğitim kursları ve sertifika programları sunmaktadır. California ve Texas kampüslerinde çeşitli sürekli eğitim sınıfları vardır ve California kampüsünde şarap uzmanları için programlar da vardır. Tüm ABD kampüslerinde yemek meraklıları için çeşitli programlar yürütülmektedir. Kolej ortaklığı Destansı çeşitli aşçılık dersleri sunan çevrimiçi bir aşçılık okulu işletiyor.[33] CIA ayrıca mutfak ve akademik becerilerin yanı sıra iş uygulamalarına aşinalık tanıyan bir program olan ProChef adlı bir sertifika programı yürütmektedir.[34]

CIA'nın California kampüsü, gıda hizmetinde halihazırda en az dört yıllık deneyime sahip öğrenciler için hızlandırılmış bir mutfak programı yürütmektedir. Program, okulun önlisans programlarıyla aynı temel sınıfları içerir, ancak hızlandırılmış program, dış eğitim şartını içermez ve birkaç sınıf, daha hızlı tempolu bir müfredatla veya daha derinlemesine materyal içeren bir şekilde yürütülür.[29]

Konferanslar ve zirveler

CIA, dünya mutfakları, lezzet geliştirme, sağlık ve zindelik, beslenme bilimi, hacimli gıda hizmeti, sürdürülebilirlik ve teknoloji gibi konulara odaklanan gıda ve ilgili endüstrilerdeki profesyoneller için çeşitli konferanslar, zirveler ve inzivalar düzenler.[35] Bunlar arasında Lezzet Dünyaları Uluslararası Konferansı ve Festivali;[36] Değişim Menüleri;[37] Sağlıklı Mutfaklar, Sağlıklı Yaşamlar;[38] ve Global Plant-Forward Culinary Zirvesi.[39]

Kütüphaneler ve müzeler

Conrad N. Hilton Kütüphanesi

Okulun Arşivler ve Özel Koleksiyonlar bölümü, Hyde Park kampüsünde yer almaktadır. Conrad N. Hilton Kütüphane. Koleksiyonun öne çıkan özellikleri arasında bir Roma amfora Arşiv Okuma Odası'nda sergilenen, New York City'deki Chanterelle Restaurant'ın önemli sanatçılar tarafından tasarlanan menü kapakları ve 1556 Latin baskısı Athenaeus ' Deipnosophistae, cilt 15.[40]

Greystone kampüsü, okulun öğretim mutfaklarının bitişiğinde bulunan Margie Schubert Kütüphanesini sürdürür.[41]

CIA ayrıca bir kolej müzesi, Chuck Williams Napa'daki Copia kampüsünde Mutfak Sanatları Müzesi.[42]

Öğrenci vücudu

Kabuller

Amerika Aşçılık Enstitüsü'ne lisans kabulü, Kolej Kurulu "daha az seçici" olarak.[43] Princeton İncelemesi, 2017 baskısında üniversiteye 99 üzerinden 70 kabul seçicilik derecesi verdi.[44]

Sonbahar 2017'ye giren birinci sınıf için, Amerika Aşçılık Enstitüsü 989 başvuru aldı ve bunların 934'ü% 94 kabul oranıyla kabul edildi. Kabul edilen öğrencilerin akademik profili, SAT ortalama puanı 970 ila 1190 arasında gösterirken, ortalama bileşik ACT puanı 17-23'tür.[43] Okul kabul etmeye başladı Genel Başvuru 2016 yılında 1 Ağustos'ta üye olduktan sonra.[45]

Ek olarak, 2016–2017 akademik yılı için Amerika Aşçılık Enstitüsü,% 98'i kabul edilmiş ve% 70'i kaydolmuş 443 yatay geçiş başvurusu almıştır. Amerika Aşçılık Enstitüsü, tüm öğrencileri bir kör ihtiyaç temeli.[43]

