Kabak - Zucchini

Bu makale sebze hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. Kabak (belirsizliği giderme).
Kabak
(kabak)
çizgili ve tek tip renkli kabak
CinsCucurbita
TürlerCucurbita pepo
Menşei19. yüzyıl kuzey İtalya

kabak (/zuːˈkbennben/) veya kabak (/kʊərˈʒɛt/) (Cucurbita pepo) bir yaz kabağı, nın-nin Mezoamerikan yaklaşık 1 metre (40 inç) uzunluğa ulaşabilen, ancak genellikle henüz olgunlaşmamışken yaklaşık 15 ila 25 cm (6 ila 10 inç) arasında hasat edilir.[1] Kabak, İngiltere ve İrlanda'da kabuklu deniz hayvanı olarak adlandırılan ince kabuklu bir çeşittir. ilik.[2][3] Güney Afrika'da kabak şu şekilde bilinir: bebek iliği.

Bazı diğer squash'larla birlikte ve balkabağı kabak türlere aittir Cucurbita pepo.[4] Koyu veya açık yeşil olabilir. Benzer bir melez olan altın kabak koyu sarı veya turuncu renktedir.[5]

Mutfak bağlamında, kabak bir sebze; genellikle pişirilir ve lezzetli bir yemek veya refakatçi olarak sunulur. Botanik olarak, kabak meyveler, bir tür botanik meyve şişmiş olan "pepo" olarak adlandırılır yumurtalık of kabak çiçeği.

Kabak, hepsi gibi kabak, özellikle Amerika'da Mezoamerika. Orijinal adı Nahuatl dır-dir ayo (h) conetlayrıca varyantlarla ayo veya Ayokotzin (çoğul Ayokokon). Bundan sonra, kabak kavramı ve kullanımı 19. yüzyılın ikinci yarısında Kuzey İtalya'da geliştirildi. kabakgiller 16. yüzyılın başlarında Amerika'dan.

Adlandırma ve etimoloji

Hasata hazır, henüz tam büyümemiş olmasına rağmen, bitki üzerinde kabak; parlak cilt, takip eden ilk haftadan sonra aşamalı olarak kaybolur anthesis.
Hollanda'da yetiştirilen altın kabak, Nisan 2013'te Montpellier, Fransa'daki bir süpermarkette satılıyor.

Kabak çoğul mu kabak, bir küçültme nın-nin İtalyan kabak "balkabağı, kabak". Kabakerkeksi formu daha önce onaylanmıştır,[6] ama kadınsı form kabak ayrıca bulunur.[7][8] Accademia della Crusca erkeksi formu tercih eder,[6] ve Treccani erkeksi Toskana lehçesi olduğunu düşünerek dişil olanı tercih eder.[9] Çoğullar kabak ve kabak.

Amerika Birleşik Devletleri, Yeni Zelanda'da,[10] Avustralya, İngilizce konuşan Kanada, İsveç ve Almanya, bitki genel olarak kabak (/zuːˈkbennben/ (Bu ses hakkındadinlemek); çoğul: kabak veya kabak),[11] itibaren İtalyan kabak ([dzukˈkiːna]; çoğul: kabak), küçültme kabak 'kabak, ilik, kabak, kabak'.

İsim kabak (Fransızca telaffuz:[kuʁ.ʒɛt]) bir Fransız ödünç kelime, küçültme cesaret "kabak, kemik iliği" ve Fransa, Belçika ve diğer Frankofon bölgelerinin yanı sıra Birleşik Krallık, İrlanda, Yeni Zelanda, Hollanda, Malezya, Singapur ve Güney Afrika'da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Birleşik Krallık, İrlanda, Yeni Zelanda, Malezya ve Singapur'da, tamamen büyümüş, olgunlaşmış bir kabak, ilik.[12] İngiltere'de satılan ilik çeşitlerinin çoğu şeritlidir. Güney Afrika'da, meyve tipik olarak bir bebek sebze olarak, yaklaşık parmak büyüklüğünde hasat edilir ve şöyle anılır bebek ilikleri.[13][14]

Çiçek

Ana makale: kabak çiçeği
Kabak çiçeği

Dişi çiçek, ortaya çıkan her kabağın ucunda altın bir çiçektir. Erkek çiçek, yaprak akslarında (yaprak dallarında) doğrudan kabak bitkisinin gövdesi üzerinde büyür. yaprak sapı buluşuyor kök ), uzun bir sap üzerinde ve dişiden biraz daha küçüktür. Her iki çiçek de yenilebilir ve genellikle bir yemeği süslemek veya pişmiş meyveyi süslemek için kullanılır.

