Oda servisi - Room service

Bu makale otel hizmetleri hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. Oda servisi (belirsizliği giderme).
Guerneville, California'daki Boon Hotel + Spa'da empanadas ile oda servisi.

Oda servisi veya odada yemek bir otel misafirlerin otellerine teslim edilmek üzere yiyecek ve içecek seçmelerine olanak tanıyan hizmet oda tüketim için. Oda servisi, üst düzey otelin yiyecek ve içecek departmanı içinde bir alt bölüm olarak düzenlenmiştir ve dinlenme tesisi özellikleri. Oda servisinin lüks olmayan otellerde veya otellerde sunulması nadirdir. moteller. Konuklar için oda servisi de sağlanabilir. yolcu gemileri.[1] Oda servisi 24 saat esasına göre verilebilir veya yalnızca gece geç saatlerle sınırlı olabilir. Özel siparişlerin maliyeti ve oda servisi teslimatından dolayı, müşteriden alınan fiyatlar genellikle otelin restoranındakinden çok daha yüksektir veya tuck shop ve bir armağan bekleniyor.

Tarih

Oda servisi, otele bağlı olarak çeşitli erken oda hizmetlerinde yüzyıllar öncesine dayanıyor, erken formlar müşterinin bu tür hizmetleri sağlamak için şahsen resepsiyonistlere gitmesini sağladı. Otellerin oda servisi sunması nadirdi, çünkü bu genellikle sadece birinci sınıf otellerin sahip olduğu bir hizmetti. Waldorf Astoria New York'ta, son zamanlarda inşa edilmesinden sonra zaten bir şöhret ve ayrıcalık sembolü olan otel 19. yüzyıl.[2], özellikle 1931'de başka bir yerde açılan yeni Waldorf olan bu yeni Waldorf, oda servisini ilk uygulayan ve aynı zamanda restorandaki rezervasyonlar ve tam elektrik tesisatı gibi sektöre başka gelişmeler getiren ilk şirket oldu.[3] Günümüzde oda servisi artık herhangi bir otel için bir zorunluluk olarak görülüyor ve hatta bu tür bir hizmetin dünya çapında bir uygulama haline gelmesi.

Klinik sorunları ele almak ve beslenme sorunları ile ilgili ölüm oranlarını azaltmak için, Mater Özel Hastanesi Brisbane Avustralya 2013 yılında hastane ortamında oda servisini ilk sunan, daha uygun beslenmeyi uygun fiyata sunan şirket oldu. [4] Teknoloji ilerledikçe otel müşteri hizmetleri gelişmeye devam ediyor ve otellerin tüm müşterilere oda servisi sağlamasına ve hatta daha fazla seçenek dahil etmesine izin veriyor.[5]

Standartlar

İşletmeden işletmeye farklılık gösterdiğinden evrensel olarak kabul edilen en iyi uygulamalar olmadığından ve en iyi uygulama misafirin bakış açısına bağlı olduğundan, ancak genellikle misafirin yemek sipariş etme yeteneği olarak değerlendirilebileceğinden, kuruluşlar oda servisi için kendi standartlarına sahip olma eğilimindedir. Müşterilerin konforunu en üst düzeye çıkarmak için yemek kendi odalarının mahremiyetinde hazırlanıp servis edilir.[6][7]

Meslekler

Oda servisi üzerinde çeşitli otel personeli kategorileri çalışır.

Otel yönetimi

Oda servisi ile ilgili olarak otel yönetiminin rolü, misafir memnuniyetini sağlamak ve ortaya çıkabilecek her türlü şikayet ve soruyu ele almaktır.[8][9] Sorumlulukları arasında işe alma, eğitim ve denetleme personeli yer alır, ayrıca mali kayıtların tutulması, bakım planlaması, etkinlikler ve oda rezervasyonları, promosyonlar ve pazarlama için bütçeyi yönetirler.[10]

