Paul Pairet - Paul Pairet - Wikipedia

Paul Pairet
Doğum (1964-06-29) 29 Haziran 1964 (56 yaşında)
Perpignan, Fransa
Mutfak kariyeri
İnternet sitesiwww.paulpairet.com

Paul Pairet (29 Haziran 1964 doğumlu) Fransız bir aşçıdır. Restoranların kurucu ortağı ve şefidir. Bay ve Bayan Bund, Ultraviyole ve kafe Poluxhepsi şurada bulunuyor Şangay, Çin. Mutfağı genellikle avangart olarak tanımlanıyor (makalenin sonunda birkaç basın referans bağlantısı).

Biyografi

Pairet doğdu Perpignan ve bilimsel bir çalışma geçmişinden sonra Toulouse'daki bir otel okulunda okudu. Yemek pişirmede difüzyon ve biyokimyasal reaksiyonlar gösteren bir aşçı / eğitmen, öğrenci olarak onu etkiledi ve şef olmaya karar verdi.[1]

Restoranlar

Pairet ilk olarak 1998'de Paris'te Café Mosaic'i yönetirken basın tarafından fark edildi. Sonraki 15 yıl boyunca İstanbul, Hong Kong, Sidney ve Cakarta'da da çalıştı. 2005 yılında, Pudong Shangri-La Hotel'de avangart bir restoran olan Jade'i 2008'de ayrılana kadar 36'da açmak için Şangay'a yerleşti.[2]

Nisan 2009'da açıldı Bay ve Bayan Bund içinde Bund 18 bistro klasiklerini esprili yorumlarıyla övgü toplayan bina. Restoran, Asya'daki en iyi 7. sırada yer aldı[3] ve 2013 yılında dünyanın 43. en iyisi,[4] Çin Ana Karası'nda Dünyanın En İyi 50 Restoran listesinde yer alan ilk restoran. 2014'te: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 11. sırada,[5] ve dünya listesinde 76. sırada.[6] 2015'te: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 21. sırada.[7] 2016'da: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 28. sırada.[8] 2016 yılından itibaren üye oldu Collège Culinaire de France.

Şubat 2010'da Pairet, Fransa'nın Deauville kentinde düzenlenen OFF5 Omnivore Yemek Festivali'nde halka ilk kez sürükleyici, çok duyusal bir yemek deneyimi sunmak için teknolojiyi kullanan tek masalı bir restoran fikrini sundu.[9][10][11][12]

1996'dan bu yana planlama ve geliştirmeden sonra, bu fikir restoran Ultraviyole, Mayıs 2012'de Şanghay'da açıklanmayan bir yerde açıldı. Restoranın benzersiz konsepti, Pairet’in "psiko-tat" teorisine veya yemekle ilişkili psikoloji ve duygulara dayanmaktadır. Yemek yerken farklı duyuları ve duyguları tetikleyerek tat algımızın değişebileceğine inanıyor ve "Yemek nihayetinde duygu ile ilgilidir ve duygu tadın ötesine geçer" şeklinde alıntı yaptı.[13]

Ultraviyole hem 2013 hem de 2014'te Asya'nın En İyi 50 Restoran listesinde Asya'nın en iyi 8. restoranı seçildi,[14][15] 2013 yılında dünyanın en iyi 60. restoranı,[16] 2014'te 58. sırada.[17] 2015'te: 3. sırada Asia's 50 Best Restaurants,[18] ve The World's 50 Best Restaurants'da 24. sırada.[19] 2016'da: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 7. sırada,[20] ve The World's 50 Best Restaurants'da 42. sırada.[21] 2017'de: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 8. sırada,[22] ve The World's 50 Best Restaurants'da 41 numara.[23] 2018'de: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 8. sırada ve Art of Hospitality Ödülü sahibi,[24][25] ve The World's 50 Best Restaurants'da 24 numara.[26] 2019'da: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 6. sırada,[27] ve The World's 50 Best Restaurants'da 48. sırada.[28]

21 Eylül 2017'de, ikinci baskısı Michelin Rehberi Shanghai 2018 sonucunu yayınladı ve Ultraviyole Alınan üç Michelin yıldızı, şimdi kalan.[29] Ekim 2014'ten beri Ultraviolet, Les Grandes Masaları du Monde.[30] 2018 yılında Time tarafından yayınlanan dünyanın en harika yerleri.[31]

Şubat 2017'de Pairet, Unïco Shanghai ile bir et lokantası The Chop Chop Club'ı kurdu. Pairet, ana şebeke için oyulmuş ve yemeklerin zirvesinde servis edilen bütün et ve balık parçalarını içeriyordu - "isimleri ve saatleri fiyatlar ve mevcut porsiyonlarla birlikte dijital bir ekranda gösterilen ve canlı güncellemeler ile gösterilen bir gece programına göre yayınlandı "şimdi satın al" ve "tükendi" durumları. "[32] "farklı, bağlantısız masalar arasında paylaşılacak bazı büyük parçalar" ile[33] veya bütün bir tablo için bir bütün olarak sunulacak. Unïco Shanghai'nin Eylül 2018'de kapatılması nedeniyle kapatıldı.

