Köfte - Kofta

Tebrizi köfte (İran) şunları içerir: sarı ayrılmış bezelyeler ve vejeteryan köfteler için patates ve kıyma
Sebzeli köfte köri pilav ile Hindistan

Köfte bir aile köfte veya rulo Köfte bulunan yemekler Hint Yarımadası, Güney Kafkas, Orta Doğu, Balkan, ve Orta Asya mutfaklar. Köfteler en basit şekliyle şu toplardan oluşur: kıyma - genellikle sığır eti, tavuk, kuzu eti veya koyun eti, domuz eti veya karışım - baharat veya soğan ile karıştırılır. Müslüman kültürlerde domuz eti yaygın olarak kullanılmamaktadır. Hindistan'ın birçok bölgesinde sığır eti yaygın olarak kullanılmamaktadır. İçinde Yunanistan ve Kıbrıs vejeteryan versiyonları şu şekilde bilinir: Hortokeftedes (Yunan: χορτοκεφτέδες) ve genellikle açlık dönemlerinde yenir. Ödünç. Pişmemiş versiyonu da yapılır Türkiye, aranan çiğ köfte. Hindistan'da vejeteryan çeşitleri patates kullanabilir, su kabağı, Paneer veya muz. Avrupa'da köfte genellikle bir fast-food sandviçte servis edilir. kebapçılar.

Hindistan'daki köfteler genellikle baharatlı köri haşlanmış pirinç veya çeşitli Hint ekmekleri. İçinde İran, Irak, Pakistan ve Azerbaycan, kuru çeşitleri kebap olarak kabul edildiğinden köfteler et suyu ile servis edilir. Karides ve balık köfteleri bulunur Güney Hindistan, Batı Bengal ve bazı kısımları Basra Körfezi.

Etimoloji

Kelime köfte gelen Farsça Kufta ("Rissole").[1] Bölgenin dilleri kelimeyi küçük fonetik varyasyonlarla benimsemiştir.

Varyasyonlar

Puro şeklindeki köfte (Mısır), pide içinde patates kızartması ve salata

Et genellikle pirinç gibi diğer malzemelerle karıştırılır. bulgur, sebzeler veya yumurtalar pürüzsüz bir macun oluşturmak için. Izgara, kızartma, buğulama, haşlama, fırınlama veya marine edilebilir ve zengin baharatlı sos ile servis edilebilir. Köfteler bazen balık kırmızı et yerine sebzeler.[2] Kuzey Afrika'da varyasyonlar meydana gelir. Akdeniz, Balkanlar ve Hindistan. Şekillendirilebilirler köfteler, köfte veya puro benzeri şekiller.

Erken tarifler (bilinen en eski bazılarına dahil Arapça yemek kitapları) portakal büyüklüğünde toplar halinde yuvarlanan ve yumurta sarısı ile kaplanan terbiyeli kuzuları ve bazen Safran. Bu yöntem Batı'ya götürüldü ve "altın kaplama" veya "ciro" olarak anılır. Olağandışı büyük olanları da içeren birçok bölgesel varyasyon mevcuttur. Azerice (İran) Tebriz köftesi ortalama çapı 20 cm (8 inç) olan.[3]

Arnavutluk

İçinde Arnavutluk, adı verilen özel mağazalar qofteri teklif qofte. Uzmanlık alanı olarak kabul edilirler Korçë nerede çağrıldıkları kernacka. Qofte genellikle metal bir tabakta servis edilir, tuzlanır ve üzerine ekmekle birlikte taze çiğ soğan konur. Bira en popüler içecek refakatçisidir.

Asya (Orta)

Orta Asya'da, köfte bol miktarda kuyruk yağı.[4]

Balkanlar

Eski Yugoslav cumhuriyetlerinde, bugünkü Bosna, Hırvatistan, Karadağ, Sırbistan, Kuzey Makedonya ve Slovenya olarak adlandırılırlar. Kjofte, ćufte, ćufteta, čuftiveya mesne okruglice. İnce doğranmış soğan, galeta unu, yumurta ve baharatlarla karıştırılmış balık veya et karışımı dahil herhangi bir etten yapılırlar. Çoğunlukla önce kahverengileştirilerek ve daha sonra kırmızı biberle yapılan meyane olarak pişirilerek yapılırlar. Crvena zaprška "kırmızı meyane" veya Italo-Amerikan köftesine benzer bir domates sosunda.

Bulgaristan

İçinde Bulgaristan Köfte genellikle domuz eti, sığır eti veya dana etinden veya üçünün karışımından yapılır. Genellikle bir meze ile tarator.

Kıbrıs ve Yunanistan

İçinde Yunanistan ve Kıbrıs, köfte olarak bilinir Keftedes veya Keftedakia (Yunan: κεφτέδες, κεφτεδάκια) ve genellikle kızartılıp yenilerek pişirilir. Cacık veya yoğurt.[kaynak belirtilmeli ]

Bu isim ayrıca kolokytho-keftedes (kabak börekleri) gibi kızarmış vejetaryen böreklere de verilir. domates püresi (domatesli börek), horto-keftedes (yabani yeşil börek), vb.[5]

Hindistan

Karaçi tarzı Nargisi köfte
Balık köfte köri Hint Yarımadası

Sushrutha Samhita kıymadan yapılan köftelerden bahseder ve piştha olarak adlandırılır.[6] Köfteler Hint yarımadasının mutfağı normalde baharatlı sos veya köri ile pişirilir ve bazen haşlanmış yumurta ile birlikte pişirilir. Hindistan'da vejetaryen köfteler büyük bir nüfus tarafından yenir. ingiliz tabak İskoç yumurtası ilham almış olabilir Hintli tabak Nargisi köfte, nerede çok haşlanmış yumurta bir kat baharatlı köfte eti ile kaplanmıştır.[7] İçinde Bengal, doğu Hindistan'ın bir bölgesi, köfteler karides, balık, yeşil muz, lahana veya kıyılmış gibi etlerden yapılır keçi eti.

İsrail

İçinde İsrail Et köfte, Mizrahi Yahudi mutfağının bir parçasıdır ve kıyma, otlar ve baharatlardan yapılır ve domates sosu, hurma şurubu, nar şurubu veya sebze veya fasulye ile demirhindi şurubu ile pişirilir. Kıyılmış balık, kişniş, kuru biber (dolmalık biber ve pul biber), soğan, karabiber ve tuz ile hazırlanan balık çeşidi, genellikle domates güvecinde nohut veya beyaz fasulye ile pişirilir. Kelime Kufta içinde Modern İbranice Bununla birlikte, çok çeşitli hamurları tanımlamak için kullanılır köfte ve yazıldıktan sonra icat edildi Kudüs Talmud, yazılı yaklaşık CE 200.[8]

Ürdün ve Filistin

İçinde Ürdün genellikle dana eti, tavuk, kuzu eti veya yenibahar, maydanoz, nane, soğan, karabiber ve tuzla birlikte tavuk ve sığır eti karışımından yapılır ve zeytinyağında kızartılır veya domates veya nar güveçlerinde pişirilir. Filistin Topluluğundaki Kofta, Ürdün köftesine çok benzer. Aynı zamanda kafta olarak da telaffuz edilir, kıyma, genellikle dana eti veya dana eti veya sığır eti ile kuzu eti karışımından yapılır. İçerisinde otlar, ince doğranmış soğan ve baharatlar bulunur ve bir tepsiye yassılaştırılarak adı verilir. suneyet köfteveya köfte haline getirilmiş; köfte daha sonra pişirilir veya pişirilir ve domates sosu ile pişirilir, tahin sos, hurma şurubu, nar şurubu veya demirhindi şurubu ve tipik olarak patates veya diğer sebzelerle birlikte. Bir başka yaygın Filistin köfte çeşidi de kofta bi batataTepside pişirilmiş yassı köfte altında ince dilimlenmiş patates yatağından oluşur.

Lübnan

İçinde Lübnan kafta genellikle kıyma ile soğan, maydanoz, yenibahar, karabiber ve tuz karıştırılarak hazırlanır.[9]

Fas

İçinde Fas kufta, bir Tagine.

Pakistan

İçinde Pakistan köfteler soğanlı kıymadan yapılır, baharat ve tuz. Genellikle koyun eti, tavuk veya dana kıymasından yapılan zengin bir köri ile servis edilir. Kofta körileri pilavla birlikte yenir, ancak çeşitli yassı ekmekler ayrıca yemeği iltifat edebilir. Baharatlı köfte ile kaplanmış katı yumurtalı Nargisi köftesi de popülerdir. Bu yemekler aynı zamanda resmi yemeklerin bir bölümünü oluşturur.[10]

Romanya

İçinde Romanya yerel bir köfte çeşidi olarak bilinir Chiftele veya Chiftea. Genellikle kıyılmış domuz etinden yapılır, patates püresi ve baharatlarla karıştırılır, sonra derin yağda kızartılır. İle servis edilir pilav veya patates püresi. Rumen Yahudileri Büyük miktarda sarımsak ve maydanoz ile birlikte az miktarda şeker içeren çatı katlarının bir versiyonunu hazırlayın. Geleneksel köfteleri genellikle bir patlıcan salatası ve bazen Batı'da "sarımsak torpidoları" olarak adlandırılır.

Türkiye

Akçaabat köftesi (Türkiye)

Özel bir gıda şirketi tarafından yapılan 2005 araştırmasına göre, 291 farklı türde köfte (Türkçe köfte kelimesidir) Türkiye Türk mutfağındaki yemeğin önemini gözler önüne seriyor.[11] Türk çeşitleri arasında, sulu köfte; batırık köftesi, kullanan vegan bir çeşittir tahin normal yumurta yerine bağlayıcı bir bileşen olarak; çiğ köfte, ile yapılan bulgur ve bazen çiğ et ve içli köftederin yağda kızartılmış bulgur salçası içli köfte; Ve bircok digerleri.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Alan S. Kaye, "Farsça ödünç kelimeler", Bugün İngilizce 20:20-24 (2004), doi:10.1017 / S0266078404004043.
  2. ^ Abdel Fattah, Iman Adel (5 Aralık 2013). "Bites Fil Beit: Koftet el Gambari - Karides köfte". Daily News Mısır. Alındı 19 Nisan 2015.
  3. ^ The Oxford Companion to Food, s.v. köfte
  4. ^ Tilsley-Benham, Jill (1986). "İki Kuyruklu Koyun: Orta Doğu'da Pişirme Ortamı Olarak Koyun Kuyruğu-Yağ". Oxford Yiyecek ve Aşçılık Sempozyumu. Pişirme Ortamı. s. 48 - üzerinden Google Kitapları.
  5. ^ Aglaia Kremezi ve Anissa Hellou, Richard Hosking'de (ed.) 'Yemeğin Adında Ne Var? Yemek ve Dil: Oxford Yemek ve Yemek Pişirme Sempozyumu Bildirileri 2009 (Londra: Prospect Books, 2010) 206
  6. ^ Achaya, K. T. (Aralık 1997). Hint Yemekleri Geleneği Tarihsel Bir Arkadaş. Oxford University Press. s. 54. ISBN  0195644166.
  7. ^ Davidson Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. s. 724. ISBN  978-0-19-967733-7.
  8. ^ "Maachalim LaChag" מאכלים לחג [Tatil Yemekleri] (İbranice). İbrani Dili Akademisi. 14 Mart 2013.
  9. ^ "Dianak'tan Temel Kafta Tarifi". Arşivlenen orijinal 4 Nisan 2012'de. Alındı 7 Eylül 2016.
  10. ^ Fatima, Buşra (30 Haziran 2015). "Pakistanlıların etli köfteye olan sevgisi". Ekspres Tribün. Ekspres Tribün. Alındı 5 Temmuz 2020.
  11. ^ "Türkiye'nin tam 291 köftesi var" [Türkiye'de 291 köfte var]. Sabah (Türkçe olarak). 6 Mart 2005.

Dış bağlantılar