Peter Reinhart - Peter Reinhart

Peter Reinhart
MeslekYazar, Baker, Eğitimci
İnternet sitesipizzaquest.com

Peter Reinhart bir Amerikan fırıncı, eğitmen ve yazar. En çok yazı yazmasıyla tanınır Ekmek Devrimi, Amerikan Pastası: Mükemmel Pizza Arayışım, Glutensiz, Şekersiz Pişirmenin Keyfi ve Ekmek Fırıncısının Çırağı. Kitaplarından dördü aday gösterildi James Beard Ödülleri 2002'de "Yılın Kitabı" da dahil olmak üzere üçü kazandı. Ekmek Fırıncısının Çırağı.[1]

Reinhart, Amerika'daki en saygın fırıncılık eğitimcilerinden biri olarak kabul edilir.[2][3][4] Ayrıca Brother Juniper's Bakery'nin kurucusudur. Santa Rosa, Kaliforniya (kapandığından beri). Şu anda, atamada tam zamanlı Şef olarak görev yapmaktadır. Johnson & Wales Üniversitesi.[5]

Eğitim

Reinhart, MFA Yaratıcı Yazarlık Programı mezunudur. Queens University of Charlotte. İletişim, Edebiyat ve Psikoloji alanlarında lisans derecesine sahiptir. Charter Oak Eyalet Koleji (CT) ve bir seminer ve Doğu Ortodoks İsa Kurtarıcı Kardeşlik üyesi olarak birkaç yıl geçirdi.[6]

Kariyer

2003 yılından bu yana, Kuzey Carolina, Charlotte'daki Johnson and Wales Üniversitesi'nde tam zamanlı Atama Şefi olarak görev yapmakta ve üniversitede öğretmenlik yapmıştır. Providence önceki dört yıl için kampüs. Reinhart, Johnson and Wales'te öğretmenlik yapmadan önceki beş yıl boyunca tam zamanlı bir eğitmendi. California Aşçılık Akademisi içinde San Francisco.[7]

Peter ayrıca birçok şirkete danışmanlık yapmıştır: Amy'nin Mutfağı, Kraft, Pepperidge çiftliği, Zenginler, Frito Lay ve donmuş pizza, simit ve glütensiz ürünlerin geliştirilmesi de dahil olmak üzere diğerleri.[7] 2007 yılında kitabında, Peter Reinhart’ın Tam Tahıllı EkmekleriReinhart, doğru tam buğday aromasını ve dokusunu elde etmek için daha önce tam 20 dakika elle yoğurma gerektiren geleneksel yöntemlerde kendi yolunda devrim yaratan bir sağma ve ön mayalama kullanan bir teknik geliştirdi. Reinhart bulgularını ve pişirme felsefesini popüler bir TED konuşma.[8][9] Aynı zamanda San Francisco'da bulunan bir mutfak düşünce kuruluşu olan The Center for Culinary Development'ın Şefler Konseyi'nde ve California Culinary Development Group için danışmanlık ürünü geliştiricisidir.[6][10]

Reinhart, Draeger's Cooking School dahil olmak üzere çeşitli yerlerde eğitici pişirme seminerleri vermiştir. Menlo Park, Amerika Aşçılık Enstitüsü, Güney Sezonu Yemek Okulu, Yoğurma Konferansı, Asheville Ekmek Festivali ve Mutfak Eğitimi Enstitüsü.[11] Ayrıca kişisel dönüşüm ve kendini keşfetme metaforu olarak ekmek konusunda mutfak, iş dünyası, dini ve sivil gruplarla konuşuyor.[12][13]

2009 yılında, Charlotte'ta yaratıcı bir pizzacı olan Pie Town'a katıldı ve burada yaratıcı danışman olarak görev yaptı ve bir dizi yenilikçi sos ve ürünle birlikte% 100 tam tahıllı kabuğu tanıttı. Daha sonra benzer bir rol olan Pure Pizza'da yeni bir rol oynadı "tarladan çatala "Charlotte'ta pizzacı.[14]

Pizza Görevi

Reinhart, 2002 yılında Amerika'da yürüyüşe çıkan iki yıllık bir pizza arayışına başladı ve İtalya kitabında anlattığı mükemmel pastayı ararken, Amerikan Pastası: Mükemmel Pizza Arayışım. "İyi (dışarıdaki pizzanın yaklaşık yüzde 99'u) ile çok iyi (yüzde 1) arasında büyük bir fark olduğunu" ve bunun büyük bir kısmının kabuktan kaynaklandığını buldu.[15] 2010'dan beri pizzaquest.com'un sunucusu olarak, mükemmel pizza için hiç bitmeyen arayışıyla ilgili videolar, blog girişleri ve tarifler paylaştığı ve aynı zamanda evrensel anlam ve kendini arayış metaforu olarak pizzayı keşfettiği pizzaquest.com keşif.

