San Juan Pazarı, Mexico City - San Juan Market, Mexico City

Pazardaki işletmelerden biri

San Juan Pazarı bir geleneksel Meksika pazarı içinde Mexico City'nin tarihi merkezi Bu, şehrin gurme ve egzotik yiyeceklerde uzmanlaşmış tek pazarı haline geldi. Dahil olmak üzere egzotik et çeşitleri ile tanınır. Geyik eti, timsah, yaban domuzu ve hatta aslan eti ile Avrupa ve Amerika'dan geniş bir ürün yelpazesi. Mexico City'deki diğer bu tür pazarların aksine, burası şeflere, restoran işletmecilerine ve gurmeler, birçoğu yabancı ve belirli satıcılarla uzun süreli ilişkileri olan.

Kuruluş

Bina

Pazar, Mexico City’deki şehrin sahip olduğu en eski pazar binalarından biridir. Ernesto Pugibet Caddesi'nde (José María Marroquí ve Luis Moya arasında) bulunan ve resmi olarak aynı adı taşıyan ortak adı, bitişikteki San Juan Plaza'dan alınmıştır.[1][2] Yapısı ve iç düzenlemesi, Mexico City'deki diğer çeşitli geleneksel topluluk pazarlarına benzer, ancak onu diğerlerinden ayıran şey uzmanlığı ve müşterileridir.[1] Pazar çoğunlukla gurme ve egzotik gıda ürünlerinde uzmanlaşmış şeflere, gastronomi öğrencilerine, restoran işletmecilerine ve yemek meraklılarına hitap etmektedir. Taşıdığı ürünlerin çoğu şehirde çok az yerde bulunur veya hiç bulunmaz.[1][3][4] Uzmanlaşmış müşterisi nedeniyle, çoğu ziyaretçi erkektir ve bu da "erkek pazarı" olarak adlandırılmaya başlanmıştır.[2] Birçok müşteri, hem satın aldıkları hem de nereden aldıkları konusunda belirli tercihlere sahip müdavimlerdir.[5]

Ürünler ve satıcılar

Marketten satılık yavru keçi veya cabrito

Buradaki ürünlerin çoğu Avrupa, Asya ve Amerika'nın geri kalanından.[3] Özellikle not, bulunan çok çeşitli et ürünleridir. Hem Meksika'dan hem de yurtdışından birçok farklı hayvandan taze et bulunabilir. Bu etler arasında iguanalar, kokarcalar, geyik, tavşan, süt domuzları, keçi, yaban domuzu ve ova paca. Çok alışılmadık bir uzmanlık alanı, bu amaçla yetiştirilen hayvanlardan elde edilen aslan eti. Zumpango ve kilo başına yaklaşık 850 pesoya satıyor.[1][4] Taze etler hem Meksika hem de uluslararası kaynaklardan, en popülerleri tavşan, geyik eti, yaban domuzu ve timsah olmak üzere başta Orta Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nden gelmektedir.[4] Kümes hayvanları, Cornish tavukları, ördek, güvercin, kaz, hindi, güvercinlerin yanı sıra çeşitli kuş türlerinden yumurtaları içerir. Pazar ayrıca, kilo başına 6.000 pesodan fazla satan havyar da dahil olmak üzere, hem Meksika hem de ithal olmak üzere şehirdeki en iyi deniz ürünleri seçeneklerine sahiptir.[1][2]

Ürün, çoğu uluslararası yemek pişirme için yabancı kaynaklardan gelen meyveler, sebzeler, yenilebilir çiçekler ve bitkileri içerir. Bununla birlikte, Temmuz ve Ağustos aylarında tezgahları dolduran yabani mantarlar gibi mevsimsel Meksika spesiyaliteleri vardır.[1][2][3] Peynir spesiyaliteleri, Avrupa ve Güney Amerika ile Meksika'dan gelenleri içerir. Parmigiano-Reggiano, Rokfor, Gruyere, keçi Manchego kırmızı şarap ile.[2] Hazırlanan ürünler arasında işlenmiş etler, kaz ciğeri ezmesi, Avrupa'dan konserve ürünler, çeşitli sirke, kaliteli İtalyan makarnası ve daha fazlası bulunur.[1] Piyasada ayrıca İspanyol öncesi Meksika lezzetleri de var. maguey larvaları, Escamoles, chicatanas (bir tür kanatlı karınca), salyangoz ve kurbağalar, onları satın almak için Avrupa'dan gelen müşterilerle.[1][4]