Mart 2019'un ortalarında, Pairet tüm gün yemek servisi yapan bir Fransız kafesi açtı. Polux, içinde Xintiandi Şangay.[34][35]

Görünüm ve aktiviteler

Pairet, şef jürilerinden biriydi. S.Pellegrino Genç Şef 2018.[36][37]

Pairet, 5. bölümde konuk jüri üyesi olarak yer aldı. Top Chef Fransa Sezon 10 Yarışmacılara Ultraviolet'te servis edilen "Domates Mozza And Again" adlı aynalı yemek olan Pairet's Twin Concept'e dayalı bir yemek yapma yarışması verildi.[38][39] Jüri üyelerinden biri oldu. 11. sezon..[40][41][42]

Ödüller ve onurlar

Yaşam Boyu Başarı Ödülü, 2013 Asia’nın En İyi 50 Restoranı,[43][44] ile bağlantılı bir liste Dünyanın En İyi 50 Restoranı; 2016'da Şeflerin Seçimi Ödülü.[45][46][47]

The 100 Chefs sıralama Le Chef dergisi 2015 yılından itibaren[48][49][50]

2018 Yılı Restoran Uzmanı, Les Grandes Masaları Du Monde[51][52][53]

2019'da dünyanın en etkili 50 Fransız'ı Vanity Fair Fransa.[54]

