Jules Gouffé - Jules Gouffé

Jules Gouffé
Jules Gouffé.jpg
Jules Gouffé
Doğum1807
Paris
Öldü1877
Neuilly-sur-Seine
MilliyetFransızca
MeslekŞef
BilinenL'apôtre de la cuisine décorative
Önemli iş
Le Livre de Cuisine, Le Livre de Pâtisserie,
Poularde à la Godard, renkli plaka Livre de cuisine
Gouffé'nin tariflerine dayalı hamur işleri

Jules Gouffé (1807 inç Paris - 1877 yılında Neuilly-sur-Seine ) ünlü bir Fransızdı şef ve pastacı. Lakaplıydı l'apôtre de la mutfağı dekoru (Fransızca: Dekoratif yemek pişirme havarisi).[1]

Fransızcanın evrimi üzerinde derin bir etkisi oldu gastronomi yazdığı muazzam bir bilgiyi toplayarak Le Livre de Cuisine ve onun Le Livre de Pâtisserie. Gibi büyük isimler tarafından saygı duyuldu Bernard Loiseau[2] ve Moleküler Gastronomi gibi araştırmacılar Hervé This,[3] onun mirası bugünün aşçıları arasında hala canlı.

Biyografi

Öğrenmesi, sahip olduğu babasının gözetiminde başladı. pastane (pastane) Neuve Saint-Merri caddesi, Paris. Gouffé oldu Antonin Carême's yedi yıl birlikte kaldığı 16 yaşında öğrenci. Gouffé, Livre de Pâtisserie oradan geçen Carême, hayranlık duymak için durdu. pièces montées sergilenen, mal sahibini tebrik ediyor ve oğlunu koruması altına almayı teklif ediyordu.

İlk işi, 1823'te Paris şehri tarafından düzenlenen baloda Duc d'Angoulême kutlamak için İspanyol Seferi 7000 davetli katıldı.

1840'ta bir dükkan açtı rue du Faubourg Saint-Honoré çok geçmeden ün kazandı. Mağazayı 1855'te sattı ve sonra pasif hale geldi.[4]

1867'de bir teklifi kabul etti Alexandre Dumas ve Baron Brisse [fr ] olmak şef de bouche of Jokey Kulübü de Paris.[5][6] Bu görevi sürdürürken ününü sağlayan kitaplar yazmaya başladı. Eserlerinin çoğu kardeşi tarafından İngilizceye çevrildi, Alphonse Gouffé, Head Pastry Cook to Kraliçe Viktorya.

İşler

  • Le Livre de Cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie ve 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat, Paris, Terazi Hachette (1867) Çevrimiçi oku (Fransızcada)
(Kraliyet Aşçılık Kitabı)
  • Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat, Paris, Terazi Hachette (1873) Çevrimiçi oku (Fransızcada)
(Kraliyet Pastacılık ve Şekerleme Kitabı)
  • Reçeteler önceden hazırlanmış ve koruyucu olarak Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, vb., Paris, Librairie Hachette (1869) (Le Livre korumayı hak ediyor)
(Koruma Kitabı)
  • Le Livre de Soupes et des Potages contenant artı 400 recettes de potages français et étrangers (1872) (Le Livre de cookies et des potages)
(Çorbalar Kitabı)

Referanslar

  1. ^ "Jules Gouffé'nin biyografisi". Editions du chêne.
  2. ^ "Livre de cuisine özeti". Editions du chêne.
  3. ^ Compte rendu du Séminaire N ° 36 de Gastronomie moléculaire15 Nisan 2004, Cours de gastronomie moléculaire n ° 2, décembre 2006.
  4. ^ Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, "La fabuleuse histoire de la cuisine française", Editions O.D.I.L., 1981
  5. ^ "Mod de recherche, n ° 13". IFM Paris.
  6. ^ Jean Vitaux, "Le Baron Brisse: un journaliste gargantuesque", Canal Académie, 3 février 2013

Dış bağlantılar