Sadece biraz açık olan sert ve taze çiçekler yenmek için pişirilir. pistils dişi çiçeklerden çıkarılmış ve stamens erkek çiçeklerden çıkarılır. Çiçeklerin üzerindeki saplar, aşçıya narin yapraklara zarar vermek yerine pişirme sırasında tutması gereken bir şey vermenin bir yolu olarak tutulabilir veya pişirmeden veya servis yapmadan önce çıkarılabilir. Çiçeklerin derin kızartılabildiği çeşitli tarifler vardır. börek veya tempura (hafif bir tempura hamuruna batırdıktan sonra), doldurulmuş, sotelenmiş, fırında pişirilmiş veya çorbalarda kullanılabilir.

Tarih

Kabak, hepsi gibi kabak, ataları Amerika kıtasında, özellikle Mezoamerika. Bununla birlikte, olgunlaşmamış ve tipik olarak "kabak" olarak adlandırılan yeşil, silindir şeklindeki kabak çeşitleri, Amerika kıtasından kabakgillerin piyasaya sürülmesinden üç yüzyıl sonra Kuzey İtalya'da yetiştirildi. Görünüşe göre bunun ikinci yarısında meydana geldi 19. yüzyıl adı altında çeşidin ilk açıklaması olmasına rağmen kabak yayınlanan bir çalışmada meydana gelir Milan 1901'de.[15] Erken çeşitler genellikle adlarına yakın şehirlerin adlarını eklerdi.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk kabak kayıtları 1920'lerin başlarına aittir. İtalyan göçmenler tarafından neredeyse kesin olarak Amerika'ya götürüldü ve muhtemelen ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde Kaliforniya'da yetiştirildi. New York Eyaletinde yetiştirilen sebzelerle ilgili 1928 tarihli bir rapor, 'Kabak'ı yetiştirilen 60 çeşitten biri olarak ele alıyor. C. pepo.[16]

Mutfak kullanımları

Kabak Çorbası

Yemek için kullanıldığında, kabak genellikle uzunluğu 20 cm'nin (8 inç) altında olduğunda toplanır. tohumlar hala yumuşak ve olgunlaşmamış. Olgun kabak 1 m (40 inç) uzunluğunda veya daha uzun olabilir. Daha büyük olanlar genellikle liflidir. Çiçeklerle birlikte bir kabak, gerçekten taze ve olgunlaşmamış bir meyvenin işaretidir ve özellikle daha tatlı tadı için aranır.[17]

Aksine salatalık kabak genellikle pişmiş olarak servis edilir. Buharda pişirme, haşlama, ızgara dahil olmak üzere çeşitli pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanabilir. doldurulmuş ve fırında pişirilmiş, mangalda pişirilmiş, kızartılmış veya diğer tariflere dahil edilmiş sufleler. Kabak aynı zamanda Kabaklı Ekmek,[18] benzer muz ekmeği veya bir kek karışımı yapmak kabak pastası, benzer Havuçlu kek. Onun Çiçekler doldurulmuş olarak yenebilir ve ne zaman bir inceliktir? yağda kızartılmış (Örneğin., tempura ).

Izgara kabak

Kabak, lezzetli bir tada sahiptir ve hızlı pişirmeden biraz daha fazlasını gerektirir. Tereyağı veya zeytin yağı taze olan veya olmayan otlar.[19] Deri yerinde bırakılır. Yağda veya tereyağında çok az ıslatılmış kabağın çabuk pişirilmesi, meyvenin, servis öncesinde su bittiğinde kızartmanın son anlarında yoğunlaşan meyve suları ile kısmen kaynamasına ve buharlaşmasına izin verir. Kabak, soğuk bir salatada çiğ, dilimlenmiş veya parçalanmış olarak da yenebilir ve ayrıca, olduğu gibi sıcak salatalarda hafifçe pişirilebilir. Tay dili veya Vietnam tarifler. Olgun (büyük boy) kabak, ekmek pişirmek için çok uygundur. Kabak, bir spiralleştirici düşük karbonhidratlı tarifler için spagetti ikamesi görevi gören kabak erişteleri yapmak.

İçinde Bulgaristan Kabak, kızartılıp daha sonra yoğurt, sarımsak ve dereotundan yapılan bir sos ile servis edilebilir. Diğer bir popüler yemek ise, dilimlenmiş veya rendelenmiş, yumurta, yoğurt, un ve dereotu karışımı ile kaplanmış fırında pişmiş kabaktır.

