Taş kaynatma - Stone boiling

Taş kaynatma nemli ısıda pişirme yöntemidir. Sıvıyı pişirmek için kullanılabileceği noktaya kadar ısıtmak için ısıtılmış kayaları su dolu bir kaba yerleştirmeyi içerir.[1]:s. 240 Bu yiyecek hazırlama yöntemi, yakıt yoğun bir işlemdir ve genellikle su etkili bir pişirme sıcaklığına ulaşmadan önce taşların ısıtılmasını ve yeniden ısıtılmasını gerektirir.[2]:s. 296[3]:s. 93

Yerli halklar şimdi olan Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri özellikle Batı'da ve Kuzeybatı Sahili, kullanılan taş kaynatma.[4]:s. 93[5]:s. 229 Bu şekilde pişirme, daha kontrollü bir sıcaklığa izin verirken, katı ve sıvı yağların ekstraksiyonunu kolaylaştırırken, aynı zamanda bu tür yağlardan daha fazla besin elde edilmesine de izin verdi.[4]:s. 93[2]:s. 296 Yerli halklar ilk olarak taş kaynatmayı kullanıyor, arkeolojik kazılara dayanarak Kuzey Ovaları, 4800 yıl önce tarihli.[6]:s. 580[7] Ancak, kullanımı MS 250 ile MS 1750 arasında daha belirgin hale geldi; Brian Reeves, antropoloji ve arkeoloji profesörü Calgary Üniversitesi, bunun artan nüfusu besleme ihtiyacından kaynaklandığını savundu.[6]:s. 580[7]

Malzemeler

Yer üstü konteynerler

Taş kaynatmada kullanılan yer üstü pişirme kapları şunlardan oluşuyordu: kabuk sepetleri ve kabuk kaplar; çanak çömlek; yanı sıra askıya alınmış hayvan paunches ve postları.[4]:s. 93[3]:s. 89[5]:s. 231 Kuzeybatı Sahili'nde balina yağı hazırlamak için küçük kanoların pişirme kabı olarak kullanıldığı durumlar bile var.[5]:s. 231

Yerli halkların belirli bir yer üstü konteynır türünü kullanmaları, kendilerine sunulan kaynaklara bağlıydı.[1]:s. 243 Örneğin, Kuzeybatı Kıyısındaki İlk Milletler ve doğu Kanada eski antropoloji profesörü Harold E. Driver tarafından rapor edilmiştir. Indiana Üniversitesi, ve William Clifford Massey, eski antropoloji profesörü Washington Üniversitesi, taş kaynatmak için kabuk sepetleri ve kabuk kapları kullanmış olmak.[5]:s. 231 Bununla birlikte, kabuk sepetleri kolay yanmadıkları için kabı havlamak için tercih edildi ve bu da onları daha dayanıklı hale getirdi.[1]:s. 243[5]:s. 231 Doğu Kanada'da bazıları arasında Haudenosaunee halklar, kalın duvarlı büyük kil kaplar muhtemelen taş kaynatmak için kullanılıyordu.[4]:s. 93 Bu tür duvarlar daha iyi yalıtım sağlarken, antropoloji profesörü Gregory Braun, Toronto Üniversitesi, kalınlıklarını, içindeki kayaların ağırlığı göz önüne alındığında, konteynerin yapısını kırılmadan destekleme ihtiyacına bağladı.[4]:s. 77 ve 90 Ova halkları, yer altı kaynatma çukurlarına ek olarak askıya alınmış hayvan paçaları kullandılar.[3]:s. 89

Yer altı konteynerleri

Plains halkları, arkeoloji küratörü Jack W. Royal Alberta Müzesi ve Royal Alberta Müzesi'nin arkeoloji küratör yardımcısı Bob Dawe, kayalardan önce yer üstü kapları soğutan rüzgâr, zaten yakıt yoğun süreci daha az etkili hale getiren suyu verimli bir şekilde ısıtabildiği için yer altı kaynatma çukurlarını kullandı. uygulanabilir.[3]:s. 89 Şurada: Head-Smashed-In Buffalo Jump şimdi ne Alberta, Kanada, bizon postları, suyu tutan çukurları sıralamak için kullanıldı.[3]:s. 89

Taşlar

Yerli halkların taş kaynatma kullanımı, taşların çatal çubuklar kullanılarak yakındaki suyla dolu bir kaba aktarılmadan önce bir ocak veya ateşin içinde veya yakınında ısıtılmasını içeriyordu.[2]:s. 296[3]:s. 93 Daha sonra kayalar, bu çatallı çubuklar kullanılarak ve taşları kabın yan tarafına yerleştirilerek kaptan çıkarılır.[4]:s. 90[8]:s. 32[9]:s. 449

Taş kaynatmada kullanılan kayalar genellikle yumruk büyüklüğündeydi.[3]:s. 96[8]:s. 32 Bunun nedeni, daha küçük taşların aktarabildiği ısının, böyle bir sıcaklığa ulaşmak için gereken kaynaklara değmemesidir. Bu nedenle, bir taş herhangi bir boyutta 10 cm'den küçük hale geldiğinde, atılmıştır.[3]:s. 96

Taşların kırılmasının nedeni, tekrar tekrar ısıtılmaları, kayaları 500 ° C'ye kadar ısıtabilecek bir süreçtir.[6]:s. 575[10] Head-Smashed-In Buffalo Jump'ta, Jack W. Brink ve Bob Dawe'ye göre, kayaların yeniden kullanıldığını doğrulayan sekiz sezonluk kazıdan sonra tam bir kaynama taşı bulunamadı.[3]:s. 95 Brink ve Bay Dawe, söz konusu kayaların yakınlardaki bir nehirden ithal edildiği ve nehir kayaları daha yavaş ısınacağı ve ısısını daha yavaş aktaracağı için mevcut kumtaşından daha fazla taş kaynatmada daha baskın olduğu varsayılmaktadır. yemek pişirmek için daha iyi malzeme.[3]:s. 93