Kayıt

Öğrenci kitlesinin demografisi (Güz 2016)[43][46]
Irksal kompozisyonÖğrenci vücuduNew York (2010)ABD (2010)
Siyah6%15.9%12.6%
Asya7%7.3%4.8%
Beyaz50%65.7%72.4%
İspanyol ve Latin16%17.6%16.3%
Uluslararası12%YokYok
İki veya daha fazla yarış4%3.0%2.9
Coğrafi kayıt (Güz 2016)[5]
MenşeiKayıtYüzde
New York53618.4%
Kaliforniya2769.5%
New Jersey2649.0%
Teksas2468.4%
Pensilvanya1846.3%
Florida1414.8%
Connecticut1003.4%
Virjinya883.0%
Maryland873.0%
Massachusetts812.8%
Ohio481.6%
Diğer tüm ABD46515.9%
Dış40213.8%
Toplam2,918100.0%

2016 Sonbaharında, üniversitenin 2,774 kaydı vardı lisans öğrencileri (512 birinci sınıf öğrencisi dahil) ve 19 mezun öğrenciler. Tüm öğrencilerin% 32'si New York eyaletindendir[43] ve% 12,2'si 37 ülkeden uluslararası öğrencilerdir.[47] Öğrenci grubunun ortalama yaşı 22'dir. Öğrencilerin% 57'si lise sınıflarının en üst yarısında,% 6'sı sınıflarının ilk onda birlik diliminde yer aldı.[43] Ortalama lise not ortalaması 3.10 idi.[44] 443 öğrenci, kabul edilenler için% 98 kabul oranı ve% 72 kayıt oranıyla CIA'ya transfer için başvurdu. Birinci sınıf öğrencilerinin% 82'si üniversite konutlarında yaşarken, tüm lisans öğrencilerinin% 61'i üniversite konutlarında yaşıyordu.[43] Öğrenci grubunun% 100'ü tam zamanlı öğrenci olarak kayıtlıdır.[44]

2014 yılında, lisans öğrencileri beş okula kaydoldu: Mutfak Sanatları Okulu, Pişirme ve Pastacılık Sanatları Okulu, İşletme ve Yönetim Okulu, Liberal Sanatlar ve Gıda Çalışmaları Okulu ve Mutfak Bilimi ve Beslenme Okulu.[29] Lisans programları içinde, öğrenci ana dallarının% 83'ü işletme yönetimi,% 10'u mutfak bilimleri ve% 6'sı disiplinler arasıdır.[43]

Temmuz 2016 itibariyle, önlisans ve lisans derecesi harçları dönem başına 14,315 $ 'dır (yıllık 28,630 $). Diğer ücretler kampüse göre değişir. Yönetim kurulu, sarf malzemeleri ve ücretlerle, ilk dönem genellikle yaklaşık 17.200 ABD dolarıdır ve sonraki dönemler yaklaşık 16.500 ABD dolarıdır. Oda ücretleri, iki kişilik oda için 3.210 $ 'dan tek kişilik oda için 4.085 $' a kadar her dönem New York oranları ile değişmektedir. Kaliforniya'da, kampüs içi dörtlüler veya üçlüler 3.200 $, çiftler 3.800 $ ve bekarlar 4.700 $ 'dır. Öğrenim ve öğrenci yurdu ücretlerinin Temmuz 2017'de artması bekleniyor.[48][49][50] 2017'de Princeton Review, bir öğrencinin yardımdan önceki ortalama yıllık toplamının 46.846 $ olduğunu ve yardımdan önceki kredi saati başına maliyetin 955 $ olduğunu tahmin etti. Ortalama ihtiyaca dayalı mali yardım 13.950 $ idi ve finansal ihtiyacı olduğuna karar verilen öğrencilerin% 100'ü yardım aldı; Öğrenci grubunun% 64'ü.[43] Ortalama ihtiyaca dayalı kredi 3.825 dolardı ve mezun başına ortalama kredi borcu 51.200 dolardı.[44] Mezunların% 88'ine altı ay içinde tam zamanlı istihdam teklif edildi ve ortalama başlangıç ​​maaşı yılda 33.754 $ oldu. Kampüs içi istihdamdan elde edilen ortalama kazanç 2,355 dolardı; okul teklifleri federal ve diğer iş eğitimi kolaylıkları.[47]

Yayınlar

mise en place mezunlar için üniversitenin haber bültenidir. Bülten, kolej, mezunları ve öğrencileri hakkında ilgi çekici bilgiler sağlayarak okul ve mezunları arasındaki ilişkiyi geliştirmeyi amaçlamaktadır; kolejle ilgili önemli konuları ve olayları kapsayan; ve okul mezunlarının liderliği ve katkılarını içeren.[51]