İçinde Mısır kabak, domates sosu, sarımsak ve soğan ile pişirilebilir.[20]

İçinde Fransa kabak önemli bir bileşendir. ratatouille, zeytinyağında hazırlanmış ve kısık ateşte uzun süre pişirilmiş yaz meyveleri ve sebzelerinden oluşan bir güveç. Günümüze yakın olan yemek Güzel, garnitür olarak veya tek başına öğle yemeğinde ekmekle servis edilir. Kabak, et veya domates veya dolmalık biber gibi diğer meyvelerle doldurulmuş olabilir. kabak farcie (kabak dolması).

İçinde Yunanistan kabak genellikle kızartılır veya diğer meyvelerle birlikte pişirilir (genellikle yeşil kırmızı biber ve patlıcan). Bir ordövr veya özellikle oruç mevsimlerinde ana yemek olarak. Kabak ayrıca kıyma, pirinç ve otlar ile doldurulur ve servis edilir. avgolemono Sos. Yunanistan'ın çeşitli yerlerinde bitkinin çiçekleri genellikle beyaz peynirle doldurulur. beyaz peynir veya Mizithra veya pirinç, otlar ve ara sıra kıyma karışımı ile. Daha sonra derin yağda kızartılır veya fırında domates sosuyla pişirilir.

İçinde İtalya kabak çeşitli şekillerde servis edilir: kızartılmış, fırında pişirilmiş, haşlanmış veya derin yağda kızartılmış, tek başına veya diğer malzemelerle kombinasyon halinde. Evde ve bazı restoranlarda çiçeklerin yanı sıra derin yağda kızartılmış olarak da bilinen çiçekleri yemek mümkündür. Fiori di zucca (cf. kabak çiçeği börek ).

İçinde eski Osmanlı İmparatorluğu mutfakları kabak genellikle doldurulur ve denir dolma. Ayrıca etli ve etsiz çeşitli yahnilerde kullanılır. Ladera.

İçinde Meksika çiçek (olarak bilinir flor de calabaza) genellikle çorbalarda pişirilir veya yemek için dolgu olarak kullanılır. Quesadillas. Meyve güveçte, çorbalarda (ör. caldo de res, de polloveya de pescado, köstebek de ollavb.) ve diğer müstahzarlar. Çiçek ve meyve, Latin Amerika'da sık sık yenir.[21]

Salata hazırlamak için dilimlenmiş kabak

İçinde Rusya, Ukrayna ve diğeri BDT ülkelerde kabak genellikle un veya irmik ve daha sonra bitkisel yağda kızartılmış veya fırınlanmış, Ekşi krema. Diğer bir popüler tarif ise, sebze konservesi olarak ev yapımı veya endüstriyel olarak üretilen, termal olarak işlenmiş kabak, havuç, soğan ve salçadan yapılan bir kabak ezmesi olan "kabak havyarı" dır.

İçinde Türkiye kabak, popüler yemeğin ana malzemesidir mücverveya rendelenmiş kabak, un ve yumurtalardan yapılmış, hafifçe kızartılmış "kabak krepleri" zeytin yağı ve yoğurtla yenir. Çeşitli etlerin yanında kebaplarda da sıklıkla kullanılırlar. Çiçekler aynı zamanda soğuk bir tabakta da kullanılır, burada çeşitli baharatlar ve kuruyemişlerle pirinç karışımı ile doldurulur ve haşlanır.

2005 yılında, 2.000 kişilik bir anket, Britanya 10. favori mutfak sebzesi.[22]

Kabak dolması birçok mutfakta bulunur. Orta Doğu ailesindeki tipik dolgular dolma pirinç, soğan, domates ve bazen et içerir.

Beslenme

Kabak bitkisi Hindistan (2012)

Kabakların besin enerjisi düşüktür (100 gramda yaklaşık 71 kilojul veya 17 kilokalori veya 3 1⁄2 ons taze kabak) ve yararlı miktarlarda içerir folat (24 μg / 100 g), potasyum (261 mg / 100 g) ve provitamin A (200 IU [10 RAE ]/100 gram).[23] Kabak, erişte benzeri spiraller halinde şekillendirilebilir ve makarna veya erişte yerine düşük karbonhidratlı bir ikame olarak kullanılabilir.

