Pirinç kepeği yağı - Rice bran oil
 Bir şişe pirinç kepeği yağı | |
| Yağ bileşimi | |
|---|---|
| Doymuş yağlar | |
| Toplam doymuş | 25% Myristic: 0.6% Palmitik: 21.5% Stearik: 2.9% |
| Doymamış yağlar | |
| Toplam doymamış | 75% |
| Tekli doymamış | 38% |
| Oleik asit | 38% |
| Çoklu doymamış | 37% |
| Omega-3 yağlı asitler | α-Linolenik: 2.2% |
| Omega-6 yağ asitleri | Linoleik: 34.4% |
| Özellikleri | |
| Gıda enerjisi 100 g (3,5 oz) başına | 3.700 kJ (880 kcal) |
| Duman noktası | 232 ° C (450 ° F) |
| İyot değeri | 99-108 |
| Asit değeri | 1.2 |
| Sabunlaşma değeri | 180-190 |
| Çözülemez | 3-5 |
Pirinç kepeği yağı ... sıvı yağ sert dış kahverengi tabakadan elde edilir pirinç saman (pirinç kabuğu) denir. Yüksekliği ile bilinir duman noktası 232 ° C (450 ° F) ve yumuşak tadı, bu da onu yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri için uygun kılar. karıştırarak kızartmak ve derin kızartma. Kadar popüler yemek yagı içinde Hint Yarımadası ve birkaç Doğu Asya dahil ülkeler Hindistan, Nepal, Bangladeş, Endonezya, Japonya ve Malezya.[1]
Kullanımlar
Pirinç kepeği yağı, çeşitli yiyecek hazırlama şekillerinde kullanılan yenilebilir bir yağdır. Aynı zamanda bazı sebzelerin temelidir "Ghee ”. Pirinç kepeği mumu Pirinç kepeği yağı ve palpan özünden elde edilen, ikame olarak kullanılır. karnauba mumu kozmetikte, şekerlemelerde, ayakkabı kremlerinde ve cilalama bileşiklerinde.
İzole γ-orizanol (Çince : 谷维素) Çin'de pirinç kepeği yağından elde edilebilir Karşı ilaç üzerinde,[2] ve diğer ülkelerde diyet takviyesi.
Kompozisyon
Pirinç kepeği yağı, benzer bir bileşime sahiptir. fıstık yağı % 38 ile tekli doymamış, 37% çoklu doymamış ve% 25 doymuş yağ asitleri.
Pirinç kepeği yağının bir bileşeni, antioksidan γ-orizanol, ham petrol içeriğinin yaklaşık% 2'sinde. Başlangıçta izole edildiğinde tek bir bileşik olduğu düşünülürse, artık bir karışım olduğu bilinmektedir. Steril ve diğeri triterpenil esterler nın-nin ferulik asitler.[1] Ayrıca mevcut tokoferoller ve tokotrienoller (iki tür E vitamini ) ve fitosteroller.
Yağ asidi bileşimi:[1]
| Yağ asidi | Numaralama | Yüzde |
|---|---|---|
| Miristik asit | C14: 0 | 0.6% |
| Palmitik asit | C16: 0 | 21.5% |
| Stearik asit | C18: 0 | 2.9% |
| Oleik asit (bir omega-9 yağ asidi ) | C18: 1 | 38.4% |
| Linoleik asit (LA, bir omega-6 yağ asidi ) | C18: 2 | 34.4% |
| α-Linolenik asit (ALA, bir omega-3 yağ asidi ) | C18: 3 | 2.2% |
Ham ve rafine pirinç kepeği yağının fiziksel özellikleri[3][4]
| Emlak | Ham pirinç kepeği yağı | Rafine yağ |
|---|---|---|
| Nem | 0.5-1.0% | 0.1-0.15% |
| Yoğunluk (15 ° C) | 0.913-0.920 | 0.913-0.920 |
| Kırılma indisi | 1.4672 | 1.4672 |
| İyot değeri | 85-100 | 95-104 |
| Sabunlaşma değeri | 187 | 187 |
| Çözülemeyen madde | 4.5-5.5 | 1.8-2.5 |
| Serbest yağ asitleri | 5-15% | 0.15-0.2% |
| Orizanol | 2.0 | 1.5-1.8 |
| Tokoferol | 0.15 | 0.05 |
| Renk (tintometre ) | 20Y + 2.8R | 10Y + 1.0R |
Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırma
| Tür | İşleme tedavi[7] | Doymuş yağ asitleri | Tekli doymamış yağ asitleri | Çoklu doymamış yağ asitleri | Duman noktası | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Toplam[5] | Oleik asit (ω-9) | Toplam[5] | α-Linolenik asit (ω-3) | Linoleik asit (ω-6) | ω-6: 3 oran | ||||
| Badem yağı | 216 ° C (421 ° F)[8] | ||||||||
| Avokado[9] | 11.6 | 70.6 | 52-66[10] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 ° C (482 ° F)[11] | |
| Brezilya fındığı[12] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 ° C (406 ° F)[13] | |
| Kanola[14] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 ° C (460 ° F)[13] | |
| Kaju yağı | |||||||||
| Chia çekirdekleri | |||||||||
| Kakao yağı sıvı yağ | |||||||||
| Hindistan cevizi[15] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F)[13] | ||||
| Mısır[16] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 ° C (450 ° F)[17] | |
| Pamuk tohumu[18] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 ° C (420 ° F)[17] | |
| Keten tohumu / Keten tohumu[19] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Üzüm çekirdeği | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | çok yüksek | 216 ° C (421 ° F)[20] | |
| Kenevir tohumu[21] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 ° C (330 ° F)[22] | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Hardal yağı | |||||||||
| zeytin[23] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 ° C (380 ° F)[13] | |
| avuç içi[24] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Fıstık[25] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | çok yüksek | 232 ° C (450 ° F)[17] | |
| Ceviz yağı | |||||||||
| Perilla yağı | |||||||||
| Pirinç kepeği yağı | 254 ° C (489 ° F)[8] | ||||||||
| Aspir[26] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | çok yüksek | 212 ° C (414 ° F)[13] | |
| Susam[27] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| Soya fasulyesi[28] | Kısmen hidrojene | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| Soya fasulyesi[29] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 ° C (460 ° F)[17] | |
| ceviz yağı[30] | arıtılmamış | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 ° C (320 ° F)[8] |
