Sürahi - Decanter

Dergi için bkz. Dekantör (dergi). Santrifüj tipi için bkz. Dekantör santrifüj.
Stoperli sürahi

Bir sürahi tutmak için kullanılan bir gemidir boşaltma bir sıvının (örneğin şarap ) içerebilir tortu. Çeşitli şekil ve tasarıma sahip dekantörler, geleneksel olarak bardak veya kristal. Hacimleri genellikle bir standarda eşittir şişe şarap (0.75 litre).[1]

Bir sürahi Geleneksel olarak alkollü içecek servisi için de kullanılan, tasarım olarak bir sürahiye benzer, ancak bir tıpa ile birlikte verilmemektedir.

Tarih

Serbest üflemeli, çarkta kesilmiş karaflar. 11. yüzyılın ilk yarısı. Kazı Teppe Madraseh, Neishapur, İran. New York Metropolitan Sanat Müzesi.

Boyunca şarap tarihi, sürahiler şarap sunumunda önemli bir rol oynamıştır. Kaplar şarapla doldurulacaktı. amforalar ve tek bir hizmetkar tarafından daha kolay idare edilebilecekleri masaya getirildi.

Eski Romalılar camın malzeme olarak kullanılmasına öncülük etti. Sonra Batı Roma İmparatorluğu'nun düşüşü cam üretimi kıt hale geldi ve dekantörlerin çoğunun bronz, gümüş, altın veya çanak çömlek. Venedikliler cam sürahiler yeniden tanıtıldı. Rönesans geniş bir gövdeye açılan, şarabın açıkta kalan yüzey alanını artıran ve hava ile reaksiyona girmesine izin veren uzun ince bir boyun stiline öncülük etti.

1730'larda, ingiliz cam üreticileri tıpa havaya maruz kalmayı sınırlamak için. O zamandan beri, sürahinin temel tasarımında çok az değişiklik oldu.[1]

Şarap için tasarlanmış olmasına rağmen, diğer alkollü içecekler Konyak veya tek malt viski viski, genellikle tıpalı dekantörlerde saklanır ve servis edilir. Bazı konyaklar ve malt viskiler, 50 yıllık tek malt gibi sürahilerde satılmaktadır. Dalmore ya da Bowmore İçki Fabrikası 22 yaşında.

Boşaltma işlemi

İçerdiği küçük hacimdeki sıvıyı ayırmak için başka bir kaptan gelen sıvı dekantöre dökülür. tortu, bundan muaf olan daha büyük hacimde "berrak" sıvıdan. İşlemde tortu orijinal kapta bırakılır ve berrak sıvı dekantöre aktarılır. Bu şuna benzer raf, ancak servis yapmadan hemen önce yapıldı.

Orijinal şişede tortularla yüklü şarapları servis etmek için sürahiler kullanılmıştır. Bu tortular, çok eski bir şarabın veya şarabın filtrelenmiş veya açıklığa kavuşturulmuş esnasında şarap yapımı süreç. Çoğu modern şarap yapımında, bu amaç için boşaltma ihtiyacı önemli ölçüde azaltılmıştır, çünkü birçok şarap artık yaşlandıkça önemli miktarda tortu üretmez.[1]

Boşaltma kızakları

Bir boşaltma makinesi

Sepetler boşaltma beşikleri, genellikle hasır veya metalden yapılmış, yan taraflarında saklanan şişeleri dik konuma getirmeye gerek kalmadan boşaltmak ve böylece tortuyu karıştırmak için kullanılır. Bunlar özellikle bir yemek sırasında sipariş edilen bir şarabın servis edilmesi için restoranlarda kullanışlıdır, ancak bir önceki gün bir şişenin dik durabildiği evde daha az önemlidir.[2]

Daha karmaşık boşaltma makinesis Ayrıca, tortuyu rahatsız etmeden düzgün bir şekilde dökmeyi kolaylaştırmak için de mevcuttur.