Toksikoloji

Bitki ailesinin üyeleri Kabakgiller kabak / sakız kabağı, balkabağı ve salatalık içeren, kabakgiller. Bunlar steroidler bitkileri avcılardan koruyan ve insanlara acı bir tadı olan. Yetiştirilmiş kabakgiller düşük toksin seviyeleri için yetiştirilir ve yemeleri güvenlidir. Bununla birlikte, süs kabakları yüksek seviyelerde kabakgillere sahip olabilir ve bu tür süs bitkileri, yenilebilir kabakgilleri çapraz dölleyebilir - bahçıvanın gelecek sezon yiyecek yetiştirmek için kullandığı bu tür çapraz döllenmiş tohumlar, bu nedenle potansiyel olarak acı ve toksik meyveler üretebilir. Kuru hava veya düzensiz sulama, pişirme ile yok edilmeyen toksin üretimini de destekleyebilir. Bu nedenle, tat alma duyusu bozuk olan insanlar (özellikle yaşlılar), genç bir kişiden kendileri için kabağı tatmasını istemelidir.[24][25] Bu toksin, son yıllarda yaşlı bir kişinin en az bir ölümüne neden olmuştur.[26] Araştırmacılar, bahçıvanların daha fazlasını içeren formlara dönüş olarak kendi tohumlarını kurtarmaması gerektiği konusunda uyardı. zehirli cucurbitacin yaşanabilir.[25][26]

Kabak ayrıca şunlardan da sorumlu olabilir: alerji varlığından kaynaklanan protein: profil.[27] Genç kabak soyulurken açığa çıkan öz ayrıca yapışkan Ellerde kururken süper yapıştırıcı ve kuru eller izlenimi veren madde.

Yetiştirme

Şehirdeki bir ev bahçıvanı tarafından yetiştirilen genç bir kabak bitkisi.

Kabak yetiştirmek çok kolaydır ılıman iklimler. Bu nedenle, ev içinde bir üne sahiptir bahçıvanlar ezici üretim için. Kabak olarak hasat edilen kısım olgunlaşmamış meyve çiçekler olmasına rağmen olgun meyve ve yapraklar da yenir. Fazla bolluğu kontrol etmenin iyi bir yolu, Çiçekler, depolanmasındaki ve taşınmasındaki zorluk nedeniyle pazarlarda pahalı bir inceliktir. Erkek çiçek, bir sapın ucunda taşınır ve daha uzun ömürlüdür.

Yetiştirilmesi kolay olsa da, tüm kabak gibi kabak da bol miktarda gerektirir arılar için tozlaşma. Alanlarında tozlayıcı düşüşü veya yüksek böcek ilacı gibi kullanım sivrisinek İlçeleri püskürtün, bahçıvanlar sık ​​sık meyve kürtajı yaşarlar, burada meyveler büyümeye başlar, sonra kurur veya çürür. Bunun nedeni, dişi çiçeğe yetersiz sayıda polen taneciklerinin verilmesidir. İle düzeltilebilir elle tozlaşma veya arı popülasyonunu artırarak.

Kabakla yakından ilgili olan Lübnanlı yaz kabağı veya kusa (karıştırılmamalıdır Cushaw ), ancak genellikle daha açık yeşil veya hatta beyazdırlar. Bazı tohum katalogları onları ayırt etmez. İtalya'da "Tondo di Piacenza" ve Fransa'da "Ronde de Nice" gibi farklı ülkelerde farklı isimler altında çeşitli yuvarlak kabak çeşitleri yetiştirilmektedir.[28] 1990'ların sonlarında, Kaliforniya'daki Amerikalı üreticiler "8 top" kabak olarak bilinen yuvarlak sarı ve yeşil kabak yetiştirdiler ve pazarlamaya başladılar (sarı olanlar bazen "1 top" veya "altın top" olarak bilinir).[29] Beyaz kabak (yaz kabağı) bazen bir mutasyon olarak görülür ve yeşil muadili ile aynı bitkide görünebilir.

Çeşitler

  • Bianco di Trieste, 50 gün
  • Siyah güzellik[30], 60 gün
  • Cocozelle, 45 gün, yadigarı

