Gıda olarak testisler - Testicles as food - Wikipedia
testisler nın-nin buzağılar, kuzular, horozlar, hindi ve diğer hayvanlar dünyanın birçok yerinde örtmece mutfak isimleri. Testisler bir yan ürünüdür hadım etme et için yetiştirilen genç hayvanların oranı, bu nedenle muhtemelen baharın sonlarına doğru mevsimsel bir uzmanlık alanıydı[1] ancak günümüzde genellikle dondurulmakta ve yıl boyunca temin edilmektedir.
Aşçılık
Testisler pişmiş bir çok yoldan: sotelenmiş ve soslu, kekikli, yağda kızartılmış ile Breading veya meyilli, içinde turta, haşlanmış, kavrulmuş, ve benzeri. Pişirmeden önce genellikle haşlanmış, tenli ve soğuk suya batırılmış.[2]
İsimler
İngilizcede testisler, "taşlar" da dahil olmak üzere çok çeşitli örtmece kelimelerle bilinir.Rocky Mountain istiridyeleri ", "çayır istiridye "ve tatlı ekmek.[1][3] Kuzu testisleri genellikle 'kuzu kızartması ' ya da sadece kızartma (ancak bu aynı zamanda diğer sakatat etleri ).[4]
Örtüşmeler, diğer birçok dilde kullanılmaktadır. Arap ülkelerinde Lübnan ve Suriye veya Irak "olarak bilinirlerBaid ghanam" ve Türkiye olarak bilinirler koç yumurtası her iki dilde de anlamı koyun yumurtası.[5]
Latin Amerika'daki bazı İspanyolca konuşulan ülkelerde, bunlar Huevos de toro, "boğa yumurtaları"; Çince olarak Basitleştirilmiş Çince: 牛 宝; Geleneksel çince: 牛 寶; Pinyin: niú bǎo, "öküz hazineleri"; Yunanca olarak αμελέτητα, "anılamayanlar"; Hintçe "Kapura" olarak.
Fransızca Animelles (Aydınlatılmış. 'iç organlar'), İtalyan Granelli (Aydınlatılmış. 'granüller') ve İspanyol ve Latin Amerika Kriadilla (Aydınlatılmış. 'küçük hizmetçiler') örtmece olarak başladı, ancak standart hale geldi mutfak isimleri.[6][7]
Dünya çeşitleri
Kanada
Kanada'da 'çayır istiridyeleri' olarak bilinen bu istiridyeler normalde derin yağda kızartılmış ve demi-glace ile birlikte servis edilir.[8]Çanak, özellikle bazı bölgelerinde popüler Kanada, nerede sığırlar çiftlik yaygındır ve genç erkek hayvanların hadım edilmesi yaygındır.
Suriye
Suriye'de baid ghanam veya koyun testisleri limon suyunda ızgara yapılır ve maydanozla süslenir.
Hindistan ve Pakistan
Hindistan ve Pakistan'da keçi testisleri ve böbrekleri ezilir ve Tava. Yemeğin adı Gurda-Kapoora. İçinde Lahor yemeğin adı Kata-kat.[9]
Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde, boğa testisleri genellikle ekmekli ve derin yağda kızartılmış meze olarak servis edilir.Rocky Mountain istiridyeleri ".[10]
ispanya
Buffalo, yaban domuzu veya boğa testisleri olarak bilinir Kriadilla ekmekli ve kızartılmış;[11] Granada'nın bir spesiyalitesi olan tortilla Sacromonte'de kuzu beyinleri ve testisler omlette pişirilir.[12]
Vietnam
Boğa testislerine genellikle "Ngầu pin" denir. Erkeklerin cinsel yeteneğini artırdığına inanılan çok yaygın bir besindir.[13][döngüsel referans ]
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ a b Mason Laura (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. s. 816. ISBN 9780199677337.
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938
- ^ Oxford ingilizce sözlük s.v. "taş" 11a, "dağ" ve "kır istiridyesi" 2
- ^ Oxford ingilizce sözlük, s.v. 'kızart' n2 2b
- ^ Hosking Richard (2010). Yemek ve Dil: Oxford Yemek ve Yemek Pişirme Sempozyumu Bildirileri 2009. Oxford Sempozyumu. ISBN 9781903018798.
- ^ Tresor de la langue française s.v. Animelles
- ^ Treccani internet üzerinden s.v.
- ^ metacafe.com. "Calgary Alberta'da Testis Festivali". Metacafe.
- ^ Kochhar, Atul (2015). Atul'un Dünya Körileri. Bloomsbury Publishing. s. 140. ISBN 9781472932778.
- ^ Stradley, Linda (20 Mayıs 2015). "Rocky Mountain İstiridye Tarihi ve Tarifi". Amerika Yemek Nedir. Alındı 20 Ekim 2019.
- ^ Castro, Lourdes (2009). İspanyolca Ye, İç, Düşün: Bir Yemek Aşığının İngilizce-İspanyolca / İspanyolca-İngilizce Sözlüğü. Potter / On Hız / Uyum / Rodale. s. 124. ISBN 9781580084017.
- ^ Richardson, Paul (2007). Geç Akşam Yemeği: İspanya Yemeklerini Keşfetmek. Simon ve Schuster. s. 135–136. ISBN 9781416545392.
- ^ vi: Ngầu pín
Dış bağlantılar
İle ilgili medya testisler (et) Wikimedia Commons'ta