Referanslar

  1. ^ "Şangay restoranı yemek, şarap, ışık ve sesi eşleştiriyor". Reuters. 10 Temmuz 2012. Alındı 22 Ekim 2013.
  2. ^ Kahn, Howie (25 Ağustos 2013). "Şangay Sürprizi". New York Times. Alındı 22 Ekim 2013.
  3. ^ "Asia's 50 Best Restaurants 2013". Asia's 50 Best Restaurants. Alındı 28 Kasım 2014.
  4. ^ The World's 50 Best Restaurants Guide 2013. Tim Brooke-Webb / William Reed Business Media Ltd. Nisan 2013. s. 20.
  5. ^ "Asia's 50 Best Restaurants 2014". Asia's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 13 Haziran 2015.
  6. ^ "The World's 50 Best Restaurants 2014: 51-100". Büyük Konukseverlik. Alındı 17 Mayıs 2017.
  7. ^ http://theworlds50best.asia. "Arşiv - 2015 Listesi". www.theworlds50best.com. Alındı 2017-05-17.
  8. ^ http://theworlds50best.asia. "Arşiv - 2016 Listesi". www.theworlds50best.com. Alındı 2017-05-17.
  9. ^ "Omnivore Yemek Festivali Deauville 2010 - Le Film". Vimeo. Alındı 29 Kasım 2014.
  10. ^ Pham, Anne-Laure. "Plats trompe-l'oeil chez Omnivore (24 Şubat 2010)". L'Express Stilleri. Alındı 29 Kasım 2014.
  11. ^ Billecart, Raphaël (2014-09-18). "La jeune mutfağı sur les planches (26 Şubat 2010)". Le Figaro Madame. Alındı 29 Kasım 2014.
  12. ^ "Şef Hakkında". Alındı 22 Ekim 2013.
  13. ^ Fabris-Shi, Amy (16 Ekim 2012). "Şangay: Ne Plus Ultra". Destinasian. Alındı 22 Ekim 2013.
  14. ^ "Asia's 50 Best Restaurants 2013". Asia's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 13 Haziran 2015.
  15. ^ "Asia's 50 Best Restaurants 2014". Asia's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 13 Haziran 2015.
  16. ^ The World's 50 Best Restaurants Guide 2013. Tim Brooke-Webb, William Reed Business Media Ltd. Nisan 2013. s. 89.
  17. ^ "The World's 50 Best Restaurants 2014: 51-100". Büyük Konukseverlik. Alındı 17 Mayıs 2017.
  18. ^ "Asia's 50 Best Restaurants 2015". Asia's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 30 Haziran 2016.
  19. ^ "The World's 50 Best Restaurants 2015". The World's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 30 Haziran 2016.
  20. ^ http://theworlds50best.asia. "Arşiv - 2016 Listesi". www.theworlds50best.com. Alındı 2017-05-17.
  21. ^ "Geçmiş Liste 2016". www.theworlds50best.com. Alındı 2017-05-17.
  22. ^ http://theworlds50best.asia. "Asia's 50 Best Restaurants 2017: 1-50". www.theworlds50best.com. Alındı 2018-03-27.
  23. ^ "1-50 The Worlds 50 Best Restaurants 2017". www.theworlds50best.com. Alındı 2018-07-28.
  24. ^ http://theworlds50best.asia. "Konukseverlik Sanatı Ödülü 2018". ASYA EN. Alındı 2018-04-06.
  25. ^ http://theworlds50best.asia. "Asia's 50 Best Restaurants 2018". Asia's 50 Best Restaurants. Alındı 2019-06-29.
  26. ^ "The Worlds 50 Best Restaurants 2018". The World's 50 Best Restaurants. Alındı 2019-06-29.
  27. ^ http://theworlds50best.asia. "Asya'nın En İyi 50 Restoranı 2019". Asia's 50 Best Restaurants. Alındı 2019-06-29.
  28. ^ "The Worlds 50 En İyi Restoran 2019". The World's 50 Best Restaurants. Alındı 2019-06-29.
  29. ^ "Ultraviolet - Şangay: Michelin Rehberli bir restoran". www.viamichelin.com. Alındı 2017-05-17.
  30. ^ "PAUL PAIRET TARAFINDAN ULTRAVİOLET". Les Grandes Masaları du Monde. Alındı 2019-12-14.
  31. ^ "Ultraviyole: 2018'in Dünyanın En Harika 100 Yeri". Zaman. Alındı 2019-12-14.
  32. ^ Paul Pairet "The Chop Chop Club". Şehir Hafta Sonu. Alındı 2017-05-17.
  33. ^ Paul Pairet "The Chop Chop Club". Güzel Yemek Severler. Alındı 2017-05-17.
  34. ^ "Paul Pairet ouvre un nouveau restaurant à Shangai baptisé Polux". Güzel Yemek Severler (Fransızcada). Alındı 2019-06-29.
  35. ^ "Nouvelle masa - Polux by Paul Pairet - La geleneği culinaire française au coeur de Shanghai". Yiyecek ve Duygu (Fransızcada). 2019-03-30. Alındı 2019-06-29.
  36. ^ "Paul Pairet:" Yemeğe Duygu Getirin"". S.Pellegrino Genç Şef 2019-2020. Alındı 2019-12-14.
  37. ^ "S.Pellegrino Genç Şef 2019-2020". S.Pellegrino Genç Şef 2019-2020. Alındı 2019-12-14.
  38. ^ En iyi şef: Bölüm 5 Saison 10 - Autre - Télé-Loisirs (Fransızcada), alındı 2019-06-29
  39. ^ film ve dizi (2019-03-06), Top Chef Saison 10 5.Bölüm (2019), alındı 2019-06-29
  40. ^ à 12h41, Par Michaël ZoltobrodaLe 3 Eylül 2019; À 12h42, Modifié Le 3 Septembre 2019 (2019-09-03). "« En İyi Aşçı »: Paul Pairet, Jean-François Piège sur M6'nın yerini aldı". leparisien.fr (Fransızcada). Alındı 2019-12-14.
  41. ^ "Paul Pairet, aşçı 3 étoiles:" En iyi aşçı ne reddediyor!"". LExpress.fr (Fransızcada). 2019-03-07. Alındı 2019-12-14.
  42. ^ Maç, Paris. ""En İyi Şef ": Qui est Paul Pairet, le remplaçant de Jean-François Piège?". parismatch.com (Fransızcada). Alındı 2019-12-14.
  43. ^ Asia's 50 Best Restaurants 2013. Tim Brooke-Webb / William Reed Business Media. Şubat 2013. s. 8-9.
  44. ^ "2013 Yaşam Boyu Başarı Ödülü - Asya - Paul Pairet". Asia's 50 Best Restaurants. William Reed Business Media Ltd. Alındı 13 Haziran 2015.
  45. ^ http://theworlds50best.asia. "2018 Aşçıların Seçimi Ödülü, Estrella Damm sponsorluğunda". ASYA EN. Alındı 2018-04-06.
  46. ^ Stout, Kristie Lu (2016-08-25). "Burası dünyanın en yenilikçi restoranı mı?". CNN Seyahat. Alındı 2019-12-14.
  47. ^ "Şangay, Asya'nın En İyi 50 Restoran Listesinde Üç Nokta ve Bir Şefin Seçimi Ödülü kazandı | SmartShanghai". www.smartshanghai.com. Alındı 2019-12-14.
  48. ^ "Arnaud Donckele en tête du classement« Les 100 Şefler »2019". Le Chef (Fransızcada). Alındı 2019-12-14.
  49. ^ "Dünyanın En İyi 100 Şefi 2019 - Tam Listeyi Görün". www.finedininglovers.com. Alındı 2019-12-14.
  50. ^ "Dünyanın en iyi 100 şefi 2020 - tam listeye bakın". www.finedininglovers.com. Alındı 2019-12-14.
  51. ^ "Les prix 2018". Les Grandes Masaları du Monde. 2018-10-18. Alındı 2019-12-14.
  52. ^ Restorasyon, Neo (2018-10-11). "Les Grandes Tables du Monde décernent leurs prix d'excellence" (Fransızcada). Alıntı dergisi gerektirir | günlük = (Yardım)
  53. ^ "Et le meilleur restaurateur du monde est ..." Site-LeVif-FR. 2018-10-09. Alındı 2019-12-14.
  54. ^ Adil, Kibir; Fransa, Condé Nast Digital (2019-11-20). "Les 50 Français les plus influents du monde tr 2019". Vanity Fuarı (Fransızcada). Alındı 2019-12-14.