Restaurant yöneticisi

Konukların kendilerini iyi hissetmelerini sağlamanın ve keyifli bir yemek deneyimi sunmanın yanı sıra restoran yöneticileri, oda servisi siparişlerini doğru ve verimli bir şekilde işleme koymak ve ilgili sağlık ve güvenlik yönetmeliklerine uygunluğu sağlamaktan sorumludur. [11] Restoran müdürü işe almak, eğitmek, personeli denetlemek, bütçeleri yönetmek, menü planlamak, müşteriyi karşılamak ve müşterilerin şikayetlerini ve sorgularını ele almaktan sorumludur.[12]

Garson

Garsonlar ve garsonlar ("sunucular" olarak da bilinir) otel restoranını kurmaktan, odalara yemek dağıtmaktan ve konukların ihtiyaç duydukları her şeyi almalarını sağlamaktan sorumludur.[13] Garsonlar ve garsonlar genellikle sabırlı, kişili ve sebatlı olmalıdır, çünkü sorumlulukları genellikle müşterileri selamlamayı ve onlara eşlik etmeyi, menüdeki bilgileri sunmayı, anlamayı ve özel yapmayı, masa, mutfak eşyaları ve bardakların hazırlanmasını ve mutfak personeli arasında iletişim kurmayı içerir.[14] Müşterilerin odalarına yiyecek getiren bazı sunucular karşı karşıya kaldı cinsel taciz cinsel yorumlar yapan misafirler gibi.

Yönetici şef

Aynı zamanda baş aşçı olarak da bilinen yönetici şefler, mutfakta meydana gelen işlemleri denetlemekten sorumludur. Müşterilere sunulan tüm yemeklerin kalitesini izler ve korur, menüler oluşturur, yeni yemekler icat eder ve mutfak personelini denetler. Sorumlulukları doğası gereği idari olma eğilimindedir.[15] Yönetici şef, çoğunlukla diğer aşçıları koordine etmekte ve mutfak ekipmanlarını sıhhi nedenlerle temizlik politikalarına uymak için denetlemektedir, ayrıca yiyecek içeriği stoklarını koruyarak kiralayabilir ve eğitebilirler.[16]

Mutfak personeli

Mutfakta istiflenmiş oda servisi tepsileri teslimatı bekliyor.

Yemeklerin servis standartlarına ve çalışma prosedürlerine göre hazırlanmasından mutfak personeli sorumludur. Şeflere yemek pişirirken, malzemelerin kalitesini değerlendirirken ve tedarikçilere sipariş verirken yardımcı olurlar. Ayrıca, görevlerinin bir parçası olarak yiyecek veya içecek teslimatını planlar ve mutfak üretimini denetlerler.[8] Mutfak personelinin genellikle hızlı tempolu mutfakta çok çeşitli işleri vardır, ancak bunlar çoğunlukla aşçılara ve diğer personele yemek hazırlamada yardımcı olmak için kullanılır. Temel yemek hazırlama, yıkamayı, kesmeyi ve soymayı da içermekle birlikte, yemek pişirmek ve mümkün olduğunca verimli yemek sunmak için mutfak ve malzeme hazırlamayı düzenlemeyi içerir. Ayrıca malzemeleri mutfakta, depoda ve soğuk hava deposunda, hatta gerekirse hareket ettirerek, sanitasyon ve sağlık standartlarını korumak için ekipmanların, bulaşıkların, zeminlerin, tezgahların ve kesme tahtalarının uygun şekilde temizlenmesi ve sterilize edilmesini sağlarlar.[17]

Kat hizmetleri müdürü

Kat hizmetleri müdürü, diğer yönetici rollerine benzer şekilde, kat hizmetleri departmanlarının planlanmasından, organize edilmesinden ve geliştirilmesinden sorumludur. Personeli, personelin eğitimini ve programlamayı denetlerler. Temizlik, oturma alanları, tuvalet, restoranlar, süitler ve tüm ortak alanlar gibi günlük aktiviteleri yönetir, ekip üyelerinin etkin planlama ve organizasyonu yoluyla müşteri memnuniyetini garanti eder, temizlik ve zemin tutma personeli, malzemeleri, ekipmanı ve bütçeyi koruma, işe alma ve eğitim personeli ve hatta kamusal alanlarda teftişler yapmak.[18]

