Sos Robert - Sauce Robert

Robert soslu biftek

Sos Robert kahverengi hardal sosu ve küçük soslarveya Klasik Fransız'dan elde edilen bileşik soslar demi-glace, bu da beş taneden biri olan Espagnole sosundan elde edilir. anne sosları Fransız mutfağında (Beşamel, Velouté, ispanyolet, soslu tomate, ve Holandez ).[1]

Sos Robert, tereyağında renksiz olarak pişirilmiş doğranmış soğandan yapılır, beyaz şarap, karabiber, demi-glace ve hardalla bitirilir.[2]

Kırmızı et, özellikle domuz eti, tipik olarak ızgara domuz eti için uygundur. [3]

Tarih

Sauce Robert, kayıtlara geçmiş en eski bileşik soslardan biridir. Sistematik hale getirilen 78 bileşik sosun Marie-Antoine Carême 19. yüzyılın başlarında, Massaliot'unki gibi çok daha eski yemek kitaplarında yalnızca ikisi (Sauce Robert ve Remoulade) vardı. Le Cuisinier Roial et Bourgeois 1691'de.[4] İçinde Charles Perrault kanonik anlatımı Uyuyan güzel (1696), Kraliçe Anne, Uyuyan Güzel ve çocuklarının kendi sosu Robert'a sunulması konusunda ısrar ediyor.

Robert Sauce'un bir versiyonu da yer almaktadır. Francois-Pierre de la Varenne (pişirmek Henry IV ) 's Le Cuisinier François (1651), modern Fransız mutfağının kurucu metni.[4]

Dipnotlar

  1. ^ Escoffier, Auguste. Escoffier Yemek Kitabı. Crown Publishers, Inc., New York, 1969. s. 15.
  2. ^ Saulnier, Louis. Le Répertoire de la Cuisine. 7. Baskı. İngilizce Sürümü. Lowe ve Brydone, Londra tarafından basılmış ciltli. Hiçbir telif hakkı tarihi listelenmemiştir, kitap 1954'te satın alınmıştır. S 23.
  3. ^ Escoffier, s. 31
  4. ^ a b Sokolov, Raymond. "Saucier'in Çırağı", Fransız Soslarının Kısa Tarihi. sayfalar 5–7. Alfred A. Knopf, Inc. 1976.

Dış bağlantılar