Maldiv balığı - Maldive fish

İki parça (ari) endüstriyel olarak üretilen Maldiv balıklarının oranı

Maldiv balığı (Dhivehi: ވަޅޯމަސް) iyileştirildi Tuna geleneksel olarak üretilen balık Maldivler. Bu bir temel Maldiv mutfağı, Sri Lanka mutfağı Güney Hindistan eyaletleri ve bölgelerinin mutfağının yanı sıra Lakshadweep, Kerala ve Tamil Nadu ve geçmişte Maldivler'den yapılan başlıca ihracatlardan biriydi. Sri Lanka olarak bilindiği yer Masikaruvadu (மாசி கருவடு) Umbalakaḍa (උම්බලකඩ).[1]

Bol deniz hasadı Hint Okyanusu etrafında Maldivler Atolleri ve, Lakshadweep içinde Hindistan çok verir pelajik balıklar, sevmek skipjack, sarı yüzgeç Tuna, küçük tunny (yerel olarak laṭṭi olarak bilinir) ve fırkateyn uskumru. Tüm bu balıklar geleneksel olarak Maldiv Adaları Maldivler için ana gıda ve gelir kaynağı olarak.[2]

İşleme metodu

Balıkçılar, iyi bir gecede, büyük bir palamut sürüsü verildiğinde bambu kutuplarda yaklaşık 600-1.000 balığı iki ila üç saatte, ortalama dakikada bir yakalar.

Her balığın midesi alınır, derisi yüzülür ve geleneksel bir modele göre kesilir. Solungaçlar ve bazı iç organlar atılır. Baş ve omurga çıkarılır ve göbek parçası ayrılır. Daha sonra balık adı verilen uzunlamasına dört parçaya bölünür. Ari. Bu uzun parçalar daha küçük parçalara kesilebilir (foti) büyük sarı yüzgeçli tunalar durumunda.

Daha sonra bu ton balığı parçaları odunsu bir görünüm elde edene kadar haşlama, tütsüleme ve güneşte kurutma yoluyla işlenir. Bu şekilde kurutulan balıklar süresiz olarak tutulabilir. soğutma. Bu, geçmişte balıkları saklamanın ve saklamanın başka bir yolu olmadığında önemliydi. Maldivler.[1]

Türetilmiş ürünler

Tarihsel olarak, Maldiv balıkları parça başına satılırdı (Ari) - bir tahta parçası kadar sert uzun bir fileto.[1]

Kusurlu parçalar, ince kıymıklar haline gelinceye kadar büyük bir havan ve tokmakla (standart bir yerel mutfak ekipmanı parçası) dövüldü. Ortaya çıkan ürün geleneksel olarak Maldiv mutfağı yerel yemekleri tatmak için mas huni.[1]Maldiv balığı yapma işlemi, adı verilen bir yan ürün üretir. rihaakuru. Bu, balıkların kaynatılmasından sonra stok kalıntısından yapılır.[1]

Maldiv balığı, köriler gibi yemeklerde Maldiv mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. mas huni, Gulha ve Bōkiba.

Sri Lanka mutfağında kullanın

Birçok Sri Lanka yemekleri özellikle sebze köriler, ayrıca koyulaştırıcı, tatlandırıcı ve protein bileşeni olarak işlev gören Maldiv balığı içerir. Aynı zamanda Sri Lanka mutfağının temelini oluşturan hindistancevizi sambolünde de önemli bir bileşendir. Diğer yemeklerde o kadar küçük miktarlarda kullanılır ki, lezzeti tespit edilemez ve yemeğe belli bir karakter katar. Maldiv balığı, Güney Doğu Asya'nın karides ezmelerine ve balık soslarına verilen Sri Lanka cevabıdır.

Bu toz haline getirilmiş ton balığı bugünlerde küçük plastik paketlerde, zaten dövülmüş veya ezilmiş halde paketleniyor. Maldiv balığı, bir dizi Sri Lanka yemeğinde kullanılır ve bazen güçlü lezzetini ana bileşen olarak korur. sini sambal, hava geçirmez bir kavanozda süresiz olarak saklanır.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  • Xavier Romero-Frias, Adalarda yemek yemek, Himāl Southasian, Cilt. 26 hayır. 2, sayfa 69–91 ISSN  1012-9804

Referanslar

  1. ^ a b c d e Xavier Romero-Frias, Maldiv Adalıları, Antik Okyanus Krallığının Popüler Kültürünün İncelenmesi, Barselona 1999, ISBN  84-7254-801-5
  2. ^ Romero-Frias, Xavier. "Adalarda Yemek Yemek - Zaman değiştikçe, Maldivler'in eşsiz mutfağı ve kültürü de değişti". Academia.edu. Alındı 22 Mayıs 2018.
  • PD-icon.svg Bu makale şu anda web sitesinde bulunan bir yayından metin içermektedir. kamu malı: Koğuş, Artemas (1911). Marketin Ansiklopedisi. Eksik veya boş | title = (Yardım)