La PapilloteOkulun öğrenci gazetesi, 1979 yılında kurulmuştur. Gazetenin belirtilen amacı, kurumun haberlerini öğrencilere ve kampüs topluluğunun diğer üyelerine iletmektir. Gazete ayrıca endüstrinin güncel konularını ve diğer konuları da incelemektedir. Okulun öğrenci hayatı bölümü, gazetenin üretimini denetler ve mevcut bir öğrencinin yürüttüğü baş editör pozisyonunu doldurur. Makale, öğrencilerin, şeflerin ve dışarıdan gelen profesyonellerin gönderilerini kullanır.[52]

Markalaşma

CIA'nın marka lisansı yemek servisi operasyonları ve evler için markalı ürünler satan ve aynı zamanda profesyonel ve ev kullanımı için yemek kitapları yayınlayan program. Okulun genel yemek kitabı, Profesyonel Aşçı ayrıca interaktif bir iPad bunu bas PC Magazine "kitaplar için yeni bir sınır" olarak adlandırıldı.[53] 1990'ların sonlarında, CIA, PBS televizyon şovu CIA'nın Aşçılık Sırları.[54]

Etkinlikler

Okul, Nisan 2007'de başlayarak, insanları gıda hizmeti endüstrisindeki başarı ve başarılar için onurlandırmak için her yıl CIA Liderlik Ödülleri etkinliğine ev sahipliği yapmaktadır. Etkinlikler, öğrenci burslarına sponsor olarak CEO'ların ve sektörün diğer önde gelen üyelerinin katıldığı bağış toplama yemekleri olarak düzenleniyor.[55] Liderlik Ödülleri etkinliğinde okul, adı verilen Augie Ödülü'nü verir. Auguste Escoffier Fransız mutfağını popülerleştiren ve modernleştiren Fransız şef ve restoran işletmecisi. 2017 yılında Shep Gordon, Jacques Pépin, ve Martha Stewart ödülün her bir alıcısıydı.[56][57]

2017'de CIA, bir golf gezisi ve öğrenci bursları için bağış toplama etkinliği olan Thomas Keller Golf Classic'e ev sahipliği yapmaya başladı. Okul açılış etkinliğine 17 Haziran'da ev sahipliği yaptı. Silverado Tatil Köyü ve okulun Napa County'deki Keller'in restoranının yakınında bulunan Copia kampüsü Fransız Çamaşırhanesi.[58]

Eleştiri

Eylül 2017 Aşçılık El Sanatları Derneği protestosu

23 Nisan 2008'de CIA başkanına yöneltilen şikayetler arasında Tim Ryan, okulun öğretmenler sendikası 85'e 9 oyla gensoru önergesini onayladı.[59] Fakülte, yetersiz ekipman, düşen akademik standartlar ve idarede şikayetler için çok az desteği neden olarak tanımladı. On üç maddelik bir listede ortaya konan en büyük şikayetler arasında modası geçmiş teknoloji, kötü tasarlanmış üniformalar, kalitesiz sınıflar ve yemekhane yemekleri, aşırı eğitim, başarılı olma şansı olmayan kabul edilen öğrenciler, standart altı okul markalı mutfak ekipmanı, aşırı kalabalık yer alıyor sınıflar ve yurtlar, karmaşık programlar ve kötü kayıt tutma. Belgede Başkan Ryan'ın otokratik bir tarz benimsediği, personelin görüşlerini görmezden geldiği ve eleştirilere misilleme yaptığı belirtildi. Ryan daha sonra sendika temsilcileriyle bir araya geldi ve program ve müfredatta gelecekteki gelişmeleri anlattı.[60] Fakülte'nin güven oylamasından hemen sonra, mütevelli heyeti oybirliğiyle Ryan'a olan güven ve desteğini oyladı ve sözleşmesini uzattı.[59]