Kullanım

Amaçlar

Yerli halklar ceviz yağı, kemik yağı üretmek ve sebze ve et yahnisi pişirmek için taş kaynatma kullandı.[1]:s. 243[4]:s. 90 Calgary Üniversitesi'nde antropoloji ve arkeoloji profesörü Gerald Anthony Oetelaar ve Royal Alberta Müzesi'nin baş küratörü Alwynne B. Beaudoin, süreç yakıt yoğun, taş kaynatırken, artan nüfusun baskılarını hafifletmeye yardımcı oldu. Mevcut gıda kaynaklarından daha fazla besin elde edilebileceği için.[4]:s. 90[8]:s. 21 Özellikle kemik gresi, üretimde kullanıldığı için ovalarda ekonomik bir amaca hizmet etmiştir. pemmikli.[8]:s. 17 Pemmican önemli bir ticari ürün ve depolanabilir gıda kaynağıydı.[6]:s. 580

Yerler

Taş kaynatma kullanıldı Kuzey Amerika özellikle Batı ve Kuzeybatı Kıyısı halkları arasında.[5]:s. 229 33 ve 58 derece arasında yaşayan yerli halklar enlem ve 100- ve 130-derece boylam genellikle, Tulane Üniversitesi'nde antropoloji profesörü olan Kit Nelson'a dayanan, üç kaynaktan alınan 152 “kültürel grup” modeline dayanan taş kaynatma kullanımıyla ilişkilidir: Kuzey Amerika Yerlileri Veritabanı, Binford's Hunter-Toplayıcı Veritabanı ve eHRAF ​​dosyaları .[1]:s. 239, 241. Şekil 3

Taşları ısıtmak için gerekli yakıtlara erişim muhtemelen taş kaynatmanın kullanımıyla ilişkilidir.[1]:s. 242[5]:s. 229 Örneğin, Deg Hit'an ve Aleut Harold E. Driver ve William C. Massey'in ahşaba erişimlerine atfettiği 58 derece enlem genelleştirilmiş eşiğin üzerinde olmasına rağmen bu pişirme tekniğini kullandılar.[5]:s. 229

Referanslar

  1. ^ a b c d e f Nelson, Kit (Haziran 2010). "Çevre, Pişirme Stratejileri ve Kaplar". Antropolojik Arkeoloji Dergisi. 29: 238–247. doi:10.1016 / j.jaa.2010.02.004 - ScienceDirect aracılığıyla.
  2. ^ a b c Benison, Christopher (1 Ekim 1999). "Yanmış Kaya Kompleksleri, Pişmiş Kil Nesneler, Steatit ve Seramikler: Ovalar / Doğu Woodlands Pişirme Teknolojileri için Evrimsel Çıkarımlar". Kuzey Amerikalı Arkeolog. 20 (4): 287–317. doi:10.2190 / DDMQ-H4K7-V9RG-4LM9.
  3. ^ a b c d e f g h ben j Brink, Jack; Dawe, Bob (Mayıs 2003). "Kıt Kaynaklar Olarak Sıcak Kayalar: Kafa Parçalanmış Buffalo Atlamasında Isıtma Taşlarının Kullanımı, Yeniden Kullanımı ve Terk Edilmesi". Plains Antropolog. 48: 85–104. doi:10.1080/2052546.2003.11949298 - JSTOR aracılığıyla.
  4. ^ a b c d e f g h Braun Gregory (2010). "Teknolojik Seçenekler: Antrex Sitesinde Seramik Üretimi ve Kullanımı (AjGv-38)". Ontario Arkeolojisi. 89/90: 69–96.
  5. ^ a b c d e f g h Sürücü, Harold; Massey William (1957). "Kuzey Amerika Yerlilerinin Karşılaştırmalı Çalışmaları". Amerikan Felsefe Topluluğu. 47: 165–456. doi:10.2307/1005714. hdl:2027 / mdp.39015000051691 - JSTOR aracılığıyla.
  6. ^ a b c d Thoms, Alston (Mart 2009). "Çağların kayaları: Batı Kuzey Amerika'da sıcak kaya mutfağının yayılması". Arkeolojik Bilimler Dergisi. 36: 573–591. doi:10.1016 / j.jas.2008.11.016 - ScienceDirect aracılığıyla.
  7. ^ a b Reeves Brian (1990). "Kuzey Ovalarının Ortak Bizon Avcıları". Yakın Geçmişin Avcıları: 168–194.
  8. ^ a b c d Oetelaar, Gerald Anthony; Beaudoin, Alwynne (Şubat 2016). "Mazama külünün etkisine kültürel tepkilerin kanıtı, Kanada, Alberta'nın güneyindeki derin tabakalı arkeolojik alanlardan düşüyor". Kuaterner Uluslararası. 394: 17–36. doi:10.1016 / j.quaint.2014.08.015 - ScienceDirect aracılığıyla.
  9. ^ Thoms, Alston (Aralık 2008). "Ateş taşları şunları taşıyor: Batı Kuzey Amerika'daki sıcak kaya yemekleri için etnografik kayıtlar ve arkeolojik beklentiler". Antropolojik Arkeoloji Dergisi. 27: 443–460. doi:10.1016 / j.jaa.2008.07.002 - ScienceDirect aracılığıyla.
  10. ^ Robertson, David (2001). "Yas, İyileştirme, Ziyafet veya Sanayi? Quinte ve Levrek Gölü Tepelerinin Yorumlanması". Ontario Arkeolojisi. 72: 38–63.