Temizlikçi Denetmeni

Bir kat hizmetleri süpervizörünün rolü, odaların sıhhi, düzen ve cazibesinin oteldeki yüksek standartlarda olduğundan emin olmak için tesisleri temizleyen personelin faaliyetlerini denetlemektir, ancak aynı zamanda hastaneler ve diğer kuruluşlar gibi diğer kuruluşları da içerebilir. benzer bir saygı. ayrıca diğer personelin görevlerine yardımcı olabilir ve işi teftiş edebilirler, ayrıca temizlik hizmeti ile ilgili şikayet ve soruları ele alabilir ve yeni personeli işe alıp eğitebilirler. [19]

Kontinental kahvaltı görevlisi

kontinental kahvaltı görevlinin ana görevi, sabah boyunca sıcak ve soğuk kahvaltı büfesi hizmeti vermektir. Kontinental kahvaltıda genellikle kahve, meyve suyu, reçel, meyve ve ekmek ve hamur işleri gibi unlu mamuller, rafa dayanıklı oldukları için seçilen ürünler bulunur ve büyük insan gruplarına uygun porsiyon boyutlarında servis edilebilir. Görevli, kahvaltı sırasında servis alanını temizler, boş servis tabaklarını veya sürahileri ve malzemeleri (örneğin peçeteler) yeniden doldurur, ekmek kızartma makinesi ve kahve makinesi gibi ekipmanların iyi çalıştığından emin olur ve müşterilerin sorularını yanıtlar. Kahvaltının ardından görevli, alanı temizler ve ertesi sabah için hazırlar. Görevli aynı zamanda malzemeleri hazırlayabilir, içecek dağıtıcılarını yeniden doldurabilir, kapları temizleyebilir ve yeniden doldurabilir. Görevliler, özel ihtiyaçları olan müşteriler için garsona benzer görevler bile yapabilirler. Görevlilerin evrak işi veya kayıt tutma yapması gerekebilir.[20]

Yiyecek koşucu

Birden fazla role hizmet edebilirler, ancak asıl işlevi, yiyecek koşucusunun müşteri ile mutfak personeli arasında "aracı" olarak hareket etmesi, hem yiyecekleri mümkün olan en kısa sürede doğru masaya teslim etmesi, personele siparişlerin önceliği konusunda yardımcı olması hem de adres vermesidir. aniden ortaya çıkan herhangi bir müşteri sorunu. Genellikle müşterilere yiyecek sunan herhangi bir işletme, barlar, kafeler ve hatta oda servisi gibi yiyecek taşıyıcılara sahiptir, evin önü ve arkası arasında geçiş yapabilirler. Yiyecek koşucunun görevleri yiyecek dağıtmak, müşterilerin sorularını ve şikayetlerini tespit etmek ve bunları uygun şekilde ele almak, misafirleri selamlamak, menüyü sağlamak ve açıklamak, yiyecekleri incelemek, masaları temizlemek ve temizlemektir.[21]

Otel güvenliği

Otel güvenliği, otelin restoran ve ortak kullanım alanlarında güvenlik sistemini izler. Acil durum prosedürlerini oluşturur ve sürdürürler ve gıda zehirlenmesi gibi beklenmedik bir acil duruma hazırlıklı olmak için risk yönetimi programlarını belirler ve uygularlar.[8]

Avantajlar ve dezavantajlar

Trump Hotel yemek odası servisi

Avantajları

  • Konuklar oteldeki kendi özel odalarında yiyip içebilirler.
  • Konuklar istedikleri zaman yemek sipariş edebilirler.
  • Oda servisi yiyecek israfını azaltabilir.[22]
  • Çocuklu ve bebekli misafirler için kolaylık.
  • Konuklar otellerinin içinde kalabildikleri için güvenliği artırır.

