Bumbu (baharat) - Bumbu (seasoning)

Birden fazla baharat, geleneksel olarak bir Bumbu.
Tumpeng Kompas 1.jpg
Bu makale serisinin bir parçasıdır
Endonezya mutfağı
Masakan Endonezya
Endonezya bayrağı.svg Endonezya portalı
Foodlogo2.svg Gıda portalı

Bumbu ... Endonezya dili karışımı için kelime baharat ve genellikle baharat karışımları, soslar ve baharat macunlarının adlarında görülür.[1] resmi Endonezya dili sözlüğü tanımlar Bumbu "çeşitli türlerde otlar ve güzel olan bitkiler aroma ve lezzet - örneğin zencefil, zerdeçal, havlıcan, hindistan cevizi ve biber gibi - yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılır. "[2]

Bir özelliğidir Endonezya mutfağı ve bunun gibi bölgesel varyantları Bali dili, Cava, Sunda dili, Padang, Batak ve Manado mutfaklar. Çeşitli etlerde, deniz mahsullerinde ve sebzelerde güveçte, çorbalarda, Barbekü, sotos, Gulai ve ayrıca Endonezya tarzına ek olarak hazır erişte.

Endonezyalılar orijinal gastronomik temalar geliştirdiler. limon otu ve havlıcan, Kakule ve kırmızı biber, demirhindi ve Zerdeçal.[3]

Aksine Hint yemek geleneği bu iyilik kurutulmuş baharat tozu karışımı, Endonezya mutfağı daha çok benzer Tay dili, taze malzemelerin kullanılmasına yardımcı olur. Geleneksel olarak, baharatların ve diğer aromatik bileşenlerin bu karışımı, taze olarak nemli bir macun halinde öğütülür. harç ve havaneli.[4]

Baharat karışımı genellikle baharatların dilimlenmesi, doğranması, öğütülmesi, dövülmesi, ezilmesi veya bazen kuru kavrulması, taş havan ve havaneli gibi geleneksel pişirme araçları veya modern bir karıştırıcı veya mutfak robotu. Bumbu karışımı genellikle sıcak olarak karıştırılır. yemek yagı ana malzemeyi (genellikle etler, kümes hayvanları veya balık) eklemeden önce aromasını ilk önce serbest bırakın.

Fonksiyon

Bali gibi Endonezya yemekleri nasi campur zengin Bumbu (otlar, baharatlar ve baharat)

Ana işlevi Bumbu lezzet katmaktır ve aroma, ancak icadından önce soğutma teknoloji, baharatlar koruyucu olarak kullanıldı. Sarımsak, arpacık, zencefil ve havlıcan antimikrobiyal özellikleri ve doğal organik koruyucular olarak hizmet eder.[5]

Baharat

Çeşitli Endonezya baharatları
Geleneksel pazarda satılan çeşitli Endonezya baharatları

Dünyanın her yerinde "Baharat Adaları" olarak bilinen Endonezya adaları Maluku yerli baharatlarının dünya mutfağına tanıtılmasına katkıda bulunmuştur. Gibi baharatlar pala (küçük hindistan cevizi / topuz ), cengkih (karanfil ), Daun pandan (Pandan yaprakları ), Keluak (Pangium edule ) ve Lengkuas (havlıcan ) Endonezya'ya özgüdür. Bu olasıdır lada hitam (karabiber ), Kunyit (Zerdeçal ), serai (limon otu ), daun kari (Köri yaprağı ), bawang merah (Arpacık soğanı ), kayu manis (Tarçın ), Kemiri (Candlenut ), ketumbar (Kişniş ), jahe (zencefil ) ve asam jawa (demirhindi ) Hindistan'dan veya Güneydoğu Asya anakarasından tanıtıldı. daun bawang (taze soğan ) ve bawang putih (Sarımsak ) Çin'den tanıtıldı. Anakara Asya'dan gelen bu baharatlar, eski zamanlarda erken tanıtıldı, böylece Endonezya mutfağının ayrılmaz malzemeleri haline geldi. İken Yeni Dünya gibi baharatlar acı biber ve domates -di tanıtıldı Portekizli ve İspanyol tüccarlar tarafından keşif çağı 16. yüzyılda. Kullanılan baharatların listesi Bumbu şunlardır:[6][7][8]

Baharatlar

Şişelenmiş sambal (acı biber sosu)

Endonezya mutfağı da çeşitli türlerini tanır. soslar, çeşniler ve baharatlar Bazıları temel çeşnilerdir, bazıları yerel olarak geliştirilmiştir, bazıları ise Hint, Çin ve Avrupa soslarından etkilenmiştir, örneğin:

Son zamanlarda Endonezya mutfağına dahil edilen ve bazen çeşni olarak kullanılan bazı ek yabancı soslar ve baharatlar var, örneğin:

Temel bumbu

Endonezya bumbunun temel malzemelerinden bazıları
Bumbu ezmesi aromasını serbest bırakmak için genellikle hindistancevizi yağında kızartılır.

