Keftes (Sefarad) - Keftes (Sephardic)

Kefte, Ayrıca şöyle bilinir Keftikler içinde Sefarad yerel mutfak, genellikle sebze ve diğer malzemelerle yapılan kroketler, krepler, köfteler veya böreklerdir. Sefarad keftleri Yahudi olmayanlarla aynı değildir köfte köfte olan. Kefte, et içeren köftenin aksine et içermeyebilir.

Üzerine biraz kefte yenir Bayram bu tatille ilişkilendirilebilecek malzemeler veya pişirme yöntemi nedeniyle.

Ayrıca bakınız: Sefarad Yahudilerinin Mutfağı

Çeşitler

  • Keftes de Karne - Kıyma köfte
  • Keftes de Espinaka / Spinaka - ıspanaklı
  • Keftes de Lentejas - mercimek köftesi
  • Keftes de Gayina veya Keftikes de Poyo - tavuk kroket / tavuk köftesi
  • Keftes de Patata kon Karne - patates ve et köftesi[1]
  • Keftes de Pescado / Pescada / Pishkado - balık ve patates püresi ile yapılan kroketler.[2]
  • Keftes de Prasa veya Keftes de Puero - pırasa ile yapılır
  • Keftes de Prasa i Karne - pırasa ve et ile yapılır

Bayram

Keftes de Prasa tatillerde tüm yıl boyunca popülerdir[3]

Rosh Hashana

Keftikes de Prassa veya Keftes de Prasa y Carne, Yehi Rasones veya Yehi Ratsones olarak da bilinir (İbranice: Yehi Rason, İsteğin Olsun anlamına gelir). Bu yemekteki pırasa, yiyecek isminin İbranice veya Aramice olarak yazılmasından dolayı Roş Aşana'da sembolik bir besindir. Pırasa veya pırasa ile yapılan yiyecekler, Tanrı'nın iradesi olma arzusunun bir göstergesi olarak Roş Aşana'da özel bir yatıştırıcı sırasında yenir. Pırasanın sembolizmi, yikartu'ya benzeyen ve kesilmesi gereken İbranice karti adının kelime oyunudur.[4] Karti yehi mantığı, Yahudilerin düşmanlarının "kesilmesi" dileğidir.

Hanukkah

Hanukkah'ta özellikle Keftes de Prasa veya bu konudaki herhangi bir Kefte kızartıldıkları için yenir. Etsiz yapılan Keftes de Prasa, krep gibidir ve çoğu Hanukkah yemeği gibi yağlı olmaya özellikle uygundur.

Notlar ve referanslar

  1. ^ Hispanus Recetas de otras Culturas y Tiempos (İspanyolca'dan Çeviri: Başka kültürlerden ve zamanlardan tarifler)
  2. ^ Bkz. Sephardic Flavours, Joyce Goldstein, s. 130
  3. ^ Şu makaleye bakın: Cnn.com.
  4. ^ RFCJ tarif arşivi

Dış bağlantılar

Kaynakça

  • Bir Avuç Mercimek: Büyükanne Fritzie'nin Mutfağından Suriye-Yahudi Tarifler, Jennifer Felicia Abadi, Harvard Common Press
  • Yeni Yahudi Tatili Yemek Kitabı, Gloria Kaufer Greene, Crown, 1999
  • Sefarad Lezzetleri: Akdeniz'de Yahudi Aşçılık, Joyce Goldstein ve Beatriz Da Costa, Chronicle Books, 2000
  • Sefarad İsrail Mutfağı: Bir Akdeniz Mozaiği, Sheilah Kaufman, Hippocrene Books, 2002
  • Sefarad Sofrası: Akdeniz Yahudilerinin Canlı Yemekleri, Pamela Grau Twena, Houghton Mifflin Harcourt, 1998
  • Yahudi Yemekleri Dünyası: Alsas'tan Yemen'e 500'den Fazla Geleneksel Tarif, Gil Marks, Simon ve Schuster, 1999