Onayın ardından öğrenciler, Facebook'ta birkaç öğrenci grubu oluşturmak ve yurt odalarına "Fire Tim Ryan" tabelalarını asmak da dahil olmak üzere bir protesto düzenlemeye başladı. Öğrenciler, idarenin kurumsal gıda endüstrisi ile yakın bağları ve dondurulmuş waffle kızartması gibi daha az zorlayıcı mutfak işleri gibi diğer şikayetleri anlattılar. Mayıs ayında okul kampüs gazetesini engelledi, La Papilloteeditörünün istifa etmesine neden olan konu hakkında yazmaktan. Okul daha sonra özür diledi ve bildirildiğine göre gazetenin bir sonraki sayısında tam bir rapora izin verdi. Ryan, öğrencilerin fakülte ile idare arasındaki bir çatışmaya karışmasını engellemeye çalıştığını belirtti.[60]

23 Nisan 2013'te yaklaşık 90 öğrenci bir çıkmak ve eğitim standartlarının uygulanmasında son zamanlarda görülen düşüş eğilimine karşı protesto. Başvuru sahiplerinin profesyonel mutfak deneyimine sahip olmalarını gerektiren politika, üç aydan bir yıla kadar değişmiştir ve şu anda altı aydır; Bir 2011 revizyonu, kurumun önündeki hizmetin gereksinimi karşılamasına izin verdi. Protestocu öğrenciler öğretmenlere ve okul idaresine mektuplar imzaladı, konuşmalar yaptı ve üzerlerine öğrenci kredi borcu yazan isimlikler taktılar.[61]

27 Eylül 2015'te, okuldaki bir sendika olan Mutfak El Sanatları Derneği (CCA), CIA'nın iş için dış kaynak kullanımını protesto etti. Daha önce 2015 yılında, okul bulaşık yıkama, idare ve temizlik bölümlerindeki 40 işi sonlandırmış ve onları maaşları ve sosyal hakları kesilmiş işlere yeniden başvurmaya zorlamıştı. O yıl daha sonra CCA, Hizmet Çalışanları Uluslararası Birliği (SEIU) Yerel 200United, üyeleri Eylül 2015'te de protesto etti. Okul ayrıca CCA'nın sendika işçilerinin işlerini sürdürmeleri için SEIU ile bağlarını kesmesini talep ediyordu.[62][63] 22 Eylül 2017'de CCA başka bir protesto düzenledi; Sendikada temsil edilen 45 işçiden 17'sinin işten çıkarılması ve yerlerine LCS Tesis Grubu çalışanları getirilmesi planlanıyor. İşçiler, çoğunun en az 20 yıldır çalıştığı okulda zemin muhafaza, geri dönüşüm ve boyama işlerinde.[64][63][65]

Kasım 2017'de, kısa bir süre sonra Weinstein etkisi başladı ve bu yüzden Washington post okulun cinsel tacizde bulunmasını eleştiren bir öğrenci hakkında haber yaptı. CIA kampüsünde tecavüz girişiminin kurbanı oldu. Kurban ve saldırgan, saldırıdan hemen sonra kampüs içindeki bir restoranda birlikte çalışması planlanmıştı ve kurbanın şikayetinden sonra, yine de sonraki hafta sonu onunla çalışmak zorunda kaldı. Tekrar birlikte programlandıktan sonra orada çalışmayı bıraktı. Aynı zamanda, okulun dekanlarından biri, saldırı okulun tacizini, cinsel tacizini ve ayrımcılık politikasını ihlal etmediği için okulun şikayetini reddettiğini bildirdi. Mağdur, okulun mağdurun kaçması nedeniyle herhangi bir ihlal meydana gelmediğinden de bahsettiğini söyledi.[66]

Önemli insanlar

Ana makale: Amerika mezunlarının Aşçılık Enstitüsü listesi
Gri saçlı ve siyah takım elbiseli adam
Anthony Bourdain, şef, yazar, televizyon sunucusu