Kitabın

Reinhart on kitap yazdı ve kitaplarının çoğu başka dillere de çevrildi.[16] 2002 yılında, Ekmek Fırıncıları Çırağı James Beard Ödülü ve IACP Yılın Yemek Kitabı ödüllerinin yanı sıra Uluslararası Gurme Ödülü Dünyanın En İyi Pişirme Kitabı için.[6][17][18]

Glutensiz, Şekersiz Pişirmenin Keyfi

Reinhart, 2012 yılında yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı, glütensiz pişirme konusunda uzmanlaşmış bir fırıncı olan Denene Wallace ile birlikte çalıştı. Glutensiz, Şekersiz Pişirmenin Keyfi: Çözümler Sunan 80 Düşük Karbonhidratlı Tarif Çölyak hastalığı, Diyabet ve Kilo Kaybı. Kitap, glütensiz, şekersiz ekmekler, pizza, focaccia, kraker, galeta, çubuk kraker, kahvaltılık ekmek, kurabiye, kek, kek ve turtalar için tarifler içeriyor. Reinhart, ilk olarak, çölyak hastalığından (glüten intoleransı) muzdarip bir arkadaşı nedeniyle glütensiz pişirme ile ilgilenmeye başladı. Wallace, bir zamanlar glütensiz pişirmeye hâkim olan standart tapyoka-patates-pirinç unu üçlemesi yerine fındık ve tohum unları kullanma fikrini ortaya attığında, Reinhart ilgilendi.[19][20]

Kitap olumlu bir şekilde incelendi. Los Angeles Haftalık "Bunun sadece glütensiz bir kitap olmadığını, alt başlığın da açıkladığı gibi şekersiz veya kalori kısıtlı diyet uygulayanlar için olduğunu unutmayın."[21]

Ekmek Devrimi

Reinhart's Ekmek Devrimi: Filizlenmiş ve Tam Tahıllar, Yadigâr Unlar ve Taze Tekniklerle Birinci Sınıf Pişirme 2014 yılında yayınlandı. Kitapta filizlenmiş buğday adı verilen yeni bir tür tam buğday unu tanıttı. Bunu ilk kez 2009 yılında yerel bir un değirmencisinin arayıp onu test etmesi için 25 pound un göndermesiyle öğrendi. Reinhart, unla birden fazla ekmek yaptı ve tadı beğendi.[8] Kitapta filizlenmiş un, eski unlar gibi eski unların kullanıldığı 50 tarif yer alıyor. solmayan çiçek ve Kinoa, üzüm kabukları ve tohumlarından yapılan yeni alternatif unlar, glütensiz ekmekler ve birkaç hızlı ekmek. Kitap aynı zamanda Reinhart'ın ilk kez Artisan Breads Everyday adlı kitabında tanıtılan ekmek yapımında esneme ve katlama yöntemini de destekliyor.

Kitap olumlu eleştiriler aldı. Reinhart'ın hamur yapma süreci hakkında yazarken, Miami Herald "yoğurmaktan nefret ediyorsanız, bu sizin için bir süreçtir" diye yazdı[2] ve Buffalo Haberleri “… pişirme ustası Peter Reinhart, ekmek mutfağını kurcalayarak ekmekten daha fazlasını isteyenler için şimdiye kadarki en kurşun geçirmez tarifleri hazırlıyor.[22] Los Angeles zamanları kitabı "2014 için yılın en iyi 6 kitabı" listesinde yer aldı ve "Reinhart'ın gerçekçi anlatımını ve tonunu korurken, temel eğitim ve ileri teknik arasında gidip geliyor" diye yazdı.[3]

Ödüller ve onurlar

  • 1995 - James Beard Vakfı Ulusal Ekmek Yarışması Birincisi - Yabani Maya Ülke Ekmeği
  • 1999 - James Beard Ödülü - Kabuk ve Kırıntı
  • 2002 - Yılın James Beard Aşçı Kitabı Ödülü - Ekmek Fırıncısının Çırağı
  • 2002 - IACP Yılın Yemek Kitabı ödülü - Ekmek Fırıncısının Çırağı
  • 2002 - Dünyanın En İyi Pişirme Kitabı için Uluslararası Gourmand Ödülü - Ekmek Fırıncısının Çırağı
  • 2008 - James Beard Ödülü - Tam Tahıllı Ekmekler

