Mogens Körfezi Esbensen - Mogens Bay Esbensen

Mogens Körfezi Esbensen (1930 doğumlu) tanınmış bir Danimarka doğumludur şef ve yazar tanıtma konusunda yaygın olarak kredilendirilen Tayland mutfağı ve Avustralya'ya malzemeler,[1] ve öncüsü olarak kabul edilir Modern Avustralya mutfağı.[2] Ameliyat etti La Causerie, Parktaki Köşk, Butler's[3] ve Eski Banka [4] içindeki restoranlar Sydney ve Nautilus içinde Cairns.[5] O şimdi adasında yaşıyor Læsø yarı yolda İsveç ve Danimarka.[1]

Kariyer

Esbensen, 1930'da Kopenhag'ın 60 km güneyindeki bir çiftlikte doğdu.[1] 4 yaşında yemek pişirmeye başladı ve 15 yaşında ünlü Kopenhag şefi ve restoran işletmecisi Ejler Jørgensen'in şefliği eğitimi aldı.[6] 22 yaşındayken, Hotel de France.[1] Seyahat etmek için katıldı İskandinav Havayolu Sistemleri (SAS), uçuş yemeklerinde yemek pişirdiği bir uçuş görevlisi olarak.[1] 1959'da Bangkok, Tayland, bir yıllık görevinin sonunda Danimarka'ya dönüyor.

Döndü Bangkok Rama Hotel'de yiyecek ve içecek müdürü pozisyonu almak için, bir yüzer otel kurmaya çalıştı. Hong Kong ve daha sonra şu adrese uluslararası bir tatil köyü kurmaya dahil oldu Pattaya.[1] 1965'te Esbensen ilk restoranını açtı. İki Viking ve 1972'de, Pattaya yakınlarında bir orkide çiftliği kurmak için iş ortağına iş ortağına sattı, ancak girişim başarısız oldu ve hayatını kaybetti.[1] İki yıl sonra Bangkok Hyatt Oteli'nin danışmanı oldu ve bu Hyatt Kingsgate'e tanıtım gezisindeydi. Kings Cross taşınmaya karar verdi Sydney Avustralya.[7] Küçük bir restoran işleterek işe başladı La Causerie şef olmadan önce Parktaki Köşk 1976'da.[3] Şefle birlikte işlettiği restoran Damien Pignolet, çok popüler oldu ve finansal bir başarıydı, bir yılda yaklaşık 1 milyon doları netleştirdi.[8]

Esbensen yemek pişirmekle başladı Fransız Mutfağı,[4] ancak daha sonra Bangkok'ta yaşadığı 17 yıla dayanan Tayland yemeklerini tanıttı.[9] Satın aldı Butler's 1979'da uluslararası bir menü sundu, ancak restoran ağırlıklı olarak bir Fransız Restoranı olarak biliniyordu.[4] Daha sonra bilinmeyen Tayland malzemelerini talep etti balık sosu, limon otu, zencefil, Tay patlıcan, ve tropikal meyveler Sydney tedarikçilerinden ve sonunda bunlar mevcut hale geldi.[1][3] Tatildeyken Port Douglas, Uzak Kuzey Queensland 1980'lerin başında Esbensen, Nautilus restoran ve bunu Butler's ile aynı anda çalıştırdı.[3][7] İdi Nautilus Tayland mutfağıyla ünlendiğini söyledi.[2] 1986'da etkileyici Tayland mutfağıve 1988'de Tropiklerin Tadı: Avustralya Tropikal Meyvesinin Lezzetleri Viking O'Neil tarafından yayınlandı ve her ikisi de baskısı tükendi. 1989'da Esbensen sattı Nautilus[2] ve konsantre olmak için Sidney'e döndü Butler's..[9]

Daha sonra yaşam

Esbensen başlangıçta şef olarak çok başarılıydı ve 1990'larda lüks ev Far North Queensland'de Cardwell yakınlarındaki 7 dönümlük yağmur ormanında. Bununla birlikte, 1990'a gelindiğinde, Butler'la ilişkili mali zorluklar ve çalışmasını engelleyen kronik bir hastalık, mali çöküşüne neden oldu. Başarılı bir ameliyat, hem restoranın hem de sevgili evinin kaybını önlemek için çok geç geldi ve 1992'de cesareti kırılmış bir şekilde Avustralya'dan ayrıldı.[1]

Esbensen'in kaderini merak eden tanınmış Avustralyalı yemek eleştirmeni Stephen Downes, onu 2001'de bulmaya koyuldu. Downes, Esbensen'in izini uzak adaya kadar takip etti. Læsø Daha sonra başlıklı bir kitapta yer alan bir dizi röportajı burada gerçekleştirdi. Gelişmiş Avustralya Ücreti Allen & Unwin tarafından 2002'de yayınlandı.[1] Esbensen hala adada yaşıyor gibi görünüyor.

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g h ben j Stephen Downes »Mogens Bulmak
  2. ^ a b c "Nautilus Restaurant'ın Tarihçesi - Port Douglas Dining Australia". Arşivlenen orijinal 2011-07-22 tarihinde. Alındı 2011-05-22.
  3. ^ a b c d http://www.portrait.gov.au/exhibit/masters/full/p1.htm
  4. ^ a b c "Büyük Avustralya Aşçıları: Damien Pignolet". Arşivlenen orijinal 2001-12-20 tarihinde. Alındı 2011-05-22.
  5. ^ "Thai Cuisine" Mogens Bay Esbensen (1990) ss8-9
  6. ^ "Thai Mutfağı" Mogens Bay Ebensen (1990) s7
  7. ^ a b Thai Cuisine "Mogens Bay Esbensen (1990) ss8-9
  8. ^ "Damien Pignolet 1991". Arşivlenen orijinal 2011-07-28 tarihinde. Alındı 2011-05-22.
  9. ^ a b Christine Manfield. Arşivlenen orijinal 2011-03-12 tarihinde. Alındı 2011-05-22.

Kitabın

Tayland mutfağı Mogens Bay Esbensen tarafından. Viking O'Neil tarafından yayınlanan 1986 ve 1990 baskıları ISBN  978-0-670-90311-5Tropiklerin Tadı: Avustralya Tropikal Meyvesinin Lezzetleri Mogens Bay Esbensen tarafından. Viking O'Neil tarafından yayınlanan 1988 baskısı ISBN  978-0-670-90120-3Gelişmiş Avustralya Ücreti: Avustralya Yemekleri Nasıl Dünyanın En İyisi Oldu? Stephen Downes tarafından. Allen & Unwin 2002 tarafından yayınlandı ISBN  978-1-86508-581-4