CIA'nın mutfak endüstrisinde yaklaşık 50.000 mezunu vardır.[67] Üniversitenin önemli mezunlarından bazıları şunlardır:

popüler kültürde

Okul hakkında birkaç kitap yazıldı. Gazeteci Michael Ruhlman CIA hakkındaki ilk kitabında, Aşçı Yapımı, derslerden hızlı bir şekilde geçerken yaşadığı tecrübeleri belgeliyor.[91] Başka bir kitapta Şefin Ruhu, her altı ayda bir düzenlenen ACF Master Chef testine giren yedi şefi belgeliyor. Mutfak Gizli tarafından Anthony Bourdain ayrıca yazarın CIA'deki eğitimine ilişkin derinlemesine bir tartışmayı da içerir.[92] Kitap Dövülmüş, Kavrulmuş ve Soslanmış: The Culinary Institute of America'da Şef Olmak Üzere yazan Jonathan Dixon, bir öğrencinin CIA'deki deneyimlerini ilk elden deneyimlemektedir. 1995 filmi Ağır kısmen okulda, binalarının iç ve dış kısımları kullanılarak filme alındı.[93] 2015 yılında SyFy göstermek Hayalet Avcıları okulun Hyde Park kampüsü hakkında bir bölüm filme aldı.[94]

Notlar

  1. ^ Kolej, Amerika Birleşik Devletleri altında kar amacı gütmeyen bir eğitim kuruluşudur İç Gelir Kodu Bölüm 501 (c) (3).[24]