Kaynakça

  • Kardeş Ardıç'ın Ekmek Kitabı: Yöntem ve Metafor Olarak Yavaş Yükseliş (1991)
  • Küçük Bir Kasaba Kafesinde Kutsal Kitap Büyüsü: Kardeş Juniper's Cafe'den Tarifler ve Hikayeler (1994)
  • Sular Üzerinde Ekmek (2000)
  • Ekmek Fırıncısının Çırağı: Olağanüstü Ekmek Sanatında Ustalaşmak (2001)
  • Amerikan Pastası: Mükemmel Pizza Arayışım (2003)
  • Kardeş Ardıç'ın Ekmek Kitabı (2005)
  • Crust and Crumb: Ciddi Ekmek Fırınları için Ana Formüller (2006)
  • Peter Reinhart'ın Tam Tahıllı Ekmekleri: Yeni Teknikler, Olağanüstü Lezzet (2007)
  • Peter Reinhart'ın Her Gün Artisan Ekmekleri (2009)
  • Glutensiz, Şekersiz Pişirmenin Keyfi (2012)
  • Ekmek Devrimi: Filizlenmiş ve Tam Tahıllar, Yadigâr Unlar ve Taze Tekniklerle Birinci Sınıf Pişirme (2014)
  • Mükemmel Pan Pizza: Detroit, Roma, Sicilya, Foccacia ve Evde Yapılacak Büyükanne Turtaları (2019)

Referanslar

  1. ^ Topluluk, UW sınıfında dünya ekmek uzmanı tarafından ücretsiz ders vermeye davet edildi Erişim tarihi: 17 Temmuz 2015, University of Wisconsin
  2. ^ a b "Ekmek Devrimi", yoğurmaya gerek kalmadan tarifler hazırlıyor Miami Herald, 18 Temmuz 2015 tarihinde alındı
  3. ^ a b Yılın en iyi 6 pişirme kitabı ve Dorie Greenspan'ın matcha financier tarifi Los Angeles Times, 17 Temmuz 2015 tarihinde erişildi.
  4. ^ LOS ANGELES'TE GIDA ÜZERİNE İÇİ KEPÇE Los Angeles Times, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı.
  5. ^ [1] 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı, World Grain
  6. ^ a b c PETER REINHART'IN TAM TAHIL EKMEKLERİ 17 Temmuz 2015 tarihinde Mother Earth News'te alındı
  7. ^ a b Un gücü: Baker, yazar Peter Reinhart filizlenmiş, yadigarı tahıllarla pişirmenin faydalarını anlatıyor, 16 Temmuz 2015'te erişildi, Santa Cruz Sentinel
  8. ^ a b Filizlenmiş buğday unu, ekmek pişirmede devrim Sacbee, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı
  9. ^ Ekmek sanatı ve zanaatı 17 Temmuz 2015 tarihinde erişildi, TED
  10. ^ Peter Reinhart’ın Tam Buğday Simidi New York Times, 16 Temmuz 2015 tarihinde erişildi.
  11. ^ Hafta sonu projesi: Ev yapımı simit Los Angeles Times, 17 Temmuz 2015 tarihinde erişildi.
  12. ^ Yoğurma Konferansı tahıl gurularını Skowhegan'da bir araya getiriyor Bangor Daily News, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı
  13. ^ Kırıntıyla kırıntı, Asheville fırıncıları ekmek kültürünü koruyor Citizen Times, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı.
  14. ^ Burada Ne İyi? Susamış Adam, 16 Temmuz 2015 tarihinde alındı, Devlet
  15. ^ Mükemmel Pizza Hamuru Nasıl Yapılır, Erişim tarihi: 16 Temmuz 2015, Men’s Journal
  16. ^ El yapımı ekmek Peter Reinhart 17 Temmuz 2015'te erişildi, Gastronomiaycia
  17. ^ Fırıncılar Düzine
  18. ^ Arama Sonuçları Peter Reinhart
  19. ^ Peter Reinhart Bakes, Central Market Aşçılık Okulunda İkram Ediyor D Magazine, 17 Temmuz 2015 tarihinde erişildi.
  20. ^ Fırıncılık uzmanı Peter Reinhart, yeni yemek kitabında glutensiz, şekersiz ve düşük karbonhidratlı 17 Temmuz 2015'te alındı, Daily News
  21. ^ PETER REINHART'IN YAKLAŞAN GLUTENSİZ, ŞEKERSİZ PİŞİRME KİTABI Los Angeles Weekly, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı.
  22. ^ 2014'ün olağanüstü yemek kitapları hayatları değiştirebilir Buffalo News, 17 Temmuz 2015 tarihinde alındı