Wähe - Wähe

Elma Wähe

Wähe (Basel, Zürih, Baden ve Alsas bölgelerindeki lehçeden türetilen), tipik bir yassı pastadır. İsviçre ve Alemannik yerel mutfak. Bir Wähe temelde kısa hamur işleri - Almanca'da "Kuchenteig" olarak da bilinir - ve üzerinde meyve, sebze veya peynir ile hazırlanır. Wähen bazen mayalı hamurla bazen de puf böreği. Wähe, süt (veya krema) ve yumurta karışımıyla yapılır ve pişirildiğinde kalınlaşır ve sararır. Meyveler veya sebzeler Wähe ile birlikte pişirilir. Bu nedenle hazırlık Fransızlarınkine çok benzer. kiş veya tarte.

Tarih

Wähe ortaya çıkmış olması muhtemeldir merkezi İsviçre. "Wäye" teriminin ilk belgelenmiş sözü, Zürih bölgesindeki bir sözlükte çörek veya kek olarak tanımlandığı 1556 yılına dayanmaktadır. Wähe ilk olarak evde fırıncılık alanında yaratıldı ve Albert Spycher ekmek pişirmekten kalan hamurlarla yapılmıştır. Ekmek hamurunun artıkları, tepesinin dışarı akmasını önlemek için kenarlarının kaldırılması ve bastırılması gereken yuvarlak yassı kekler halinde yuvarlandı. Evde kolayca bulunabilen tüm malzemelerle doldurulmuşlardı. Hem meyveler hem de sebzeler uygun malzemeler olduğundan, lezzetli Wähe'nin hikayesini tatlı versiyondan ayırmak oldukça zordur.[1]

Ancak Wähe sadece fakir insanların yemeği olarak kalmadı, aynı zamanda orta sınıf arasında da çok popüler oldu. Bir "elma tarifi Dünne" Içinde bulunabilir "Catharina Fehr'in Yemek Kitabı "(1824), burjuvazi arasında yaygındı. Bu tarife göre tereyağlı hamur işi, dilimlenmiş elma ve un, şarap, şeker ve kuru üzümden yapılmış bir sos gerekiyor. 19. yüzyıldan beri Wähe endüstriyel fırınlarda da hazırlanmıştır.

Başlangıçta Wähe, oruç İsviçre'nin Katolik bölgelerinde, özellikle Doğu'da. Öte yandan Protestan bölgelerinde, özellikle Batı'da bayram yemeğiydi. Bazı bölgelerde (Freiburg ve Waadtland) Wähe genellikle ete izin verilmediğinde Cuma günü yenirdi. Bugün bile birçok fırın, Wähe Bu gelenek nedeniyle sadece Cuma günü. Dağlık bölgelerde Wähe, muhtemelen fırınların çok nadir olması nedeniyle 20. yüzyılın başlarından beri biliniyordu. Alp bölgelerinde, hakim hayvancılık ve süt üretimi göz önüne alındığında, ağırlıklı olarak peynir ve krema ile wähe hazırlanırdı. Meyveli çeşit, kırsal kesimin meyvecilik alanlarında en yaygın olanıydı. Bugün hem tatlı hem de tuzlu Wähe her bölgede pişirilmektedir.[1]

Bölgesel isimler

Aşağıdaki kelimeler 'Wähe' için kısmi eşanlamlılar olarak kullanılmıştır. Ancak bu, her bir belirli çeşidin aynı tarife göre pişirildiği anlamına gelmez, çünkü birçok ismin diğer kek türlerine de atıfta bulunabilecek daha geniş bir anlamı vardır. Her bölge için Wähe için ayrı bir tarif ve lehçe adı vardır.