Endonezya mutfağında, bireysel tariflere ve bölgesel mutfak geleneklerine göre değişen birçok bumbu baharat karışımı çeşidi vardır. Örneğin, Bali mutfağı içerir basa genep bumbu, süre Minang mutfağı içerir pemasak bumbu. Bununla birlikte, genel olarak daha geniş Endonezya mutfağında tanınan ve renkle tanımlanan dört genel temel bumbu vardır. Bunlar genellikle taze olarak kullanılabilen veya daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilen, hindistancevizi yağında karıştırılarak kızartılan baharat karışımından oluşur.

  1. Bumbu dasar putih (temel beyaz bumbu) öğütülmüş arpacık, sarımsak, havlıcan, kandil ve kişnişten oluşur.[9] Genellikle beyazımsı renkteki Endonezya yemeklerinde, örneğin Opor ayam sayur lodeh, çeşitli soto ve bazen Endonezya defne yaprağı, limon yaprağı ve limon otunun eklenmesiyle tamamlanır. Yemek pişirmek için de kullanılabilir Rawon, Semur, mie goreng, çeşitli kızarmış sebzeler, tofu ve tempeh bulaşıklar.
  2. Bumbu dasar merah (temel kırmızı bumbu) kırmızı pul biber, arpacık soğanı, sarımsak, domates, kavrulmuş karides ezmesi, hindistan cevizi şekeri ve tuzdan oluşur.[10] Tavada kızartılmış çeşitli sebzeler gibi kırmızımsı renkli çeşitli Endonezya yemeklerinde kullanılabilir, nasi goreng ve sambal goreng hati ile birlikte daun salam (Endonezya Defne yaprağı ), çürük limon otu ve havlıcan.
  3. Bumbu dasar kuning (temel sarı bumbu) öğütülmüş arpacık, sarımsak, sotelenmiş mum, kavrulmuş zerdeçal, kişniş, zencefil, havlıcan ve karabiberden oluşur.[11] Sarımsı bir renge sahip olan çeşitli Endonezya yemeklerinde kullanılır. soto, biber, mie goreng ve ayam goreng. Bazen turşu araba sürüm üste kullanılabilir ikan bakar veya ikan goreng.
  4. Bumbu dasar jingga / oranye (temel turuncu renkli bumbu) kırmızı pul biber, arpacık soğanı, sarımsak, kimyon, anason, kişniş, candlenut, zerdeçal, zencefil, havlıcan ve karabiberden oluşur. Turuncu renkli çeşitli Endonezya yemeklerinde, örneğin Gulai Endonezya körisi, kalio ve Rendang.[12]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Susheela Raghavan (2006). Baharat, Çeşni ve Tatlandırıcılar El Kitabı, İkinci Baskı. CRC Basın. s. 113. ISBN  9781420004366.
  2. ^ "Bumbu". KBBI.
  3. ^ "Endonezya: Baharatlar". Küresel Gurme. Arşivlenen orijinal 8 Aralık 2015 tarihinde. Alındı 8 Aralık 2015.
  4. ^ Sri Owen (2014). Sri Owen'in Endonezya Yemeği. Pavilion Kitapları. ISBN  9781909815476.
  5. ^ Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak[kalıcı ölü bağlantı ]
  6. ^ "Endonezya mutfağının en önemli parçası Şifalı Bitkiler ve Baharatlar". Java ve Bali'yi keşfedin. Alındı 8 Aralık 2015.
  7. ^ "Bumbu". Hindistan Baharatları.
  8. ^ "Telor Bumbu Bali".
  9. ^ "Bumbu Dasar Putih" (Endonezce). Sajian Sedap. Alındı 1 Nisan 2014.
  10. ^ "Bumbu Dasar Merah" (Endonezce). Resep Kita. Arşivlenen orijinal 7 Nisan 2014. Alındı 1 Nisan 2014.
  11. ^ "Bumbu Dasar Kuning" (Endonezce). Sajian Sedap. Alındı 1 Nisan 2014.
  12. ^ "Bumbu Dasar ala Şef Rudi Korosu - Ramazan'a kadar Cocok" (Endonezce). Resepista. Alındı 1 Nisan 2014.

Dış bağlantılar