Dezavantajları

  • Yiyecek ve içecekler ortalamadan çok daha pahalıdır.
  • Sıcak yiyecekler odaya teslim edilmeden önce soğuyabilir.
  • Misafirin yerel yemekleri deneyimleme olasılığı daha düşük olabilir.
  • Konuklar, hazırlanan yemeği gözlemleyemezler.
  • Oda servisi menüleri genellikle sınırlıdır, bu nedenle öğeler her zaman aşçılar tarafından ortak becerilere sahip farklı vardiyalarda pişirilebilir.[22]

Hastane oda servisi

Bazı hastaneler, hastalarının rahatlığı için oda servisi vermeye başladı.[23] Hastalar kendi seçtikleri yemeği menüden kendilerine uygun bir zamanda sipariş edebilirler. Hastane personelinin, hastalara diyet kısıtlamalarına uymalarını sağlamak için yardımcı olması gerekebilir. Ziyaret eden konuklar, ücret karşılığında oda servisinden sipariş verebilirler.[kaynak belirtilmeli ]

Hastanede oda servisinin avantajları

  • İyileştirilmiş hasta memnuniyeti.[kaynak belirtilmeli ]
  • Ek yemek tepsileri ve istenmeyen yemek tabakları ortadan kaldırılır.
  • İyileştirilmiş öğün doğruluğu.[kaynak belirtilmeli ]
  • Hastaların ailesine ve ziyaretçilerine hizmet vererek daha fazla gelir elde etme fırsatı.
  • Yemek servisi çalışanları, hastalarla daha fazla temas kurarak morallerini artırabilir.[kaynak belirtilmeli ]
  • Daha taze yiyecekler daha kaliteli ve daha yüksek sıcaklıkta sağlanır.[kaynak belirtilmeli ]

Referanslar

  1. ^ "Yıldız Prensesi". Gemi dedektifi. Alındı 26 Aralık 2015.
  2. ^ McKenzie Kristen (2014-01-24). "Sektörü değiştiren 8 otel". CNN Seyahat. Alındı 2019-02-01.
  3. ^ Personel, Hipmunk (2015-07-12). "Oda Servisi Tarihi (ve onu bulmak için harika yerler)". RÜZGAR. Alındı 2019-04-27.
  4. ^ Suboleski, Stanley. "Oda Servisi İlkeleri ve Uygulamaları". Alındı 2019-04-28.
  5. ^ Jacobs, Greg. "Otel Severler Oda Hizmetinin Tarihini Görün". Alındı 2019-04-28.
  6. ^ Suboleski, Stanley. "Oda Servisi İlkeleri ve Uygulamaları".
  7. ^ Suboleski Stanley (2012-12-01). "Oda Servisi İlkeleri ve Uygulamaları: Keşif Amaçlı Bir Çalışma".
  8. ^ a b c Morse, Carolyn (21 Nisan 2000). "Ağırlama: Otel İşletmeciliği" (PDF). BİR KEP.
  9. ^ "Konaklama İşletmeciliği Lisans Diploması". Nevada Üniversitesi.
  10. ^ "Otel yöneticisi: iş tanımı". Hedef işler.
  11. ^ "Ağırlama İşleri Türleri - Oxbridge Academy". www.oxbridgeacademy.edu.za. Alındı 2019-02-21.
  12. ^ "Restoran yöneticisi: iş tanımı". Hedef işler.
  13. ^ "Görev Listesi". www.ift.edu.mo. Alındı 2019-02-21.
  14. ^ "Garson veya Garson iş tanımı". uygulanabilir.
  15. ^ "Ağırlama İşleri Türleri - Oxbridge Academy". www.oxbridgeacademy.edu.za. Alındı 2019-02-21.
  16. ^ "Yönetici Aşçı Ne Yapar?". En İyi Ağırlama Dereceleri.
  17. ^ "Mutfak Personeli İş Tanımı". JobHero.
  18. ^ "İş Tanımı Kat Hizmetleri Müdürü" (PDF). Çakallar.
  19. ^ "Temizlikçi Denetmeni". Kariyer Planlayıcı.
  20. ^ Gerlach, Jenna (2018-12-31). "Kahvaltı Görevlisi İş Tanımı". Kariyer Trendi.
  21. ^ "Food Runner İş Tanımı". Job Hero.
  22. ^ a b "Oda servisi". Slayt Paylaşımı. 17 Ocak 2015.
  23. ^ "Hasta Yemek Servisi".