Bazı satıcılar burada üçüncü ve dördüncü nesildir ve işyerleri piyasadan önce gelir.[5] Bazı satıcılar, müşterilerin çoğu gibi, çoğunlukla Avrupa'daki çeşitli ülkelerden veya onların soyundan gelen Meksika göçmenleridir.[5] La Catalana, çoğunlukla İspanyol menşeli el yapımı sosisler ve soğuk etlerde uzmanlaşmıştır.[1] La Holandesa’nın tezgahları hem ulusal hem de ithal ekmek, havyar, sosis, yer mantarı, kek ve daha fazlasıyla doldurulur.[2] El Porvenir, tütsülenmiş et ve sosislerde uzmanlaşmıştır. Bacalao ve Avrupa ve Güney Amerika'dan peynirler. Kendi et ürünlerinin çoğunu çeşitli Avrupa tarzlarında yapıyorlar. Pazardaki bir üç nesil işletme, Asya ve Avrupa'dan ve Meksika'dan balık ve deniz ürünleri satan Pescadería El Puerto de Santander'dir. İşaretleri,% 80'i yabancı olan çeşitli müşteri kitlesine hitap etmek için birden çok dilde. El Pequeño Cazador, egzotik etler ve kümes hayvanları satmaktadır ve çok kuşaklıdır.[4] Roberto León Castillo tarafından işletilen stant, satın almalarını Kantonca ve İspanyolcada sipariş eden müşterilerle, çoğunlukla Çin ve diğer doğu mutfakları için ürünler satıyor, bunlara köri, zencefil, Çin eriştesi ve hindistancevizi yağı da dahil.[1][2]

Tarih

Mevcut pazar binası 1955'ten kalmadır ve üç başkasıyla birlikte inşa edilmiştir, San Juan (bugün el sanatları satmaktadır), Jamaika ve küçük satıcıların satışlarını düzenlemeye yönelik şehir çabalarının bir parçası olarak Arco de Belén.[6] Bununla birlikte, yiyecek ve kaliteli yiyeceklerin satışı, satıcıların San Juan Plaza'da mallarını sattıkları 20. yüzyılın başlarına kadar binadan öncesine dayanıyor.[3] Pazar binası, Buen Tono puro şirketinin eski depolarının yerine inşa edildi ve resmi olarak, araziyi şehre bırakan eski arazi sahibi Ernesto Pugibet'in adını aldı.[1][6] Başlangıçta pazar diğerleri gibiydi, temel gıda maddelerini de satıyordu, ancak gurme ve egzotik yiyeceklerde uzmanlaşma 1970'lerde başladı. Bu, onaylandıktan sonra arttı NAFTA ve diğer serbest ticaret anlaşmaları daha fazla yabancı ürünü kullanılabilir hale getirir.[6]

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g h ben j k Édgar Anaya Rodríguez. "El mercado de San Juan, en el Distrito Federal". Meksika Desconocido dergisi. Alındı 22 Ekim 2014.
  2. ^ a b c d e f g Jimena Sánchez Gámez. "Meksika'da 13 mercados para comer". Meksika Desconocido dergisi. Arşivlenen orijinal 8 Ekim 2014. Alındı 22 Ekim 2014.
  3. ^ a b c d Ricardo Muñoz Zurita (26 Kasım 2013). "El Mercado de San Juan". Chilango dergisi. Alındı 22 Ekim 2014.
  4. ^ a b c d e "Mercado de San Juan". Jornada del Campo. UNAM. Ocak 18, 2014. Alındı 22 Ekim 2014.
  5. ^ a b c Mónica de Ávila (25 Mart 2013). "El exótico Mercado de San Juan". Noticieros Televisa. Alındı 22 Ekim 2014.
  6. ^ a b c Sharenii Guzmán Roque (17 Haziran 2012). "San Juan, el lugar de los sabores exóticos". evrensel. Alındı 22 Ekim 2014.

19 ° 25′48.13″ K 99 ° 8′40.81″ B / 19.4300361 ° K 99.1446694 ° B / 19.4300361; -99.1446694Koordinatlar: 19 ° 25′48.13″ K 99 ° 8′40.81″ B / 19.4300361 ° K 99.1446694 ° B / 19.4300361; -99.1446694