Süt cildi - Milk skin
 | Bu makale için ek alıntılara ihtiyaç var doğrulama. (Ekim 2014) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin) |
Süt cildi veya Laktoderm yapışkan bir filmi ifade eder protein üstünde oluşan Mandıra Süt ve sütlü süt içeren yiyecekler (sıcak çikolata ve bazı çorbalar gibi). Süt filmi hem geleneksel kaynatma hem de mikrodalga fırın sıvı ve bu nedenle genellikle süt ısıtmak gibi içeceklerde kullanım için gözlemlenebilir. çikolata içmek. Neden olur denatürasyon gibi proteinlerin beta-laktoglobulin (Peynir altı suyu proteini ).
Süt kaynatıldığında, çözünür süt proteinleri denatüre olur ve daha sonra sütün yağıyla pıhtılaşır ve sıvının tepesinde yapışkan bir film oluşturur ve bu da daha sonra kurur. buharlaşma. Proteinin besin değeri denatürasyon sürecinden etkilenmediği için tabakanın atılmasına gerek yoktur ve tüketilebilir. Süt filmi genellikle arzu edilir olarak kabul edilir ve çeşitli yiyecekler için çeşitli tariflerde kullanılır.
Çeşitli kültürlerde
Bangladeş
Süt kabuğu genellikle "śōr" (Bengalce: সর) Bangladeş'te. Lezzet ve kıvam açısından zengin çay ve sütlü yemeklerin yapımında kullanılır.
Çin
Süt kabuğunun adı "nǎi pí" (奶皮) Çince. Besin değeri yüksek olduğu düşünülen Süt kabuğu, genellikle çeşitli tatlılar ve lezzetler haline getirilir. Süt derisi gibi bölgelerde de tercih edilmektedir. İç Moğolistan ve Tibet, çünkü süt ürünleri düzenli beslenmede daha önemli. Çift cilt süt (雙皮奶) bir Kanton tatlı geliştirildi Shunde yüzeyinde süt derisi olan.
Kıbrıs
İçinde Kıbrıs, süt cildi çağrıldı tsippa ve adı verilen bir hamur işi için dolgu olarak kullanılır tsippopitta (kelimenin tam anlamıyla "sütlü turta").
Fransa
Fransa'da bir tür sütlaç denilen Teurgoule süt içeren tabağın saatlerce pişirmeye bırakıldığı aşırı bir laktoderm versiyonu kullanır.
Hindistan
İçinde Batı Bengal sütün üst kısmına denir Sor(দুধের সর), Bengalce bir kelime. Sarpuria ve Sarbhaja iki tatlı Krishnanagar, Batı Bengal.[1] Aynı zamanda "Aadai" olarak da anılır. Tamil, Tamil Nadu, "saay" (साय) gibi, süt kabuğuna başka çeşitli bölgesel referanslar da vardır. Marathi, Hintçe'de "malai" (मलाई), Malayalam'da "paada" (പാൽപ്പാട), Ahirani'de "thari", Telugu'da "meegada". "kene" (Pron: K-nay) Kannada, "Baave" (pron: Baa-yolu) Tulu (Kıyı Karnataka). Batı Bengal'de "Sor" olarak bilinir ve genellikle tereyağı yerine ekmek dilimlerine yayılır. Ancak "malai" aslında krem anlamına gelir. Süt kabuğu bazen, soğudukça bütün, tonlanmamış, homojenize edilmemiş sütün tepesine çıkan krema tabakasıyla karıştırılır.
İran
İran'da denir sarshir سرشیر kelimenin tam anlamıyla "sütün üstü" anlamına gelir. Genellikle bal veya reçel ile karıştırılarak pide üzerine sürülen kahvaltı tabağı olarak kullanılır.
Japonya
İçinde Japonya "süt ürünü"yani "7-10. yüzyıllarda süt kabuğu katmanlarından yapıldı. Bu yüzden yapmak için daha fazla işlendi"daigo ". Japonya'da süt ürünleri kullanımı, Heian dönemi ve teknik daha sonra üretmek için kabul edildi Yuba itibaren soya sütü.
Kenya
İçinde Kenya, süt cildi çağrıldı Maamalteet arasında Kalenjin ve ya pişirme sırasında sosları ve güveçleri koyulaştırmak için ya da ince bir şekilde berraklaştırılmış tereyağı ve kızartılmış süt proteini (tipik olarak sebze tavada kızartmalara eklenir) yapımında ilk adım olarak kullanılır.
Nepal
Nepal'de bu deri şu şekilde anılır: katran [t̪ʌr] veya Chhali [t͡sʰali] ve birçok insan sütle birlikte cildi tüketmekten hoşlanır. Bazı insanlar daha yüksek miktarda "nauni" ürettiği için lor yapımında kullanmayı tercih eder. [nʌu̯ni] (tereyağı) "madani" yardımıyla karıştırılırken.
Pakistan
İçinde Pakistan süt kabuğuna "ملائی" denir.
Rusya
Rusçada "penka" ("küçük köpük") olarak anılan süt, çocuklar arasında en az sevilen şey olarak bilinir, ancak bazılarında içerik olarak kullanılır. yüksek mutfak gibi yemekler Guriev püresi. Oluşan cilt pişmiş süt daha yüksek sayılır ve bu yemekler için tercih edilir.
Suudi Arabistan
İçinde Suudi Arabistan süt kabuğuna "جلالة" denir
Türkiye
İçinde Türkiye süt cildi denir Kaymak ve geleneksel olarak kahvaltılarda veya Türk tatlıları. Bir dilim ekmeğin üstüne bal-kaymak (kelimenin tam anlamıyla "ballı süt kabuğu") da popülerdir.
İspanya, Portekiz, Latin Amerika
Portekiz veya İspanyol kökenli birçok ülkede "süt kabuğu", "nata" olarak çevrilir ve birçok unlu mamul ve gıda maddesine borç verir.
Ayrıca bakınız
- Çift cilt süt
- Süt ürünleri listesi
- Tofu derisi benzer bir üründen yapılmış soya sütü