Havalandırma

Şarabı boşaltmanın bir başka nedeni de havalandırmak ya da "nefes almasına" izin verin. Sürahi, daha aromatik bileşiklerin salınımını tetikleyen oksidasyon süreçlerini uyarmak için şarap kadehini döndürmenin etkilerini taklit etmek içindir. Ayrıca şarabın bazı sert yönlerini yumuşatarak şaraba fayda sağlayacağı düşünülmektedir ( tanenler veya potansiyel şarap hataları sevmek merkaptanlar ).

Yazar gibi birçok şarap yazarı Karen MacNeil kitapta Şarap İnciliözellikle çok tanenli şaraplar gibi havalandırma amacıyla boşaltmayı savunurlar. Barolo, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Liman, ve Rhône şarapları gibi daha hassas şaraplar için boşaltmanın zararlı olabileceğine dikkat çekerken Chianti ve Pinot noir.[3]

Bununla birlikte, boşaltmanın etkinliği bir tartışma konusudur ve bazı şarap uzmanları, örneğin şarap uzmanı Emile Peynaud şarabı bir içicinin bardağında döndürmenin sahip olduğu daha küçük ölçekli maruz kalma ve ani salım etkilerinin aksine, oksijene uzun süre maruz kalmanın aslında uyardığından daha fazla aroma bileşiğini yaydığını ve dağıttığını iddia etmektedir.[1]

Ek olarak, birkaç saatlik bir süre boyunca boşaltma işleminin tanenleri yumuşatma etkisine sahip olmadığı bildirilmiştir. Tanenlerin yumuşaması şarap yapımı sırasında meydana gelir ve meşe yaşlanması tanenler bir işlemden geçtiğinde polimerizasyon günler veya haftalar sürebilir; boşaltmak sadece algıyı değiştirir sülfitler ve oksidasyon yoluyla şarapta bulunan diğer kimyasal bileşikler, bazı içicilere şarapta daha yumuşak tanenler hissi verebilir.[4]

Boşaltma işleminin aromaları dağıtabileceği görüşü doğrultusunda şarap uzmanı Kerin O'Keefe Şarap üreticilerinin önerdiği bir uygulama olan, şarabın birkaç saat önce mantarını açarak şişede yavaş ve doğal bir şekilde gelişmesine izin vermeyi tercih eder Bartolo Mascarello ve Franco Biondi Santi. [5]

Yazar gibi diğer şarap uzmanları Jancis Robinson, tout the estetik Özellikle zarif bir tasarıma sahip ve şeffaf camdan yapılmış bir sürahi kullanmanın değerini ve en kırılgan şaraplar dışında hepsini dökerek şaraba çok fazla zarar gelmediğine inanıyoruz.[6] Anonim olarak şarap sunmak için bir sürahi de kullanılabilir.

Referanslar

  1. ^ a b c d Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine (Üçüncü baskı). Oxford University Press. pp.223-225. ISBN  0-19-860990-6.
  2. ^ Asimov, Eric (2012-03-07). "Boşaltmada Orta Zemin". New York Times.
  3. ^ MacNeil, K (2001). Şarap İncili. Workman Yayınları. pp.93-95. ISBN  1-56305-434-5.
  4. ^ "Boşaltma: Havalandırma - şarabın dostu ve düşmanı". Wine Spectator. 15 Kasım 2003. Arşivlenen orijinal 11 Ekim 2008. Alındı 17 Haziran 2008.
  5. ^ "Büyük Tartışma: Götürmek mi, Vermemek mi?". Şarap Meraklısı. 21 Mayıs 2015.
  6. ^ Robinson, Jancis (2003). Jancis Robinson'un Şarap Kursu (Üçüncü baskı). Abbeville Basın. s. 20–25. ISBN  0-7892-0883-0.

Dış bağlantılar

İle ilgili medya Dekantörler Wikimedia Commons'ta