Linamarase - Linamarase - Wikipedia
Linamaraseveya beta-D-glukozidaz (EC 3.2.1.21 ), bir enzim dahil birçok bitkide bulunur manyok ve tereyağı.
Manyokta bulunur hücre duvarları. Bitki çiğnendiğinde veya öğütüldüğünde enzimi aşağıdaki gibi bileşiklere maruz bırakır. Linamarin ve Lotaustralin hangi sürüm siyanür yiyen için ölümcül olabilecek bileşikler. İçinde insanlar, kronik toksisite ölümden daha olasıdır.
Enzimin bu hareketi, manyoku yenilebilir bir maddeye dönüştürmek için birçok kültür tarafından kullanılır. Enzim, siyanür içeren bileşikleri aseton siyanohidrin kendiliğinden ayrışan hidrojen siyanür (HCN). HCN daha sonra ya suda kolaylıkla çözünür ya da havaya salınır. İşleme sırasında tüm siyanür çıkarılamaz.
Linamarase düşük oranda engellenebilir pH seyreltik asit.
Referanslar
- T. Itoh-Nashida, M. Hiraiwa ve Y. Uda 1987. "Tereyağ fasulyesinden beta-D-glukosidazın (linamaraz) saflaştırılması ve özellikleri, Phaseolus lunatus". En son 13 Kasım 2005'te erişildi.
- Heuberger, Christoph. 10 Mayıs 2005. "Fermente ürünlerdeki siyanür içeriğine odaklanan manyok yumrularının fizikokimyasal özellikleri". En son 13 Kasım 2005'te erişildi.
| Bu EC 3.2 enzim ile ilgili makale bir Taslak. Wikipedia'ya şu yollarla yardımcı olabilirsiniz: genişletmek. |