  • 'Wäje' kuzeybatıdan yayıldı (Basel ) güneydoğuya doğru yayılmaya devam ediyor Zürih ileriye. Terim ayrıca Baden Almanya'da ve güney kesiminde Elsass. 'Chueche' dışında, bir Wähe'yi bu şekilde hazırlamak için en yaygın kullanılan terimdir. 'Wäje', Basel'den bir halkbilimci olan Albert Spycher'a göre, eski bir Svabya-Alemannik kelimedir. Mittelhochdeutschen sanatsal bir şey anlamına gelen "waehe" kelimeleri; 'ne zaman', kutsanmış veya kutsal bir şey anlamına gelir; veya 'waejen', yani rüzgarın esmesi anlamına gelir.[2][3]
  • Etrafında Bern, Freiburg, güneyi Luzern, güneyi Schwyz, Unterwalden, Uri, Wallis ve Zug Wähe, 'Chueche' olarak bilinir. Diğer bölgelerde 'Chueche', genel olarak tatlı hamur işleri anlamına gelebilir veya standart Almanca kek için terim. 'Chueche' kelimesi, Althochdeutsch İngilizce pasta kelimesiyle de ilgili olan 'kuohho' kelimesi.[3]
  • Bir 'Flade', kantonlarda bir Wähe'dir Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden ve doğusunda St. Gallen. Bir Hint-Germen 'Genişletmek' anlamına gelen kök, en başından itibaren yassı unlu mamuller için bir terim olarak kullanılmıştır.[3]
  • İçinde Schaffhausen ve Thurgauand Zürih Gölü'nün güneyindeki Schwyz ve Zürih kantonlarındaki bazı yerlerde Wähe, 'Tünne', 'Tünnele' veya kısa biçimi 'Tüle' olarak bilinir. Bu bölgesel bağlantı, daha geniş bir bölgede bu şekilde kullanıldığını gösterir. 'Dünne', 'Dünnele' ve 'Dünnet' Alman tarafındaki sözlerdir. Rhein ve Bodensee Wähe için. Bu kelimeler 'dünn' (ince) sıfatından türetilmiştir. Yassı kekler aslında Eski Yüksek Almanca'da "dunni" olarak adlandırılıyordu.[3]
  • Kantonunda Graubünden "Wähe", "Turte" olarak adlandırılır. «Turte» ya İtalyanca «torta» kelimesinden, Fransızca «tourte» kelimesinden ya da Romalı kelime «tuorta». Buna ek olarak, Wähe, rätoromanisch "pitta" dan (düz ekmek keki) gelen ve ilk başta nispeten bilinmeyen ancak benzer Wähe için geçici olarak kullanılan "Pitte" olarak da adlandırılır.[3]

İçinde Fransızca konuşan İsviçre Wähe'ye benzer pastaya "tarte" denir. İtalyanca konuşan İsviçre bir "torta" veya "krostata", Romalı bir «tuorta».

Hazırlık

Tuzlu Wähen

Bir Wähe'nin Kompozisyonu

Tuzlu Wähen, soğan, peynir ve / veya domuz pastırması ile kaplanır. Peynirli Wähe (Cheesy Cake olarak da adlandırılır) rendelenmiş peynirden (ör. gravyer peyniri ), krema ve yumurta.

Sebzeli Wähen ile yapılabilir kabak, ıspanak, domates veya brokoli. Yine bir parça rendelenmiş peynir, krema veya süt ve yumurta kullanılır.

Tatlı Wähen

Tipik olarak, tatlı Wähen ile kaplıdır meyve özellikle erik, elma, kayısı, rhuarb, kiraz vb. ile - yılın zamanına bağlı olarak taze veya derin dondurulmuş olanlar. Meyvenin tatbik edilmesinden önce, hamur genellikle öğütülmüş fındık tabakasıyla toz haline getirilir. Wähe pişirilmeden önce bir miktar süt, krema, yumurta ve şeker eklenir. İçinde güney İsviçre Wähen genellikle bu döküm olmadan pişirilir (bir turta ).

Vermicelles, üzüm veya kırmızı akıntı Wähen, Wähe pişirme bitene kadar veya bitmeden hemen önce kaplanmaz.

Başka bir tatlı Wähe türü de Nidle-Kek, bir krem ​​dökümden yapılmıştır (Nidle)yumurta ve şeker.

Yerel spesiyaliteler

Zibelemärit (Soğan pazarı) Bern'de geleneksel olarak bir Zwiebelkuchen akşam yemeği için.

Basle Fastenwähe kimyon serpilmiş tuzlu mayalı hamurdan yapılır ve tuzlu kraker gibi görünür. Bu Fastenwähen isminin dışında her zamanki Wähe ile neredeyse hiçbir ortak yanı yoktur.

Benzer yemekler

  • Kiş: Aynı tür pişirme için Fransızca isim. Kesin olmak gerekirse, aslında yalnızca Quiche Lorraine (Lothringer Specktorte olarak da adlandırılır) ve günümüzde her türlü sebze çeşnisi için kullanılmaktadır ve bu da onu turta.
  • turta: şekersiz veya tuzsuz ve sık sık döküm yapmadan meyve tabakası eklerken yapılır.
  • Placek: Polonya maya hamuru veya benzer şekle sahip kurabiye.
  • Rijstevlaai: Benzer bir tarifi var. Belçika'da çoğunlukla bir pirinç rijstevlaai. Bir püre kuru armut ve yöreye göre ek malzemeler hamurun üzerine konur.[4]
  • Dinnete: Swabian, bir tarifine benzer Tarte flambée.
  • Kolera: Pırasa, patates, peynir ve elma ile sebzeli kekin Vallisian çeşidi.
  • Oladyi, Rus

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b "Früchtewähen / Gâteaux aux meyveleri / Torte di frutta". Veri tabanında İsviçre'nin Mutfak Mirası.
  2. ^ Betty Bossy, Wow - Wähen!, abgerufen 31. Juli 2009
  3. ^ a b c d e Kleiner Sprachatlas der Deutschen Schweiz (KSDS), Flachkuchen mit Belag, abgerufen 31. Juli 2009.
  4. ^ "Schlorzifladen / Birnenfladen". Veri tabanında İsviçre'nin Mutfak Mirası.