Referanslar

  1. ^ "CIA Tarihi: Doğum Günün Kutlu Olsun, CIA!". CIA Arşivleri ve Özel Koleksiyonlar. 2016. Alındı 31 Mart, 2017.
  2. ^ 30 Haziran 2019 itibarıyla. "2019 Mali Yılı Bağış Piyasası Değerine Göre Listelenen ABD ve Kanada 2019 NTSE Katılımcı Kuruluşları ve 2018 Mali Yılı ile 19 Mali Yıl Arasında Piyasa Değerindeki Yüzde Değişim (Revize)". Ulusal Kolej ve Üniversite İşletme Görevlileri Derneği ve TIAA. Alındı 25 Eylül 2020.
  3. ^ a b c 2015-16 Faaliyet Raporu. Amerika Aşçılık Enstitüsü. 2016. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  4. ^ a b c d "CIA Fakülte Profilleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  5. ^ a b "Amerika Aşçılık Enstitüsü (NY)". DAC Bond. 2016. s. 1. Alındı 20 Eylül 2017.
  6. ^ a b "2017–2018 Öğrenci El Kitabı Genel Bilgiler: Kolej Renkleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. 2018. Alındı 5 Ocak 2018.
  7. ^ a b c Schiff, Judith (Ocak – Şubat 2008). "CIA'nın Angell'i". Yale Mezunlar Dergisi. Alındı 18 Ekim 2015.
  8. ^ "Okula Gitmekle İlgileniyorsanız". New York Times. 24 Mart 1982. Alındı 14 Haziran, 2017.
  9. ^ Geesman, John; Perensovich, Nicholas (13 Kasım 1970). "Yale Aşçılık Enstitüsü Arazisi Satın Almak İçin Pazarlık Yaptı". Yale Daily News. Alındı 18 Ekim 2015.
  10. ^ a b "Hikayemiz - Mükemmellik, Profesyonel İlerleme ve İnovasyon Tarihi". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  11. ^ a b Huffman, Jennifer (2 Temmuz 2015). "Aşçılık Enstitüsü boş Copia binasına yeni bir yaşam sunuyor". Napa Valley Kayıt. Napa, Kaliforniya: Lee Enterprises, Inc. Alındı 18 Ekim 2015.
  12. ^ a b Huffman, Jennifer (30 Ekim 2015). "CIA, yiyecek teklifleri için uzun süredir boş olan Copia'yı satın alıyor". Napa Valley Kayıt. Napa, Kaliforniya: Lee Enterprises, Inc. Alındı 4 Kasım 2015.
  13. ^ a b "CIA, Otelcilik Yönetiminde Yeni Bilim Lisansını Hazırladı". Amerika Aşçılık Enstitüsü. 25 Mayıs 2017. Alındı 30 Mayıs 2017.
  14. ^ a b "Çevrimiçi Yüksek Lisans Derecesi Meşgul Profesyonellerin Gıdada Bir Sonraki Büyük Şey Yaratmasına Yardımcı Oluyor". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Temmuz 19, 2018. Alındı 5 Aralık 2018.
  15. ^ a b "The Culinary Institute of America'dan New Napa Valley şarap programı yönetimi yüksek lisans derecesi". North Bay Business Journal. Napa, Kaliforniya. 5 Şubat 2019. Alındı 17 Haziran 2019.
  16. ^ a b c d Collins, Glenn (2 Temmuz 2012). "Aşçılık Okulu Yemek Odası Temiz Hava Almak İçin". New York Times. Alındı 17 Nisan 2016.
  17. ^ "New York Kampüs Restoranları". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 2 Nisan, 2016.
  18. ^ Sprong, Alison (20 Ocak 2017). "Yol Sonrası Açılır Penceresi". La Papillote. Amerika Aşçılık Enstitüsü.
  19. ^ "CIA Atletizm". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 2 Nisan, 2016.
  20. ^ "Kaliforniya'da Aşçılık Okulu". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  21. ^ "Lezzet". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  22. ^ "Teksas'ta Aşçılık Okulu". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  23. ^ "CIA, Dördüncü Kampüsünün Kurulduğunu Duyurdu; Amerika Aşçılık Enstitüsü, Singapur". Singapur Teknoloji Enstitüsü. 7 Eylül 2010. Arşivlenen orijinal 21 Ağustos 2014. Alındı 11 Nisan, 2016.
  24. ^ "Kar Amacı Gütmeyen Mutfak Koleji". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  25. ^ a b c d CIA Öz Çalışması. Amerika Aşçılık Enstitüsü. Nisan 2001 - CIA Arşivleri ve Özel Koleksiyonlar aracılığıyla.
  26. ^ "Başkanın Kabine". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 19 Haziran 2017.
  27. ^ "Kurum Rehberi - Amerika Aşçılık Enstitüsü". Orta Devletler Yüksek Öğrenim Komisyonu. Alındı 18 Ekim 2015.
  28. ^ "CIA Otelcilik Yönetimi Lisans Derecesi". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 30 Mayıs 2017.