| Ayçiçeği (standart)[31] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | çok yüksek | 227 ° C (440 ° F)[17] | |
| Ayçiçeği (<% 60 linoleik)[32] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| Ayçiçeği (>% 70 oleik)[33] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 232 ° C (450 ° F)[34] | |
| Pamuk tohumu[35] | Hidrojenlenmiş | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| avuç içi[36] | Hidrojenlenmiş | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Besin değerleri, toplam yağ ağırlığının yüzde (%) olarak ifade edilir. | |||||||||
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ a b c Orthoefer, F. T. (2005). "Bölüm 10: Pirinç Kepeği Yağı". Shahidi, F. (ed.). Bailey's Endüstriyel Yağ ve Yağ Ürünleri. 2 (6 ed.). John Wiley & Sons, Inc. s. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. Alındı 2012-03-01.[ölü bağlantı ]
- ^ "谷维素 片 / Oryzanol Tabletler (DRAFT) için Ulusal İlaç Standardı" (PDF).国家 食品 药品 监督 管理 总局. Arşivlenen orijinal (PDF) 29 Temmuz 2018. Alındı 29 Temmuz 2018.
- ^ "Pirinç Kepeği Yağı Nedir". A. P. Rafineri.
- ^ SEA Handbook. Hindistan Solvent Ekstraktörleri Derneği. 2009.
- ^ a b c "ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28". Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Bu tablodaki tüm değerler, aksi belirtilmedikçe bu veritabanından alınmıştır.
- ^ "100 g başına yağ ve yağ asitleri içeriği (" daha fazla ayrıntı "için tıklayın). Örnek: Avokado yağı (kullanıcı başka yağları arayabilir)". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standart Sürüm 21. 2014. Alındı 7 Eylül 2017. Nutritiondata.com'dan (SR 21) alınan değerlerin Eylül 2017 itibarıyla USDA SR 28'in en son sürümüyle uzlaştırılması gerekebilir.
- ^ "28 Ağustos 1996 tarihinden itibaren geçerli Bitkisel Yağ Margarini için USDA Teknik Özellikleri" (PDF).
- ^ a b c "Yağların Duman Noktası". Temel Sağlık. Jonbarron.org.
- ^ "Avokado yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ Feramuz Özdemir; Ayhan Topuz (Mayıs 2003). "Hasat zamanı ve hasat sonrası olgunlaşma döneminde avokadonun kuru maddesi, yağ içeriği ve yağ asitleri bileşimindeki değişiklikler" (PDF). Elsevier. Alındı 15 Ocak 2020.
- ^ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (Nisan 2010). "Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş sızma avokado yağı nedir?". Aocs.org. Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği. Alındı 26 Aralık 2019.
- ^ "Brezilya cevizi yağı, katı yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ a b c d e Katragadda, H. R .; Fullana, A. S .; Sidhu, S .; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Isıtılmış yemeklik yağlardan uçucu aldehit emisyonları". Gıda Kimyası. 120: 59–65. doi:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
- ^ "Kanola yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Hindistan cevizi yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Mısır yağı, endüstriyel ve perakende, çok amaçlı salata veya yemek pişirme, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ a b c d e Wolke, Robert L. (16 Mayıs 2007). "Nerede Duman Var, Fritöz Var". Washington post. Alındı 5 Mart, 2011.
- ^ "Pamuk tohumu yağı, salata veya yemek pişirme, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Keten tohumu / Keten tohumu yağı, soğuk preslenmiş, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Üzüm Çekirdeği Yağı Bileşikleri: Sağlık İçin Biyolojik ve Kimyasal Eylemler". Beslenme ve Metabolik İçgörüler. 9: 59–64. doi:10.4137 / NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
- ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (Nisan 2005). "Atopik dermatitli hastalarda diyet kenevir tohumu yağının etkinliği". Dermatolojik Tedavi Dergisi. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
- ^ "Yağların duman noktaları" (PDF).
- ^ "Zeytinyağı, salata veya yemek pişirme, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Palmiye yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ Gıda Teknolojisinde Bitkisel Yağlar (2011), s. 61.
- ^ "Aspir yağı, salata veya yemek pişirme, yüksek oleik, birincil ticaret, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Soya fasulyesi yağı". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ^ "Soya fasulyesi yağı, salata veya pişirme, (kısmen hidrojene edilmiş), yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Soya fasulyesi yağı, salata veya pişirme, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Ceviz yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı.
- ^ "Ayçiçek yağı,% 65 linoleik, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 15 Kasım 2018.
- ^ "Ayçiçek yağı, linoleik asit olarak toplam yağların% 60'ından azı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Ayçiçek yağı, yüksek oleik - oleik asit olarak% 70 veya daha fazla, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Yağların Duman Noktası". Temel Sağlık. Jonbarron.org. 2012-04-17. Alındı 2016-05-28.
- ^ "Pamuk tohumu yağı, endüstriyel, tamamen hidrojene, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.
- ^ "Hurma yağı, endüstriyel, tamamen hidrojene, dolgu yağı, yağ bileşimi, 100 g". ABD Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı. Mayıs 2016. Alındı 6 Eylül 2017.