Bobotie - Bobotie

Kafanı karıştırmamak Bobote.

Bobotie
Bobotie-01.jpg
Sarı pirinç ve Hint turşusu ile Bobotie.
AnavatanGüney Afrika
Ana maddelerKıyma
Pronunciation of "Bobotie".

Bobotie (Afrikaans: [bəˈbuəti]) iyi bilinen bir[1] Baharatlı Güney Afrika yemeği kıyma yumurta bazlı bir üst malzeme ile pişirilir.[2]

Adın ve tarifin kökeni

Bobotie'nin bir varyantı olduğu görülüyor Patinam ex lacte, antik Romalı yazar tarafından belgelenen bir yemek Apicius, pişmiş et katmanları, çam fıstığı ve biber, kereviz tohumu ve asafoetida. Bunlar tatlar harmanlanana kadar pişirildi, üst katman yumurta ve süt eklendi. İkincisi kurulduğunda, yemek servise hazırdı.[3] C. Louis Leipoldt Güney Afrikalı bir yazar ve gurme, tarifin Avrupa'da 17. yüzyılda bilindiğini yazdı.[4]

Kelimenin kökeni Bobotie çekişmeli. Afrikaans etimolojik sözlüğü, olası kökenin Malayalı kelime olduğunu iddia ediyor Boemboe köri baharatları anlamına gelir.[5] Diğerleri bunun kaynaklandığını düşünüyor Bobotok,[6] tamamen farklı malzemelerden oluşan bir Endonezya yemeği.[7] Bobotie'nin ilk tarifi 1609'da Hollandalı bir yemek kitabında yayınlandı.[doğrulama gerekli ][7] Daha sonra Güney Afrika'ya götürüldü ve Cape Malay topluluk.[2] Ayrıca köri tozu ile yapılır ve biraz "tang" bırakır.[8] Genellikle ile servis edilir Sambal.[9] Çanak, Ümit Burnu 17. yüzyıldan beri, bir karışımla yapıldığından koyun eti ve domuz eti.[10]

Hazırlık

Bobotie, bir pişirme kabında hazır
Zerdeçal ile renklendirilmiş sütlü ekmek karışımı yumurta ve bototie. Yanında badem, muz, Hint turşusu, hindistan cevizi ve pirinç.

Günümüzde bobotie'nin sığır eti veya Kuzu ancak domuz eti de kullanılabilir. Dahil edilen erken tarifler zencefil, Mercanköşk ve Limon kabuk; tanımı köri tozu tarifi basitleştirdi ancak temel kavram aynı kaldı. Bazı tarifler ayrıca doğranmış soğan ve bademlerin karışıma eklenmesini gerektirir. Bobotie geleneksel olarak kurutulmuş meyve sevmek Kuru üzüm veya Sultanlar. Genellikle cevizle süslenir, Hint turşusu ve muz.[11] Özellikle baharatlı olmasa da, yemek karmaşıklık katabilecek çeşitli tatlar içerir. Örneğin, kurutulmuş meyve (genellikle kayısı ve kuru üzüm / çekirdeksiz kuru üzüm) köri aromasına zıttır. Yemeğin dokusu da karmaşıktır, pişmiş yumurta karışımı, yemeğe nem katan süte batırılmış ekmeği tamamlar. Bobotie genellikle zerdeçal ile pişirilmiş pirinç olan "sarı pirinç" ile servis edilir.

Leipoldt'un tarifi

Leipoldt'un 1933'te yayınlanan tarif kitabı ince kıyılmış et, galeta unu, süt, soğan ve tereyağı ile baharat, şeker, limon suyu, acı biber ve sirke ile yapılan bir köri sosu gerektirir. Bu, bir yumurta ve sütle pişirilir.[12]

Tulleken'in tarifi

Bayan S. van H. Tulleken tarafından 1923 tarihli bir tarifte koyun eti, badem, acı badem özü, soğan, tereyağı, ekmek, köri tozu, limon suyu, yumurta ve şeker, muhallebi üzerine yumurta ve süt ile pişirilir.[13]

Bobotie Afrika'nın başka yerlerinde

Bobotie tarifleri tarafından taşındı Güney Afrikalı yerleşimciler Afrika'nın diğer bölgelerine. Bugün, bunun için Afrika kökenli göçmen topluluklarında ortaya çıkan tarifler bulunabilir. Kenya, Botsvana, Zimbabve ve Zambiya. 7.000 arasında popüler olan bir varyasyon var Boer yerleşen yerleşimciler Chubut Nehri Vadi içinde Arjantin 20. yüzyılın başlarında, bobotie karışımının büyük bir balkabağına konulduğu ve daha sonra yumuşayana kadar pişirildiği.

Kültürde

2008 Augusta Ulusal Şampiyonlar Yemeği

Bobotie, tarafından seçildi 2008 Ustalar golf şampiyonu ve Güney Afrikalı yerli Trevor Immelman için öne çıkan menü öğesi olarak Augusta National Nisan 2009'da yıllık "Şampiyonlar Yemeği". Her yıl The Masters golf turnuvasının son şampiyonu, her yıl Augusta, Gürcistan, buluşmaya ev sahipliği yapıyor ve kendi yöresinden lezzetler içeren bir menü oluşturma eğiliminde.[14]

2014 Epcot Uluslararası Yemek ve Şarap Festivali

Güney Afrika bobotie, menüde öne çıkan öğelerden biriydi; hindi ve mantar ile servis edilir. Glutensiz olarak listelenmiştir. Ayrıca Disney's Animal Kingdom Lodge'daki açık büfe restoran Boma'nın günlük menüsünde de yer almaktadır.[15]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Crais, C .; McClendon, T.V. (2013). Güney Afrika Okuyucu: Tarih, Kültür, Politika. Dünya Okurları. Duke University Press. s. 64. ISBN  978-0-8223-7745-0.
  2. ^ a b "Bobotie" - Times Live
  3. ^ Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, yayınlanmamış D.Phil. tezi, Pretoria Üniversitesi, 2003, s. 195–6.
  4. ^ C. Louis Leipoldt, Leipoldt's Cape Cookery, Cape Town, 1976, s. 16.
  5. ^ Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003, s. 58.
  6. ^ Theodora Hurustiati (10 Kasım 2013). "Bobotie'nin eritme potası". The Jakarta Post. Alındı 12 Mayıs 2015.
  7. ^ a b Smit, S. ve Fulton, M. (1983) Güney Afrika Gıda ve Aşçılık Ansiklopedisi. Cape Town; C Struik.
  8. ^ "Bobotie Güney Afrika'nın Favorisidir" - Hartford Courant
  9. ^ "Güney Afrika'yı Örneklemek, Bir Ulus İçin Lezzet Yaratmak İçin Uzak Lezzetleri Kaynaştırıyor" - Richmond Times
  10. ^ "Bobotie, Güney Afrika'nın Yerli Mutfağı" - New York Times
  11. ^ "Bobotie, yerel ve uluslararası bir kazanan" - Independent Online
  12. ^ Leipoldt, C. Louis, Kos vir die Kenner, Human & Rossouw, 2011, s. 253.
  13. ^ Tulleken, S. van H., The Practical Cookery Book for South Africa, 22. baskı, 1947, s. 133.
  14. ^ "Menüde: The Masters'da Şampiyonlar Yemeği" - About.com
  15. ^ "AFRİKA - 2014 EPCOT ULUSLARARASI GIDA & ŞARAP FESTİVALİ MENÜSÜ". GuideWDW.com. Arşivlenen orijinal 14 Ekim 2014. Alındı 27 Eylül 2014.

Dış bağlantılar