  29. ^ a b c "Derece ve Sertifika Programları". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  30. ^ a b Palmer, Tamara (25 Şubat 2015). "Napa Aşçılık Enstitüsü Gıda İşletmeciliği Okulunu Açtı". NBC Körfez Bölgesi. Alındı 19 Haziran 2017.
  31. ^ Averbuch, Bonnie (Eylül 2015). "Food Entrepreneurs: School's Back in Business". Gıda Tankı. Alındı 19 Haziran 2017.
  32. ^ "Bir aşçılık okulu neden iş ve eğitim arasında köprü kurmaya karar verdi?". Washington post. 23 Temmuz 2015. Alındı 19 Haziran 2017.
  33. ^ "CIA ve Epicurious, Ücretsiz Dersli Çevrimiçi Aşçılık Okulu Başlattı". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Arşivlenen orijinal 12 Mayıs 2015. Alındı 18 Ekim 2015.
  34. ^ "ProChef Sertifikası. Başarı Belgeniz". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 18 Ekim 2015.
  35. ^ "Liderlik Girişimleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 27 Şubat 2020.
  36. ^ "CIA A Worlds of Flavour konferansı yemek yemenin köklerine gidiyor". Napa Valley Kayıt. Alındı 7 Mayıs 2018.
  37. ^ "Rapor: Gıda hizmetleri sektörü, daha sürdürülebilir, tesisler açısından ileriye dönük bir geleceğe doğru ilerleme kaydetmeye devam ediyor". SmartBrief. Alındı 19 Haziran 2019.
  38. ^ "Harvard Tıp Fakültesi ve Amerika Aşçılık Enstitüsü Sağlıklı Mutfaklar, Sağlıklı Yaşamlar Başlattı". Harvard Üniversitesi. Alındı 20 Nisan 2007.
  39. ^ "Bitki ilerlemesinin gücü". Napa Valley Kayıt. Alındı 17 Mayıs 2019.
  40. ^ "Arşivler ve Özel Koleksiyonlar: Öne Çıkanlar". Amerika Arşivleri ve Özel Koleksiyonlar Aşçılık Enstitüsü. 13 Mart 2017. Arşivlendi orijinal 15 Mart 2017. Alındı 14 Mart, 2017.
  41. ^ "California Kampüsü". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 25 Mart, 2016.
  42. ^ "Chuck Williams Mutfak Sanatları Müzesi Açılıyor: CIA, Copia, Napa'da". Yama. Napa Vadisi, Kaliforniya. 31 Mayıs 2019. Alındı 17 Haziran 2019.
  43. ^ a b c d e f g h ben "Amerika Aşçılık Enstitüsü". Kolej Kurulu. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  44. ^ a b c d "Amerika Aşçılık Enstitüsü". Princeton İncelemesi. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  45. ^ "Kampüs Güncellemesi". La Papillote. 37 (06). Amerika Aşçılık Enstitüsü. 6 Mayıs 2016. s. 4. Alındı 23 Mayıs 2017.
  46. ^ "ABD Nüfus Sayımı web sitesi". Amerika Birleşik Devletleri Nüfus Sayım Bürosu. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  47. ^ a b "Kolej Profili: Amerika Aşçılık Enstitüsü". CollegeData. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  48. ^ "CIA 2016–2017 Öğrenim Ücreti ve Ücretler: New York Kampüsü". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 19 Haziran 2017.
  49. ^ "CIA 2016–2017 Öğrenim Ücreti ve Ücretler: California Kampüsü". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 19 Haziran 2017.
  50. ^ "CIA 2017 Öğrenim Ücreti ve Ücretler: Teksas Kampüsü". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 19 Haziran 2017.
  51. ^ "Misyon". mise en place (70). Amerika Aşçılık Enstitüsü. Ekim 2015. s. 5. Alındı 28 Mart, 2016.
  52. ^ "Kompakt". La Papillote. 37 (3). Amerika Aşçılık Enstitüsü. 4 Mart 2016. s. 2. Alındı 28 Mart, 2016.
  53. ^ Duffy, Jill (24 Ekim 2011). "Kitaplar İçin Yeni Bir Sınır". PC Magazine. Alındı 18 Ekim 2015.
  54. ^ "CIA'nın Aşçılık Sırları". KQED. Alındı 11 Nisan, 2016.
  55. ^ "2016 CIA Liderlik Ödülleri". La Papillote. 37 (06). Amerika Aşçılık Enstitüsü. 6 Mayıs 2016. s. 1. Alındı 23 Mayıs 2017.
  56. ^ Tracy, Carla (2 Mart 2017). "Yan Siparişler: 2 Mart 2017". Maui Haberleri. Alındı 14 Mart, 2017.
  57. ^ "CIA Liderlik Ödülleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. 2017. Alındı 14 Mart, 2017.
  58. ^ "Spor Kapsülü". Napa Valley Kayıt. 15 Haziran 2017. Alındı 19 Haziran 2017.
  59. ^ a b Byrne Richard (25 Nisan 2008). "Aşçılık Enstitüsü Başkanlığı Üzerine Oranlarda Fakülte ve Yönetim Kurulu". Chronicle of Higher Education. Alındı 22 Eylül 2017.
