Marguerite Bise - Marguerite Bise - Wikipedia

Marguerite Bise
Doğum
Marguerite Valentine Sautureau

(1898-08-08)8 Ağustos 1898
Paris, Fransa
Öldü21 Mayıs 1965(1965-05-21) (66 yaş)
Talloires, Haute-Savoie, Fransa
Mutfak kariyeri
Pişirme tarzıFransız Mutfağı

Marguerite Valentine Bise (kızlık Sautureau; 8 Ağustos 1898 - 21 Mayıs 1965) restoranında Fransız bir şef ve restoratördü Auberge du Père Bise içinde Talloires, Haute-Savoie, Fransa. 1951'de üç kazanan üçüncü kadın oldu Michelin yıldızları.

Biyografi

Marguerite, Francois ve Marie Bise'nin oğlu Marius Bise ile evlendi. Çift bir Guinguette içinde Talloires, Haute-Savoie, Fransa. Marguerite ve Marius'un yönetimi altında genişletildi ve yeniden adlandırıldı Auberge du Père Bise. Marguerite, baş şef ve gibi yemekler oluşturdu kerevit Graten, ve Bresse tavuğu ile servis edildi tarhun. 1930'larda Marguerite, en iyi bilinen Fransız şeflerinden biri oldu. Alexandre Dumaine, Fernand Point ve sevgili kadın şef Eugénie Mangal.[1]

Hem Mangal hem de Marie Bourgeois üç kazanmak Michelin yıldızları 1933'te Bise, 1951'de bu övgüyü de kazanan üçüncü kadın olacaktı.[2] 1951 kılavuzu, İkinci dünya savaşı.[3] Bu üç kadın aşçıya "Lyon Büyükanneleri" deniyordu; dördüncü bir kadın şefin üç Michelin yıldızı kazanması elli yıldan daha uzun sürdü. Anne-Sophie Pic 2007'de kazandı.[4]

Aile ve miras

Restorant Auberge du père Bise

Onun ölümünün ardından oğlu Francois Bise Auberge du Père Bise'de baş aşçı oldu. 1970'lerde restoran için bir kez daha üç yıldız kazandı.[1][5] Restoran, Marguerite'nin torunu bir sonraki nesil için ailede kaldı. Sophie Bise baş aşçı oldu. Daha sonra Fransız şef tarafından satın alındı Jean Sulpice Marguerite'nin yemeklerinden etkilenerek yeni bir menü sunmayı hedefleyen.[5]

Referanslar

  1. ^ a b Zinder, Allison (15 Aralık 2016). "Auberge du Père Bise'nin Tarihi: Evde Yemek Tarifi". Fransa bugün. Alındı 1 Kasım 2017.
  2. ^ Montagne, Sophie (21 Şubat 2007). "Yeni Michelin rehberi, 50 yıldır ilk üç yıldızlı kadın şefi görüyor". Sürahi. Alındı 1 Kasım 2017.
  3. ^ Reid, Deborah (12 Ağustos 2016). "Bilmeniz Gereken Bir İsim: Eugénie Brazier". Yiyen. Alındı 1 Kasım 2017.
  4. ^ Lane, Christel (Şubat 2014). Lezzet Yetiştirme: Şefler ve Güzel Yemeklerin Organizasyonu. Oxford: Oxford University Press. s. 108. ISBN  978-019875-835-8.
  5. ^ a b Salanson, Virginie (4 Kasım 2016). "Annecy: şef savoyard Jean Sulpice, la célèbre auberge du Père Bise'yi yeniden yorumladı. Fransa Bleu (Fransızcada). Alındı 1 Kasım 2017.