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ VanderBrug, Michael. Orta Batı'da Sebze Yetiştiriciliği için Kereste Basın Kılavuzu.
  2. ^ Austin, Gareth (23 Temmuz 2010). "BBC Dig In blog". Blog'a Girin. BBC. Alındı 11 Nisan 2016. Kabak, genellikle genç hasat edilmiş kabak olarak tanımlanır. Bununla birlikte, kabak ve kabak arasında bazı küçük bahçecilik farklılıkları vardır. Kabakgiller gür ve ince derili olma eğilimindeyken, ilikler daha uzun ve daha kalın bir cilde sahip olma eğilimindedir.
  3. ^ "Bahçıvanın Almanağı," İlik "e giriş"". Alındı 11 Nisan 2016. Marrows ve Courgettes / Zuchini arasındaki genel fark; Kemik iliği bitkileri dışarı çıkma eğilimindedir ve meyve kabuğu oldukça kalındır, oysa Kabak çalı olarak büyür ve kabukları oldukça incedir.
  4. ^ ITIS 22365 -de Wayback Makinesi (2 Aralık 2007'de arşivlenmiş), Entegre Taksonomik Bilgi Sistemi, 6 Kasım 2002. Erişim tarihi: 2010-07-19.
  5. ^ "Yaz kabağı". Illinois Üniversitesi Uzantı. Alındı 2013-09-15.
  6. ^ a b Accademia della Crusca, Alcune varianti di nomi di frutti
  7. ^ lo Zingarelli 2015, Zanichelli Editore
  8. ^ Devoto-Oli, Le Monnier
  9. ^ Istituto dell'Enciclopedia italiana, Enciclopedia Italiana di Scienze, Lettere ed Arti
  10. ^ https://www.gardengrow.co.nz/plant/Zucchini
  11. ^ "Kabak". Merriam Webster. Alındı 2013-09-15.
  12. ^ D.G. Hessayon (2009). Sebze ve Ot Uzmanı. Londra: Uzman Kitapları.
  13. ^ "Bebek İliği". AgriLink. Alındı 2013-09-15.
  14. ^ "Bebek iliği ve porcini ile tavada kızartılmış tavuk". Woolworths Taste dergisi. Alındı 2011-06-25.
  15. ^ Teresa A. Lust ve Harry S. Paris, "Yaz kabağının İtalyan bahçecilik ve mutfak kayıtları (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) ve 19. yüzyılda Milano'da kabakların ortaya çıkışı " Botanik Yıllıkları 2016, cilt. 118, sf 53-69.
  16. ^ Hedrick, U.P .; Hall, F.H .; Alıç, L.R. & Berger, Alwin (1928). "Bölüm 4: Kabaklar". New York Sebzeleri, Cilt. 1. v.1-4. Albany: J.B. Lyon.
  17. ^ O'Neill, Molly (15 Ağustos 1999). "Yemek; Yabani Kabak Nasıl Doldurulur". New York Times Dergisi. Alındı 2013-09-15.
  18. ^ Kabaklı Ekmek Şefleri. "Kabaklı Ekmek Tarifleri". Kabaklı Ekmek Tarif Kitabı. Alındı 2011-10-19.
  19. ^ Kathy Brown (2003). Yenilebilir Çiçekler. Anness Yayıncılık Ltd.
  20. ^ Lucas, Brenda. "Şimdi düşük kalorili, vitaminli kabak kabağı için yoğun sezon". Herald-Dispatch. Alındı 2013-09-15.
  21. ^ Ramanathan, Lavanya (13 Ağustos 2014). "Kabak çiçekleri petal gücü sunar". Washington post.
  22. ^ Wainwright Martin (23 Mayıs 2005). "Soğan İngiliz damaklarının en önde gelenidir". Gardiyan. Londra. Alındı 2011-07-07.
  23. ^ USDA Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Besin Veritabanı Temel Raporu: 11477, Kabak, yaz, kabak, deriyi içerir, çiğ
  24. ^ "Zehirli kabak uyarısı". Alındı 2015-10-12.
  25. ^ a b "Auf den Geschmack kommt es an". Alındı 2015-08-24.
  26. ^ a b "Mann stirbt ve Garten Zucchini". Alındı 2015-08-24.
  27. ^ Reindl, Jürgen; Anliker, Mark D .; Karamloo, Fariba; Vieths, Stefan; Wüthrich, Brunello (2000). "Kabak (Cucurbita pepo) yemenin neden olduğu alerji: Alerjenlerin karakterizasyonu ve polen ve diğer gıdalara karşı çapraz reaktivite". Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 106 (2): 379–385. doi:10.1067 / mai.2000.107602. ISSN  0091-6749. PMID  10932084.
  28. ^ "Round Summer Squash". Long Island Tohum Projesi. 2007-08-02.
  29. ^ Pierce (4 Haziran 2013). "Sezonda: Yaz, kabak demektir". Dallas Haberleri. Alındı 2013-09-15.
  30. ^ "Yaz kabağı". Illinois Üniversitesi Uzantısı. Alındı 2020-05-17.

Dış bağlantılar