  60. ^ a b Severson, Kim (7 Mayıs 2008). "Aşçılık Okulundaki Değişiklikler Huzursuzlukla Karşılandı". Alındı 9 Mart 2017.
  61. ^ Moskin, Julia; Collins, Glenn (23 Nisan 2013). "Aşçılık Enstitüsünde Öğrenciler Protesto". Alındı 8 Mart, 2017.
  62. ^ Sayegh, Briggette (27 Eylül 2015). "Amerika Aşçılık Enstitüsünde Sendika İşçileri Protestosu". Spectrum Haberleri. Alındı 22 Eylül 2015.
  63. ^ a b Barron, Sam (21 Eylül 2017). "Aşçılık Enstitüsü İşten Çıkarmayı Planladıktan Sonra Planlanan Protesto". Doğu Hollandalı Günlük Ses. Alındı 22 Eylül 2017.
  64. ^ Wilson, Geoffrey (21 Eylül 2017). "CIA, toprak koruma, geri dönüşüm ve boyama için 17 işten çıkarmayı öneriyor". Poughkeepsie Journal. Alındı 22 Eylül 2017.
  65. ^ "Büyük Rally ve Picket Line, Route 9'da Bu Cuma Planlanacak". 101.5 WPDH. Townsquare Media. Eylül 21, 2017. Alındı 20 Eylül 2017.
  66. ^ Judkis, Maura; Heil, Emily (17 Kasım 2017). "Depoda tecavüz. Barda el yordamıyla. Restoran endüstrisi neden kadınlar için bu kadar korkunç?". Washington post. Alındı 20 Kasım 2017.
  67. ^ "CIA Mezunları Profilleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 14 Mart, 2017.
  68. ^ a b c d e f "CIA Mezunları Profilleri". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 14 Mart, 2017.
  69. ^ a b ""Supercool "Restoran Şirketlerinin Dümende CIA Mezunları Var". Amerika Aşçılık Enstitüsü. 15 Ağustos 2013. Alındı 17 Nisan 2016.
  70. ^ "Anne Burrell Bio". Gıda Ağı. Alındı 17 Nisan 2016.
  71. ^ "Michael Chiarello Bio". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 11 Nisan, 2016.
  72. ^ "Mike Colameco". PBS. Alındı 17 Nisan 2016.
  73. ^ "Scott Conant Bio". Gıda Ağı. Alındı 17 Nisan 2016.
  74. ^ "Cat Cora '95 Yönetici Şef / Lokantacı". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 17 Nisan 2016.
  75. ^ Pang, Kevin (20 Mart 2007). "Amerika'nın en güçlü şefi". Chicago Tribune. Alındı 17 Nisan 2016.
  76. ^ "Rocco DiSpirito '86, Rocco'nun Akşam Yemeği Partisi". Amerika Aşçılık Enstitüsü. 24 Mayıs 2011. Arşivlenen orijinal 7 Mayıs 2016. Alındı 17 Nisan 2016.
  77. ^ "Gündem Açık: Steve Ells '90". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 17 Nisan 2016.
  78. ^ Peppard, Alan (29 Eylül 2012). "Dallas Dosyası: Dean Korku". Dallas Sabah Haberleri. Alındı 17 Nisan 2016.
  79. ^ Rosenblum, Dan (25 Mayıs 2013). "Amanda Freitag'ın gizli malzemesi nedir? Bir tutam Cedar Grove". Verona-Cedar Grove Times. Alındı 11 Nisan, 2016.
  80. ^ Vora, Shivani (21 Ağustos 2012). "Şef Vikas Khanna ile Sohbet". New York Times. Alındı 17 Nisan 2016.
  81. ^ "Michael Mina". Yiyecek ve Şarap. Alındı 17 Nisan 2016.
  82. ^ "Şef Rick Moonen'in Biyografisi". Rick Moonen'in RM Seafood. Arşivlenen orijinal 30 Eylül 2017. Alındı 31 Mayıs, 2017.
  83. ^ "Sara Moulton". PBS. Alındı 17 Nisan 2016.
  84. ^ "Öne Çıkanlar: Charlie Palmer". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 11 Nisan, 2016.
  85. ^ "Şef Walter Scheib'in Biyografisi". Beyaz Saray. Alındı 17 Nisan 2016.
  86. ^ "Michael Smith". Asya Yemek Kanalı. Alındı 17 Nisan 2016.
  87. ^ Grinberg, Emanuella (13 Eylül 2015). "'Iron Chef'in yıldızı Kerry Simon öldü ". CNN. Alındı 17 Nisan 2016.
  88. ^ "Gündem Açık: Michael Symon". Amerika Aşçılık Enstitüsü. Alındı 17 Nisan 2016.
  89. ^ Roy Yamaguchi. Bloomberg. Nisan 17, 2016. Alındı 17 Nisan 2016.
  90. ^ "Margaret Williams, Geoffrey Zakarian". New York Times. 31 Temmuz 2005. Alındı 11 Nisan, 2016.
  91. ^ Ruhlman, Michael (1997). Aşçı Yapımı. New York, New York: Henry Holt ve Şirketi. ISBN  978-0-8050-6173-4. Alındı 17 Nisan 2016.
  92. ^ Bourdain, Anthony (2013). Mutfak Gizli. Londra: Bloomsbury Publishing. s. 39–49. ISBN  978-1-4088-4504-2. Alındı 11 Nisan, 2016.
  93. ^ Mangold James (Yönetmen) (1995). Ağır (Sinema filmi).
  94. ^ "Mutfakta Çok Fazla Görünüş". Hayalet Avcıları (TV dizisi). Sezon 10. Bölüm 2. 2 Eylül 2015. SyFy.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar