Le Cuisinier Impérial - Le Cuisinier Impérial
André Viard's[1] Le Cuisinier Impérial[2] (Paris: J.-N. Barba, 1806), on dokuzuncu yüzyılda Fransız profesyonel şefler için temel referans çalışması olarak uzun kariyeri boyunca en az otuz iki baskıdan geçen bir mutfak ansiklopedisiydi.[3] Uzun vadede yayıncısı J.-N. Telif hakkının uygulanmasından önceki bir çağda, potansiyel edebi korsanları, yayından herhangi bir tarifi kısmen veya tamamen alan yemek kitaplarının editörlerini yargılama niyetiyle ilgili olarak uyaran Barba.[4]
Kendini arayan ViardHomme de Bouche",[5] oldu mutfak şefi -e Louis Philippe, Comte de Ségur ve Francis Egerton, Bridgewater 8. Kontu.[6] yemek kitabı rejim değişikliklerini yansıtan çeşitli başlıklar altında ortaya çıktı: Bourbonlar dönüştü Le Cuisinier Kraliyet (Paris: Barba, 1817) dokuzuncu baskısında,[4] ve 1852'de yirmi ikinci baskısında, Le Cuisinier National. Ortak yazar Fouret, 1820'lerin baskılarında ortaya çıktı. Son baskısı 1875'te çıktı.
Viard'ın Fransız mutfaklarındaki rakibi Marie-Antoine Carême 's L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, ilk cildi 1833'te yayınlandı.
Almanca çevirisi şu şekilde yayınlandı: Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827).[7] İkinci baskı, Catharina Löffler'e verildi, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise ve Stoppani, 1829).[8]
Benzer bir ada sahip daha eski, alakasız bir yemek kitabı, François Massialot's Le Cuisinier Royal et Bourgeoisilk Fransız yemek kitaplarından biri, şunlardan oluşuyordu: tarifler itibaren Louis XIV mutfakları ve başlangıcı oldu yüksek mutfak.
Notlar
- ^ A. Viard (1759-1834) yanlış bir şekilde bazen Alexandre (Bibliothèque Nationale de France )
- ^ Tam ünvan: Le kitcheninier impérial, ou l'Art de la cuisine ve la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu’à soixante couverts.
- ^ Priscilla Parkhurst Ferguson'a göre "On dokuzuncu yüzyılda bir profesyonel tarafından yayınlanan en popüler çalışma", Lezzet Muhasebesi: Fransız Mutfağının Zaferi 2004:76.
- ^ a b Le Cuisinier kraliyet, Barba, Paris, 1817 (yayıncı Barba'nın uyarısı s. 11).
- ^ Onuncu baskıya (1820) 850 makale ekleyen M. Fouret, bu başlık sayfasında "ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne" (New York Halk Kütüphanesi'nde kopya) anlatılıyor.
- ^ Fransız Aşçılar ve Aşçılık Yeni Aylık Dergi, 1842, s. 10-12.
- ^ Alt başlıklı "Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. . "
- ^ Gastronomi, not 3
Referanslar
- Fransız Aşçılar ve Aşçılık, Yeni Aylık Dergi, Colburn, 1842, s. 10-12.
- Kansas Eyalet Üniversitesi: Le Cuisinier Royal, Paris 1817.
- Bibliyografya Culinaire
- William Carew Hazlitt, Eski Yemek Kitapları ve Antik Mutfak "Giriş" Yanlış tarihli 1805 tarihli on ikinci baskıyı açıklar.
Dış bağlantılar
- A. Viard, Le Cuisinier impérial, ou l'art de faire la cuisine ve la pâtisserie pour toutes les fortunes, Barba, Paris, 1806
- A. Viard, Le Cuisinier royal, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes Barba, Paris, 1817